Polévky se snadno připravují. Poskytují zdravý oběd bohatý na živiny. Od dětství nám bylo řečeno o prospěšnosti polévky a bojíme se, že bez ní se u nás objeví žaludeční vřed. Ale co když to nejíte vůbec? A co se stane, když se rozhodnete jíst polévku každý den? Pojďme zjistit, jak zdravý je klasický první chod.
Jak zdravá je polévka?
Jedná se o výživné a (někdy) dietní jídlo. Kuřecí vývar pomáhá zmírnit následky nachlazení nebo otupit jejich rozvoj hned na začátku. Polévky obsahují vápník, hořčík, fosfor, aminokyseliny a omega-3 mastné kyseliny (pokud pokrm obsahuje květák, špenát nebo rybu).
„Teplá tekutina nasycená různými látkami prohřívá stěny žaludku, stimuluje sekreci žaludeční šťávy a připravuje trávicí systém na příjem kaloričtějšího a výživnějšího druhého jídla,“ říká praktická lékařka Natalya Polenova. Polévka jako první chod pomáhá předcházet přejídání, protože po ní lidé omezí porce druhého chodu a jedí asi o 20 % méně kalorií.
Polévka je zvláště užitečná pro rostoucí tělo. Podle Polenové je dětský organismus charakterizován převahou anabolických procesů (procesy růstu a vývoje) nad katabolickými (rozklad), proto je potřeba živin v rostoucím těle vyšší než u dospělého. Polévka z pyré je skvělá pro malé děti a dospělé po exacerbaci gastrointestinálních onemocnění. Vývary a polévky na nich založené rychle obnovují rovnováhu voda-sůl a mají zvláště příznivý účinek na mikroflóru po střevních infekcích a otravách.
Nejzdravější polévky se připravují na nízkotučném kuřecím, masovém, rybím nebo zeleninovém vývaru bez smažení, zato s hojností zeleniny a luštěnin jako hlavního zdroje bílkovin. Zelenina poskytuje zdravotní výhody díky vysokému obsahu vitamínů, minerálů, vlákniny a rostlinných sloučenin. Zároveň polévku složenou z vývaru, brambor a nudlí odložte, protože obsahuje příliš mnoho sacharidů.
Pokud nebudete jíst polévku, můžete dostat gastritidu?
„Skutečnost, že se gastritida a vředy objevují kvůli nedostatku polévek ve stravě, je mýtus. Nemoci trávicího traktu vznikají ze zcela jiných důvodů. Při existujících peptických vředech a gastritidě, doprovázené zvýšenou tvorbou kyseliny chlorovodíkové, mohou být polévky připravené se silným masovým nebo houbovým vývarem kontraindikovány,“ poznamenává nutriční terapeutka Olga Lushnikova. Pokud se tedy dospělý na začátku jídla raději obejde bez polévky, nemá to vliv na jeho zdraví. Z pohledu moderní dietetiky není potřeba jíst polévku každý den.
Na druhou stranu konzumace polévky může být zcela kontraindikována. Například lidé s gastroenterologickými onemocněními. Když se zhorší, hojnost polévek může způsobit bolest a pocit těžkosti. Pokud člověk trpí aterosklerózou nebo onemocněním kardiovaskulárního systému, nedoporučuje se mu jíst polévku z tučného masa a ryb, vnitřností a drůbeže s kůží, protože to vše obsahuje hodně cholesterolu. Taková strava může vyvolat exacerbaci. Lidé trpící dnou, onemocněním ledvin a poruchami metabolismu bílkovin se přitom lépe obejdou bez vývarů z hub, luštěnin a bílkovin. Místo toho si můžete připravit zeleninovou, obilnou nebo ovocnou polévku. Lidé s nízkou kyselostí žaludku by se měli zaměřit na zeleninové polévky.
Co se stane, když budete jíst polévku každý den?
Rychleji se budete cítit sytí. Ne nadarmo lidé jedí polévku před hlavním jídlem. Začnete-li jím jídlo, zabráníte přejídání. To ale neznamená, že se definitivně nasytíte. Některé druhy polévek vyvolávají hlad o něco později. To má co do činění s tím, jaké ingredience si vyberete a kolik výživy toto předkrm nakonec bude mít. Lauren Hoover, RD, říká, že jíst polévku s řadou vyvážených živin je klíčem k pocitu sytosti a spokojenosti.
Některé polévky nejsou příliš syté, pokud v nich chybí hlavní makroživina (jako jsou bílkoviny a komplexní sacharidy). V důsledku toho mohou později vést k podjídání a nadměrnému mlsání. Nejlepší je naplnit si polévky potravinami bohatými na živiny, abyste se vyhnuli hladu a přejídání. Držte se jídel na bázi vývaru s nízkým obsahem sodíku, která zahrnují zeleninu, bylinky, koření a obilniny s vysokým obsahem vlákniny, fazole, hrách a čočku. Studie ukázaly, že konzumace polévky s těmito konkrétními přísadami může snížit hlad a zvýšit pocity plnosti. Částečně za to mohou kognitivní faktory, kdy lidé věří, že je polévka skutečně zasytí.
Vědci také prokázali, že polévka podporuje hubnutí, udržení cílové hmotnosti a snížení rizika obezity. Pokud chcete snížit příjem tuku, doporučují jíst polévky na bázi vývaru namísto polévek na bázi smetany. Předkrmy vyrobené ze smetany obsahují nadbytečné kalorie a nasycené tuky, které jsou škodlivé pro srdce. Máslo a další tučné přísady ve smetanových polévkách mohou vést ke zvýšení příjmu nasycených tuků. A to zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zvláště pokud je jíte často.
Kromě vysokého obsahu nasycených tuků může polévka obsahovat také nadbytek sodíku. To se týká především instantních produktů a konzervovaných analogů. Častý příjem sodíku je spojován s vysokým krevním tlakem, rizikovým faktorem pro onemocnění srdce a ledvin a mrtvici. American Heart Association doporučuje, aby průměrný člověk nekonzumoval více než 2300 XNUMX mg sodíku denně. Chcete-li bojovat s vysokými hladinami, vyhněte se konzumaci polévek v restauracích a vařte je doma. Ale pokud chcete své první jídlo vyzkoušet mimo domov, stačí ho opláchnout velkým množstvím vody.
Jak nám říkaly děti, babičky i maminky: bez prvního jídla není oběd obědem. A pokud máte rýmu, horký kuřecí vývar je prvním lékem na oslabené tělo. Pojďme se dozvědět 10 důležitých faktů o polévkách.
Polévky by měly být ve stravě přítomny alespoň dvakrát až třikrát týdně, ideálně denně. Obyčejná voda, džus, mléko nemohou sloužit jako alternativa k prvnímu chodu. Pokud dospělý nebo dítě kategoricky odmítá polévky, je málo dobrého. Protože s nimi tělo dostává nejen potřebné množství dietní vlákniny – bujóny stimulují tvorbu žaludeční šťávy, ale také se snižuje mechanický účinek pevné stravy na sliznice trávicího traktu (GIT). Střídejte polévky z masa a vegetariánské.
Klasické první chody je nejlepší jíst teplé, při teplotě 36–38 stupňů a vyvážené v koření. Horká (nad 60 °C) a studená (pod 15 °C) jídla mají dráždivý účinek na žaludeční receptory. Příliš pikantní také způsobuje hypersekreci žaludeční šťávy. Časem to může vést k gastritidě.
Vegetariánské polévky obsahují hodně vlákniny, která zlepšuje střevní motilitu. Na taková jídla je dobré použít brokolici, květák, mrkev, cuketu, brambory, tato zelenina je pro trávicí trakt (GIT) neškodná. Pro ty, kteří mají takové problémy, není vhodné přidávat bílé zelí. Negativně ovlivňuje slinivku břišní a způsobuje zánět. Milovníci boršče je samozřejmě mohou jíst, ale nenechte se unést. Polévky z luštěnin – fazole, hrách, čočka – jsou však špatně stravitelné, a proto vyvolávají exacerbace u těch, kteří mají žaludeční nebo střevní problémy.
Zelenina se vaří se zavřeným víkem. Vitamíny v nich obsažené se ničí působením ultrafialových paprsků a kyslíku ze vzduchu. Nepřevařujte je. Je zelenina měkká? Odstraňte pánev z ohně.
Při přípravě masového vývaru slijte první vodu po uvaření. Jinak se ukazuje jako příliš koncentrovaný, což znamená, že obsahuje mnoho extraktivních látek, které dráždí sliznici a mohou přispívat k rozvoji zánětlivých procesů v trávicím traktu. Když jsou v mírném množství, stimulují tvorbu žaludeční šťávy, ale nenarušují proces trávení. Druhé vývary jsou pro zdraví optimální. K tomu maso vezměte, omyjte, vložte do vody, přiveďte k varu, vařte 5-10 minut (hovězí – 15-20), sceďte a přidejte další vodu. Převážná část extraktivních látek se vyvaří při prvním varu a polévka bude mnohem zdravější.
Do vývarů se hodí libové maso: kuřecí, krůtí, hovězí. Nejzdravější je králičí maso, doporučuje se při všech onemocněních trávicího traktu. Při přípravě masa na vaření zbavte drůbež přebytečného tuku a odstraňte kůži: má vysoký obsah tuku a cholesterolu. Jejich nadbytek přispívá ke vzniku kardiovaskulárních onemocnění, tuk slinivce příliš neprospívá. Co se týče využití vnitřností – játra, srdce, komory; hlavní je to nepřehánět.
Želé maso není dobré pro zdraví. Vývar vařený na kosti není z lékařského hlediska nejlepším pokrmem, protože obsahuje velké množství extraktivních látek. Pokud ale použijete trochu masa na žebra nebo kosti, není nic hrozného, když dodržíte pravidla vaření. Pokud jde o želé maso, které je oblíbené na svátečním stole, jde v podstatě o šíleně koncentrovaný vývar. Koneckonců to vaří šest hodin, nevypouštějte první vodu, jinak to nebude fungovat. Jezte želé maso ne více než jednou za měsíc a pamatujte, že se nejedná o dietní produkt.
Bujóny se nedoporučují nemocným lidem. Lékaři je nedoporučují oslabeným pacientům, zejména těm, kteří jsou po operaci. Už narkóza přispívá k rozvoji ulcerózních procesů a vývar zvyšuje riziko jejich rozvoje, protože stimuluje tvorbu žaludeční šťávy. To platí pro jakékoli chirurgické zákroky, které nemusí nutně souviset s gastrointestinálním traktem, dokonce i v gynekologii, ortopedii a kardiologii. Pacientům je podávána výživa do žíly, tzv. parenterálně. Existují také speciální terapeutické potraviny ve formě suchých směsí, které se ředí vodou. Jsou lehce stravitelné a zdravé.
Dříve lékaři doporučovali dávat kojencům vývary od šesti měsíců, nyní – blíže k jednomu roku. Protože gastritida a pankreatitida „omládly“. Začínají polévkami vařenými ve vodě s přidáním masových kuliček.
Lepší můžete získat z pyré polévek. Silně nakrájená zelenina je zbavena vlákniny a v důsledku toho se déle tráví. Navíc ve formě pyré jsou sacharidy a tuky snáze stravitelné, a když taková polévka leží v žaludku dlouhou dobu, ukáže se, že je kalorická, což nemůže ovlivnit postavu. Kdo si je jistý, že pyré jsou vhodné pro hubnutí, mýlí se. Zvláště pokud se k nim přidají brambory nebo smetana. Pro člověka s gastrointestinálními problémy by obsah tuku ve výrobcích neměl překročit 3,5 %. Smetana má minimálně 10 %, což je pro slinivku nepřijatelné. Neznamená to, že by se pyré polévky neměly připravovat vůbec, jen by neměly být v jídelníčku stále.
Zdravá výživa zajišťuje normální vývoj a fungování člověka, podporuje zdraví a předchází nemocem. Zdravé stravování je klíčem k dlouhému životu. Pro dobré zdraví a správnou funkci našich orgánů potřebujeme jíst kvalitní potraviny.
sanitární a epidemiologické oddělení
Státní instituce “Centrum hygieny a epidemiologie”
Frunzenskij okres Minsk”
