Svařené víno je nepostradatelným atributem vánočních trhů a útulných rodinných večerů v chladném období. Podle jedné legendy se poprvé narodil ve 2. století našeho letopočtu ve starověkém Římě. Poté byl nápoj vyroben z červeného vína, do kterého se přidalo koření. Nebylo však vytápěno. Modernější svařené víno, což je horké víno, získalo v Evropě slávu během středověku. K přípravě nápoje byla použita vína z Bordeaux, do kterých byla přidána bylina galangal.
V současnosti klasický recept na vánoční nápoj prošel různými experimenty a nyní se připravuje z bílého vína. Toto svařené víno odhaluje tóny hrušek, jablek a citrusů. Na jídelních lístcích restaurací a na svátečních veletrzích je poměrně těžké najít svařené víno na bázi bílého vína, ale pokud si přejete, můžete si takový nápoj připravit doma. Řekneme vám, co je k přípravě potřeba a jak se připravuje.
Vlastnosti svařeného bílého vína
Bílé víno se k výrobě svařeného vína používá jen zřídka, protože je rozmarnější a vyžaduje zvláštní zacházení. V hotovém nápoji ucítíte lehké citrusové a jablečné tóny a organoleptická chuť odhaluje náznaky hrušek a koření.
Jednou z vlastností svařeného bílého vína je vysoký obsah mikroprvků a vitamínů, které posilují organismus a působí jako antivirotika. Kyselina kávová, kterou nápoj obsahuje ve velkém množství, stimuluje imunitní systém a dobře si poradí s nachlazením.
Bílé svařené víno má navíc neobvyklou chuť. Nápoj je lehce kyselý, pokud do něj nepřidáváte cukr, ale zároveň pitelný a aromatický.
Jaké ingredience si mám vzít?
Organoleptické vlastnosti nápoje závisí na správně vybraných složkách. Pravidla platí pro víno i koření. Zkusme přijít na to, co k výrobě svařeného vína potřebujete.
Jaké víno si vybrat?
Profesionálové preferují suchá vína, protože jsou lehká a neobsahují prakticky žádný cukr ani žádné přísady. Je důležité volit nápoje, které nejsou příliš kyselé, protože vína při zahřívání ještě více zkysnou.
Polosuchá vína jsou vhodná i k výrobě svařeného vína. Je nežádoucí používat polosladké a sladké nápoje, protože chuť svařeného vína bude cloying. Také sladká a polosladká vína mohou obsahovat nečistoty a velké množství síry a při zahřívání to může způsobit nepříjemný zápach.
Také při výběru bílého vína pro svařené víno byste měli zvážit následující nuance:
- Neměli byste kupovat drahé nebo nejlevnější víno. V prvním případě, když se zahřeje, nápoj ztratí svou bohatost chuti a vůně, ve druhém se může ukázat jako zakalený nebo naopak bez chuti. Nejlepší je vybírat vína ze středního cenového segmentu.
- Svařené víno byste neměli vyrábět z vína, které raději pijete čisté. I přes zahřátí přidání ovoce a koření zvýrazní chuť alkoholové složky.
- Je vhodné vyhýbat se vínům, která zrála v dubových sudech. Ve svařeném víně mohou chutnat hořce. Nejlepší je používat nápoje, které zrají v lahvích cca 2-3 roky.
- Musíte si vybrat nápoje s nízkým obsahem taninu.
- Výhodnější je používat vína o síle 7-12 až 14 stupňů. Při zahřívání se alkohol v nápoji odpařuje, takže pokud použijete víno s nízkou silou, můžete získat kompot. Pokud však použijete příliš silné nápoje, nebude možné pít hotové svařené víno.
Je důležité vědět! Bílé víno lze zahřát pouze na 50 stupňů.
Nejlepší je volit mladá, světlá vína. Můžete dát přednost Sauvignon Blanc, Chardonnay, Aligote nebo Tsinandali. Můžete nakupovat vína z Nového světa a najít cenově dostupnější možnosti.
Jaké bylinky a koření jsou vhodné?
Svařené víno je nápoj vyrobený z vína s přídavkem koření. Abyste horkému nápoji dodali správnou chuť a vůni, musíte být při výběru koření velmi opatrní. Nejvhodnější:
- kořen zázvoru: dobře hřeje a je silným protizánětlivým prostředkem;
- Semena anýzu: dokonale osvěžující a mají intenzivní aroma;
- skořice: dodává nápoji jedinečné aroma a zlepšuje krevní oběh;
- suché pupeny hřebíčku: zvýrazňují hlubokou chuť nápoje a dobře si poradí s kašlem;
- sušené ovoce: přidat sladkost a nasytit vitamíny;
- badyán: dobrá antivirová složka, díky které je svařené víno sladší;
- šafrán: uklidňuje nervový systém;
- citrusové plody: dodají nápoji bohaté aroma, ale pro bílé svařené víno je lepší použít citron než pomeranč;
- bobule a ovoce: bude stačit jakékoli, ale nejlepší je dát přednost jablkům se slupkou;
- dřišťál: zlepšuje mozkové funkce a dodává nápoji kyselou chuť.
Do svařeného vína můžete přidat i cukr nebo med. Cukr se do hotového nápoje přidává během procesu přípravy a med se přidává až před podáváním, aby byly co nejvíce zachovány jeho blahodárné vlastnosti.
Poznámka! Během procesu přípravy můžete do svařeného vína přidat likér, koňak nebo rum pro obohacení a zpestření vůně nápoje.
Klasický recept na svařené bílé víno
Klasický recept na svařené víno z bílého vína se prakticky neliší od receptu na nápoj z červeného vína. K přípravě budete potřebovat:
- 750 ml bílého vína;
- 5 karafiátových pupenů;
- 1 skořicová tyčinka;
- 2-3 plátky citronu;
- 2-3 lžíce. cukr nebo med.
- V hrnci smíchejte citron, bílé víno, hřebíček a skořici.
- Umístěte nádobu na sporák a na mírném ohni za stálého míchání obsah přiveďte na teplotu 50 stupňů.
- Jakmile se na povrchu objeví bublinky a lehká pára, stáhněte nádobu z ohně.
- Do nápoje přidejte cukr nebo med a důkladně promíchejte.
- Připravené svařené víno necháme 10-15 minut vyvařit a mírně vychladnout.
- Nápoj přefiltrujte pomocí jemného sítka nebo gázy.
Nápoj by měl být podáván ve vysokých, průhledných, tlustých sklenicích. Typicky takové sklenice vizuálně připomínají klasický čajový šálek s malou stopkou. Tato sklenice má také držadlo, které usnadňuje držení.
Odrůdy svařeného vína s bílým vínem
Výroba svařeného vína se dá přirovnat k tvůrčímu procesu. Do nápoje můžete přidat různé bylinky, koření a ovoce, použít různé druhy bílých vín. Nabízíme vám několik oblíbených možností přípravy lahodného horkého nápoje.
Svařené víno s malinami
Nápoj má bohaté vanilkové aroma, ve kterém se harmonicky prolínají tóny malin a alkoholických složek.
Pro vaření budete potřebovat:
- 200 g malin;
- 1 vanilkový lusk nebo 15 g vanilkového cukru;
- 750 ml bílého suchého vína;
- 2-3 lžíce. cukr nebo med.
- Maliny omyjeme pod tekoucí vodou a dáme do kastrůlku.
- Do nádoby přidejte vanilku a bílé víno.
- Pánev postavte na oheň, obsah neustále míchejte a zahřívejte na teplotu 50°C.
- Stáhněte pánev ze sporáku a do hotového nápoje přidejte cukr nebo med.
Nápoj nechte louhovat asi 10-15 minut. Poté nalijeme do sklenic, ozdobíme malinami a podáváme hostům.
Svařené víno s rumem
Pro vaření budete potřebovat:
- 750 ml suchého bílého vína;
- 100 ml vody;
- 1 polévková lžíce. Romové;
- 5 karafiátových pupenů;
- 2 tyčinky skořice;
- ½ jablka;
- ½ oranžová;
- 2-3 lžíce. cukr nebo med.
Způsob vaření se neliší od klasické verze:
- Do hrnce dejte hřebíček, skořici, vodu a cukr. Pokud jako sladidlo zvolíte místo cukru med, měl by se přidat až nakonec.
- Nádobu postavte na oheň a za stálého míchání přiveďte vodu k varu.
- Do vroucí vody přidejte jablko a pomeranč.
- Do nádoby nalijte víno a nápoj zahřejte na teplotu 50°C.
- Přidejte lžíci rumu.
- Stáhněte pánev z plotny a nechte svařené víno mírně vychladnout.
Poté se nápoj nalije do sklenic. Nemusíte jej filtrovat přes síto nebo plátýnko, ale podávejte s jablky, pomeranči a kořením ze svařeného vína.
Svařené víno s jablkem a mátou
Svařené bílé víno má osvěžující tóny máty, díky čemuž je lehčí a dokonale uklidňující.
Pro vaření budete potřebovat:
- 1 láhev bílého vína;
- 2-3 plátky citronu;
- Klíček 3 z karafiátu;
- Velké jablko 1;
- 5 lístků čerstvé máty;
- 2-3 lžíce. med nebo cukr;
- 1 tyčinka skořice
Způsob vaření je jednoduchý:
- Listy jablka, citronu a máty opláchněte pod tekoucí vodou a vložte je do hrnce.
- Do nádoby přidejte hřebíček a skořici.
- Nalijte do láhve vína a umístěte pánev na mírný oheň.
- Nápoj zahřejte na 50°C, stáhněte z ohně a přidejte med.
Poté se svařené víno musí trochu vařit, poté se nápoj nalije do sklenic a podává se hostům.
