Návod na zpracování zeleniny a bylinek je dokument ve formě stanovené společností SanPin, který pokrývá téma správného mytí, čištění a dalších manipulací se zeleninou.
Správné zpracování potravinářských produktů rostlinného původu vám umožňuje vyhnout se infekci střevními a jinými infekcemi.
Požadované pokyny:
- stravovací zařízení (restaurace, kavárna, jídelna, kuchyně)
- mateřské školy (předškolní vzdělávací instituce), školy, vysoké školy
- nemocnice
- podniky vyrábějící potravinářské výrobky
- pěstování zeleniny a ovoce, zahradničení atd.
Zpracování ovoce
Je nutné smýt prach, písek a hlavně pesticidy zbývající po ošetření stromů. K čištění ovoce použijte měkký kartáč, který je třeba umýt tekoucí vodou.
Ovoce z obchodu se tře štětcem s tuhými štětinami. Po zalití vroucí vodou ovoce, přetření štětcem použijte sodu. Na peeling se často nanáší vosk, který lze snadno odstranit pomocí neparfémovaného mýdla.
Ponoření do studené vody pomůže odstranit některé škodlivé látky z povrchu dovezených plodů. Slupka takových jablek je obal bez života, je lepší ji odříznout.
Dávejte pozor na žluté skvrny pod kůží – znamení hojnosti dusičnanů. Pokud to nezastaví váš hlad, zkuste nechat ovoce jeden den ve studené vodě a dát je do lednice.
Návod na zpracování podrobně popisuje, jak správně mýt citrusové plody, ananas a další druhy ovoce.
Krájení zeleniny a ovoce
Existují vysokopevnostní plastové nože vhodné na čerstvé ovoce. Použití nerezových nožů také pomáhá předcházet ztrátě vitamínů (nedochází k oxidaci z ovocné šťávy).
Návod na zpracování greenů
Etapy zpracování špenátu, rebarbory, zelené cibule a jiné zeleniny
- odstranění kořenů, stonků a listů
- praní (až 3x)
- opakované čištění (soda, ocet)
- oplachování v sítu
- sušení ručníkem
Mytí a zpracování bobulí
Bobule se umyjí v malých porcích. Brusinky, rybíz, maliny atd. dáme do síta a promyjeme tekoucí vodou. Jahody omyjte v nádobě s vodou, zamíchejte a postup několikrát opakujte.
Někdy se do vody přidává trochu octa – jablečného nebo hroznového – pro antimikrobiální ochranu a zachování síly bobulí.
Proč je nutné pečlivé zpracování?
Při mytí zeleniny a bylinek je důležité dodržovat pravidla, protože to snižuje pravděpodobnost otravy a infekce infekčními chorobami. To je důležité ve veřejném stravování a v jiných typech podniků a v domácnostech.
Fáze zpracování
- třídění
- dřezu
- zúčtování
- znovu umýt
Zeleninu není třeba předem namáčet. Pokyny pro zpracování zeleniny a zeleniny obsahují informace o skladovacích vlastnostech konkrétního druhu ovoce.
Oloupané brambory a ostatní kořenovou zeleninu necháváme ve vodě nejdéle dvě hodiny (raději co nejméně, jinak dojde ke ztmavnutí). Pokyny pro zpracování syrové zeleniny, kromě doporučení pro mytí, zahrnují vlastnosti kulinářského zpracování, vaření atd.
Je uvedeno, které ovoce a zelenina nelze použít (zejména plesnivé, hnijící).
Pokyny pro zpracování, zpracování a jiné manipulace s produkty rostlinného původu jsou uvedeny v SanPin 2.3.6.1079-01 a dalších regulačních dokumentech.
Kde mohu získat pokyny, které splňují požadavky SanPin?
Návod na zpracování greenů v Moskvě si můžete objednat u společnosti SES-DOK. Zavolejte nám a my vám připravíme dokument splňující všechny hygienické a epidemiologické předpisy pro raw food produkty.
Ceny
| Přesnou cenu zjistíte na telefonním čísle: 8(495)181-42-48 |
Také by vás mohlo zajímat
Pokyny k provedení deratizace jsou potřebné k provedení postupu přesně v souladu se stanovenými lhůtami, pravidly a s přihlédnutím ke všem nuancím místa a použitých deratizačních prostředků.
Dokument potřebují lékařští specialisté ze všech oblastí odpovědných za proces provádění lékařských prohlídek zaměstnanců různých podniků.
Pokyny pro dezinfekci chladniček jsou dokumentem, který kombinuje pravidla pro zpracování chladicích zařízení.
