Snad není v kuchyni oblíbenější ingredience než slepičí vejce. Používá se ve většině receptů na pečivo a dezerty, přidává se do salátů a hlavních jídel. U mnoha receptů je důležitá čerstvost vajec, bez které je prostě nemožné dosáhnout požadovaného výsledku. Jak víte, jak čerstvý je váš produkt? Aby nic nenarušilo vaše kulinářské plány, připravili jsme pro vás praktické tipy, jak zkontrolovat čerstvost vajec.
O datu expirace
Než přejdete k tipům, měli byste zjistit, co určuje trvanlivost vajec a jaké podmínky skladování jsou nutné, aby tento produkt zůstal čerstvý.
Vejce lze podle hmotnosti rozdělit do stolních a dietních kategorií: třetí, druhá, první, výběrová a nejvyšší. Rozdíl v trvanlivosti je následující:
konzumní vejce lze skladovat po dobu 25 dnů od data výroby při pokojové teplotě a také až 30 dnů nebo více v chladničce;
dietní vejce – ne více než 7 dní výhradně v chladničce.
Skořápky vajec mají ochranný film, který prodlužuje jejich trvanlivost. Při praní se vyjme, takže se trvanlivost zkrátí na 2 týdny. Právě kvůli tomu se vajíčka doporučují mýt pouze před použitím, a ne hned po nákupu.
Pokud jsou vejce uvařená natvrdo, mohou být uchovávána v chladničce ne déle než 10 dní a z toho ještě méně – až 3 dny. Vejce uvařená naměkko by se měla okamžitě sníst.
Mimochodem vajíčka barvená na Velikonoce mají také své datum spotřeby. U těch zpracovaných umělými potravinářskými barvivy bude vyšší než u těch obarvených přírodními, například cibulovými slupkami. Ale termofilm, který se při vysoké teplotě vody kolem vajíčka stahuje, naopak brání přístupu vzduchu, což zkracuje trvanlivost na 3 dny.
Vejce lze zmrazit bez ztráty chuti. Před snídaní vyjměte takový produkt z chladničky, zbavte se skořápky, nakrájejte na stejné části a smažte. Výsledkem bude spousta „malých míchaných vajíček“ – vaši blízcí jistě ocení zajímavou prezentaci.
Trvanlivost můžete prodloužit tím, že vajíčka přesunete z dvířek chladničky na její polici. Teplota bude tedy stabilnější a produkt bude méně ovlivněn.
Nyní přejděme k praktickým a užitečným radám, jak porozumět čerstvosti vajec.
Tip 1: otestujte vodou
Nejznámějším způsobem doma je nalít do sklenice studenou vodu a ponořit do ní vajíčko. Pokud si to:
leží na dně – to znamená, že byl nedávno zbořen a nemusíte se starat o čerstvost;
jeden konec se dotýká dna a druhý směřuje nahoru – týden starý, můžete bezpochyby jíst a vařit;
ponořen do středu sklenice – je lepší ji použít v blízké budoucnosti nebo ji použít pro kosmetické účely;
plave na hladině vody – je shnilá a nedá se spotřebovat.
Tip 2: Zkontrolujte podle zvuku
Nejjednodušší je vajíčko pořádně protřepat. Rozmazlený bude vydávat bublavé zvuky. Metoda není nejspolehlivější, ale pomůže provést prvotní posouzení i v obchodě. Rozhodně si tedy nekoupíte shnilý výrobek a neocitnete se v nepříjemné situaci již při přípravě pokrmu doma v kuchyni.
Tip 3: Zkontrolujte světlo
Čerstvost vajec můžete takto určit, pokud máte výkonnou lampu. V čerstvém vejci je žloutek umístěn přímo uprostřed a protein je čistý, bez tmavých skvrn a skvrn. Pokud se objeví náznak ztmavnutí, krevní sraženiny a mezi skořápkou a bílkovinou je vrstva vzduchu, lze produkt považovat za zkažený.
Tip 4: Kontrola čichu
Zkažená vejce zapáchají sírou – čím intenzivněji, tím je pravděpodobnější je vyhodit. Síra ve shnilých exemplářích se může zachytit i přes skořápku. Pokud ale v rozbitém vejci najdete světlou stopu, je lepší ji k jídlu nepoužívat.
Tip 5: Zkontrolujte vzhled
Vhodnost produktu pro vaření můžete určit také podle jeho stavu: pokud má protein vodnatější průhlednou strukturu, rozteče se na talíři, neodděluje se od žloutku a jeho žloutek je plochý a sypký, pak je lepší vyhodit takové vejce. Je také důležité věnovat pozornost skořápce: její povrch by měl být drsný a matný. Lesklá skořápka je známkou zkažení produktu.
Skořápka, i když se na první pohled zdá být něčím křehkým, je ve skutečnosti schopna jak nabrousit čepel nože, tak ji otupit. V prvním případě můžete skořápku rozdrtit do mísy mixéru a zapnout rychlost. Čepel bude jako nová. Ale rozbít vejce nožem před smažením nestojí za to: v průběhu času se ostří otupí.
Tip 6: Zkontrolujte otáčením
Dalším způsobem, jak otestovat syrové vejce doma, je točit je na rovném povrchu. Shnilé vejce – stejně jako natvrdo – se bude točit dlouho. Ale čerstvé vejce se zastaví dostatečně rychle.
Mimochodem, v jedné krabici mohou být vejce různého stupně čerstvosti, takže je lepší je zkontrolovat bezprostředně před použitím.
Co se dá dělat?
Použijte ty nejvhodnější tipy: pomohou vám vytvořit kulinární mistrovská díla bez plýtvání penězi, časem a náladou a bez přehánění vás mohou zachránit před nemocemi. A pokud nemáte vlastní malou drůbežárnu, kde se nemusíte bát o čerstvost vajec, pak se vám naše rady budou určitě hodit.
