Med je chutná a zdravá pochoutka pro dospělé i děti. Je neobyčejně bohatá na léčivé látky, pro které je ceněna v lidovém i oficiálním léčitelství a používá se v kosmetologii. Ale bohužel ne každý po konzumaci tohoto produktu dokáže plně ocenit jeho příznivé vlastnosti. Faktem je, že na moderním trhu je spousta padělků. Pro zvýšení výdělku do nich bezohlední prodejci přimíchávají cukrový sirup, škrob, škrobový či řepný sirup, sacharózu, instantní cukr a používají další triky. V tomto článku si povíme, jak zkontrolovat přirozenost medu a přivést neopatrné výrobce k čisté vodě.

Organoleptické vlastnosti medu

Zkušený medový sommelier snadno rozliší přírodní med, aniž by se uchýlil k laboratorním testům. Navíc vám řekne o odrůdě a určí rok sklizně. Vzhled, chuť a vůně produktu opravdu hodně napoví.

Vezměte nádobu do rukou a pečlivě ji prohlédněte. Kompozice by měla být průhledná, bez sedimentu, zákalu nebo heterogenních inkluzí. Pokud pozorujete cokoli z výše uvedeného, ​​existuje každý důvod k podezření na přítomnost křídy nebo škrobu ve složení. Barva medu závisí na odrůdě. Pouze akátový med je díky prodloužené krystalizaci bezbarvý a mírně zakalený. Lipový, slunečnicový, sladký jetelový a květový med má žlutý nádech, kaštanový nebo pohankový med má tmavě hnědý nádech. Borovicový a borový med má nazelenalou barvu.

Kvalitní med zkrystalizuje do šesti měsíců, pokud se nejedná o akátové nebo kaštanové odrůdy.

Chuť medu do značné míry závisí na odrůdě. Ale zároveň jakýkoli přírodní produkt zanechává mírnou bolest v krku, nemá karamelovou pachuť, není hořký ani kyselý a není příliš sladký. Pravý med má voňavou, aromatickou, výraznou vůni s tóny rostlin.

Dalším aspektem je kontrola kvality medu z hlediska dodržování technologie sběru. Med musí v plástu nějakou dobu odstát, aby se z něj vyvinuly přirozené antimikrobiální látky, které brání kvašení. Pokud dojde k rozvrstvení obsahu dózy, pěna na povrchu – složení je nevyzrálé a brzy zkvasí.

A pamatujte, že skutečný med je několikrát hustší než voda. Litrová sklenice medu váží 1,1 kg. Pokud méně, máte naředěné složení.

Med kontrolujeme na přirozenost. Efektivní experimenty s použitím dostupných činidel

Pro kontrolu kvality medu doma není vůbec nutné vybavovat si chemickou laboratoř v bytě nebo pořizovat specializované zařízení pro provádění laboratorních testů. Připravili jsme pro vás nejúčinnější metody, které lze snadno uvést do praxe. Ingredience potřebné k testování najdete v každé domácnosti (ale i kdyby tomu tak nebylo, lze je snadno sehnat v jakékoli blízké lékárně nebo obchodě).

ČTĚTE VÍCE
Jak zředit Fitosporin s Olympic?

Kontrola vodnatosti

Přírodní med není vodnatý. Přítomnost cizí tekutiny v nektaru ukazuje na přidání cukrového sirupu. Kontrolu můžete provést několika způsoby:

● Zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání medu lžící. Poté lžíci vyjměte z nádoby a několikrát s ní pomalu otáčejte kolem své osy. Při správné konzistenci se hmota bude válet na lžíci. Pokud med kape, o čistotě jeho složení a přirozenosti jsou velké pochybnosti.
● Kápněte med na papír a dávejte pozor na jeho stav. Nepřirozenost produktu se projeví tvorbou vlhké stopy.
● Do nádoby nalijte malé množství medu a ponořte do ní kousek chleba. Nechte působit 10 minut. Pokud je med pravý, chléb ztvrdne, pokud ne, rozmočí se.
● Pomocí tužky (antiseptický přípravek na bázi dusičnanu stříbrného, ​​lze zakoupit v lékárně). Pro zkoušku zřeďte lžíci medu ve sklenici vody a ponořte do této tekutiny nemotornou tužku. Pokud se v roztoku vytvoří bílá sraženina, je to jasné znamení, že je v medu cukr.
● Pomocí chemické tužky. Na štětec naneste tenkou vrstvu medu a zkuste přes tuto vrstvu protáhnout tužkou. Pokud vidíte fialový text, med obsahuje sirup. Tento test je pohodlný, protože jej lze provádět mimo domov, například přijďte na veletrh s tužkou a před nákupem výrobek zhodnoťte.
● Požární test. Zkuste zapálit med. Kvalitní složení podporuje hoření, nemění barvu při zahřátí na tmavší a nezačne vydávat ostrý chemický nebo karamelový zápach.
● Testování ohně a drátů. Zahřejte tenkou tyčinku a ponořte ji do medu, držte 10 minut, vyjměte a zkontrolujte: povrch by neměl být pokryt filmem cukru.

Kontrola přítomnosti mouky a škrobu

Do medového nektaru se přidává mouka, škrob a další sypké směsi. Přítomnost nečistot ve složení můžete zkontrolovat experimentálně pomocí farmaceutického jódu nebo amoniaku.

● Smíchejte med s vodou v poměru 1:1.
● Vzniklou směs odeberte do polévkové lžíce a přidejte 1 kapku jódu.
● Promíchejte a nechte 4 minuty působit.
● Pokud kapalina zmodrá, obsahuje nečistoty.

● Rozpusťte med ve vodě 2:1.
● Do výsledného roztoku přidejte několik kapek vodného roztoku hydroxidu amonného.
● Pokud se barva kapaliny změní na červenohnědou, produkt obsahuje melasu.

ČTĚTE VÍCE
Jak sušit hříbky bez sušičky?

Testování medu na obsah křídy

Ze školního kurzu chemie víme, že křída reaguje s kyselinami a uvolňuje oxid uhličitý. A tato kvalita může být použita k identifikaci falešného medu. Pro provedení testu zřeďte 1 lžičku. med v půl sklenici teplé vody, přidejte lžíci octa. Pokud roztok začne pěnit, obsahuje křídové nečistoty.

Vysoce kvalitní med, sbíraný všemi technologiemi, se v teplém mléce nesráží, po rozpuštění v obyčejné vodě se složení mírně zakalí, ale netvoří nečistoty ani zrna. Přírodní složení, pokud ho přidáte do čaje, zamícháte a pár minut počkáte, nesráží se.

Uvedené metody pro stanovení kvality medu vám pomohou rychle odlišit originál od falešného a také identifikovat porušení pravidel sběru. Velký výběr čerstvého přírodního medu nabízí internetový obchod Medovey. Naše společnost má vlastní včelíny, kde pracují zkušení včelaři, termíny sběru a podmínky skladování jsou přísně dodržovány. To vše nám umožňuje garantovat kvalitu!

A. V. Smirnov, kandidát veterinárních věd, docent,

G. V. Kulyakov, kandidát veterinárních věd, docent,
FSBEI HE “SPbGUVM” Med je velmi často falšován. Padělaný výrobek nejen ztrácí své léčivé vlastnosti – představuje vážnou hrozbu pro lidské zdraví.
Med je lahodný, vysoce výživný produkt, který má také léčivé vlastnosti. Hlavními živinami medu jsou sacharidy, z nichž většinu tvoří glukóza a fruktóza, tyto monosacharidy jsou zodpovědné za vysokou nutriční hodnotu medu. Léčivé vlastnosti medu jsou dány enzymy, hormony, vitamíny a dalšími biologicky aktivními látkami obsaženými v medu.
Zároveň je třeba připomenout, že med je produkt, který je velmi často falšován. Padělaný a zkažený med nejenže nemá léčivé vlastnosti, ale může představovat i vážné nebezpečí pro lidské zdraví. Proto je veterinární a hygienické vyšetření medu důležitým úkolem veterinární služby.
Přírodní med – jedná se o hlavní včelařský produkt, což je sladká viskózní kapalina sestávající převážně z glukózy a fruktózy, získaná včelami zpracováním květového nektaru nebo medovice obsahující sacharózu, rozdělená na: květ a medovicu.
Umělý med – Jedná se o produkt, který svým složením a vlastnostmi připomíná přírodní včelí med, vyrobený bez účasti včel.
Falešný med – Jedná se o přírodní med, do kterého byly pro zvětšení objemu a dalších vlastností přidány různé cizorodé složky: řepná nebo škrobová melasa, cukrový sirup, škrob atd.
Falšování je také pokus vydávat cukrový med (med získaný přikrmováním včel cukrovým sirupem) nebo umělý med za přírodní med a také pokus vydávat medovicový med za med květový.
Přírodní včelí med, vhodný k použití bez omezení, z hlediska organoleptických a laboratorních ukazatelů musí vyhovovat požadavkům pravidel veterinární a hygienické kontroly medu při prodeji na trzích ze dne 31.08.2021, ukazatele medu jsou uvedeny v tabulce. 1.
Obsah toxických látek a radioaktivních izotopů v medu by neměl překročit nejvyšší přípustné koncentrace stanovené v TR CU 021/2011.
Stanovení znaků kvašení. Když je vlhkost medu nad 21 %, vlivem divokých kvasinek med začne kvasit. Fermentovaný med pění a má kyselou nebo alkoholovou chuť a vůni.
Rozpuštěný (zahřátý) med ztmavne, Vůně slábne a objevuje se karamelová chuť. Při provádění laboratorních testů je v rozpuštěném medu zjištěna nepřítomnost amylázy a pozitivní reakce na hydroxymethylfurfural.
nezralý med získávaná odčerpáním z neuzavřených plástů (nedostatečně vyzrálý med). Takový med je většinou velmi tekutý a obsahuje více než 20 % vody, špatně krystalizuje a má vysokou kyselost. Otočí-li se lžička naplněná medem kolem své osy, pak z ní volně vytéká nezralý med a zralý med se na lžíci navíjí v záhybech jako stuha a stéká z ní v nezlomných nitích.
medovicový med zjištěno přidáním 1 cm3 medového roztoku (1:1) a 8–10 cm3 ethylalkoholu s hmotnostním zlomkem 96 %. Zakalení tekutiny a ztráta vloček svědčí o přítomnosti medovice v medu.
Umělý med má často tmavou barvu, karamelovou konzistenci a oslabené aroma, ale jeho hlavními rysy jsou pozitivní reakce na hydroxymethylfurfural a absence amylázy.
Řepná melasa objeveno přidáním 2 ml medového roztoku (1:2) a přidáním 5-10 kapek 5% roztoku dusičnanu stříbrného. Zakalení směsi a výskyt sedimentu svědčí o přítomnosti řepné melasy v medu.
Tok škrobu zjistí se přidáním medu 1:2 10% roztoku chloridu barnatého. Zákal a tvorba bílé sraženiny svědčí o přítomnosti škrobového sirupu.
Škrob a mouka dejte medu hustší modrou konzistenci.
Do zkumavky odebereme 5 cm3 medového roztoku v poměru 1:2, zahřejeme ve zkumavce k varu, ochladíme na pokojovou teplotu a přidáme 3-5 kapek 0,1N. roztok jódu (Lugolův roztok), výskyt modré barvy ukazuje na přítomnost škrobu nebo mouky v medu.
Cukrový sirup v medu výrazně zvyšuje obsah sacharózy o více než 10 %. Při mikroskopování medu věnujte pozornost tvaru krystalů a jejich poměru. Krystaly glukózy a fruktózy jsou jehlovitého tvaru, zatímco krystaly sacharózy jsou krychlové.
Želatina přidává se do medu pro zvýšení jeho viskozity a simulaci krystalizace. Přidejte 2–3 kapek 1% roztoku taninu do 2–3 ml roztoku medu (5:5) ve zkumavce. V přítomnosti želatiny se tvoří a vysrážejí bílé vločky.
Pro zajištění bezpečnosti spotřebitelů medu a zamezení prodeje nekvalitního, zkaženého a padělaného medu je nutné řádně organizovat a provádět veterinární dozor nad medem.

ČTĚTE VÍCE
Jak funguje motýlí efekt v přírodě?

Časopis “Rurální Sibiř” č. 4 (24) 2021

Přečtěte si také

Novosibirské drůbeží farmy zvýšily produkci vajec o 27 %

Farmářský obchod digitálně

Od setí až po prodej sklizně – s Target Agro

Vědci našli unikátní prebiotika pro zvířata

Zemědělská výstava a fórum v Novosibirsku

Produkce mléka může v Rusku klesnout kvůli nízkým cenám surovin

Trendy sebeizolace: v Rusku vzrostla poptávka po bioproduktech o 15–20 %

Stavba „domu“ pro krmení