– Pravé (klasické) saláty se nazývají hlávkové saláty, dělí se do čtyř hlavních kategorií, mezi které patří: salát římský, ledový, salát Auguste a sypaný salát. Nejčastěji se tento salát jí čerstvý bez předchozí tepelné úpravy.

Romano je považován za nejstarší salát. Jeho hlava je válcovitého tvaru, listy jsou spíše husté, protáhlé, s výraznou žilnatinou. Vnější listy jsou často mnohem tmavší než vnitřní listy a jsou také mnohem bohatší na chuť. Nejčastěji mají listy zelený odstín, příležitostně se vyskytují červené odrůdy. Chuť Romana je poměrně šťavnatá, lehce kořenitá, s příjemnou hořkostí. Tento typ salátu se hodí téměř ke všem produktům.

Ledový salát byl vyšlechtěn v devatenáctém století a původně se mu říkalo „křupavý salát“. Zpočátku se prodával výhradně v Kalifornii, ale ve dvacátém století se začal vozit do jiných zemí, posypán drceným ledem kvůli konzervaci. Kvůli tomu se salátu začalo říkat ledový salát, ledový salát nebo ledovka.

Světle zelené listy ledovce jsou pevně sbalené. Ledovec obsahuje velké množství vody a je nesporným lídrem mezi ostatními druhy zeleniny v koncentraci kyseliny listové. Chuť tohoto salátu je lehká, neutrální, lehce nasládlá. Stejně jako romano, i iceberg se hodí téměř ke všem produktům. Za nejúspěšnější jsou považovány kombinace s tučnými sýry, rybami, masem a mořskými plody. Iceberg se často používá k vytvoření směsi salátů, které se mísí s více hořkými odrůdami. Aby byly listy tohoto salátu ještě křupavější, doporučuje se je před použitím uchovávat v lednici asi 10-15 minut.

AUGUSTA DOPISY

Většina odrůd salátu Auguste má jemné vlnité listy, shromažďují se v malých, volných, zaoblených hlávkách. Charakteristickým rysem tohoto salátu je neobvyklá sladká smetanová chuť, kvůli které se mu také říká mastný salát. Takový salát je také všestranný, lze jej kombinovat s různými produkty a také přidávat do směsi s hořkými odrůdami salátů. Nejznámější odrůdy tohoto druhu jsou: „Bostonský“ salát, vápencový salát „butterhead“, „Berlin yellow“, „attraction“, „redcross“ a „larand“. Srpové saláty obvykle nepřežijí dlouhé doby skladování, proto se doporučuje spotřebovat je co nejdříve po nákupu.

ČTĚTE VÍCE
Kdy sbírat vrbové listy?

VOLNÁ PÍSMENA

Tento typ salátu se vyznačuje křupavými jemnými listy s vlnitými okraji, které se shromažďují ve volné, rozpadající se hlavě, která má zpravidla podlouhlý tvar. Tyto saláty mají většinou načervenalé a hnědé odstíny, občas se vyskytují i ​​zelené odrůdy. Chuť listů je jemná, téměř bez hořkosti. Hořkost se projevuje až v důsledku nevhodného pěstování, kdy rostlina neměla dostatek světla nebo vláhy.

DUBOVÝ SALÁT (DUBOVÝ LIST)

Dubový salát se vyskytuje v zeleném i červeném odstínu. Jeho listy trochu připomínají dubové listy, díky nimž získal salát svůj název. Chuť tohoto salátu je neutrální, s mírnou oříškovou příchutí. Takový salát se nejlépe kombinuje výhradně s měkkými listy hlávkového salátu neutrální chuti. Dubový salát se používá při přípravě hub, avokáda, mořských plodů, ryb. Salát by měl být skladován v nejteplejší části lednice, protože při nízkých teplotách se rychleji kazí.

LOLLO ROSSO NEBO KORÁLOVÝ SALÁT

Korálový salát má jemné kadeřavé listy. Jejich charakteristickým znakem je červený okraj. V tomto případě by měl být červený okraj přítomen výhradně na špičkách nebo uprostřed listů. Pokud jsou listy zcela červené, znamená to přezrálý salát. Navzdory svému názvu může být lollo rosso zcela zelené. Tento druh hlávkového salátu jednoznačně vede v obsahu vápníku. Chuť je jemná, jako u dubového salátu, lollo rosso vydává ořechové tóny. Tento typ salátu je univerzální, ale tradičně se podává ke smaženému masu nebo rybím pokrmům.

K ČEMU JE LISTOVÝ SALÁT UŽITEČNÝ?

Hojnost vitaminu C. Vysokým obsahem vitaminu C se může pochlubit většina druhů klasických salátů, v tomto ukazateli dokonce předstihují citrony nebo pomeranče. Díky této skutečnosti je salát výborným zdrojem antioxidantů, které zpomalují proces stárnutí buněk a chrání tělo před působením volných radikálů.

Hojnost vitamínu B a K. Listy salátu obsahují vitamíny skupiny B, které přispívají k celkovému posílení organismu. Nedostatek této skupiny vitamínů může způsobit silnou podrážděnost, nespavost a únavu. Kombinace těchto faktorů může poškodit nervový systém. Kromě toho hlávkový salát předčí mnoho jiných druhů zeleniny a bylin, pokud jde o obsah vitaminu K. Vitamin K hraje klíčovou roli v procesu srážení krve a podílí se na mineralizaci kostí.

ČTĚTE VÍCE
Jak zpracovat ovčí kůži?

Hojnost karotenu a kyseliny listové. Salát je bohatý na karoten a karotenoidy. Tyto látky pomáhají zlepšit vidění a stejně jako vitamín C jsou silnými antioxidanty. Salát obsahuje velké množství kyseliny listové, která zajišťuje normální činnost oběhového systému, a také pomáhá posilovat imunitní systém. Stojí za zmínku, že foláty jsou také životně důležité pro ženy během těhotenství, protože hrají klíčovou roli při vytváření zdravého nervového systému plodu.

ZDRAVÍ A KONTRAINDIKACE

Kontraindikacemi pro použití jsou onemocnění jako dna, akutní enterokolitida, urolitiáza, některá onemocnění ledvin a chronická kolitida.

Při nadměrném užívání může salát i u zdravého člověka vyvolat zvýšenou tvorbu plynu nebo mít projímavý účinek.

Použití jakékoli odrůdy hlávkového salátu se nedoporučuje kombinovat s nepřímými antikoagulancii, protože vitamín K obsažený ve velkém množství v zeleni snižuje účinnost léků.

JAK ODSTRANIT HOŘKU Z LISTŮ SALÁTU?

Abychom se zbavili nepříjemné hořkosti, vložíme listy salátu do misky, lehce osolíme a zalijeme ledovou vodou po dobu 30-40 minut (v poměru 1 polévková lžíce soli na 1 litr vody). Poté listy salátu opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte.

Listy můžete také namočit do studené vody s pár kapkami citronové šťávy nebo octa. Salát uchovávejte v tomto roztoku asi 30 minut.

Chuť listů se výrazně zlepší, pokud salát nejprve vložíte do vody na 2 hodiny s kořeny a poté na další 2 hodiny, ale kořeny jsou již odděleny.

JAK SPRÁVNĚ VYBRAT A SKLADOVAT LISTOVÝ SALÁT?

  • Při výběru zeleniny v obchodě upřednostněte ty, které se prodávají s kořeny, protože v nich je uložena většina živin a vitamínů. Listy salátu by měly být šťavnaté, světlé, bez tmavých skvrn a hniloby. Vnější listy hlávkového salátu musí těsně přiléhat k základně.
  • Nejprospěšnější pro tělo jsou samozřejmě čerstvé listy salátu a pravděpodobně každý z nás se setkal s problémem příliš rychlého zvadnutí čerstvě zakoupených listů salátu.
  • Abyste salát prodloužili jeho čerstvost a zachovali v něm maximum živin, měli byste ho v prvé řadě skladovat odděleně od ostatní zeleniny v lednici. V tomto případě musí být salát zabalen do plastového nebo papírového sáčku. V žádném případě nedávejte mokré listy do lednice, takový salát rychleji zvadne.
  • Mějte na paměti, že hlávkový salát je velmi rychle se kazící potravinou i při správném skladování a v lednici často vydrží jen dva až tři dny. Aby byl salát nejzdravější a nejkřupavější, nepřipravujte ho předem, před podáváním ho okořeňte a osolte. Listy salátu by se neměly řezat, nejlépe je trhat rukama.
  • Zelené saláty jsou nejlépe ochucené lněným nebo olivovým olejem. Při výběru koření dejte přednost těm, které mají výraznou chuť. Přidávejte je opatrně, kousek po kousku. Pro zvýraznění chuti salátu lze přidat rozmarýn, petržel, mátu, koriandr nebo bazalku.
ČTĚTE VÍCE
Kolik hodin denně spí králík?

ZAJÍMAVOSTI O SALÁTU

1. Salát je jedním z nejstarších druhů zahradní zeleniny, začal se pěstovat v Egyptě před 4500 lety.
2. Vitamin B9 (kyselina listová) byl poprvé izolován z hlávkového salátu.
3. V některých světových kulturách je salát symbolem blahobytu a blahobytu.
4. Například v Číně se salát tradičně podává na Silvestra jako symbol bohatství a štěstí.
5. Salát je jedním z nejoblíbenějších dietních produktů, protože jeho obsah kalorií je pouze 15 kcal na 100 g.
6. Saláty jsou v obsahu jódu na 4. místě mezi všemi zeleninovými plodinami a nejvíce jódu mají červené odrůdy salátu.

Obrázek zveřejněný z otevřených zdrojů

Mnoho letních obyvatel miluje na svých pozemcích pěstovat šťavnatý a křupavý salát. Se správnou zemědělskou technikou můžete získat dobrou sklizeň několikrát za sezónu.

Popis a charakteristika

Salát je náročný na půdu, zálivku i osvětlení. Salát se sází na volné, měkké půdy po aplikaci hnojiva. Ihned po vzejití sazenic je nutné zalévat záhony salátem každý druhý den, a když se růžice aktivně tvoří, je nutné zorganizovat hojné zalévání. Salát je nejlepší sázet v polostínu, ve stinných oblastech a na prudkém slunci se nebude moci správně vyvíjet, takže nebude tak chutný a zdravý. Salát se nevyvíjí dobře ani v těsné blízkosti. Pro plný růst musí být mezi rostlinami zachována vzdálenost 15-20 cm, u hlávek je důležitý prostor, proto je třeba sazenice proředit.

Všechny druhy hlávkového salátu obsahují velké množství vlákniny, vitamínů a minerálních látek. Salát je rekordmanem mezi zeleninou v obsahu vitaminu K, dále obsahuje vitaminy C, A, vitaminy skupiny B, draslík, hořčík, železo, jód a zinek. Salát je zároveň nízkokalorický: 100 g obsahuje pouze 12-14 kcal.

Existuje široká škála odrůd salátu, všechny se dělí na hlávkový a listový. Většina odrůd má jemnou kořeněnou chuť, ale často se vyskytují i ​​saláty s hořkostí.

Příčiny hořkosti v listech salátu

  1. Odrůda Odrůdy salátů: Iceberg, Romaine, Moscow Greenhouse, Ballet, Zabava – křupavé, šťavnaté a bez hořkosti. Listy takových odrůd jako: Frisse, Radicio, Lolo Rossa, Rukola, Řeřicha – jsou trochu hořké.
  2. Stáří. Mladý salát má jemnou chuť. Přerostlý salát má výraznější bylinkovou chuť a je schopen v listech akumulovat malé množství alkaloidu laktucinu. Jeho přítomnost lze určit podle mléčné šťávy na přestávce a hořkosti v chuti. Alkoloidy jsou součástí mnoha léků a v přírodě se vyskytují v čeledi mák, pupalka, luštěniny a pryskyřníkovité.
  3. Sezóna. Na jaře budou mít příjemnou chuť i hořké odrůdy. V létě, zejména za horkého slunečného počasí, listy rychle akumulují hořkost.
ČTĚTE VÍCE
Jak pěstovat Microgreens ze semen?

Mnozí věří, že příčinou hořkosti je nedostatečné zalévání salátu. Praxe ukazuje, že zálivka je pro růst a tvorbu rostliny důležitější, ale na chuť nemá téměř žádný vliv.

Co dělat, když jsou listy salátu hořké

  1. Vybírejte odrůdy bez hořkosti.
  2. Na přímém slunci listy salátu rychle hromadí hořkost, proto je lepší umístit záhony do polostínu nebo mezi řady.
  3. Týden před sklizní salátu rostlinu přikryjte silnou látkou, která ji ochrání před sluncem. Tato metoda vám umožní zbavit se hořkosti charakteristické pro mnoho odrůd.
  4. Salát sbírejte brzy ráno, nejlépe před východem slunce. V této době má salát jemnější chuť.
  5. Při sběru mladých listů salátu dbejte na to, aby salát nepřerůstal a nestřílel šípy. Salát lze sázet po celou letní sezónu s intervalem 2-3 týdnů, i když jarní výsadby budou stále nejméně hořké.
  6. Abyste se zbavili hořkosti, musíte listy, nejlépe spolu s kořeny, držet ve studené vodě. Pro odrůdy s tenkou, jemnou zelení je vhodná suchá metoda: zakryjte listy solí na 15-20 minut, poté opláchněte.
  7. Konzumace hlávkového salátu s hořkými listy vašemu zdraví neuškodí. Pokud chcete zjemnit hořkou chuť, smíchejte listy s tvarohem, fetou nebo ricottou, vejci, jogurtem nebo zakysanou smetanou.

Dodržujte pravidla výsadby a péče o rostlinu, dbejte na to, aby salát nepřerostl, a pak si můžete užívat jeho šťavnatou a jemnou chuť!