Jak dostat teplo z polévky. 6 způsobů, jak zjemnit chuť příliš ostrého jídla

U koření byste měli vždy používat umírněnost, ale nikdo není imunní vůči skutečnosti, že se doporučení v receptu liší od osobních preferencí nebo se při přidávání koření třese ruka.

S jakýmkoli kořením byste měli být opatrní, ale toto pravidlo platí zejména pro pálivé koření a feferonky. Jedná se o velmi zákeřné dochucovadlo a když to náhodou přeženete, může vám způsobit pořádný požár v ústech a z očí vám budou téct slzy. Osud některých příliš opepřených pokrmů je zpečetěn, ale některé lze ještě zachránit. Těchto 6 life hacků vám prozradí, jak zjemnit chuť peprného pokrmu a zkrotit horkost pepře.
— Ředění —
Vždy budete mít čas začít „kouzlit“ své nepovedené kulinářské dílo tím, že k němu přidáte od všeho trochu. Než se pustíte do tohoto experimentu, měli byste se pokusit snížit koncentraci horkého koření zvětšením objemu pokrmu. Chuť ohnivé polévky nejsnáze napravíte tím, že do ní přidáte více vývaru nebo bujónu. Totéž lze provést s vícesložkovými pokrmy obsahujícími například rýži, fazole a rajčata. Zvýšením množství určitých složek můžete snížit koncentraci feferonek nebo koření. V případě, že trik nepomohl nebo je jeho implementace poněkud problematická, budete muset přejít k plánu B a hledat přísadu, která by mohla pálivé koření změkčit.
– Kyselina –
Kyselina může být docela účinná při otupení štiplavé chuti. Jako neutralizační přísada se používají ocet nebo čerstvě vymačkaná šťáva z některých citrusových plodů, jako je citron a limetka. Můžete také použít jakýkoli jiný produkt obsahující organické kyseliny, jako jsou rajčata, které by organicky doplnily složení.
– Cukr –
Cukr sám o sobě má méně výrazný neutralizační účinek. Dá se ale snadno posílit přidáním kyseliny. Zde však jde hlavně o to nepřeslazovat, takže cukr přidávejte opatrně. Případně můžete použít med nebo omáčku s vysokým obsahem cukru, jako je rajčatový kečup.
– Mléčné výrobky –
Mléko, zakysaná smetana nebo jogurt – kterýkoli z těchto produktů dělá skvělou práci v tom, aby chuť papriky v pokrmu byla méně výrazná. Pokud se mléčná složka nevejde do hlavní chuťové palety, lze ji podávat jako přílohu např. ve formě omáčky.
– Zelenina –
Porézní povaha zeleniny, jako jsou brambory a mrkev, se může hodit, když je najednou v misce příliš mnoho pepře. Zelenina vykazuje neutralizační vlastnosti nejlépe, když je před přidáním jemně nakrájená nebo nastrouhaná.
– Burákové máslo –
Oříškové máslo, zejména mandlová pasta, pomáhá zjemnit chuť pikantních pokrmů. Tato metoda však není zdaleka univerzální, protože olej dokáže zkrotit pouze „pálivost“ horkého koření, ale ne pepř přidaný v jeho čisté formě.

Jak odstranit ostrost v ústech.

Posypte cukrem nebo si dejte na jazyk trochu medu. Přírodní a rafinovaný cukr, stejně jako med, může pomoci neutralizovat horko. Poté, co sníte něco pikantního, posypte si jazyk dostatečným množstvím cukru nebo si na to dejte trochu medu. Musíte si jazyk úplně zakrýt, aby cukr nebo med absorboval všechen kapsaicin a zmírnil pocit pálení v ústech. V ústech se navíc objeví příjemná sladká chuť.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně nabourat nový motor?

Jezte trochu jogurtu nebo zakysané smetany. Tuk, který se nachází ve všech mléčných výrobcích (nejen v mléce), může dobře fungovat, když se snažíte zmírnit pálení jazyka. Snězte trochu jogurtu nebo zakysané smetany, aby se kapsaicin rozpustil. Podobně mýdlo na nádobí rozpouští mastnotu ze špinavého nádobí.

  • Pro dosažení nejlepších výsledků zvolte jogurt nebo zakysanou smetanu vyrobenou z plnotučného mléka.

Polkněte trochu olivového oleje. Olej nemá nejpříjemnější chuť, ale obsahuje dokonalou kombinaci tuků pro boj s pálením způsobeným kořeněnými jídly. Štípněte si nos, aby byla chuť méně urážlivá, a nalijte si trochu oleje na jazyk.

  • Pokud chuť másla nesnesete, použijte jako náhradu arašídové máslo, které má podobné vlastnosti a mělo by stačit.

Jezte něco, co obsahuje škrob. Škrobové potraviny, jako je chléb, chipsy, krekry, brambory, rýže nebo těstoviny, inhibují vstřebávání kapsaicinu do úst, a tím snižují pocit pálení. Tyto potraviny mohou také absorbovat část kapsaicinu.

Snězte kousek mléčné čokolády. Vysoký obsah tuku v mléčné čokoládě z ní dělá další dobré řešení v boji proti pálení v ústech. Až budete příště jíst něco příliš ostrého, vezměte si sladkou tyčinku, abyste odstranili kapsaicin z vašich chuťových pohárků.

  • Hořká čokoláda obsahuje méně tuku, takže není tak účinná.

Jak odstranit koření z grilu. Co dělat, když jídlo přepepřímíte: 5 způsobů

Mnozí z nás mají rádi kořeněná jídla. Často se však stává, že to během vaření přeženeme s množstvím koření. Plody našeho kulinářského snažení pak většinou končí v koši. Ale nemělo by to tak být, protože i příliš kořeněné jídlo lze „změkčit“. Jak zachránit pokrm, když je přepepřený, co dělat, když je nejen příliš mnoho pepře, ale i jiného koření s „charakterem“?

Existuje několik účinných způsobů, jak ušetřit kořeněná jídla. Jejich seznam najdete níže. Až se vám díky nim příště zachvěje ruka a do polévky nebo hlavního jídla půjde příliš mnoho pepře, dokážete z nich udělat zcela jedlou a chutnou zavářku.

Uložení pikantního jídla Metoda 1: Přidejte více ingrediencí

Tato metoda je nejjednodušší, ale nelze ji použít vždy – pokud pokrm opepříme, můžete to zachránit přidáním dalších přísad, které zjemní chuť koření. Pokud připravujete polévku nebo guláš, jednoduše přidejte více vývaru nebo vody. Pokud jste rýži nebo těstoviny příliš okořenili, přidejte do omáčky trochu nakrájené sladké papriky.

Ukládání kořeněných jídel, metoda 2: mléčné výrobky

Pokud jste někdy kousli nebo usrkli něco příliš kořeněného, ​​pak víte, že voda neuhasí oheň, který vám hoří v ústech. Běžné mléko se s tímto úkolem vyrovná mnohem efektivněji.

Podobně je tomu i v případě příliš štědře kořeněných pokrmů. Protein obsažený v mléce se váže na molekuly kapsaicinu, čímž neutralizuje jeho dráždivou a hřejivou sílu.

Pokud nechcete měnit konzistenci pokrmů, můžete mléko nahradit hustou zakysanou smetanou a přidat ji do kompozice. Dalším trikem je ozdobit jídlo porcí zakysané smetany. Jeho uklidňující účinek pak pocítíme, když se v ústech spojí s ostatními složkami.

ČTĚTE VÍCE
Na jakou vzdálenost mám zasadit jeřáb?

Ukládání kořeněných jídel, metoda 3: cukr

Dalším trikem je přidat do opepřeného pokrmu cukr nebo (v případě asijských jídel) směs medu a sójové omáčky.

Úspora kořeněného jídla, metoda 4: citronová šťáva nebo ocet

Dalším účinným řešením je sladkokyselá směs. Pár kapek citronové nebo limetkové šťávy udělá zázraky. Ještě lepší nápad je spojit to se sladkostí rajčat. Dalším dobrým způsobem je použít čtvrt šálku balzamikového octa k neutralizaci ostré chuti.

Ukládání kořeněných jídel, metoda 5: rajčata

Pokud to složení dovolí, můžete do něj přidat trochu rajčat. Jeho přirozená sladká chuť neutralizuje přebytečné koření

Pokud to opepříme, je to polévka, druhé jídlo lze ještě uložit, a to na několik způsobů. Nejen, že nevyhodíte jídlo, do kterého bylo přidáno koření v přebytku, ale možná mu dodáte i zajímavé příchutě.

Jak odstranit koření z adjiky. Vařená adjika je velmi pikantní

Chci se s vámi podělit o recept na adjiku, který jsem začal dělat nedávno. Vařil jsem adjika stále více bez vaření, ale je tu jedna věc, takové adjikane dlouho nevydrželo, alespoň mně. Vypadalo to, že jsem dodržel všechna pravidla vaření, nebyl tam ani gram vody, ale adjika stále zkysla. Proto jsem se jednoho dne rozhodl uvařit všechny stejné ingredience a uzavřít je po malých porcích do sklenic.
Produkty pro vaření:
červená paprika 1 kg
pálivá paprika 700 gramů
česnek 3-4 hlavy
sůl 1 lžička
cukr 1 polévková lžíce
Množství produktů si můžete sami regulovat, aniž byste dodržovali přísné proporce. Hlavní je mít dostatečné množství feferonky. Aby se česnek lépe loupal, rozdělte ho na stroužky a předem zalijte teplou vodou. Poté, co česnek bude nějakou dobu sedět ve vodě, nebudou žádné problémy s loupáním slupek. Feferonky omyjte, odstraňte semínka. Při úklidu si nezapomeňte vzít tenké gumové rukavice, jinak vás budou celý den pálit ruce.
Papriky omyjte a odstraňte semínka.
umelte na mlýnku na maso.
Dusíme na mírném ohni, dokud se část tekutiny neodpaří. V této době melte feferonku na mlýnku na maso. Česnek bude také muset projít mlýnkem na maso.
Když se část tekutiny odpaří, přidejte do pánve mletou feferonku.
Vařte 10-15 minut. Pět minut před koncem vaření přidejte česnek a sůl. Můžete přidat jakoukoli zeleninu. Nechte adžiku pět minut povařit a pak ji horkou vložte do sterilních sklenic a uzavřete. Takovou adjiku lze skladovat po dlouhou dobu. Ale v mém domě dlouho nezůstane.
Adjika je hořká. Většinou ho přidávám do různých rajčatových omáček nebo leča, nebo salátů připravovaných na zimu, dodává jim to ostrost. Pikantnost lze upravit přidáním více či méně adjiky. Vařená adžika se nekazí tak rychle jako ta připravená bez vaření. Doufám, že vám tento recept na vařenou adjiku bude užitečný.

Jak odstranit koření z kečupu. Co dělat, když jídlo příliš opepříme

Ne všechny feferonky jsou stejné v pikantnosti a přesně dodržovat recepty, aniž by se pokrm zkazil, je poměrně obtížné. Před přidáním určeného množství papriky ji nakrájím a ochutnám na pikantnosti. Neměli byste se však spoléhat na ostrost špičky papriky, protože stopka může být mnohem pálivější.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje skleníkový materiál?

Je dobré, když se paprika ukázala jako ne horká, ale co dělat, když jste ji nejprve nezkoušeli na pálivost, ale ukázalo se, že je strašně pálivá a jídlo je nyní beznadějně zkažené? Nebo jste například přijeli do země s milovníky pikantní kuchyně a zjistili jste, že jejich pojetí málo pikantní se neshoduje s tím vaším (a přesně to se často stává).

Obecně, co byste měli dělat, když opravdu chcete ochutnat exotické jídlo, ale pálí vás k slzám, nebo čekáte hosty a nemáte úplně spočítanou pikantnost připravovaného pokrmu?

Metoda # 1

V závislosti na tom, jaké jídlo jste opepřeli, můžete přidat jednu z ingrediencí pro snížení pikantnosti. Pokud se jedná například o polévku, přidejte více vývaru; pokud se jedná o pokrm z fazolí nebo rajčat, je třeba přidat více rýže.

Metoda # 2

Mléčné a kysané mléčné výrobky jsou skvělé pro hašení požárů v ústech. Pokud jste snědli něco hodně ostrého, raději to nezapíjejte vodou ani pivem. Ideální variantou je mléko. Jogurt a zakysaná smetana se s tímto problémem mimochodem také docela dobře vyrovnávají.

Metoda # 3

Někteří lidé přísahají na lžíci arašídového másla, takže pokud je to možné, můžete zkusit arašídové máslo, mandlové máslo nebo sezamové (tahini) máslo.

Metoda # 4

Kyselina je další způsob, jak sundat náskok. Ocet, citron, limetka – můžete použít jakoukoli kyselinu, která chuť pokrmu výrazně neovlivní ani nezmění.

Metoda # 5

Cukr také docela dobře zvládá horko, zvláště v kombinaci s kyselinou. Pokud jste připravovali pikantní rajčatovou omáčku nebo pikantní fazole v rajčatech, lžíce cukru a doslova kapka octa samozřejmě neuškodí.

Také jsem se chtěl pozastavit nad prací s feferonkami. Pokud je velké horko a při krájení jste si ušpinili ruce a pak na to zapomněli a dotkli se pokožky obličeje nebo očí, je nejlepší umýt si ji mlékem. Hlavně ty oči! Při práci s feferonkami je lepší nosit tenké rukavice. Pokud tam nejsou, pak je lepší si na ruce nanést vrstvu rostlinného oleje, který zabrání tomu, aby na rukou zůstaly pálivé silice.

Co se týče chuti, nevím, jestli arašídové máslo funguje, ale ostatní čtyři způsoby používám poměrně často, takže můžu říct, že to funguje na 90 %. A zbývajících 10% je neuvěřitelné množství pepře, které žádná kyselina, mléko nebo cukr nenapraví.

Jak odstranit hořkost pepře. Jak se zbavit hořkosti v pepři

Sladká paprika je skutečnou zásobárnou antioxidantů. Pepř obsahuje vitamíny A, B, C, E, betakaroten, vlákninu, kyselinu listovou. Tato zelenina se používá na saláty, druhý a první chod.

Návod

  • Při přípravě různých pokrmů si hostitelka velmi často všimne, že pepř je hořký. Nebuďte naštvaní a vyhoďte zeleninu s hořkou pachutí. Existuje několik způsobů, jak se zbavit hořkosti, z nichž každý závisí na použitém druhu pepře a na tom, jaké jídlo budete vařit.
  • Máčení ve studené vodě je poměrně známý způsob, jak se zbavit hořkosti. Nejlepší je ale použít ho na papriky. Zeleninu předem otevřete a zbavte stonku a semen. Paprika by měla být namočená po dobu 20-30 minut, poté může být použita podle receptury.
  • Opaření vařící vodou a následné namočení ve studené vodě je u kořeněných odrůd jen zřídka vhodné, protože nepomáhá zbavit se hořkosti. Navíc vysoká teplota může zvýšit štiplavost. Tato metoda se doporučuje pro středně hořké odrůdy papriky. Za tímto účelem zeleninu spařte vroucí vodou a ihned ji namočte na 20 minut do studené vody.
  • Pokud tuto zeleninu použijete na vaření lečo, matbuhy nebo jiných jemně kořeněných salátů, pak lze hořkost odstranit přidáním rajčat. Papriky se umyjí, oloupou, nakrájí a dusí s přidáním cibule, několika stroužků česneku a rajčat. Dušení je také dobré na zbavení se hořkosti.
  • Pokud používáte červenou feferonku k vaření jakéhokoli jídla, musíte si uvědomit, že hlavní enzymy, které způsobují silné pálení, jsou v semenech a slupce. Grilování nebo smažení paprik s následným odstraněním slupky výrazně snižuje pikantnost. Před tepelnou úpravou se doporučuje odstranit semena. Aby nedošlo k nepříjemnému popálení rukou, je nutné tento postup provádět v gumových rukavicích. Pokud nebyly rukavice po ruce a objevilo se nepříjemné pálení pokožky, třete si ruce po dobu jedné minuty olivovým olejem a poté je důkladně omyjte horkou vodou a mýdlem.
  • Dalším osvědčeným způsobem, jak zbavit zeleninu hořkosti, je hluboké zmrazení. Samotné zmrazení však hořkou chuť pepře neodstraní, ale spíše zakonzervuje. Tato metoda je účinná pouze v kombinaci s předpařením a máčením.
  • S hořkou chutí můžete bojovat i předmarinováním ve slabém roztoku octa. To vyžaduje 1 polévkovou lžíci. l. Smíchejte 3% ocet s 500 ml vody. V hotovém roztoku musí být pepř uchováván po dobu 30-40 minut.
  • Měly by se používat všechny způsoby, jak se zbavit hořkosti z pepře, podle toho, jaké jídlo se rozhodnete vařit, jaký recept jste zvolili a také jaký způsob zpracování zeleniny hodláte použít.
ČTĚTE VÍCE
Jak nektarinka působí na tělo?

Jak z pokrmu odstranit pikantnost? Potravinové zdroje Allrecipes, The Kitchn, Epicurious, Foodal, EatingWel a Southern living doporučují zvýšit porce, přidat cukr, používat kuchyňské kyseliny, škrobové nebo mléčné výrobky, potraviny s vysokým obsahem tuku a zpestřit pokrm dalšími přísadami.

Zvyšte svou porci

Chcete-li snížit horkost, kulinářský zdroj Allrecipes doporučuje přidat do pokrmu další přísady, které jsou v receptu. Lepší by bylo připravit další porci zcela bez koření a tu pak smíchat s pikantním jídlem.

Co dělat, když jste polévku přepepřeli? Přidejte k ní zeleninový nebo masový vývar, do polévky přidejte brambory nebo celou mrkev. Poté přivedeme pokrm k varu a po několika minutovém varu vyjmeme přidanou zeleninu: přijme přebytečné teplo. Kulinářský web The Kitchn píše, že kokosové mléko, které technicky není mléčný výrobek, může zjemnit chutě asijských jídel a dodat jim krémovou texturu.

Přidejte cukr

Kulinářský zdroj Epicurious doporučuje přidávat cukr nebo med do příliš kořeněných jídel. Publikace vysvětluje, že cukr odvádí poměrně dobrou práci při neutralizaci pálivosti chilli papriček. Proto se vyplatí přidat do pokrmu trochu sladkosti, aby se vyrovnala příliš pikantní chuť.

Sladidla přidávejte opatrně, protože stejně jako s pepřem to můžete přehnat. Cukr nebo med používejte, když je sladkost vhodná, například do masových nebo zeleninových pokrmů.

Přidejte mléčné výrobky

Odborníci z kulinářské stránky The Kitchn radí zjemnit chuť peprného pokrmu mléčnými výrobky. Ty nejen dobře neutralizují pikantnost, ale dodávají jídlu i příjemný chladivý efekt. Pokud je to vhodné, přidejte do pokrmu zakysanou smetanu, jogurt nebo trochu mléka.

Pomalu přidejte malé množství vámi zvolené suroviny. Po každém úvodu pokrm ochutnejte. Při vaření buďte opatrní, aby se mléčné výrobky nesrazily při vysokém žáru.

Chuť zjemněte kulinářskými kyselinami

Jak odstranit horkost z červené papriky? Zdroj vaření Foodal doporučuje dělat to s kyselými potravinami, jako je citronová nebo limetková šťáva, ocet, víno, rajčata a dokonce i ananas. Sníží pálivost papriky.

Zdroj vysvětluje, že feferonky obsahují kapsaicin, který je zodpovědný za velkou část tepla a pocit pálení při kontaktu se sliznicemi. Vzhledem k tomu, že kapsaicin je alkalický olej, jeho intenzita může být kompenzována kyselinami na vaření. Do příliš pikantního pokrmu přidejte šťávu z půlky citronu, 1-2 polévkové lžíce. l. víno, ocet nebo rajčatová omáčka. Přidejte nakrájená čerstvá rajčata nebo ananas, ne více než ¼ šálku najednou.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat propolisovou mast?

Používejte škrobové potraviny

Dalším skvělým způsobem, jak snížit koncentraci ostrého koření v pokrmu, je spárovat je se sacharidy, říká zdroj výživy Eating Well. Přidejte trochu rýže nebo brambor, sníží se tím chuť koření.

Pokud pepříte maso nebo rybu, minimalizujte ostrost chuti přílohou. Podáváme s rýží, těstovinami, bramborami nebo kuskusem. Škrobová příloha způsobí, že hlavní jídlo bude méně pikantní.

Používejte potraviny s vysokým obsahem tuku

Chcete-li snížit množství kapsaicinu ve vašem jídle, americký lifestylový časopis Southern Living doporučuje přidat potraviny s vysokým obsahem tuku, jako jsou ořechy nebo ořechová másla. K tomuto účelu se hodí arašídové máslo, mandlové máslo, kešu máslo nebo sezamová pasta (tahini).

Vysoké procento tuku v ořechách neutralizuje účinky koření a snižuje štiplavost. Kromě toho mohou ořechy změnit texturu a diverzifikovat chuťový profil pokrmů. Výživový zdroj Eating Well dodává, že lžíce ořechového másla nejen pomůže vyrovnat se s přílišnou pikantností, ale také dodá pokrmu bílkoviny, zdravé tuky a živiny. Pokud nelze ořechy konzumovat kvůli alergii, podávejte pokrm s avokádem, jeho tuky koření zjemní.

Přidejte nepálivé přísady

Pokud potřebujete snížit pikantnost, přidejte do pokrmu nové ingredience, které odpovídají vaší chuti. Přidejte do jídla více bylinek a zeleniny, jako je kopr nebo petržel, a smažte pokrm se zeleninou. Dobře poslouží sladká paprika, houby, květák nebo brokolice.

Dodají nejen chuť a zpestří přílohu, ale pomohou vyvážit pikantnost. Přidáním více nepálivých surovin do pokrmu postupně omezíte pikantní chuť.

Při použití některého z popsaných způsobů pamatujte, že chutě se musí spojit a přidaná přísada nesmí jídlo znehodnotit. Abyste se této situaci v budoucnu vyhnuli, kulinářský zdroj Epicurious radí přidávat pikantní přísady po troškách a pokaždé pokrm ochutnat. Protože se chuť při vaření stává koncentrovanější, upravte množství koření ke konci vaření.