Saperavi je jednou z nejstarších gruzínských odrůd. V překladu z gruzínského jazyka Saperavi (საფერავი) znamená barva (barva, barvení). Začátek výroby vín z hroznů Saperavi je oficiálně uznán v roce 1886.
Existují však názory, že se jedná o jednu z nejstarších odrůd hroznů a technologie výroby vína se dědí z generace na generaci.
- Paleta barev vína
- Aroma profil
- Chuťové vlastnosti
- Stárnutí a skladování
- Qvevri
- Geografie růstu hroznů
- Gruzie
- Rusko
- Ostatní země
- Pojmenování a směsi
- S čím je to smícháno?
- Správná teplota podávání
- Gastronomické kombinace a občerstvení
- Hodnocení nejlepších vín Saperavi
- Ruských výrobců
- Autorská vína z Phanagorie
- Massandra
- Vinařství Alushta
- Zámek Taman
- Krymský sklep (Krym)
- Číselná rezerva Fanagoria
- Ostatní vinaři
- FAQ: otázky a odpovědi
- Video ochutnávka
Paleta barev vína
Vína mají velmi hlubokou, sytou barvu – jedná se o nejtmavší gruzínské víno.
Barevná paleta se skládá z tmavých granátových, tmavých třešňových, fialovo-červených a rubínových odstínů. Suché červené víno má vysokou intenzitu barevné pigmentace – ani po zředění vodou se sytost barvy neztrácí a při konzumaci se v ústech občas objeví fialový nádech.
Aroma profil
Vůně vína z této odrůdy jsou hluboké a bohaté – sladká bobulovitá vůně ostružin, jemná svěžest cedru a dubové kůry, kyselost granátového jablka a nepolapitelné ovocné tóny.
Taková aromata jsou považována za komplexní a co nejbohatší.
Chuťové vlastnosti
Každé odrůdové víno má hustou a výraznou chuť – v jeho chuťovém spektru jsou patrné tóny sušených švestek, granátového jablka, ostružin, třešní a černého rybízu. Je viskózní, těžký, světlý a aromatický.
Hlavními znaky chuťových vlastností jsou svíravost a bohatost, přítomnost tříslovin v bobulích dodává vínu hořkou, svíravou dochuť. Dochuť odhaluje lehké bylinné a ovocné tóny, na které se bude dlouho vzpomínat.
Chuťové vlastnosti přímo závisí na stáří a zrání – čím starší víno, tím bohatší chuť.
Vůně prozrazuje profesionální práci se sudem a schopnost použití dubu. Vynikající rovnováha ovocných vůní a svěžesti. Žádné známky zbytkového cukru nebo nadměrné kyselosti. Velmi jasná ovocná vůně. Obě odrůdy vinné révy se prolínaly tak harmonicky, že bych je při slepé degustaci stěží rozeznal.
Jancis Robinson o Beykush Kara Kermen 2016 (Saperavi a Tempranillo), Londýn 2021
Stárnutí a skladování
Minimální doba zrání je rok, ale nejlepší chuťové vlastnosti víno získává po 12-15 letech zrání a trvanlivost může dosáhnout 50 let, čím déle je nápoj skladován, tím je jeho chuť bohatší a hlubší.
Qvevri
Tradičně víno zraje a skladuje se ve speciálních velkých hliněných džbánech (qvevri). Hlína, ze které je džbán vyrobena, obsahuje zlato, měď a stříbro, které zajišťuje dezinfekci nádoby.
Znalecký posudek
Daria Zubková
Vinotéka Cavist, autor mnoha materiálů na našich stránkách.
Na začátku fermentačního procesu jsou qvevri zakopány do země a utěsněny hlínou – to zajišťuje fermentaci nápoje.
Technologie výroby Qvevri je kulturním dědictvím UNESCO (uznáno v roce 2013).
Dnes většina velkých výrobců používá k výrobě a stárnutí ocelové nádrže.
Geografie růstu hroznů
Gruzie
V Gruzii se hrozny pěstují v rovinách nebo podhůří. Největší množství úrody se pěstuje v Kakheti (60 %), zbytek je v údolích Mukhrani a Gori.
Rusko
Hrozny se pěstují v Krasnodarském kraji na jihu Ruska. Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou města Gelendzhik a Novorossijsk, okresy jsou Anapa, Temrjuk, Novokubanskij a Krym.
Northern Saperavi roste v Kuban – mrazuvzdorná odrůda s vysokými výnosy.
V Rusku je celková plocha vinic 87,7 tisíc hektarů (údaje Rosstat). Severní Saperavi představuje asi 20,0 tisíc hektarů, což je téměř pětina celkové sklizně hroznů v Ruské federaci.
Ostatní země
V Ázerbájdžánu, Uzbekistánu, Arménii, Moldavsku a na Ukrajině hrozny rostou v malých množstvích – zpravidla v malém průmyslovém měřítku, určené pro určitá vinařství.
Pojmenování a směsi
Hlavní geografické mikrozóny Gruzie jsou:
- Kakheti (gruzínsky: კახეთი, Kakheti).
- Kindzmarauli (gruzínsky: ქინძმარაული).
- Mukuzani (gruzínsky: მუკუზანი).
- Napareuli (gruzínsky: ნაფარეული).
- Kvareli (gruzínsky: ყვარელი).
- Kotechi (gruzínsky: კოტეჰი).
- Khashmi (gruzínsky: ხაშმი).
Geografické mikrozóny Ruska – Kuban (poloostrov Taman), Anapa (Krasnodarské území), Krym.
Odrůdové víno díky své koncentrované a bohaté chuti zvýrazňuje a doplňuje ostatní nápoje vyrobené mísením.
Saperavi se používá v takových slavných vínech, jako jsou: Alazani Valley, Kindzmarauli, Apsny, Pirosmani, Negru de Purcari a mnoho dalších.
S čím je to smícháno?
Odrůda hroznů se často používá ve směsích s jinými odrůdami:
- Syrah (Syrah).
- Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon).
- Krasnostop.
- Muškát (Muškáty).
- Tsimlyansky černý.
- Merlot (Merlot).
Správná teplota podávání
1. Před podáváním nápoj vychladíme na 13-16 °C.
2. Sklenice na podávání se plní do třetiny, ne více.
Gastronomické kombinace a občerstvení
Víno se hodí k masitým pokrmům, kořeněným, tučným a slaným jídlům. Míchaná dezertní vína se hodí k modrým sýrům, ořechům a dezertům.
Znalecký posudek
Ekaterina Kuznetsova
Tvůrce, autor a ideový inspirátor projektu.
Staré gruzínské tradice říkají, že se jedná o víno pro zvláštní příležitosti a ideálně se hodí k pokrmům z jehněčího masa (kebab nebo pilaf).
Saperavi se hodí k pikantním, sytým sýrům nebo smaženým zeleninovým předkrmům.
Kromě tradičního gruzínského jehněčího pilafu a ražniči jsou zajímavé i další kombinace gruzínských jídel s polosladkým vínem Saperavi.
Pálivé jehněčí maso ochucené kořením, česnekem a čerstvou švestkou tkemali skvěle doplní bohatou chuť vína, aniž by ji zkazilo.
Chahokhbili
Kuřecí maso ochucené řadou koření a bylinek, s rajčatovou kyselostí a česnekovou kořenitostí se hodí k suchým a polosuchým vínům vyrobeným z hroznů Saperavi.
Kuřecí tapaka
Gruzínská klasika, která se perfektně hodí k Saperavi.
Hodnocení nejlepších vín Saperavi
Sestaveno na základě spotřebitelské poptávky na ruském trhu za posledních 12 měsíců.
