Jak nakrájet žampiony na salát?

Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub. Jsou levné a dostupné po celý rok. S tímto druhem hub byly vynalezeny tisíce receptů. Musíte však vědět, jak ji správně vařit, ale také jak žampiony nakrájet.

Metody řezání žampionů

Správně nasekané suroviny jsou klíčem k úspěchu každého pokrmu. Než začnete vařit, doporučuje se naučit se všechny jemnosti, jak správně nakrájet houby.

Rada! Nejlepší je použít středně velký ostrý nůž s hladkou čepelí.

Kostky

Krájení žampionů na kostky je docela snadné a jednoduché, pokud rozumíte obecnému principu. Prvním krokem je odříznutí stonku. Poté se každá část nakrájí na kostky požadované velikosti. Tento způsob se nejčastěji používá při přípravě houbového kaviáru, omáček a na smažení s bramborami.

Brčka

Stejně jako v předchozí metodě je prvním krokem oddělení nohy. Klobouk je třeba podélně rozřezat, celkem by se mělo získat 5 dílů, poté se každý z nich rozřízne. Totéž dělají s nohama. Tato možnost je skvělá pro saláty.

Pozornost! Nedoporučuje se dělat slámu příliš tenkou, protože se může rozpadat.

Lobules

Pro získání dokonalých plátků se doporučuje houbu překrojit napůl. Poté se jedna část obrátí tak, aby byl uzávěr nahoře a začne proces drcení. Pohyb nože musí být shora dolů.

Nakrájené na plátky

Abyste žampiony krájeli nejen správně, ale také krásně, měli byste používat stabilní prkénko. Chcete-li to provést, nakrájejte houbu na polovinu. Poté můžete každou část podélně nakrájet na plátky požadované velikosti.

Musím houby před vařením umýt?

Ohledně žampionů existuje velké množství kontroverzních otázek a jednou z nich je, zda je nutné houby před vařením omýt. Někteří lidé věří, že všechny produkty, které se někde povalovaly nebo se nějak dostaly do kontaktu se zemí, se musí umýt. Proto jsou houby předem namočené.

Existuje však další kategorie lidí, kteří se domnívají, že když houby namočíte, zejména žampiony, velmi rychle nasají vodu, a proto tento postup odmítají. Jediné, co udělají, je odstranit zbývající nečistoty pouhým protřepáním jídla.

Jak ukazuje praxe, obě možnosti jsou zásadně špatné. Není třeba je namáčet, ale měli byste je opláchnout pod tekoucí vodou. Poté, co se žampiony umyjí, je třeba je položit na ručník, aby odčerpala vlhkost. Pokud použijete tuto metodu, houby nejen neabsorbují přebytečnou vlhkost, ale také se nerozmočí.

ČTĚTE VÍCE

Je možné skladovat chleba v celofánu?

Je třeba houby čistit?

Pokud jde o čištění hub, v tomto případě se také aktivně diskutuje, zejména na kulinářských stránkách. Některé hospodyňky dokazují, že správné je loupat jen ty houby, jejichž klobouky přesahují průměr 3 centimetry. Než se tedy pustíte do přípravy houbového pokrmu, musíte se dobře připravit. Totiž, vezměte si předem pravítko a začněte s měřením každého žampionu.

Existuje však ještě jedna verze, zcela opačná. Podle ní není potřeba houby před vařením loupat. Světoví kuchaři dělají totéž. Pro ně je například správný střih na prvním místě.

Jak správně čistit žampiony

Pokud jste si koupili malé žampiony a průměr jejich klobouků nepřesahuje 2 centimetry, není nutné je čistit. To je způsobeno tím, že kůže na čepici je stále velmi tenká. U hub této velikosti bude stačit setřást substrát, ve kterém byly pěstovány, omýt je pod tekoucí vodou a mírně obnovit řez na stonku.

Pokud průměr čepice žampionu přesahuje 5 centimetrů, měla by být kůže stále odstraněna. Takový postup samozřejmě nemusí být proveden, ale v tomto případě to bude cítit při jídle. Jak ukazuje praxe, ani tepelné zpracování tomu nemůže zabránit.

Pro přípravu hub na další vaření se doporučuje setřást z nich nečistoty (nebo je omýt pod tekoucí vodou a osušit), ostrým nožem opatrně vypáčit okraj víčka a odstranit slupku. Je důležité aktualizovat řez na stonku. U zralých žampionů můžete sundat i spodničku, která se nachází ve spodní části čepice, protože často vypadá nevábně.

Jak dlouho byste měli smažit žampiony: čerstvé, zmrazené?

Je důležité si zapamatovat jedno jednoduché pravidlo – výsledná chuť hotového pokrmu bude záviset na tom, jak dobře se houby smaží na pánvi.

Aby byly čerstvé houby chutné, měli byste dodržovat následující doporučení:

Poté, co byly houby omyty pod tekoucí vodou, měly by být naplněny vodou, přivedeny k varu a vařeny asi 5 minut. Voda se lehce přidá.
Jakmile se houby rozvaří, vyjměte je z pánve a položte na papírovou utěrku nebo ubrousky.
Po tom všem můžete žampiony smažit na rozpálené pánvi. Doporučuje se smažit houby současně na zelenině a másle, poměry by měly být stejné.
Smažte houby ne více než 15 minut za stálého míchání, aby se nepřipálily.
Pokud plánujete fritování, doba smažení se zkrátí na pouhé 2 minuty.

ČTĚTE VÍCE

Kdy uvolnit vzduch ze zelí?

Zmrazené žampiony se smaží podle následujícího algoritmu:

Houby vyjmeme a rozmrazíme.
Položte na papírovou utěrku a nechte uschnout.
Smažte na rozpálené pánvi 10 minut.

Konzervované a nakládané houby se smaží úplně jinak:

Houby vyjmeme ze sklenice a opláchneme pod tekoucí studenou vodou.
Necháme uschnout na papírových utěrkách nebo ubrouscích.
Smažte 5 minut. Oheň musí být silný.

Jak dlouho vydrží čerstvé žampiony?

Žampiony jsou dnes považovány za nejbezpečnější houby ze všech. Pokud jsou však delší dobu skladovány v chladničce, může dojít ke ztrátě chuti a živin:

Pokud byly houby zakoupeny otevřené, maximální trvanlivost v chladničce je 72 hodin.
Houby, které jsou v nádobě a pokryté filmem, lze skladovat až 6 dní. Po této době mohou začít tmavnout, navíc dochází k procesu hromadění nebezpečných látek.
Aby se prodloužila trvanlivost žampionů, měly by být zmrazeny. Nejlepší je zmrazit po částech, protože opětovné zmrazování se nedoporučuje.

Smažené houby lze skladovat až 6 měsíců, ale je důležité dodržovat recept:

Houby důkladně omyjte.
Smažte na vysoké teplotě s přidaným olejem. Veškerá stávající vlhkost by se měla odpařit.
Vložte do hluboké nádoby, pevně uzavřete a uložte do lednice.

Zmrazené houby lze skladovat i 6 měsíců.

Lahodné pokrmy s žampiony

Julienne s žampiony a kuřecím masem

Julienne je poměrně jednoduché jídlo, ale zároveň velmi chutné a sofistikované. Tento pokrm lze připravovat po částech, ve speciální misce nebo na pánvi či pekáčku.

kuřecí prsní řízek – 400 g;
žampiony – 400 g;
cibule – 1 ks;
krém – 200 ml;
mouka – 1 polévkové lžíce. XNUMX;
tvrdý sýr – 400 g;
rostlinný olej;
černý pepř;
sůl.

Algoritmus vaření krok za krokem:

Kuřecí prsní řízek omyjte pod tekoucí vodou, vložte do hrnce, přidejte vodu a vařte. Po uvaření nezapomeňte přidat sůl. Vařte prsa asi 20-30 minut na středním plameni.
Po uvaření se maso nechá vychladnout a poté nakrájíme na malé kostičky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Houby omyjte pod tekoucí vodou a dejte na ubrousky, aby okapaly. Houby můžete nakrájet jakýmkoli pohodlným způsobem.
Pánev položíme na oheň, zalijeme olejem, orestujeme cibuli.
K orestované cibulce přidáme nakrájené houby. Smažte 5-10 minut.
Na suché pánvi pár minut orestujte mouku, přidejte smetanu, sůl a pepř podle chuti. Za stálého míchání přivedeme k varu.
Do pánve s houbami a cibulí přidejte nadrobno nakrájený kuřecí řízek. Vše vložte do zapékací misky nebo servírovací mísy. Vše zalijeme připravenou omáčkou. Vařte na mírném ohni dalších 10 minut.
Poté nádobu stáhněte z ohně, nastrouhejte nahrubo sýr a vložte do trouby předehřáté na +180 stupňů na 20 minut.