Jak dlouho vydrží sušená mrkev?

Sušení potravin nebo jejich dehydratace je jedním z nejjednodušších způsobů konzervace potravin a překvapivě můžete dehydratovat širokou škálu potravin – dokonce i celá jídla. Pokud je vaším cílem dehydratace uchovat potraviny po velmi dlouhou dobu, musíte je správně skladovat.

Kazí se dehydratované (sušené) potraviny?

Ano, dehydrované potraviny se mohou kazit.. I když to nejde tak rychle jako čerstvé potraviny, sušené potraviny se mohou zkazit kvůli bakteriím, plísním nebo jiným mikrobům. Dehydrované potraviny se také mohou nakazit hmyzem, ztratit živiny nebo absorbovat nepříjemné pachy.

Níže jsou uvedeny hlavní důvody, proč se dehydratované potraviny kazí a co můžete udělat, abyste je zastavili.

Vlta

Pokud je vzduch kolem suchých potravin vlhký, část vlhkosti unikne zpět do potravin. V průběhu času mohou sušené potraviny znovu zvlhnout.

Úrovně vlhkosti podporují mikrobiální růst, takže se na potravinách mohou začít tvořit plísně nebo bakterie. Je to vzácné, ale existují případy, kdy lidé dostali salmonelu, E. coli a další otravu jídlem z dehydratovaných potravin.

Pro dlouhodobé skladování musí být vaše dehydrované potraviny před uskladněním velmi suché. Při ohnutí by se měly zlomit. Měli byste je také skladovat ve vzduchotěsných nádobách, aby sušené potraviny neabsorbovaly vlhkost z okolního vzduchu. Pomoci mohou i vysoušedla, ale nejsou tak spolehlivé jako uzavřené obaly.

teplota

Vysoké teploty způsobí, že živiny v dehydrovaných potravinách se rychleji rozloží. Také urychluje rychlost růstu bakterií. Teplo je obzvláště špatné pro tučná jídla, jako jsou trhané, protože tuk rychle žlukne. Žluklé potraviny jsou obvykle stále bezpečné ke konzumaci, ale získají nechutnou kyselou chuť.

Některé zdroje tvrdí, že uváděná doba použitelnosti se snižuje na polovinu při každém zvýšení teploty o 10 stupňů. Není jasné, zda toto pravidlo platí pro dehydratované potraviny, ale teplo urychlí jejich zkažení.

napadení hmyzem

Spížní škůdci, jako jsou potravinoví moli, milují sušené ovoce. Pokud nebudete dehydrované potraviny skladovat ve zcela vzduchotěsné nádobě, mohou se do jídla dostat škůdci a naklást vajíčka. V nádobách si brzy všimnete larev hmyzu, hedvábí a dokonce i živého hmyzu.

ČTĚTE VÍCE

Jak používat Vinomer s cukrem?

Navíc dehydratace nezabije vajíčka hmyzu, která jsou již na ovoci. Takže i když skladujete ve vzduchotěsné nádobě, stále může být v nádobě hmyz.

Nejlepší způsob, jak zabránit napadení dehydrovaných potravin hmyzem, je skladovat je ve vzduchotěsných nádobách s absorbenty kyslíku. Hmyz a jeho vajíčka nemohou přežít bez kyslíku.

Ztráta živin

Některé živiny jsou velmi citlivé a při vystavení kyslíku, teplu nebo světlu se rozkládají. Například vitamín C se začíná rozkládat při 30 °C. Zvláště citlivé jsou také vitamíny A, B a antioxidanty.

Skladování dehydrovaných potravin ve vzduchotěsných nádobách bez kyslíku a mimo světlo a teplo ztrátu živin zpomalí, ale zcela nezabrání. Takže i když jsou vaše dehydrované potraviny po dlouhé době stále bezpečné ke konzumaci, je pravděpodobné, že již ztratily spoustu živin.

Cizí pachy

Doba použitelnosti dehydrovaných potravin

Sušené potraviny vydrží ve spíži 6 až 12 měsíců. Při skladování ve vzduchotěsné nádobě s absorbenty kyslíku na chladném místě mohou některé dehydratované vydržet 10 až 15 let. Sušené ovoce obvykle vydrží déle než sušená zelenina. Nejrychleji se kazí dehydrované maso.

Níže jsou uvedeny některé pokyny pro trvanlivost sušených potravin a také kroky, které můžete podniknout k prodloužení jejich trvanlivosti.

Ovoce

Dehydrované ovoce obsahuje mnoho přírodních cukrů, kyselin a antioxidantů, které zpomalují enzymatické reakce a pomáhají ovoci déle vydržet.

Sušené ovoce by mělo být skladováno asi 12 měsíců i bez speciálních metod. Při skladování s absorbenty kyslíku ve vzduchotěsných nádobách a na chladném místě mohou vydržet déle než 15 let.

Plody musí být velmi suché. Pro dlouhodobé skladování musí být plody velmi suché. Při ohnutí by se měly zlomit. Některé suché potraviny z obchodu jsou ve skutečnosti velmi vlhké. Například rozinky by se neměly skladovat s pohlcovači kyslíku, protože jsou velmi vlhké a může se u nich rozvinout botulismus.

Přísady pro zvýšení trvanlivosti. Většina komerčních sušených plodů obsahuje přísady, které prodlužují jejich trvanlivost. Například oxid siřičitý, benzoát sodný a sorban draselný se často nacházejí v dehydrovaném ovoci. Tyto přísady inhibují růst bakterií a prodlužují skladovatelnost minimálně o 6 měsíců.

Pokud nechcete do svého domácího sušeného ovoce přidávat konzervanty, existuje několik přírodních způsobů, jak prodloužit trvanlivost.

ČTĚTE VÍCE

Jak zalévat papriky ve skleníku v létě?

– Kyselina askorbová: Smíchejte 1 čajovou lžičku (300 mg) kyseliny askorbové s 1 sklenicí vody. Před vařením do směsi přidáme nakrájené kousky ovoce.

—Ovocná šťáva: Před dehydratací ponořte plátky ovoce do ovocné šťávy s vysokým obsahem vitamínu C, jako je brusinka.

— Med: 1⁄2 hrnku medu rozpusťte v 1 1⁄2 hrnku teplé vody. Před sušením ponořte do směsi nakrájené kousky ovoce.

– Blanšírování: Blanšírujte kousky ovoce 3-5 minut před dehydratací. Zabíjí bakterie, choroboplodné zárodky a vajíčka hmyzu na ovoci.

Zelenina

Zelenina nemá mnoho přírodních cukrů ani kyselin, takže se začne kazit dvakrát rychleji než sušené ovoce. Počítejte s tím, že sušená zelenina vydrží ve spíži 3–6 měsíců.

Při skladování s absorbenty kyslíku ve vzduchotěsné nádobě a na chladném tmavém místě vydrží sušená zelenina 2–7 let. Můžete však očekávat ztrátu živin a změnu barvy.

Pro dlouhodobé skladování musí být zelenina velmi suchá. Při ohnutí by se měly zlomit. Nebo u kulaté zeleniny by se měla při stlačení lžící rozpadat.

Blanšírování zeleniny před dehydratací může pomoci déle vydržet. Vařící voda zničí enzymy, které způsobují, že se zelenina rychleji kazí. V každém případě je potřeba většinu zeleniny před dehydratací uvařit.

Jerky (sušené maso)

Komerční trhance připravené s konzervačními látkami obvykle vydrží rok i déle bez speciálního skladování. Domácí trhanec vydrží ve spíži jen týden.

Aby domácí trhanec vydržel déle, měl by být velmi suchý, chudý a skladovaný na chladném místě. Skladujte nejlépe ve vzduchotěsné nádobě s absorbenty kyslíku nebo v mrazáku.

houby

Sušené houby vydrží ve spíži bez zvláštního skladování většinou rok. Mnoho živin v sušených houbách je však citlivých a pravděpodobně se rozloží.

Jak dlouhodobě skladovat dehydratované potraviny

Nejlepší způsob, jak skladovat dehydrované potraviny, je umístit je do vzduchotěsné nádoby s absorbenty kyslíku a uchovávat je na chladném místě. Mylarové sáčky jsou nejlepší volbou. Sklenice s odpovídajícími víčky jsou také vzduchotěsné, ale měly by být chráněny před světlem.