Pokud máte doporučení a doplňky k materiálu, můžete je poslat na adresu family@kp.ru. Chcete-li projednat problémy reklamní spolupráce, volejte +7 (495) 637-65-16 (všední dny od 9:00 do 18:00).
Dnes může být na jednom regálu v supermarketu pomazánka, margarín, padělané máslo i pravé máslo. „Padělek“ má na svědomí prodejce, který takový produkt přijme k prodeji. Ale zbytek výše uvedeného, vytvořený podle obrazu a podoby oleje, není zakázán.
Ale něco jiného je, když ho vložíte do košíku, aniž byste se pečlivě podívali na etiketu, a něco jiného, když jste si domů přinesli to, co vypadalo jako máslo, ale po prvním vzorku se objevily pochybnosti o pravosti produktu.
Společně s odborníky vám prozradíme, jak poznat pravé máslo.
Co je důležité vědět o másle
| Podle technologie výroby | Existuje sladká smetana – z pasterizované smetany a zakysaná smetana – z fermentované smetany. |
| Podle obsahu tuku | Dělí se na klasické – od 80 do 85 % tuku a nízkotučné – od 50 do 79 % |
| Podle slanosti | Může být slaná nebo neslaná |
| Ideální konzistence a vzhled podle GOST | Hustá a homogenní hmota, řez by se měl lesknout, ale zároveň být suchý. Zbytek povrchu je matný, malé kapky jsou přijatelné (1) |
| Odrůdy | Nejvyšší a první. Druhý v organoleptických vlastnostech (tj. chuť a vzhled) – jednodušší |
| Špatný olej | Hořká, žluklavá nebo kovová chuť, zápach plísní a ropných produktů. Konzistence je drobivá, mastná, nejednotná, vrstvená. Barva není jednotná. |
Jaké by mělo být skutečné máslo
Shromáždili jsme data z GOST (1) a odborné komentáře k různým aspektům produktu.
obsah tuku
Abychom byli úplně přesní, je vhodnější mluvit o hmotnostním zlomku tuku.
- Tradiční – minimálně 82,5% obsah tuku.
- Amatérské – minimálně 80% obsah tuku.
- Sedlák – obsah tuku minimálně 72,5 %.
- Sendvič – obsah tuku nejméně 61,5 %.
- Čaj – obsah tuku minimálně 50 %.
Ale to není všechno. Tuk – v jazyce předpisů „tuková fáze“ – musí pocházet z kravského mléka. Margarín může mít i obsah tuku 82 %, ale bude obsahovat rostlinné a živočišné tuky (hovězí, vepřové).
Drobí se nebo ne?
Pravé máslo se nedrolí, skvěle se krájí a roztírá. To však platí pro tyčinku, která byla ponechána při pokojové teplotě. Výrobek přímo z lednice by se také neměl drolit – při krájení získáte pevné kousky. Ale pokud byl olej v mrazáku několik dní, takový test nebude možný.
Zmrzne to v lednici?
Pravé máslo ztuhne i v lednici, o mrazáku ani nemluvě. Pokud balíček z lednice zmáčknete prsty, neměl by se hned roztavit a protlačit.
Tvrdé nebo měkké
Správná konzistence není tvrdá nebo měkká, ale plastická – jak je uvedeno v GOST (1). Roskontrol tomu říká „lepkavý“ (2). Máslo by se mělo rozetřít, nemělo by se na povrchu drolit. Všimněte si, že to platí pro produkt, který byl ponechán při pokojové teplotě, a ne pro něco, co bylo vyjmuto ze vzdáleného rohu chladničky, které mrzne těsně nad nulou stupňů.
Jak se chová v horké vodě?
Plnou lžičku oleje dejte do sklenice s 50 ml vody o teplotě 60 stupňů. Nahoru vyplave vrstva mléčného tuku – je více do žluta. Pokud máte olej s vysokým obsahem tuku, od 80 %, pak by tento „ostrov“ neměl být maličký, ale vizuálně zabírat asi třetinu objemu. Zbytek vody bude zakalený bílý.
Padělek s největší pravděpodobností nezpůsobí jednotné oddělení. Navíc se může začít rozpadat. A pokud se roztaví, veškerá kapalina bude mít téměř jednotnou barvu.
GOST
Norma, kterou pravé máslo splňuje, je GOST 32261-2013 (1). Formálně mohou společnosti dělat věci, které nejsou v souladu s GOST. Koneckonců jsou to poradenské požadavky a spotřebitel si může přečíst informace na obalu a rozhodnout se, zda bude pro produkt hlasovat v rublech, nebo si vezme ten „GOST“.
Olej lze také vyrobit podle technických specifikací (TU). Jedná se o předpis, který si výrobce sám vyvinul a schválil ve své továrně. Háček je v tom, že specifikace nemusí být v rozporu s GOST a na některých místech jsou dokonce lepší. Nebo se mohou poddat. Technické podmínky můžete zkontrolovat prostřednictvím státní instituce „Ruský institut pro normalizaci“ – mají online službu (3). Žádost instituci bude muset zaslat pouze pečlivý kupující, který se rozhodne dokument prozkoumat. Bez něj se můžete pouze ujistit, že dokument je v databázi – to nepřímo naznačuje, že splňuje určité standardy kvality. Nebo můžete přímo napsat výrobci jako spotřebitel a vyžádat si od něj specifikace.
Na řadě balení můžete najít další číslo dokumentu: GOST R 52253-2004 (4) nebo R 52969-2008 (5).
První se týká másla a máslové pasty vyrobené z kravského mléka. Rozdíl mezi nimi je v obsahu tuku: olej – od 50% a olejová pasta – od 39 do 49%. Ty se často používají v dietní výživě nebo k přípravě „lahůdkových pomazánek“, například se zeleninovou směsí a kořením. A také na sendvičové máslo (61 %) a čajové máslo (50 %). Modernější předpisy takové možnosti neobsahují. Tato norma se používá i pro dovážené máslo, které se balí v Rusku.
Druhý GOST z roku 2008 již neplatí. Byla nahrazena normou z roku 2013.
Jaká barva
Od světle žluté po žlutou. V ideálním případě je jednotný po celé ploše baru. Jsou však povoleny drobné plochy mírně odlišné barvy. Hlavní věc je, že olej by neměl být bílý nebo oranžový.
Jako vždy existuje mezi spotřebiteli akutní otázka: jsou ve výrobku povolena barviva? Dobré máslo může obsahovat jen jednu věc – karoten, známý také jako potravinářská přísada E160a. Nejčastěji se získává z mrkve nebo dýně, méně často z řas, hub, nebo se uměle syntetizuje. Olej by neměl obsahovat více než 0,0003 % nebo 3 mg/kg. Mnoho výrobců ale toto barvivo do receptury vůbec nezahrnuje.
Jak rozeznat skutečné máslo od falešného
Nekvalitní výrobek lze určit domácími testy. Ale někdy vzhled štítku prozrazuje falešné. Níže jsou uvedeny tipy, které vám pomohou snadno rozlišit skutečné máslo od másla falešného a nezkazí vám snídani ani další kulinářské mistrovské dílo.
1. Přečtěte si informace na obalu
Rada se zdá samozřejmá, ale mnoho lidí ji zanedbává. A marně. Například na přední straně obalu může být kresba krávy na alpské louce, může být uveden obsah „pevného“ tuku 82,5 % a na okraji obalu drobným písmem něco takového: „ Kombinovaný výrobek ze sladké smetany s máslem.“ To samozřejmě není doslova padělek. Ale jistý trik. Výrobce jedná v rámci zákona, ale neopatrností získáte místo pravého másla směs rostlinných tuků.
2. Proveďte test tepelné odolnosti
Je popsána v aktuálním GOST pro máslo. Pravda, ideálně je potřeba blok udržovat při teplotě +30°C, což je doma problematické. Svůj kousek másla proto můžete jednoduše nechat při pokojové teplotě na nejteplejším místě v bytě. Pokud se po dvou hodinách olej nerozteče, ale jen mírně ztratí svůj tvar, pak test prošel. Během takového experimentu se padělek změní v kapalinu.
3. Ochutnejte
Jak by mělo chutnat pravé máslo? Čajovou lžičkou uchopte malý kousek z bloku, který seděl při pokojové teplotě. A ochutnejte. Pravý produkt chutná dobře a dominantou je smetana. Padělky často chutnají hořce. Také obalí dutinu ústní fólií a přilepí se na zuby.
4. Vhoďte do pánve
Skutečný olej na rozpálené pánvi se postupně roztaví a falešný olej začne syčet a hořet. Pokud ale máslo přehřejete, také se nakonec připálí a zčerná. Proto se pro tento test musíte podívat na stav kusu během prvních 10-20 sekund v ohni.
5. Prostudujte si obal a označení
Každý výrobce se snaží, aby jeho obal byl jedinečný, jasný a nápadný. Ale tvůrci padělků se obvykle snaží kopírovat rozpoznatelné značky. Ale jejich tiskařská zařízení jsou často horší kvality než tovární zařízení. Proto písma plavou a barvy na štítku jsou rozmazané.
Od roku 2021 musí být veškeré máslo v Rusku označeno kódem Data Matrix (6). Navenek připomíná QR kód, je navíc naskenován u pokladny, stejně jako čárový kód. Ten vám umožňuje korelovat cenu produktu s informacemi z databáze obchodu a kód Data Matrix označuje, že tento produkt je skutečný a přijatý od spolehlivého dodavatele. Prodejna nemá právo prodávat zboží, které nebylo označeno.
Tento kód můžete zkontrolovat i doma. Chcete-li to provést, musíte si do smartphonu stáhnout aplikaci „Honest Sign“. Je k dispozici pro iOS a Android (7, 8).
Kde koupit pravé máslo
Vysoce kvalitní produkty od různých výrobců prodávají velké maloobchodní řetězce, trhy a doručovací služby. O některých z nich hovoříme podrobněji níže.
Živec
Supermarket, jehož krédem je prodej čerstvých produktů spotřebitelům. Síť pochází z Holandska. V Rusku má společnost 200 maloobchodních prodejen různých formátů: od velkých oddělení pro rodinné nákupy až po expresní obchody s lakonickým sortimentem.
Katalog obsahuje cca 20 druhů másel od různých výrobců. To zahrnuje produkty naší vlastní značky a prémiovou řadu „Special Collection“.
“Loajální”
Síť supermarketů ve středním Rusku a Povolží – přes 1000 adres. Zpočátku to byl „měkký diskont“. Pokud se tradiční diskonty příliš nestarají o exteriér a zboží je tam zpravidla vyskládáno přímo v krabicích, pak se zde formát blíží průměrným obchodům. Jen důraz na produkty ekonomického segmentu. I když nyní se řetězec snaží zavádět prémiové značky.
Máslo se prodává nejen v tradičních formách, 180 nebo 200 g – jsou také levnější 175 g.
“Vkusvill”
Prodejna s image supermarketu se zdravou výživou – alespoň zde úzkostlivě vybírají uchazeče o místo v prodejním regálu. Prodávají nestandardní balení másla: 100 g nebo naopak velká – 250, 400 g. Řada položek je v prémiové kategorii – v přepočtu na 1 kg se cena oleje pohybuje nad 4000 rublů, zatímco celostátní průměrná cena je asi 800 rublů. Prodávají ale neobvyklé produkty, jako je máslo s přídavkem lanýžového oleje.
“metro”
Oblíbené hypermarkety pro malé velkoodběratele, například malé podniky, catering. Tak se to stávalo již tradičně – dříve se zde vše prodávalo ve velkých baleních za dobrou cenu. Nyní se útvary demokratizovaly a jsou dostupné všem bez výjimky – dříve však bylo nutné vystavit speciální kartu podnikatele. Prodávají asi 50 druhů olejů. K dispozici ve velmi velkých baleních – 2 nebo 10 kg.
“OK”
Síť hypermarketů se rozprostírá po celé zemi. Prodejny nabízejí obrovský sortiment másla – asi 60 položek. Všechny pozice jsou však převážně ve střední nebo nízké cenové kategorii. Produkty jsou nakupovány převážně z mlékáren ve středním Rusku. Mimochodem, na pultech O’Key najdete i slané máslo, které má své příznivce.
“Globe”
Mezinárodní řetězec, který otevírá velké supermarkety zpravidla mimo město, na okraji, podél dálnice – spoléhají na zákazníky s osobními vozy. V prodeji je mnoho položek dovezených z Běloruska. Existuje ropa z Argentiny.
Kromě tradičních tyčinek másla prodávají výrobky v nestandardním balení. Například zde můžete zakoupit skleněnou nádobu s velkými kuličkami oleje, které plavou ve slaném nálevu.
“Mince”
Ekonomické supermarkety, které se vyhýbají kapitálovému trhu, ale jsou velmi běžné na Sibiři, Uralu a Povolží. Rozsah másla je malý. Pro každý obchod bylo vybráno doslova pět až sedm položek. Všechny jsou z nízké nebo střední cenové kategorie.
Kolik stojí skutečné máslo v roce 2024?
Kandidátka ekonomických věd Ludmila Goroshchenko provedla analýzu tržních cen pro časopis „Mléčné výrobky“ (9). Ceny jsou za 1 kg. Protože ale klasická tyčinka másla váží 180-200 g, můžete množství v tabulce vydělit pěti.
| Kraj | Cena, rub./kg |
| Celostátní | 798,71 |
| Moskva | 1039 |
| Petrohrad | 1 014,61 |
| Voroněžský region | 724,76 |
| Челябинская область | 750,20 |
| Tatarstan | 636,44 |
| Dagestan | 815,59 |
| Калининградская область | 769,09 |
| Khabarovsk území | 1 057,58 |
| Krasnojarské území | 820,08 |
Recenze odborníků na kvalitu másla
— Problém s nekvalitním máslem v Rusku je docela akutní. Posuďte sami: ze všech vzorků přijatých k testování v našich laboratořích je přibližně 60 % padělků,“ říká Yana Bebneva, vedoucí fyzikální a chemické laboratoře “Sercons ECO”. „Současně v důsledku poklesu příjmů podniků ropného a tukového průmyslu i populace bude na trhu přibývat padělaných výrobků a poptávka po padělaných výrobcích dokonce vzroste. K úplnému přechodu na rostlinné analogy však nedojde.
„Spotřeba másla se může v dohledné době snížit,“ souhlasí s předchozím řečníkem Roman Shalimov, specialista na spotřebitelské degustace ve společnosti Tochka Rosta. — V médiích se diskutuje o dvou tématech: „vyberte si rostlinné alternativní proteiny (sója a další)“ a „všechno mléko je špatné, krávy jsou „sudy antibiotik“ a tělo dospělého nedokáže strávit mléko. Takové články nejsou bez pravdy, ale zjevně přehřívají situaci. Proč není zcela jasné.
Ale s celkovým odmaštěním stejného „mléka“ to bylo stejné. Všichni výrobci spěchali vyrábět produkty s 0 %. Pak vystoupili vědci a řekli: 0% je méně absorbováno tělem (10) a obecně existují zdravé a nezdravé tuky. Z dlouhodobého hlediska může díky těmto trendům klesnout veškeré „mléko“, nejen máslo. Zejména mezi obyvateli města, kteří inklinují k trendům zdravého životního stylu.
Oblíbené otázky a odpovědi
Naši odborníci odpovídali na otázky, které spotřebiteli pomohou porozumět tématu podrobněji.
Jaké je složení pravého másla?
— Do přírodního oleje se nepřidávají rostlinné tuky a náhražky mléčného tuku, stejně jako konzervační látky, stabilizátory, barviva, příchutě a antibiotika. Složení tohoto másla zahrnuje pouze přírodní pasterizovanou smetanu nebo smetanu z plnotučného mléka. Olejová receptura umožňuje přidání soli a kvásku, pokud jde o máslo ze slané nebo zakysané smetany,“ odpovídá Yana Bebneva.
Z čeho je padělek vyroben?
– Nejčastěji přidávají “palmín” – kokosový olej a další tuky na jeho bázi. Skutečná smetana je totiž drahá. A výrobce je pod tlakem rostoucích cen surovin, obalů a logistiky. Každý přitom chce zůstat ve svém výklenku, o který má jeho klient zájem. Obchodní řetězce si také stanovují vlastní limity a nedovolují růst cen,“ vysvětluje Roman Shirkov.
Je bezpečné jíst falešné máslo?
— Nejsem si vědom dlouhodobých studií o prospěšnosti nebo škodlivosti „palmových“ a jiných rostlinných tuků. Rozhodně však nevidím nic dobrého na všech těchto „odchylkách“ od receptur, GOST a norem,“ říká Roman Shirkov.
zdroje
- Mezistátní norma GOST 32261-2013 „Máslo. Technické podmínky“.
URL: https://docs.cntd.ru/document/1200107359 - Máslo od A do Z. “Roskontrol”.
URL: https://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivochnoe-maslo/ - “Rejstřík technických podmínek”. Databanka „Produkty Ruska“.
URL: https://ts.gostinfo.ru/ - GOST R 52253-2004 „Máslo a máslová pasta z kravského mléka. Všeobecné technické podmínky“.
URL: https://docs.cntd.ru/document/1200036431 - GOST R 52969-2008 „Máslo. Technické podmínky“.
URL: https://docs.cntd.ru/document/1200071291 - Elektronické označování zboží. Jak to funguje? // Čestné znamení.
URL: https://xn--80ajghhoc2aj1c8b.xn--p1ai/info/smi_o_nas/elektronnaya-markirovka-tovara-kak-eto-rabotaet/?sphrase_id=429709 - Aplikace „Honest Sign“ v App Store.
URL: https://apps.apple.com/ru/app/%D1%87%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D0%BA/id1400723804 - Aplikace „Honest Sign“ na trhu Play.
URL: https://play.google.com/store/apps/details?id=ru.crptech.mark&hl=ru - Cenové podmínky na ruském trhu s máslem v roce 2022. L. Goroshchenko // Mlékárenský průmysl. 2022.
URL: https://moloprom.ru/2022/05/cenovaya-konjunktura-na-rossijskom-rynke-slivochnogo-masla-v-2022-godu/ - Nízkotučný tvaroh a další mléčné výrobky: jak vybrat ty nejzdravější. A. Duval // Roskontrol.
URL: https://roscontrol.com/community/article/pochemu-tem-kto-hochet-pohudet-ne-nugno-est-obezgirennie-molochnie-produkti/
Výrobek je jistě zdravý, ale s mírou!
Hlavní složkou másla je mléčný tuk. Jeho výše zde může dosáhnout až 80 %. A to vše proto, že máslo se vyrábí výhradně z pasterizované smetany. GOST umožňuje přidání přírodního barviva – karotenu – do oleje.
Jaký je rozdíl mezi máslem a smetanou, ze které se získává. Pokud je smetana většinou voda, v níž plave tuk, pak máslo je tuk s trochou vody.
Kromě tuků obsahuje máslo také mnoho bílkovin a sacharidů obsažených v mléce. Mnoho esenciálních aminokyselin pro lidské tělo se nachází také v másle.
Máslo navíc obsahuje určité množství tělu prospěšných vitamínů.
Olej obsahuje mnoho minerálních látek nezbytných pro člověka. V másle jsou přítomny různé fosfáty, sloučeniny vápníku a hořčíku a dokonce prvky jako mangan a zinek, které jsou nezbytné pro normální fungování endokrinního systému.
Lékaři přitom bez újmy na zdraví doporučují následující normu: 10 – 20 g másla denně a nejlépe ráno.
Druhy olejů:
Olej se dělí na druhy podle obsahu tuku.
Podle tohoto ukazatele může být olej:
- „Čaj“, ve kterém může být méně než 50 % tuku;
- „Sendvič“ s obsahem tuku až 61 %;
- “Rolník” Množství tuku v něm může dosáhnout až 70 %;
- „Amatér“, s 80 % tuku;
- „Tradiční“, nejtučnější, s obsahem tuku až 82 %;
Samostatný druh oleje v Rusku je považován za „Vologda“ s obsahem tuku 82,5%. Kromě toho náš region vyrábí máslo „Minusinskoye“ – 73% a 83% obsah tuku podle vlastní registrované receptury.
Máslo může být také solené, nesolené, sladká smetana, zakysaná smetana atd.
Balení:
Olej lze balit do spotřebitelských nádob o hmotnosti 180, 200 nebo 500 gramů vyrobených z papíru nebo fóliového papíru. A také v kartonových krabicích pro hromadný prodej.
Na obalu musí být uvedeny následující informace:
- Производитель
- Struktura
- Doba použitelnosti a podmínky skladování
- Název produktu
- Procento tuku.
Naděžda Voronkina,
Hlavní normalizační specialista Krasnojarského federálního rozpočtového orgánu TsSM
„Na obalu oleje musí být jasné datum výroby produktu, jasný název produktu, aby nedošlo k klamání kupujícího ohledně složení a vlastností produktu. Musí být uvedeno datum použitelnosti výrobku, podmínky skladování a další potřebné údaje.“
„Yenisei Standard“ doporučuje opatrnost při nákupu másla ve velkém ve spontánních maloobchodních prodejnách nebo pouličních veletrzích. Vyskytly se případy, kdy byla pomazánka balena z krabice a prodávána za cenu másla.
V každém případě při nákupu takového oleje požádejte prodejce o předložení dokladů ke zboží nebo ukažte obal/nádobu, ze které je olej řezán.
Podmínky skladování:
Olej lze skladovat ne déle než měsíc, ale musíte si uvědomit, že optimální trvanlivost baleného oleje je 10-20 dní.
Plus, trvanlivost závisí také na skladovací teplotě, která by neměla klesnout mimo rozsah +5/-5 stupňů Celsia.
Jiné druhy “oleje”
Máslo lze nazvat pouze produktem, který neobsahuje rostlinné tuky. Pokud je tam rostlinný tuk, tak to není máslo.
V našich obchodech najdete dva nejběžnější typy těchto olejů:
Oba obsahují rostlinné oleje a možná i trans-tuky.
Zároveň není takzvaný „krémový rostlinný olej“ poskytován v ruském GOST a je nám dodáván z území zemí celní unie. (například v Kazachstánu je zakázáno prodávat máslo a rostlinný olej, ale lze je vyrábět a dovážet)
Co dalšího lze v oleji najít:
KMAFAnM — počet mezofilních aerobních a fakultativně anaerobních mikroorganismů nebo celková bakteriální kontaminace. Toto je kritérium, které umožňuje identifikovat při teplotě 30 °C po dobu 48-72 hodin všechny skupiny mikroorganismů rostoucích na určitých médiích. Tyto mikroorganismy jsou přítomny vždy a všude (voda, vzduch, povrchy zařízení).
Hodnota indikátoru QMAFAnM závisí na mnoha faktorech. Nejdůležitější jsou režim tepelného zpracování produktu, teplotní režim při jeho přepravě, skladování a prodeji, vlhkost produktu a relativní vlhkost vzduchu, přítomnost kyslíku, kyselost produktu atd.
Zvýšení QMAFAnM ukazuje na proliferaci mikroorganismů, které mohou zahrnovat patogeny a mikroorganismy, které způsobují zkažení produktu. Velké množství QMAFAnM nejčastěji indikuje porušení hygienických pravidel a technologických výrobních podmínek, jakož i načasování a teplotní podmínky skladování, přepravy a prodeje potravinářských výrobků.
A protože naše studie ukazují pouze počet bakterií, a neurčují přítomnost patogenů škodlivých pro lidské tělo
Vysoký obsah QMAFAnM v potravinářských výrobcích může způsobit otravu jídlem s příznaky průjmu a gastroenteritidy. K tomuto onemocnění jsou nejvíce náchylné malé děti, starší a oslabení lidé.
koliformní – bakterie ze skupiny coli. Porušení výrobních norem. Nebezpečné pro zdraví!
Kvasinky/plísně – jsou povoleny v množstvích určených hostem, protože ropa, stejně jako ropa, je živý produkt. Přebytek vzniká v důsledku porušení technologických nebo hygienických norem ve výrobě nebo nesprávných dodacích a skladovacích podmínek. Může způsobit gastrointestinální potíže.
Alena Mistrová.
„Produkuji velké množství mikroorganismů v průběhu jejich životní činnostit velké množství toxinů. A tyto toxiny mohou způsobit takové státy, žeŘíkáme tomu akutní střevní infekce.”
„Pokud mluvíme o plísni, pak její desetinásobné překročení je také spojeno s nebezpečím pro lidi, kteří trpí alergií na plísně nebo kvasinky. V běžném životě tomuto pacientovi zakazujeme pít kefír, kysané mléčné výrobky atp. Nepředpokládáme, že by mohl mít takovou reakci na olej. To je plné projevů ve formě alergické reakce, včetně laryngeálního edému, angioedému a nakonec i hospitalizace.“
Podívejte se na film o „bakteriálním másle“
Jak poznat skutečné máslo:
- Název – na máslo by měla být napsána slova „máslo“. Pokud tam není, pak je lepší nechat tento olej v obchodě
- Složení: „kráva – mléko – smetana – máslo“ V tomto řetězci nejsou žádné rostlinné tuky, to znamená, že by v másle žádné být neměly! Obsahuje pouze mléko a smetanu. Všechny ostatní ingredience promění olej v něco jiného
- Barva – když není vidět složení výrobku, věnujte pozornost jeho barvě. Jasně žlutá nebo bílá je známkou toho, že se jedná o padělek
- Textura: přírodní tuhé máslo. Nedrží na obalu ani se nelepí na nůž. Jeho povrch je hladký, lesklý a rovný
- Řez – Při krájení kousku másla dávejte pozor na řez. Pro přírodní produkt je hladký, bez prasklin, dutin nebo cizích inkluzí
- Konzistence – pravé máslo se na chleba natírá bez problémů. Pokud se pod nožem začne rozpadat, přemýšlejte o tom, co jste koupili – pravděpodobně je to margarín
- Cena – přírodní olej nemůže být levný. 180 gr. balíčky nemohou stát méně než 100 rublů. (zdroj reklamního zboží)
- Trvanlivost – čím déle lze olej skladovat, tím více konzervantů obsahuje.
- Máslo se nerozpustí – časem samozřejmě změkne, ale je to dlouhý proces. Pokud kousek „másla“ příliš rychle změní konzistenci, pak to není olej, ale jeho analog – rostlinné tuky nemohou dlouhodobě odolávat zvýšeným teplotám
- Orosení oleje – když vyjmete balení z lednice, všimněte si, že se na povrchu oleje brzy objeví kapky vody. Přírodní produkt by to neměl mít.
- Na pánvi se máslo rozpustí bez cákání. Pokud se kousek másla oddělí na tuk a vodu a voda se vyvaří, je to padělek.
- Zkouška tvrdosti. Zkuste stisknout prst na špejli másla. Pokud je to těžké, pak je to dobré znamení. Protože oleje obsahující rostlinné tuky (palmový, koksový, řepkový, slunečnicový olej) nemohou zcela zmrznout ani v mrazáku.
- Horká voda. Ve sklenici horké vody rozpusťte lžíci oleje. Když se úplně rozpustí, promíchejte tekutinu a nechte ji usadit. Čisté máslo by nemělo zanechávat usazeniny, mělo by se rovnoměrně promíchat a nerozpadnout se na „složky“.
- Mrazák. Vložte tyčinku másla na hodinu do mrazáku, to by měla být dostatečná doba na ztuhnutí, pokud je ze smetany. Zkuste zmrzlý kousek nakrájet nožem, pokud se začne drolit na kousky (spíše než aby se krájel nožem) a odlamovaný povrch je čistý a jednotný, pak se jedná o skutečně přírodní produkt bez jakýchkoliv přísad. U padělků rostlinné tuky nedovolí máslu úplně ztuhnout ani v mrazáku, stále bude měkké a snadno se krájí nožem.
Abych to shrnul:
- Máslo se vyrábí pouze z pasterizované smetany.
- Pozorně si přečtěte informace na obalu.
- Vyhněte se nákupu ropy na spontánních trzích.
- Kupujte místní osvědčené produkty označené regionální značkou kvality „Schváleno jenisejským standardem“!
