Můžete jíst quinou každý den?

Obliba quinoy po celém Rusku pomalu, ale jistě roste. A to není překvapující, vzhledem k bohatému složení této pseudoobiloviny, o jejíchž výhodách, škodách a správné přípravě se bude dále diskutovat.

Nejprve však uvádíme několik zajímavých faktů o této kultuře:

Quinoa je jednoletá rostlina pocházející z Jižní Ameriky, která se dodnes pěstuje v Bolívii, Uruguayi a Peru.
Quinoa je pseudocereálie, jejíž ovoce je považováno za ovoce, ale nikoli za zrno.
Quinoa byla u starých Inků základní potravinou spolu s bramborami a kukuřicí.
Quinoa je rekordmanem mezi obilovinami z hlediska obsahu kalorií: 100 g syrových obilovin obsahuje 368 kcal, zatímco jáhly obsahují 337 kcal a pohanka 329 kcal. 100 g uvařené quinoi má 120 kcal.
Quinoa se dá konzumovat vařená i syrová.
Quinoa neobsahuje GMO.
Quinoa neobsahuje lepek, proto je tento produkt doporučován lidem s celiakií.

Aminokyseliny	Obsah	%DV
Tryptofan	0,167 g	20,9%
Treonin	0,421 g	17,5%
Isoleucin	0,504 g	25,2%
Leucin	0,840 g	18,3%
Lysin	0,766 g	18,7%
Metionin	0,309 g	17,2%
Cystine	0,203 g	11,3%
Fenylalanin	0,593 g	13,5%
Tyrosin	0,267 g	6,1%
Valine	0,594 g	23,8%
Arginin	1,091 g	17,9%
Histidin	0,407 g	19,4%
Alanin	0,588 g	8,9%
Aspartic	1,134 g	9,3%
Glutamin	1,865 g	13,7%
Glycin	0,694 g	19,8%
Prolin	0,773 g	17,2%
serin	0,567 g	6,8%

Co se stane s tělem, když budete jíst quinou každý den?

Zásoba aminokyselin bude doplněna

Složení rostlinné bílkoviny quinoa obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, které si naše tělo nesyntetizuje, to znamená, že musí přijít zvenčí s potravou. Z tohoto důvodu je quinoa označována za ideální jídlo pro vegetariány.

Ale v tu samou dobu Rostlinné bílkoviny v quinoa nelze srovnávat s výhodami kompletních živočišných bílkovin. Faktem je, že quinoa neobsahuje esenciální aminokyseliny v množství nezbytném pro normální fungování těla.

Proto jsou dnes živočišné bílkoviny jediným kompletním zdrojem esenciálních kyselin pro člověka.

Denní konzumace quinoy však může být velkým pomocníkem pro ty, kteří potřebují stravu bohatou na bílkoviny.

Zlepší se stav pokožky a vlasů

Aminokyselina lysin obsažená v quinoi podporuje vstřebávání a vstřebávání vápníku a také tvorbu kolagenu, který je výbornou prevencí lámavosti nehtů a vypadávání vlasů.

Quinoa obsahuje riboflavin, který je zodpovědný za měkkost a pružnost pokožky.

ČTĚTE VÍCE

Jaký druh tabáku je nejvoňavější?

100 g surové quinoi navíc obsahuje denní potřebu manganu, prvku, který správnou tvorbu kostí a stav svalů.

Pravidelná konzumace quinoy se proto doporučuje dětem a také lidem trpícím osteoporózou, artritidou a artrózou.

Hladina cholesterolu se sníží

Nizozemský časopis Plant Foods for Human publikoval výzkum, který ukazuje, že zvířata krmená stravou s vysokým obsahem fruktózy zažívala po konzumaci semen quinoy vyšší úroveň příjmu potravy. klesla hladina „špatného“ cholesterolu a glukózy v krvi, což je prevence aterosklerózy a kardiovaskulárních chorob.

Navíc lidé, kteří konzumují quinou denně po dlouhou dobu, poznamenávají, že ano Frekvence a intenzita bolestí hlavy se výrazně snížila, což je způsobeno vysokým obsahem hořčíku v rostlině, který zlepšuje krevní oběh, pomáhá uvolňovat cévní napětí a příznivě působí na činnost nervové soustavy.

Střevní mikroflóra je normalizována

Vláknina, která je součástí quinoy, absorbuje a šetrně odstraňuje produkty rozkladu, soli těžkých kovů a další škodlivé látky, čímž čistí gastrointestinální trakt, stimuluje trávení a normalizuje střevní mikroflóru.

Každodenním zařazením quinoy do jídelníčku se zbavíte zácpy, pocitu těžkého žaludku a plynatosti.

Proces stárnutí se zpomalí

Quinoa (zejména naklíčená semena rostlin) je pravá zásobárnou přírodních antioxidantů, pomáhá v boji proti volným radikálům, zánětlivým procesům a předčasnému stárnutí organismu.

Quinoa obsahuje flavonoidy kvercetin a kaempferol (těch je v obilovinách více než v brusinkách). Přírodní flavonoidy jsou tělem dokonale absorbovány a mají protizánětlivé, antivirové, protinádorové a protistresové vlastnosti.

Pamatujte však, že při léčbě nemocí se nemůžete spoléhat pouze na rostlinné flavonoidy, ale je docela možné s jejich pomocí urychlit proces hojení, zvláště pokud budete quinou konzumovat alespoň 3-4krát týdně.

Zvýšený výkon a výdrž

Pokud každý den čelíte vysokému fyzickému a intelektuálnímu stresu, quinoa, bohatá na bílkoviny a sacharidy, vám pomůže udržet potřebnou hladinu energie.

Quinoa pro sportovce Pomáhá budovat svalovou hmotu a obnovovat svaly po intenzivní fyzické aktivitě.

K tomu však musí být obiloviny přítomny ve stravě alespoň 4-5krát týdně.

Normalizuje hladinu cukru v krvi

Quinoa má poměrně nízký glykemický index: asi 50 jednotek na 150 g vařené cereálie, která umožňuje na dlouhou dobu zapomenout na hlad a eliminovat zvýšení hladiny cukru v krvi.

ČTĚTE VÍCE

Ve kterém měsíci je nejlepší zasadit melouny?

Studie publikovaná v Journal of Medicinal Food zjistila, že každodenní konzumace pseudozrn (zejména quinoa) pomáhá nejen kontrolovat hladinu cukru u diabetu 2. snížit vysoký krevní tlak.

Tohoto efektu je z velké části dosaženo díky vláknině, která je v quinoa přítomna ve velkém množství.

Quinoa však obsahuje poměrně vysoké množství sacharidů, což by měli mít na paměti ti, kdo drží nízkosacharidovou dietu.

Riziko rozvoje nedostatku vitamínů se sníží

Quinoa je zdrojem velkého množství minerálů a vitamínů, což je zvláště důležité pro lidi na přísných dietách, které mohou způsobit nedostatek vitamínů.

Takže konzumací pouhé jedné sklenice quinoy denně můžete doplnit třetinu své denní potřeby hořčíku.

100 g cereálií obsahuje 42 mcg vitaminu B9, 152 mg fosforu, 64 mg hořčíku, 172 mg draslíku, 17 mg vápníku, dále vitaminy A, E, C, železo, zinek.

Bohaté složení quinoy určuje výhody tohoto produktu, které:

Posiluje imunitu.
Zlepšuje činnost nervového a kardiovaskulárního systému.
Normalizuje funkci střev.
Zlepšuje stav kůže.
Urychluje metabolismus.
Zvyšuje odolnost proti nachlazení.
Zabraňuje rozvoj anémie.

Samozřejmě je ještě příliš brzy hovořit o léčivých vlastnostech quinoy, ale provedené studie dávají důvod s vysokou mírou pravděpodobnosti tvrdit, že přínosy obilovin jsou nepopiratelné.

Hmotnost se sníží

Abychom se zbavili přebytečných kil, musíme spálit více kalorií, než zkonzumujeme. A k tomu nám pomůže zrychlený metabolismus a snížená chuť k jídlu.

Quinoa stimuluje metabolické procesy, stimuluje trávení a potlačuje hlad díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny.

Pomoc v procesu hubnutí je také poměrně nízký glykemický index quinoa – pouze 53 jednotek, díky čemuž po konzumaci obilovin nestoupá hladina cukru v krvi a není touha jíst něco sladkého. V čem přebytečné kalorie se nebudou ukládat na boky a pas, a je tělem utraceno (při dodržení zbývajících zásad správného hubnutí).

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií v quinoa, včetně obilovin ve stravě, byste však měli dodržovat určitá pravidla:

Nejezte quinou každý den (tento produkt stačí zařadit do jídelníčku 3x týdně).
Dodržujte normu 100 g denně.
K snídani nebo obědu si dejte jídla z quinoy.
Vyhněte se kombinaci quinoy s pokrmy, které obsahují živočišné tuky.

ČTĚTE VÍCE

Jak skladovat jablečné pyré?

Nyní si dáme mouchu a povíme si o nebezpečí quinoy, protože jako každý jiný produkt má i tato cereálie své nevýhody.

Škodlivost quinoy

Saponiny v quinoa

Quinoa skutečně obsahuje saponiny – hořké látky, které při nitrožilním podání působí toxicky na lidský organismus. A tady tyto látky jsou při konzumaci prakticky neškodné.

Saponiny jsou přítomny pouze ve slupce quinoi a většina z nich je odstraněna během průmyslového čištění a zpracování, zatímco zbytek je odstraněn během procesu mytí, smažení a vaření zrna.

Při mírné konzumaci quinoi (ne více než 150 – 200 g denně) nepocítíte negativní účinky saponinů, ale pokud den za dnem překročíte stanovenou normu a budete jíst nemyté zrní, pak se hromadí, saponiny mohou způsobit intoxikaci, která se projevuje:

nadýmání;
nevolnost;
zvracení;
průjem;
bolest hlavy.

Z tohoto důvodu se nedoporučuje podávat pokrmy z quinoy dětem do dvou let, protože i minimální množství saponinů může způsobit otravu.

Po dvou letech je doporučená dávka quinoi pro děti 50 – 70 g denně.

Kyselina fytová v quinoa

Další škodlivou složkou quinoi je kyselina fytová., který váže minerály a zabraňuje jejich vstřebávání přímo do střev při jídle. Nakonec tělo nedostává dostatek zinku, železa, vápníku, fosforu a hořčíku. Navíc se zpomaluje metabolismus.

Jak snížit obsah kyseliny fytové v quinoa?

Namáčením obiloviny na 12 – 24 hodin ve vodě o teplotě 20 C a následným varem 15 – 20 minut se zničí asi 60 – 75 % kyseliny fytové. Při vaření produktu se zničí asi 15–20 % kyseliny.

Ale ve věci kyseliny fytové není vše tak jasné, jak se na první pohled zdá, protože má také příznivé vlastnosti:

Pokud po požití quinoy cítíte tíhu v žaludkuPokud trpíte plynatostí, před vařením cereálie namočte.
Pokud jste vegetariánPokud je quinoa častým hostem vašeho jídelníčku, dejte přednost naklíčeným zrnům, která výrazně snižují obsah kyseliny fytové. Navíc obohaťte svůj jídelníček o potraviny obsahující zinek, nebo ještě lépe, užívejte zinkové doplňky.
Pokud nemáte zdravotní problémy a po konzumaci quinoy nepociťujete žádné nepohodlí – před vařením stačí zrna propláchnout nebo namočit na několik hodin.

ČTĚTE VÍCE

Jaké odrůdy jablek se pěstují v Rusku?

Oxaláty v Quinoa

Quinoa obsahuje oxaláty, což jsou soli a estery kyseliny šťavelové.

Zdravý člověk při konzumaci 50 mg kyseliny šťavelové na 100 g výrobku nepocítí negativní účinky oxalátů, zejména proto, že některé z nich jsou zničeny tepelnou úpravou.

Totéž nelze říci o těch, kteří trpí onemocněním ledvin, cholecystitidou, pankreatitidou, dnou a revmatoidní artritidou. Oxaláty narušují vstřebávání vápníku, způsobují kloubní problémy a přispívají k tvorbě ledvinových a močových kamenů.

Pro pacienty s anamnézou vyjmenovaných onemocnění je proto lepší quinou odmítnout, případně konzumovat obiloviny maximálně 2x týdně a hlavně jako součást polévek se zeleninovým vývarem.

Doporučuje se také snížit hladinu oxalátů v těle:

obohatit stravu o potraviny s vysokým obsahem vápníku, aby se vyrovnala rovnováha kyseliny šťavelové a vápníku;
vypijte alespoň 2 – 2,5 litru vody denně, což pomůže odstranit šťavelany v moči, a do vody je třeba přidat citronovou šťávu, aby se snížila tvorba těžko rozpustných vápenatých solí;
přestat užívat komplexy s vitamínem C, jehož nadbytek zvyšuje hladinu kyseliny šťavelové v těle.

Dodržováním těchto doporučení snížíte riziko tvorby kamenů.

Gastroenterologové nedoporučují zařazovat quinou do jídelníčku při exacerbaci gastritidy a peptických vředů kvůli vysokému obsahu vlákniny a bílkovin v obilovinách, které mohou dráždit zanícenou žaludeční sliznici.

Kdo jiný by měl omezit příjem quinoy?

Pokud máte individuální nesnášenlivost na quinoa, přirozeně se budete muset tomuto produktu vyhnout.

Quinoa by měla být do jídelníčku těhotných a kojících žen zařazována opatrně.

Takže v prvních dvou trimestrech těhotenství lze cereálie konzumovat 3-4krát týdně, každá po 100-120 g. Ve třetím trimestru však bude muset být množství porce omezeno na 50-70 g denně. aby se zabránilo nadýmání a nepříjemným pocitům v žaludku kvůli vysokému obsahu vlákniny quinoa.

Při kojení pediatři radí vyhýbat se quinoi alespoň do jednoho měsíce věku dítěte. Dále můžete do své stravy opatrně zavést obiloviny a sledovat reakci dítěte. Postupně lze porci quinoi zvýšit na 100 – 120 g denně. Je lepší používat produkt ne více než 3krát týdně.

Jak uvařit dokonalou quinou?

Quinoa má neutrální oříškovou chuť, takže se skvěle hodí do polévek, příloh a dezertů.

ČTĚTE VÍCE

Musím prořezávat vybledlé kosatce?

Podíváme se na základní recept na výrobu quinoi, který si snadno přizpůsobíte svým kulinářským potřebám.

Namočte cereálie na 12 hodin.
Důkladně 3-4krát opláchněte pod tekoucí studenou vodou (dokud nebude voda čirá).
1 díl quinoi zalijte 2 díly vody, osolte a dejte na sporák. Při výběru nádoby na vaření quinoi mějte na paměti, že zrno se během vaření zvětší 4 až 5krát.
Po vyvaření vody snižte plamen a cereálie vařte 15 – 20 minut (dokud se nevyvaří všechna voda).
Hotovou quinou mícháme, aby se zrnka neslepila.
Quinoa kaše je hotová!

Chuť pokrmu můžete zpestřit přidáním bylinek, cherry rajčat a čerstvých okurek.