O houbách koluje mnoho mýtů a obav: co když si vyberete špatné houby? A jak lze obecně rozlišit falešné houby od skutečných, když jsou tak podobné? Také se říká, že jeden náhodný muchovník může zničit celý koš sklizně (což samozřejmě není pravda).
Na druhou stranu vyrazit na houby je skvělý způsob, jak strávit den v krásném podzimním lese (nejlépe v příjemné společnosti), vzpamatovat se z ticha a načerpat příjemné dojmy. A aby bylo vše pohodlné a bezpečné, připravili jsme pro vás kontrolní seznam pro začínajícího houbaře.
Jaké houby se vyplatí sbírat?
Pokud je to vaše první cesta na houby a není možnost vzít na procházku zkušenějšího kamaráda, existuje jediné východisko: do košíku dávejte jen prověřené houby, kterými jste si naprosto jisti. A pokud je to možné, vyfoťte je pro kontrolu identifikace (například si můžete stáhnout identifikační aplikaci, pokud nemáte doma kanonického papírového houbaře).
Zkrátka všechny houby, které považujeme za jedlé, dělíme na trubkovité a lamelární (podle typu spodní části klobouku). Rozmanitost lamelárních hub je mnohem větší, ale mnohé z nich jsou nejedlé, s vzácnou výjimkou lišek, hřibů, medových hub a russula (a samozřejmě žampionů). Ale rozeznat pravé medové houby od nepravých je úkol s hvězdičkou pro nezkušeného houbaře.
Je lepší zaměřit svou pozornost na trubkovité houby – jsou mnohem spolehlivější. V našich zeměpisných šířkách jsou hlavní:
Porcini , je to taky hřib – fešák se světlou nohou a hnědým kloboukem, pod ním světlá houba. Hřib je na řezu také bílý. Je velmi těžké splést s někým jiným – jak vzhledem, tak vůní. Mimochodem, zejména v houbařských oblastech Ukrajiny tradičně sbírají pouze a výhradně hříbky, zbytek neuznává.
Polská houba – blízký příbuzný bílého. Také s hnědohnědou čepicí, ale noha bude tmavší a houba také. Při řezání může také zmodrat, ale to není důvod k obavám: je to záležitost oxidační reakce. Existuje mýtus, že zmodrá pouze „zatracená houba“, zákeřné dvojče polských jedlých, ale to je jen legenda. A vůbec, u nás tu zatracenou houbu není tak snadné najít, protože na Ukrajině je téměř chráněná (ale když na ni narazíte, hned ji poznáte podle červenorůžového stonku).
Podisinovik – houba s červenohnědým kloboukem a šupinatou „síťkou“ na stonku. Hledejte je pod mladými stromy v listnatých lesích. Obvykle rostou ve skupinách na okrajích a v roklích, v našich zeměpisných šířkách od srpna do konce října. Hřib může také zmodrat kontaktem se vzduchem, ale jeho chuť to nijak neovlivní.
Hříbě – blízký příbuzný hřiba, s šedohnědým kloboukem. Jsou trochu tužší, takže je musíte vařit jinak. Rostou podobně jako hřiby v listnatých lesích, ale spíše ve stínu velkých stromů. A na rozdíl od hřibů mohou na řezu zrůžovět – a to je také normální.
Miska na máslo – malá houba s lepkavou slupkou na klobouku (ano, budete je muset oloupat, ale taková slupka je důkazem, že se jedná o jedlou a velmi chutnou houbu). V ukrajinských lesích existuje mnoho druhů máslovníku, které se budou lišit barvou čepice: od hnědé po téměř šedou. Motýli rostou ve skupinách, častěji v mladých výsadbách jehličnatých stromů. Na stonku máslovníku může být kroužek „sukně“ – toho se nemusíte bát, mají ho i jedlé houby.
Zbytek hub má své vlastní falešné dvojníky. Abyste se nemýlili, nezapomeňte, že hlavním kritériem rozdílu je barva: nažloutlý nebo načervenalý stonek je jasným znakem nejedlé houby. Totéž platí pro dutou lodyhu: ta je typická pro nejedovatou, ale hořkou houbu kaštanovou (neboli zaječí), vzhledově podobnou polské.
Zde je našich 7 užitečných tipů, jak a kde sbírat houby a jak se připravit na výlet do lesa.
1/ Pozor na déšť
Houby rostou zpravidla druhý nebo třetí den po dešti. Ale na podzim, za chladného počasí, je v lese dostatek vláhy i bez deště, zvláště když ráno pravidelně padá mlha.
Existuje také mýtus, že na houby je třeba vstávat brzy, jinak se všechny schovají. Ale jak víte, gravitační síla a zákony růstu nemají opačný účinek. A tato legenda vznikla díky tomu, že je velká konkurence o nejvíce „houbových“ míst (okraje a mladé lesy v relativní blízkosti vesnic a cest). Pokud je ale vaším cílem spíše procházka na čerstvém vzduchu, než nasbírat pět kilogramů hřibů, rozhodně byste neměli obětovat ranní spánek ve volném dni.
2/ Vyberte si správná místa
Každý zkušený houbař má svá osvědčená místa – vše záleží na časové dostupnosti, zkušenostech z úspěšného sběru a preferencích pro druhy hub. Ale věřte, že pro nasbírání slušného úlovku za večeři nebo dvě není vůbec nutné cestovat sto kilometrů z města (je možné, že tam narazíte na vesničany, kteří předtím posekali všechny houby váš příchod). Houby se dají sbírat i v rámci Kyjeva: například v lese za Lesním masivem na levém břehu je dostatek okrajů a ploch mladých lesů, kde se hřib a/nebo hřib pravidelně vyskytují.
Hlavním pravidlem je snažit se co nejvíce vzdálit od silnic nebo průmyslových podniků. Koneckonců, houby absorbují nejen užitečné látky ze vzduchu a vody, ale také to, co rozhodně nepotřebujete.
3/ Neberte houby navíc.
Z lesa byste neměli tahat houby, které jsou neznámé, ohlodané zajíci, příliš velké nebo prostě podezřelé. Je lepší vzít si méně, ale buďte si jisti tím, co jste nasbírali. Pokud můžete s jistotou říci, že před vámi jsou slušné trubkovité houby, russula (a ne červené), lišky nebo medové houby (skutečné!) – pak je vše v pořádku. Pokud ne, vyfoťte to a nechte to, zajíci budou mít radost.
Po příjezdu houby ihned protřiďte a pomocí identifikačního nástroje zkontrolujte všechny pochybné exempláře. A pamatujte, že staré a červivé houby je lepší bez lítosti vyhodit (a třídit je jako organický odpad) – nepomůže jim žádné vaření ani namáčení v soli.
4/ Vyberte si správné vybavení.
Hlavní zárukou pohodlného houbaření je správná obuv. Budete muset projít pár kilometrů důležitým podzimním lesem, kde může být teplota o pár stupňů nižší než ve městě. Boty by proto měly být pohodlné, teplé a nepromokavé. Vhodné jsou turistické boty nebo gumáky s vysokými topy. Spolehlivá pláštěnka, rukavice, čepice a náhradní buff jsou také důležité součásti úspěchu.
A samozřejmě nezapomeňte na obsluhu – pomůže vám zkontrolovat lesní porost a vyhrabat houby (a na vašich fotkách jako Gandalf bude vypadat cool).
5 / Stříhat nebo kroutit?
Jak si pamatujete, houby rostou v „rodinách“, propojených sítí vláken (mycelium) pod zemí. Úkolem houbaře je tuto síť nepoškodit, aby houby mohly růst na stejném místě příští rok. V tomto ohledu mají houbaři svůj vlastní holivar – odřízněte houbě stopku nožem nebo ji zkrouťte. Při řezání zůstává mycelium neporušené (argument prvního), ale řez houby může zplesnivět a infikovat celou rodinu hub (argument druhého). Zde tedy neexistuje správná odpověď, hlavní věcí je snažit se dělat vše co nejpečlivěji.
6/ Sledujte směr.
Příjemná procházka lesem se může proměnit v noční můru, pokud budete dezorientovaní a ztracení. Zde je několik tipů, jak se tomu vyhnout: vyrazte na houby ve skupině, abyste byli na doslech a pravidelně na sebe křičeli. Před odjezdem se podívejte na polohu nejbližších sídel a stáhněte si offline mapy v aplikaci. Vezměte si kompas a snažte se nejít daleko od auta – je lepší se několikrát přesunout na jiné místo.
7/ Košík je lepší než taška.
Na houby je lepší jít s kbelíkem nebo košíkem, než s taškou. Houby se mohou v pytli dusit, mohou šustit, rušit lesní ticho, nemluvě o jeho šetrnosti k životnímu prostředí. Pokud si před cestou nestihnete pořídit košík, důvěřujte obvyklým opakovaně použitelným sáčkům na zeleninu a starým dobrým proutěným sáčkům: pohodlné, pohodlné, ekologické a maximálně stylové.
Foto: murmurash, pexels.com: cottonbro, Irina Iriser, Yulia Volk
