Jak byste měli jíst mangold?

Mangold je listová řepa, která se začala pěstovat ve starověkém Egyptě a Řecku, avšak v té době byla tato rostlina považována za mořskou rutabagu. Zajímavostí je, že kořeny řepy se začaly jíst mnohem později a v Rusku se v XNUMX. století začaly pěstovat samostatně listové a hlízové odrůdy řepy. Mangold, kterému se říká římské zelí nebo červená řepa, se dělí na dva druhy – mangold stonkový (podobně jako listy řepy s žilnatinou a stonky červené, žluté nebo zelené) a pažitka-mangold, připomínající špenát.

Mangold: příznivé vlastnosti rostliny

Tato nenáročná zahradní plodina se stává stále oblíbenější nejen proto, že se snadno pěstuje, ale také pro její léčivé vlastnosti. Zelené listy jsou mimořádně bohaté na vitamíny (zejména karoten), cukry, bílkoviny a minerální soli. Zvýšená koncentrace vitaminu K pomáhá čistit krev a zajišťuje její normální srážlivost. Vysoký obsah vápníku v zelených listech pomáhá posilovat zuby a kosti a přítomnost železa pomáhá předcházet anémii. Mangold obsahuje vlákninu a kyselinu syringovou, které normalizují hladinu krevního cukru, proto se mangold doporučuje diabetikům a jeho unikátní protirakovinné vlastnosti jsou důsledkem zvýšené hladiny antioxidantů. Kromě toho listy mangoldu zvyšují mozkovou aktivitu, jsou účinné pro normalizaci zraku a jsou dobré pro srdce a cévy.

Jak vařit mangold?

V receptech se mangold nejčastěji používá jako zdravá přísada do čerstvých salátů a zeleninových gulášů. Oblíbený recept na salát z mangoldu zahrnuje najemno nakrájené listy, rajčata, papriky, feta sýr nebo mozzarellu, cibuli a bylinky, oblečené s rostlinným olejem. Uvařením mangold na rozdíl od špenátu neztrácí objem a chutná mnohem sladší a příjemnější. Mladé stonky rostliny se připravují jako chřest – nejprve se uvaří, pak se smaží ve vejcích a strouhance, peče se v bešamelu nebo smetanové omáčce a přidává se do polévek a vývarů. Švýcarský mangold se používá při přípravě kapustových závitků, dolmy a červené řepy, vaří se jako květák, používá se do koláčů, omelet a dezertů. Mangoldová polévka je jednoduchá na přípravu – je třeba oddělit stonky od listů, stonky nakrájet nadrobno, uvařit ve vývaru do měkka a až poté můžete do polévky přidat brambory a další zeleninu. Zelené listy nakrájené na dlouhé proužky se obvykle přidávají 10 minut před koncem vaření, poté by se měla miska nechat půl hodiny vařit.

ČTĚTE VÍCE

Můžete jíst nektarinku k snídani?

Mangold: sklizeň zdravých vitamínů na zimu

Listy a řapíky mangoldu lze osolit společně se zelím nebo připravit na zimu jako samostatné jídlo. Typicky se pro tyto účely používá moření a konzervování a rozdíl mezi těmito dvěma procesy spočívá ve složení nálevu a marinády, což vede ke zcela odlišným pokrmům. Nakládaný mangold je svačinka sama o sobě a konzervované listy se používají v různých pokrmech. K nakládání si můžete vzít ocet, cukr, sůl, kopr, česnek, černý rybíz, malinové a třešňové listy, hořčičný prášek a zrnka černého pepře. Na zavařování se hodí celý mangold, ze kterého se v zimě dají dělat slané zelňačky. Některé hospodyňky mrazí a suší listy a řapíky, připravují saláty a dresinky do polévek, zavařují šťávy, do kaviáru a leča přidávají mangold. Recepty na řepu z mangoldu mohou být velmi exotické – pravděpodobně jste například nezkoušeli tvarohový kastrol nebo pečení s mangoldem. Obyčejné recepty vás však potěší svou chutí, jasným vzhledem a snadnou přípravou, protože mangold je pikantní, zdravý a neobvyklý!

Mangold (list) je spíše zelenina než zelená – velká rostlina vysoká až 60-70 cm.Mangold je velmi krásný – zdobí zeleninovou zahradu a dokonce i květinovou zahradu, zvláště jsou červeně řapíkaté odrůdy s vyřezávanými listy Krásná.

Mangold roste nejlépe, vytváří krásnou růžici, v úrodných a volných, nekyselých půdách s dostatkem vláhy. Pestrobarevné řapíky a elegantní listy mangoldu vždy přitahují pozornost a jsou dobrou ozdobou zahrady. U kompaktních listových odrůd mangoldu je doporučená vzdálenost mezi rostlinami asi 25 cm, u řapíkatých odrůd s velkými listy dvojnásobek.

Pro dekorativní účely pěstují zahradníci různé odrůdy mangoldu, mezi nimiž vynikají odrůdy:

zelený řapíkatý (se zelenými řapíky a listy, růžice polovzpřímená nebo polozploštělá);
stříbrně řapíkaté (se stříbrnobílými řapíky, zvlněné nebo zvlněné listy jsou tmavě zelené nebo žlutozelené, přímá nebo polovzpřímená růžice);
červeně řapíkaté (s červenokarmínovými nebo červenofialovými řapíky, tmavě zelené listy s červenou žilnatinou, přímá nebo polovzpřímená růžice);
žlutě řapíkaté (se žlutými nebo oranžovými řapíky, tmavě zelené listy se zlatou žilnatinou, polovzpřímená růžice).

Užitečné vlastnosti mangoldu

Čerstvý mangold obsahuje (na 100 g):

Kalorie 19 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	30	Draslík, K	379
Vitamin B4	18	Sodík, Na	213
Vitamin E	1,89	Hořčík, Mg	81
Vitamin B3	0,4	Vápník, Ca	51
Vitamin B5	0,172	Fosfor, R	46

ČTĚTE VÍCE

Kdy snáší můra mníkovec vajíčka?

Konzumují se mladé listy a řapíky, které obsahují sacharidy, dusíkaté látky, organické kyseliny, karoten (do 6 mg %), vitamíny C (do 60 mg %), B, B2, O, PP, P, draslík, vápník, fosfor, železo, lithium atd.

Listová řepa – mangold – je bohatá na vitamíny, chuťově velmi příjemná a co do produktivity patří ke špičce: jedna rostlina je schopna vyprodukovat více než 1 kg vybraných listů a řapíků.

Mangold je velmi ceněný v předjaří, kdy je zelených vitamínových produktů stále málo. Připravují se z něj saláty, vinaigretty, polévky, polévky z červené řepy, studené předkrmy i hlavní jídla – dusí se na másle a sádle, stejně jako špenát. Řapíky spaříme v osolené vodě a orestujeme se strouhankou na oleji. Listy se fermentují samostatně nebo společně se zelím. Řapíky se dají nakládat jako okurky (nakrájením a vložením na požadovanou velikost do sklenic svisle).

Mangold má také léčivé vlastnosti. Je velmi užitečné jej užívat při cukrovce, anémii, ledvinových kamenech, vysokém krevním tlaku. Její konzumace zlepšuje činnost jater, kardiovaskulárního systému, podporuje růst dětí, stimuluje činnost lymfatického systému a zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení. Mangold se také doporučuje užívat proti nemoci z ozáření. Mangold kořenová kaše je dobrý lék na plešatost.

Mangold se používá ve vaření po celém světě k přípravě různých pokrmů. Tato chutná a léčivá rostlina je velmi užitečná při obezitě, cukrovce, ledvinových kamenech, anémii. Při vaření se používají mladé listy a řízky, dokud nejsou šťavnaté a hrubé.

Mangold se úspěšně používá ke zdobení pokrmů. Za tímto účelem mohou jeho jemné listy nahradit tradičně používané listy salátu. Na misku položte mangoldové listy a na ně můžete dát jakýkoli studený předkrm.

Mangold je široce používán při přípravě různých vitamínových pokrmů v dietě. Hodí se na vaření zelné polévky, boršče a samozřejmě nejrůznějších salátů. Dušený mangold je originální předkrm k těstovinám nebo příloha k masu.

Nebezpečné vlastnosti mangoldu

Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje více vitamínu K, než tělo potřebuje, je důležité jej konzumovat s mírou. Koneckonců i užitečné vitamíny mohou být škodlivé, pokud nedodržujete správné dávkování.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho trvá, než avokádový strom vyroste?

Přebytek vitaminu K tedy může vést k viskozitě krve, ke zvýšení počtu krevních destiček. Proto je vysoce nežádoucí používat potraviny bohaté na vitamín K, pacienti s tromboflebitidou, křečovými žilami, některými typy migrén, pacienti s vysokým cholesterolem.

Vzhledem k tomu, že mangold obsahuje kyselinu šťavelovou, doporučuje se, stejně jako špenát, před použitím krátce povařit a vypustit vodu, abyste se jí zbavili.

Jde o to, že kyselina šťavelová má schopnost krystalizovat, a proto produkty obsahující tuto kyselinu nejsou povoleny pro ty, kteří mají problémy se žlučníkem a ledvinami.

Vzhledem ke škodlivým těkavým látkám obsaženým v mangoldu může pití velkého množství čerstvě vymačkané šťávy způsobit zvracení, nevolnost, snížení srdeční frekvence a zvýšenou ospalost. Proto se doporučuje pít až několik hodin po odstředění.