Jedinečné vlastnosti mateří kašičky se neztrácejí jen díky jejímu správnému skladování! Dnes se dozvíte, jak chránit tento úžasně užitečný a jedinečný produkt!
Faktory ovlivňující složení mm!
Sluneční paprsky a teplota jsou dvě hlavní složky pro ničení prospěšných vlastností mléka! Jak k tomuto ničení dochází?
Organické látky vstupující do našeho trávicího systému se skládají z bílkovin, sacharidů a tuků. Obsahují dusík, vodík, kyslík a uhlík. Chemické vazby těchto molekul jsou však zcela odlišné!
Proteiny jsou složitější než ostatní: určitý řád 20 aminokyselin tvoří celou molekulární sérii proteinů! Arginin, tryptofan, lysin a histidin jsou „nejzranitelnější“ aminokyseliny: čím silnější je zahřívání, tím dříve začne reakce mezi nimi a molekulami aldehydů, lipidů a sacharidů, a to ve stejné látce! Francouzský chemik L.K. Maillard, který tento proces objevil (mimochodem nese jeho jméno), jej nazval kondenzace cukru a aminu (časopis „Chemie a život“ O.V. Kosmichevskaya). Kam se podíváš, tam se to děje! Dobrým příkladem je křupavá kůrka při smažení a lahodné kuchyňské vůně.
Nejnebezpečnější je, když lidskému tělu chybí lysin – nejdůležitější aminokyselina, která pomáhá vstřebávat bílkoviny! Nedochází ke stavbě svalů a kostí a v důsledku toho člověk onemocní! Křehké cévy, nízký hemoglobin, poruchy hormonálního systému…. A to je jen malá část těchto negativních důsledků!
V důsledku zákeřné kondenzace cukru a aminu, jednoduše řečeno tepelného zpracování potravin, je lysin jednoduše zablokován! Další melanoidinové sloučeniny, konkrétně furosin, se „vytvoří“ poté, co se látka „rozloží“ pomocí vody. Toto je míra tepelného zpracování.
Nyní tedy můžeme příběh dovést k tomu nejdůležitějšímu: důležitou roli zde hraje mateří kašička. Čím starší mm, tím více furosinu obsahuje! Ale to je přesně to, co určuje kvalitu tohoto včelího produktu!
Zajímavostí je, že při pohledu do úlu a odebírání potravy od larev si můžete všimnout, že množství furosinu v něm postupně roste! První den asi 9,6 miligramů a třetí – již 20,8 miligramů na 100 gramů!
S teplotou je vše jasné. A co sluneční světlo?
Ukázalo se, že je také zapojen do této úžasné reakce! Melanoidy, které byly zmíněny dříve, absorbují paprsky, což vyvolává tvorbu radikálů superoxidových aniontů. V jednom experimentu měli lidé se samoopalováky, kteří strávili na slunci asi čtyřicet minut, na kůži vyšší množství radikálů než lidé, kteří samoopalováky neměli!
Není třeba se bát: včelí želé téměř žádné tyto karcinogeny neobsahuje. Tato skutečnost však ukazuje, jak důležité je přistupovat k výběru kvalitních mm opravdu pečlivě.
Furosin, svěžest a mateří kašička!
Tak složité procesy (nejen ve své podstatě, ale i ve svých názvech), jako je adsorpce a lyofilizace, ovlivňují i furosin! Světoví vědci dokázali, že lyofilizace, která stabilizuje komponenty mm, jej před vysokými teplotami vůbec nechrání! V roce 2005 publikovala Italka Maria Cristina Messiah v Journal of Agricultural and Household Chemistry experiment: hlavními účastníky bylo domácí a lyofilizované mléko.
Oba tyto typy byly skladovány při teplotě 4 stupňů po celý rok: v lyofilizovaném mm bylo více furosinu (253,4 miligramů na 100 gramů bílkovin), zatímco v nativním byla jeho hladina 4krát nižší (54,9 miligramy na 100 gramů bílkovin)!
Skladování při pokojové teplotě ukázalo podobný výsledek: furosin v nativním mm byl pouze 334,5 miligramů a v sublimovaném – 886,3!
A když vědci čekali dalších šest měsíců, mrazem sušené mléko již obsahovalo lysin, který nebyl k dispozici pro absorpci (24 % lysinu z 1441,4 miligramů)! V nativních mm bylo pouze 511 miligramů!
Rok 2012 přinesl Marii Cristině Messiah nový úžasný objev: Journal of Beekeeping Research zveřejnil informaci, že italské mléko je mnohem lepší než čínské! V čínském mm není téměř žádná kyselina 10-hydroxy-decenová a je tam hodně furosinu!
Proč je důležité to vědět? Odpověď je jednoduchá: Čínské suroviny pro tablety na bázi mléka se rozesílají do celého světa! Existuje i v Rusku! Inu, pokud i pilulky mají na člověka pozitivní vliv, jaký jedinečný účinek bude mít skutečné nativní mléko?
