Děti mléko milují, ale dospělí jsou často obezřetní vůči produktu, protože ho hůře tráví. Existuje pro to vysvětlení: s věkem se enzym laktáza, který je zodpovědný za štěpení mléčného cukru laktózy, zmenšuje. Proto jsou to dospělí, kteří často po vypití mléka v čisté formě pociťují nadýmání a zvýšenou tvorbu plynu. Pojďme zjistit, proč je vařené mléko užitečné a zda si po tepelné úpravě zachovává potřebné látky.

Jaké jsou výhody mléka

Sklenice mléka obsahuje mnoho důležitých složek pro zdraví a jeho přínosy byly vědecky prokázány. Obsahuje tedy vitamíny D a B12, fosfor a vápník, které jsou nezbytné pro růst a pevnost kostí.

Složení mléka závisí na tom, co kráva, která mu dala, sežrala. Například mléko od zvířat, která jedí převážně trávu, obsahuje více mastných kyselin prospěšných pro srdce. Obsahuje antioxidanty – vitamín E a betakaroten, které dokážou bojovat proti předčasnému stárnutí a zánětům v těle.

Dalším bonusem mléka je, že může snížit riziko obezity. Nemluvíme o odtučněném mléce, ale o plnohodnotném mléce. Potvrzuje to studie, které se zúčastnilo více než 18 000 žen ve vyšším a středním věku: ukázalo se, že konzumace mléka a mléčných výrobků snižuje šanci na přibírání kil navíc, u milovnic mléka byla diagnostikována méně často obezita. Je to dáno tím, že nápoj obsahuje hodně bílkovin, jejichž konzumace přispívá k delšímu zasycení, a tudíž snižuje šance na přejídání.

Jaké mléko se prodává v obchodech

Existuje názor, že jakékoli mléko zakoupené v obchodě postrádá výhody. Je to tak?

Dnes mají možnost pít čerstvé nebo čerstvé mléko ti, kteří bydlí na vesnici nebo si nápoj kupují od farmářů.

Čerstvé mléko obsahuje maximum živin, ale právě s jeho čerstvostí a absencí alespoň nějakého zpracování jsou spojena další nebezpečí.

Takové mléko dlouho nevydrží – díky bakteriím v něm přítomným se rychle kazí a zkysne.

Samotné bakterie mohou být nebezpečné – mohou způsobit otravu a střevní infekce.

Většina kartonů od mléka prodávaných v supermarketech obsahuje sterilizované nebo pasterizované mléko. Některá balení uvádějí, že mléko je UHT. Jaký je rozdíl?

Sterilizace a pasterizace jsou metody, které umožňují ničit škodlivé mikroorganismy obsažené v mléce. Po takovém zpracování skutečně zmizí, ale co se stane s vitamíny, minerály a dalšími prospěšnými složkami, zůstanou v mléce nějaké benefity zachovány?

ČTĚTE VÍCE
Jak funguje zimní polyuretanová pěna?

Nejšetrnější úprava, při které se mléko rychle zahřeje na teplotu 71-85 stupňů. Teplota se volí individuálně a závisí na tom, jaké mléko je potřeba pasterizovat. Pokud je bakterií hodně, teplota bude vyšší. Pokud je bakterií málo, můžete zvolit nižší teplotu.

Proces, při kterém se mléko rychle zahřeje na 130-140 stupňů a poté také rychle ochladí.

Prodloužené zahřívání na teploty nad 100 stupňů a následné udržení mléka na této teplotě.

Pasterizace a ultrapasterizace jsou nejšetrnější metody. Umožňují vám vyrovnat se s bakteriemi, ale nemají prakticky žádný vliv na příznivé vlastnosti mléka. Zachovává si téměř všechny stejné vlastnosti jako čerstvé.

Sterilizace je postup, který připomíná vaření. Mléko se dlouho zahřívá na hodnoty nad bod varu (u mléka je to 95 stupňů), udržuje se na této teplotě a poté se nechá vychladnout. Bakterie při takové úpravě nemají šanci přežít, ale většina složek mléka se při takovém zahřívání také zničí.

Vařené mléko: pít nebo nepít

Většina odborníků na výživu se shoduje, že převařené mléko, stejně jako sterilizované mléko, nemá pro tělo žádný zvláštní přínos. Ani takové mléko však nelze označit za škodlivé.

Vlivem vysokých teplot dochází ke zničení nebo změně struktury mléčných bílkovin, laktóza se přemění na nestravitelný sacharid laktulóza a většina tuků s dlouhým řetězcem se rozloží na tuky s krátkým řetězcem.

Kvůli těmto změnám je sterilizované a převařené mléko lépe stravitelné a může být vhodné pro osoby s intolerancí laktózy nebo alergií na mléčné výrobky. To mimochodem vysvětluje skutečnost, že děti a dospělí, kteří nemohou pít mléko v čisté formě, často jedí pečivo, které obsahuje tento produkt, bez jakýchkoli zažívacích problémů.

Při tepelné úpravě a pečení se mléko zahřeje nad bod varu, což samozřejmě vede ke srážení mnoha alergenů a úpravě laktózy.

Tuky s krátkým a středně dlouhým řetězcem, jejichž množství se po převaření a sterilaci zvýší, jsou prospěšné pro trávení a tělo je využívá i jako zdroj energie.

Vaření mléka je volitelný krok tepelného ošetření, pokud jde o mléko z obchodu. Je již sterilovaný nebo pasterizovaný, a proto se nevyplatí z něj vyrábět převařené mléko.

ČTĚTE VÍCE
Je možné přeskupit spathiphyllum?

Pro bezpečnost a pro prodloužení trvanlivosti je lepší čerstvé mléko převařit. Jedině tak je to doma možné, zvláště pokud máte dítě. V tomto případě bude mléko méně zdravé, ale výrazně se sníží šance na zachycení střevní infekce.

Co se dá dělat?

Přizpůsobte známá jídla, pokud má někdo v rodině intoleranci na kravskou bílkovinu. Jak to udělat, je popsáno v tomto článku.