Zimní houby patří do čeledi jedlých hub. V ruštině jim často říkám zimní houby a v odborné literatuře se můžete setkat s názvy jako flammulina sametonohá nebo collibia sametonohá.

Zimní medonosná houba flammulin je malá kloboučkovitá houba lamelární. Klobouk je světle hnědý, žlutohnědý. Podle sovětské klasifikace patří do IV kategorie hub (houby s nejnižší nutriční hodnotou), ale v jiných zemích, například v Japonsku, jsou velmi oblíbené. Fotografie a popisy zimních jedlých hub jsou uvedeny v tomto článku.

Kde rostou zimní houby?

Zimní houby rostou na shnilém, odumřelém nebo oslabeném dřevě listnáčů. Můžete je potkat v lese, na padlých stromech, na pařezech nebo mrtvém dřevě. Často se vyskytují na topolech a vrbách, takže tyto houby často najdete i v městských zahradách a parcích. V lese jsou nejčastějšími místy jejich růstu okraje, lesní paseky, cesty a staré paseky – všechna ta místa, kde je hodně starého mrtvého dřeva. Flammuliny jsou typické parazitické houby neboli saprotrofy, které se živí mrtvým dřevem a účastní se procesu jeho rozkladu.

Kdy sbírat zimní houby

Tato houba je skutečně zimní, protože zimní houby se objevují koncem podzimu, v říjnu až listopadu. V této době roste nejintenzivněji. Časté tání také podporuje růst houby a v teplých zimách může zimní houbařská sezóna trvat všechny tři měsíce.

Kdy a kde můžete sbírat zimní houby v Moskevské oblasti?

Flammulina sametonohá se vyskytuje po celém Rusku a lesy u Moskvy nejsou výjimkou. Musíte hledat v listnatých oblastech, podél řek a potoků. Nejvhodnější dobou pro sběr je pozdní podzim, počínaje koncem září. Vlhké počasí je obzvláště příznivé pro růst hub. Při delším tání se růst hub obnovuje, takže kolonie těchto hub můžete najít i trčící zpod sněhu.

Všechny směry kromě jihu jsou považovány za tradiční místa shromažďování medových hub v moskevské oblasti.

Jak správně sbírat zimní houby

Flammulina roste v koloniích, takže sběr zimních hub je vcelku jednoduchý. Často houbaři berou jen kloboučky hub, protože mají příjemnou chuť a vůni. Nať houby je tužší a vláknitější. Její spodní část je nutné ihned odříznout i u mladých hub, u starších hub se odstraní celá nať.

ČTĚTE VÍCE
Která odrůda rakytníku je nejchutnější?

Jak rozlišit zimní houby od falešných fotografií

Flammulina je těžko zaměnitelná s jinými houbami už jen kvůli tomu, že v tomto ročním období nic jiného neroste. Proto může být volání jakékoli houby „falešnou zimní medovou houbou“ velmi podmíněné. Pravá zimní medová houba flammulina má navíc řadu vlastností, díky kterým si ji nelze splést s jinými druhy medových hub, včetně nepravých. Zde jsou charakteristické rysy a popis toho, jak vypadají skutečné zimní houby:

  1. Barva klobouku houby se směrem ke středu mění z medové na hnědou.
  2. Na povrchu čepice je vždy mokrý slizový povlak, který nezmizí ani po uvaření.
  3. Noha flammuliny je rovná, hladká a válcovitého tvaru.

Důležité! Právě z druhého důvodu houbaři často zanedbávají sběr zimních hub.

Mezi jedovatými houbami, které jsou podobné houbě zimní, lze vyzdvihnout pouze galerinu třásnitou (na snímku). Vzhledem k tomu, že tyto houby dozrávají v různé době, je téměř nemožné je najít pohromadě.

Přesto jedovatou houbu rozeznáte podle charakteristického kroužku na stonku. V zimní medové houbě Flammulina sametonožka (foto níže) zcela chybí.

Léčivé vlastnosti zimních hub a pravidla použití

Kromě kulinářských vlastností mají zimní houby také léčivé vlastnosti. Je však třeba vzít v úvahu, že dužina hub obsahuje malé množství toxinů, které se při vaření ničí. Zimní houby byste proto měli vždy začít připravovat tak, že je povaříte ve vroucí vodě alespoň 20 minut.

Chemické složení hub a prospěšné vlastnosti

Plodnice flammuliny obsahuje velké množství aminokyselin a bílkovin, které v tomto ukazateli předčí mnoho ovoce a zeleniny. Zimní houby obsahují zinek, jód, draslík a další stopové prvky. Kromě toho obsahují plodnice houby antioxidanty, díky nimž se flammulina používá v kosmetologii a farmacii.

Využití zimních hub v medicíně a kosmetologii

V Japonsku je inaketake (v japonštině název flammulina) ceněn pro svou schopnost inhibovat rozvoj nádorů a novotvarů, včetně maligních. Léčivé vlastnosti zimních hub se navíc projevují v podpoře a posílení imunitního systému. Snižují hladinu cholesterolu v krvi a mají regenerační účinek na játra. Kosmetologové používají flammulinu jako prostředek k omlazení a výživě pokožky.

Kdo by se měl zdržet konzumace zimních hub?

Flammulina, stejně jako všechny houby, je poměrně těžko stravitelná potravina. Nedoporučuje se je používat u lidí s onemocněním trávicího systému, stejně jako s individuální nesnášenlivostí. Ženy by neměly užívat flammulinu během těhotenství a kojení.

ČTĚTE VÍCE
Kdy aplikovat močovinu na pšenici?

Důležité! Zimní houby, stejně jako všechny ostatní, jsou zcela kontraindikovány pro děti do 10 let, protože před tímto věkem žaludek neprodukuje enzymy potřebné k rozkladu takového jídla.

Je třeba si uvědomit, že i přes všechny své prospěšné vlastnosti jsou flammuliny, stejně jako jiné houby, schopny akumulovat radionuklidy, těžké kovy a další škodlivé látky. Jejich sběr by proto měl být prováděn mimo silnice a železnice, mimo průmyslové zóny a kontaminovaná území.

Jak vařit zimní houby

Zimní houby jsou vhodné pro přípravu mnoha pokrmů. Jejich hustá, krémově zbarvená dužina má dobrou chuť a vůni. Jsou výbornou náplní do koláčů. Inaketake neboli inoki lze často nalézt v receptech na různé korejské a japonské saláty. Flammulina je vhodná pro domácí zavařování, například pro přípravu houbového kaviáru.

Je možné pěstovat zimní houby doma?

Z hlediska objemu průmyslové výroby je flammulin třetí na světě. Tato houba se již dlouho úspěšně pěstuje v jihovýchodní Asii, například v Japonsku a Jižní Koreji.

Technologie pěstování zimních hub je poměrně jednoduchá. Kromě toho lze houby pěstovat nejen na ulici, ale také doma. V prvním případě k tomu slouží pařezy, ve druhém sklenice s živným substrátem. Níže je fotografie zimních hub na připraveném pařezu.

Nejjednodušší způsob, jak vyšlechtit flammulina, je použít hotové mycelium. Lze jej zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo objednat poštou. Pro venkovní pěstování hub je vhodné jakékoli odumřelé nebo nemocné dřevo s vlhkostí alespoň 70 %. Obvykle se k tomu používají polena z tvrdého dřeva, například březová polena.

Nejlepší doba pro výsadbu flammuliny je v druhé polovině jara. Infikovaná polena se umístí do malého stohu a o několik měsíců později, po vyklíčení mycelia, se svisle zakopou na stinném místě. Za příznivých podmínek lze první sklizeň hub sklízet na podzim.

K rozmnožování Velvetypod Flammulina můžete použít starou metodu, kdy jednoduše potřete řez připraveného stromu kloboukem dospělé houby. Tento postup se provádí v září a první vlnu sklizně lze očekávat na jaře. Mrazy neovlivní plodnice, po rozmrazení budou pokračovat v aktivním růstu. Jejich chuť se nezhorší.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho bloodroot kvete?

Při pěstování na měkkém dřevě je plodná doba mycelia 3–4 roky, na tvrdém dřevě až 7 let. Na přírodních pařezinách můžete houby pěstovat až 10 let. Celková hmotnost výsledných plodnic může být 10–15 % počáteční hmotnosti polena.

Druhá metoda umožňuje pěstovat flammulina doma ve skleněné nádobě. Chcete-li to provést, budete jej muset naplnit živným substrátem, který zahrnuje:

  • piliny z tvrdého dřeva;
  • pohankové slupky;
  • otruby;
  • slupky slunečnicových semen;
  • mláto;
  • kukuřičné klasy.

Substrát se obvykle vkládá do půl až dvoulitrových sklenic o polovičním objemu a uzavře se víčky, do kterých se vyříznou otvory o průměru 2 cm, poté se vloží do hrnce s vroucí vodou a sterilizují na ohni 1,5 -2 hodiny. Každý druhý den se proces sterilizace opakuje. Poté se sklenice ochladí na pokojovou teplotu a podhoubí se zasadí.

Důležité! S myceliem je potřeba pracovat pouze čistýma rukama.

Do každé sklenice vložte několik kousků hub a dejte je na teplé a tmavé místo. Po 2–4 týdnech se objeví mycelium, po kterém lze sklenice přesunout na parapet. Na hrdlo sklenice se nasadí silný kartonový okraj široký 8–10 cm, který udrží plodnice ve vzpřímené poloze.

Okraj a klobouky hub je třeba pravidelně navlhčit vodou pomocí rozprašovače. Jakmile se houby objeví nad okrajem, je třeba je odstranit a odříznout klobouky. Po sběru hub se sklenice opět odloží na tmavé místo. Po 10–14 dnech se čepice znovu objeví.

Důležité! Optimální teplota pro růst hub je 22–24 stupňů Celsia.

Závěr

Zimní medové houby jsou skvělým způsobem, jak prodloužit sezónu pro milovníky „tichého lovu“. Kdo nemá rád procházky chladným podzimním lesem, může si flammulinu pěstovat přímo doma. To vám umožní dobře zpestřit domácí jídelníček a zároveň zlepšit své zdraví. Mimo jiné jde také o dobrý podnik, zvláště pokud je poblíž japonská nebo korejská restaurace.

Zde je krátké video, jak vypadají zimní houby v prosinci.