V jakém věku můžete porazit kachnu?

Všechna plemena kachen rostou rychle, ale liší se tuhostí masa, jeho chutí, obsahem látek užitečných pro člověka a také hmotností, kterou pták získává.

Optimální doba pro porážku je věk 60-75 dní.

Během tohoto období kachna získává potřebnou hmotu (v závislosti na plemeni – od 2 do 3,5 kg) a získává užitečný tuk. Pokud tuto dobu přeskočíte, chuť opeřeného masa se zhorší – „vysychá“ a stává se tvrdším. Důvodem je skutečnost, že od třetího měsíce života kachňata začnou ztrácet tuk, získávají peří a po několika měsících začnou snášet vejce, čímž se přesunou do kategorie nosnic.

Termíny porážky

V závislosti na podmínkách, ve kterých kachna roste, jak je krmena a kde je chována, se bude načasování porážky lišit. Důležitým určujícím faktorem je samotné plemeno kachny. Brojlerová kachňata se vyznačují intenzivním růstem a přírůstkem hmotnosti. Ostatní plemena vč. a indo-kachny, dospívají později. Pro rychlý nárůst hmotnosti a intenzivní růst jsou ptáci krmeni vyváženou stravou: obilím, strouhanou zeleninou, drcenou pšenicí a ovsem a mořskými řasami.

Optimální věk jateční kachny je 2-2,5 měsíce od okamžiku narození.

Ve věku 55 až 60 dnů má pták již dostatečnou váhu a husté, nepříliš tvrdé opeření. Pozdější termín porážky kachny zkomplikuje škubání a samotné kachní maso nebude tak chutné a křehké. Od 60. dne života pták začíná rychle hubnout a zvyšuje jeho opeření. Proto je důležité tento věk nepromeškat, abyste skončili s velkou mršinou.

Kdy řezat kachny, aby nebyly žádné pahýly?

V období línání je pozorována tvorba pahýlů u vodního ptactva. Vyskytuje se dvakrát ročně – v létě a na podzim. Během této doby procházejí ptáci úplnou změnou opeření. Nedoporučuje se zabíjet kachny v období línání. Mrtvola bude mít velké množství pahýlů a oškubání způsobí spoustu potíží.

Podle recenzí zkušených chovatelů drůbeže je zřejmé, že optimální doba pro porážku pekingských kachen nastává přibližně 65. den. V tomto věku pták váží asi 2 kg a jatečně upravená kostra ještě není příliš tučná. Není možné uvést přesný čas porážky. Záleží na podmínkách zadržení, krmení a regionu.

Kachny pižmové se později porážejí doma. Samce se doporučuje porážet přibližně v 85 dnech, samice v 70 – 75. Zkušení chovatelé se naučili určovat dobu porážky podle vnějších znaků. Při zkoumání kůže lze pahýly snadno nahmatat. Pokud tam nejsou, je čas poslat kachnu na porážku a oškubání mrtvoly nebude obtížné.

ČTĚTE VÍCE

Jak velká je pivoňka?

Připravte kachnu na porážku

Pár pravidel, která vás ochrání před zklamáním:

Neměli byste porážet kachnu, jejíž hmotnost a velikost nedosahuje průměrných hodnot.
Pokud porážíte kachnu později než normálně, pak bude mít maso v drtivé většině případů mnohem méně příjemnou chuť.
Před porážkou by kachna neměla být krmena po dobu 12-15 hodin. Pokud plánujete porazit ptáka v první polovině dne, můžete pro něj uspořádat noční půst.
Zajistěte kachně volný přístup k vodě.
Místnost vybraná pro chov ptáka by měla být osvětlena po celou dobu tmy.

Všechna výše uvedená opatření je třeba vzít v úvahu, aby střeva kachny zaslané na porážku byla prázdná.

Jak zabít kachnu

Existují dva osvědčené způsoby, jak správně zabít ptáka. Jak přesně porážet kachny, rozhoduje každý jednotlivý farmář. Zde hodně záleží na zkušenostech, přítomnosti pomocníka a plánovaném počtu kachen k porážce.

Disekce tepny

Nejčistší metodou zabíjení ptáka je přeříznutí tepny v krku. K tomu je kachna zavěšena za nohy nad kbelíkem, křídla jsou upevněna na zádech nebo po stranách těla jakýmkoli vhodným prostředkem (lano, lepicí páska). Celé tělo ptáčka můžete zafixovat speciálním kovovým kuželem.

Poté se krk stáhne a tepna v krku se přeřízne. Všechna krev vyteče z kachny za čtvrt hodiny. Majitel potřebuje ptáka pouze prvních pár minut držet nad kbelíkem, aby kolem něj nestříkala krev.

Tento způsob porážky kachen doma zvládne jeden člověk (i slabá žena), ale zavěsit a uvázat (opravit) kachnu zabere.

Proto se k němu uchylují, když je potřeba skórovat 1-2 ptáky najednou.

Porážka kachen

Nejčastěji se k usmrcení kachny používá externí metoda – jednoduše dekapitace ptáka.

Nejprve se kachně svážou nohy a pověsí se hlavou dolů.
Ptačí křídla jsou přitlačena k hřbetu, krk je stažen dozadu a krční tepna je přeříznuta ostrým nožem, který ji drží v mírném úhlu vzhledem ke krku.
Nechte jatečně upravené tělo 15 minut viset, aby krev mohla odtéct.
Po 15 minutách se jatečně upravené tělo vyjme, vykuchá a rozřeže.

Se sekerou

Pokud chovatel drůbeže potřebuje za den porazit tucet nebo více kachen, pak většina farmářů volí jednodušší způsob – použití sekery (sekačky). V tomto případě je kachna umístěna na klín na boku. Jedno křídlo tlačí na klín samotný pták, druhé drží farmář volnou rukou.

ČTĚTE VÍCE

Jak byly dříve osvětleny ulice?

Když se kachna uvolní a její krk je nad klínem, hlava se usekne prudkým úderem sekery. Poté musí být pták minutu nebo dvě držen na klínu a sevřít jeho křídla a nohy. Faktem je, že posmrtné křeče u ptáků jsou silné a trvají dostatečně dlouho. Není neobvyklé, že bezhlavá kachna, která spadla z klínu, chvíli běhá po dvoře a naplňuje vše krví.

Když křeče ustanou, pták je umístěn nohama nahoru do společné nádoby na odběr krve. Zkušený farmář je schopen správně porazit kachnu sekerou sám.

Pokud je však hodně poražených ptáků, pak je lepší píchnout kachny k sobě: jedna osoba drží opeřence oběma rukama na klínu, druhá usekne hlavu a pomáhá partnerce držet ptáka až do křečí. stop.

Metody zpracování

Trhání peří z kachního těla není nejpříjemnější zážitek ani pro zkušené hospodyňky, ale existuje několik způsobů, jak si tento proces usnadnit.

Sucho

Toto je nejběžnější metoda odstraňování peří a nejnáročnější na práci, protože se provádí ručně:

položte kachnu na list papíru, vytáhněte peří prsty: velké se vytrhávají ve směru růstu, malé – v opačném směru;
zbývající chlupy se spálí nad ohněm, přičemž dávejte pozor, abyste neohřívali kostru, aby nedošlo k roztavení tuku;
Po dokončení čištění se pták umyje pod tekoucí vodou.

Hot

Tento přístup zahrnuje napařování ptačího těla:

látkový pytel se namočí do vroucí vody a poté se dobře vyždímá;
jatečně upravené tělo se vloží do horkého sáčku a pevně se sváže po dobu 15–20 minut;
vyžehlete peří přes látku horkou žehličkou;
pták se vyjme z pytle a oškube.

metoda opaření

Nejrychlejší způsob zpracování drůbeže, který nejčastěji používají ženy v domácnosti:

kachna se umístí do mísy nebo jiné hluboké misky;
ohřejte vodu na 80 °C;
pomalu přelévejte korpus ze všech stran, pak jej nechte čtvrt hodiny ve vodě;
vytáhnou ptáčka z vody, nechají ho odtéct a pak vytrhnou peří;
Po dokončení škubání se zbývající peří opálí nad ohněm.

Jak vykuchat kachnu?

Ihned po oškubání a opálení můžete kachnu vykuchat. Kde začít a jak krájet kachnu. Chcete-li to provést, musíte znát některé funkce tohoto poměrně jednoduchého procesu:

Špičky křídel odřízněte ostrým nožem. Poté, přesně v kloubu, zlomte a odřízněte nohy. Dále proveďte příčný řez v oblasti hrtanu a opatrně odtud odstraňte průdušnici. Poté proveďte řez ve spodní části břicha korpusu (to je místo, kde končí kostní základ). Všechny řezy provádějte opatrně, abyste neprořízli tenké stěny střev a vyjměte vnitřnosti, udržujte jejich celistvost.
Následně se odstraní vnitřnosti, žaludek, játra, vnitřnosti a srdce a při procesu vykuchání se oddělí přebytečný tuk, který se později bude hodit v domácnosti (dušení, smažení atd.). Takto vykuchaná kachna se důkladně promyje vodou, aby se odstranila krev.

ČTĚTE VÍCE

Jak poznáte, kdy zalévat orchidej?

Skladování masa

Poté, co byla drůbež poražena a rozporcována, vyvstává otázka ohledně pravidel pro skladování jatečně upravených těl. Krátkodobé skladování vyžaduje teplotu 0-4 stupně. Pokud v blízkosti není lednička, pak se maso zabalí do čisté bavlněné látky. Produkt tak zůstane čerstvý až 5 dní.

Pro dlouhodobé skladování budete potřebovat mrazák. Výrobek lze také konzervovat solením. Z 1 litru vody a 300 g soli se připraví lák a poté se nalije do korpusu. Jeden kus bude vyžadovat 150 g tekutiny.