Jeho historie sahá až do dob indických civilizací, nebyl hned oceněn a v Evropě byl vystaven ostudě, říkalo se mu „zlaté jablko“ a „jablko lásky“. Dnes je rajče právem králem mezi zeleninou na našich stolech!
Historie rajčat tak trochu připomíná historii brambory. Plody byly do Evropy přivezeny z Jižní Ameriky conquistadoři. Zaujala je rostlina, kterou pěstovali mexičtí a peruánští indiáni – vysoká, s jasně žlutými, oranžovými a červenými plody.
V jazyce indiánských kmenů byla tato rostlina nazývána “tumatl” (“velká bobule”). A přestože rajčata znali dávní obyvatelé, nejedli se, protože byla považována za nepoživatelná.
Conquistadoři tedy přivezli tumatl do Španělska a Portugalska jako nepoživatelnou kuriozitu a rajčata se začala pěstovat na záhonech, záhonech a dokonce i jako pokojové rostliny.
Později se rajčata dostala do Francie, kde vášniví místní obyvatelé tyto plody pojmenovali pro jejich zářivou barvu a tvar ve tvaru srdce. “jablko lásky”.
Foto: Barbara Ash/Shutterstock.com
Italové jako první získali žlutá rajčata a byli to oni, kdo dal „tumatl“ jeho druhý oficiální název – „zlaté jablko“, což v italštině bude “pomo d’oro”. Pravda, Francouzi to mohou napadnout svým „jablkem lásky“ – “pom d’amore”. Souhlasíte s tím, že toto je také v souladu se slovem „rajče“.
Švédský přírodovědec Carl Linnaeus, který dal jména mnoha rostlinám, z nějakého důvodu pojmenoval (nebo spíše dokonce nazval) rajčata “vlčí broskve”.
Tyto plody v Evropě byly dlouho vyšlechtěny výhradně pro svou jasnou, svěží zeleň a barevné plody, které byly považovány za jedovaté, způsobující bolesti hlavy a nevolnost.
Foto: piyapoj chalermsukh/Shutterstock.com
V roce 1774 vyšla v Dánsku kniha „A Complete Guide to Gardening“, kde dokonce o rajčatech napsali, že „ovoce jsou extrémně škodlivé, protože přivádějí ty, kdo je jedí, k šílenství“. Útočníci se tím velmi inspirovali a o dva roky později, na vrcholu boje severních kolonií Anglie za nezávislost, pokusili se rajčaty otrávit vrchního velitele severoamerických povstaleckých sil generála George Washingtona. Budoucí první prezident Spojených států ani netušil, že má zemřít po výtečné pečínce pod plátky rajčat a ocenil nabízený lahodný pokrm.
Navíc ho připravil profesionální šéfkuchař James Bestley. Byl si naprosto jistý, že zákeřný plán byl úspěšný, o čemž psal ve zprávě veliteli anglických královských vojsk. Zpráva se shodou okolností nedostala k adresátovi a více než čtyřicet let ležela ve vyrovnávací paměti.
Zatímco někteří považovali rajče za jedovaté, zástupci puritánského vychování říkali, že ovoce vzbuzuje touhu. Navíc je o tom přesvědčil francouzský název rajčat a jejich jasně červená barva. Proto byla rajčata zvláště pronásledována duchovenstvem.
Foto: Kostikova Natalia/Shutterstock.com
V Rusku bylo rajče také v ostudě. K nám se dostal pravděpodobně ve druhé polovině 18. století a byl tzv „pes“, „bláznivá bobule“ a „hříšné ovoce“.
První informace o rajčatech se objevily za Kateřiny II. Císařovna si přála vyslechnout zprávu „o podivných plodech a neobvyklých porostech“ na evropských polích a rajčata byla předložena soudu.
Ruský velvyslanec ve Francii hlásil Kateřině II., že francouzští trampové jedí rajčata ze záhonů a nezdá se, že by tím trpěli.
Rusko vděčí za své seznámení s rajčaty agronomovi Andreji Timofeevičovi Bolotovovi, který pěstoval rajčata ve vesnici Dvoryaninovo v provincii Tula. Kateřina II., která si pro sebe koupila Kiyasovský volost poblíž Moskvy, udělala z vědce manažera na objednávku.
V roce 1811 vyšel v Petrohradě „Botanický slovník“, který opatrně hlásal, že ačkoli je rajče považováno za jedovatou rostlinu, v Itálii se stále jí s pepřem, česnekem a máslem, v Portugalsku a Čechách dokonce dělají omáčky , vyznačující se mimořádně příjemnou kyselou chutí. Pověst rajčete jako jedu se pomalu začala vytrácet.
V polovině 18. století se již rajčata hojně konzumovala v Británii, která se tehdy vyznačovala tím, že nové evropské trendy se k nim dostaly pozdě a na konci století se rajčata běžně používaly v polévkách, vývarech a přílohách. nádobí.
Legenda praví, že v roce 1820 plukovník Robert Gibbon Johnson prohlásil, že před budovou soudu v Salemu v New Jersey sní košík rajčat. Podle některých zpráv se před budovou soudu shromáždil dav více než dvou tisíc lidí a všichni byli v šoku, když plukovník nebyl vůbec otráven. Pokud jsem toho moc nesnědl.
Mimochodem, poslední to vzdali francouzští zahradníci, kteří tvrdošíjně tvrdili, že se jim dělá nevolno po každém snědení rajčat. A mimochodem, později Červené rajče se stalo kulinářským symbolem francouzské revoluce.
V Rusku se rajčata začala pěstovat jako zelenina v roce 1850. Jejich první plantáže byly založeny na Krymu, v Gruzii a v oblasti Dolního Volhy, ale univerzální lásku si rajčata získala až v polovině XNUMX. století a koncem XNUMX. století rostla na stovkách tisíc hektarů zemědělské půdy v Asie, Evropa a Střední východ.
V současnosti se rajčata pěstují nejen na jihu, ale i ve středním pásmu, na severu a dávno překročila polární kruh – naučili se je pěstovat i v Jakutsku.
Mimochodem, rajčata sice obsahují toxické látky, ale ne v plodech, ale ve stoncích, jejichž odvar se používá k ničení rostlinných škůdců.
Rajčata dnes najdete na každém stole: jsou součástí salátů, polévek, hlavních chodů, pečou se, plněná, nakládaná a dokonce se z nich dělají koktejly – pamatujte na slavné “Krvavá Mary”, – rajčata jsou součástí mnoha národních jídel: například španělská studená rajčatová polévka gazpacho nebo obligátní rajčatová omáčka na italskou pizzu či špagety “Boloňský”.
Všeobecně se má za to, že čerstvá zelenina a ovoce jsou mnohem zdravější než vařené. Vědci tvrdí, že rajčata vařená nějakým způsobem jsou mnohem zdravější než syrová. Ve formě omáčky nebo dušené v guláši zvyšují jejich blahodárné vlastnosti, díky čemuž účinněji chrání před rozvojem onemocnění kardiovaskulárního systému a přispívají k prevenci onemocnění.
Jedinou nevýhodou je, že proces vaření snižuje hladinu vitamínu C v rajčatech. Tato ztráta je však více než kompenzována získanými výhodami. Rajče je jedním ze tří šampionů v obsahu vitamínu A, na druhém místě po mrkvi.
Například sklenice rajčatové šťávy obsahuje 1 mg tohoto vitamínu (přesněji provitaminu – karotenu) a člověk potřebuje 3,5 mg denně. Je pozoruhodné, že karoten, na rozdíl od jiných vitamínů, může být v těle uložen v rezervě až rok nebo déle.
Kromě karotenu obsahují rajčata mnoho dalších cenných látek: vitamíny C, B1, B2, B6, PP, K, kyselina listová, biotin a také velké množství různých minerálních solí, které spolu s vitamíny pozitivně působí na zdraví.
Rajčata obsahují malé množství bílkovin, glukózy, fruktózy a sacharózy. Organické kyseliny (jablečná a citrónová) dodávají rajčatům zvláštní osvěžující chuť a také zvyšují chuť k jídlu, zlepšují trávení a inhibují růst střevních bakterií. Není náhodou, že rajčata jsou široce používána v léčebné a preventivní výživě. Ale rajčata jsou kontraindikována pro urolitiázu.
Rajčata se také používají v kosmetologii – maska z čerstvé rajčatové dužiny dokonale vyživuje pokožku a stahuje póry. Rajčatová dužina také vyrovná opálení a dodá mu jemný narůžovělý nádech.
Málokdo ví, ale rajče je skutečná botanická kuriozita! Ve skutečnosti Rajče není zelenina, je klasifikováno jako ovoce, protože jde o bobule botanického původu.
Kvůli tomu kdysi vypukl vážný právní skandál – v roce 1887 americké celní zákony stanovily daň na zeleninu, ale ovoce zdaněno nebylo. Spory se táhly několik let, dokud do věci nezasáhl Nejvyšší soud USA. Dub prohlásil rajče za zeleninu, přičemž používal populární definici potravin nikoli podle jejich botanického původu, ale podle jejich použití. Rajčata se nikdy nepodávala jako dezert, což znamená, že se nepovažují za ovoce. A oblíbená definice, že rajčata jsou zelenina a ne ovoce, je založena právě na tom, že rajčata jsou neslazená.
Existuje velké množství známých odrůd rajčat – od malých cherry rajčat až po „býčí srdce“. Ale existuje několik dalších druhů rajčat, které jsou pro nás neobvyklé. Například nejbližší příbuzný Physalis je tomatillo – Malý, kulatý, zelený nebo zelenofialový plod obklopený papírovou slupkou. Tomatillo je klíčovou složkou mnoha latinskoamerických zelených omáček. Ovoce by mělo být pevné a mít jasně zelenou barvu, protože to jsou hlavní hodnoty při vaření, stejně jako hořká chuť.
Druhým exotickým druhem rajčat je kumato. Navenek je to stejné jako běžné rajče, ale sladší a s hustší černou slupkou. Proto je kumato lépe známé jako „černé rajče“. Za jeho vlast jsou považovány Galapágy. Existuje také řada rajčat s fialovou slupkou a dužinou.
Když mluvíme o rajčatech, nemůžeme nezmínit kečup – nejoblíbenější rajčatová omáčka. Musím říct, že zpočátku v něm nebyla žádná rajčata. V 17. století byla do Anglie přivezena čínská omáčka zvaná koechiap nebo ke-tsiap, což v překladu znamenalo „rybí nálev“ a obsahovala ančovičky, houby, fazole a ořechy. Tato omáčka se také dlouhou dobu používala k doplňování rybích pokrmů a až o dvě století později do ní neznámý kuchař přidal rajčata. Rajčata postupem času nahradila v kečupu vše ostatní a za svou moderní chuť vděčí kečup Henrymu Heinzovi, který do rajčatové omáčky přidal škrob a koření. Tato možnost se ukázala jako nejúspěšnější a rychle se rozšířila po celém světě.
S rajčaty je spojen i jeden každoroční španělský svátek. Samozřejmě mluvíme o zábavě „Tomatina“! Každý rok se do Valencie sjíždějí desítky tisíc účastníků z různých zemí, aby se zúčastnili bitvy, v níž se jako zbraně používají přezrálá rajčata. Turisté přicházejí odkudkoli, aby si to užili házejte po sobě zralá rajčata.
Foto: Nová Afrika/Shutterstock.com
První akce Tomatina začínají v 10 hodin. Mnoho kamionů naložených rajčaty vjíždí na centrální náměstí města, Plaza del Pueblo. Signálem pro zahájení bitvy je výstřel z vodních děl. Pravidla Tomatina říkají, že nemůžete nosit lahve ani žádné předměty, které by mohly vést k nehodě, nemůžete trhat oblečení účastníků párty a před házením rajčete by se mělo rozdrtit, aby se někdo nezranila po druhém signálu ze zbraní byste měli okamžitě přestat házet rajčata.
Proces trvá přesně hodinu, poté vodní děla vystřelí druhou salvu, signalizující konec bitvy, a samotný svátek trvá celý týden a na jeho programu jsou vystoupení četných hudebních skupin, tance, ohňostroje a další akce.
Existuje několik verzí původu Tomatina.
- Někteří tvrdí, že za všechno může společnost, která se jednou sešla na náměstí na oběd a zasypala zesnulého kamaráda rajčaty.
- Jiní jsou si jisti, že tradice pochází z legrace chlapců z ulice, kteří házeli rajčata na své bohaté vrstevníky.
- Podle jiné verze bitva začala, když jednoho dne hodili rajčata na průměrného hudebníka, který svou hudbou rušil obyvatele.
Pokusili se festivaly zakázat, ale veselí obyvatelé pak ztrojnásobili festival s názvem „Pohřeb rajčete“, na kterém bylo pohřbeno obrovské falešné rajče. Magistrát města proto pod tlakem rozčilených občanů ustoupil a při dodržení pravidel dal souhlas k obnovení prázdnin. Majitelé obchodů při přípravě na festival zakrývají okna svých provozoven velkými plastovými štíty, aby je chránili rajčatový útok. Hlavním problémem dovolené je ale to, že po skončení fiesty jsou ulice a domy zaplavené rajčatovou šťávou a potřísněné zbytky rajčat. A to se, včetně účastníků, musí nějak vyprat.
Vedení města instaluje sprchy speciálně pro Tomatina, otevírá stanice první pomoci a sklady, aby si ti, kteří přijedou na dovolenou, mohli udržovat čisté náhradní věci. Jedno ze sloganů dovolené říká, že je třeba se odpoutat od starostí a problémů tím, že se vrhnete po hlavě do rajčat.
Přečtěte si:
- Pesto ze sušených rajčat
- Gazpacho: slavná rajčatová polévka
- Předkrm z rajčat se sýrem Adyghe, česnekem a bylinkami
XNUMX. století bylo obdobím zrodu vědy v Evropě, zejména v oblasti botanické. Evropští botanici, ohromeni novými rostlinnými druhy přicházejícími současně z Afriky, Asie a Ameriky, je klasifikovali podle pojmů, které v té době znali. V polovině XNUMX. století byly do dobových konceptů vetkány náboženské názory, vzkříšené řecké a římské mýty, základní botanický klasifikační systém a rodící se lékařské teoretické znalosti. Dali tedy jména v souladu s jejich pohledem na popisovanou novou rostlinu a její údajné léčivé vlastnosti. Bylinkáři, botanici a lékaři si mysleli, že dávají rostlinám vhodná jména, ale brzy se ukázalo, že stejná rostlina může mít různá jména.
V roce 1544 se zmiňuje italský botanik Pietro Andrea Mattioli mal aura, neboli „zlatá jablka“, která popsal jako „zploštělá jako Melrose (odrůda jablek) a rozdělená na části, zelené na začátku a zlaté barvy, když dozrají.“ To byla první zmínka o rajčeti. Na základě toho se předpokládá, že první rajčata v Evropě byla žlutá. Mattioli klasifikoval novou rostlinu na stejné úrovni jako mandragora, která byla zase přirovnávána k čeledi lilek, z nichž mnohé jsou jedovaté. Je pravděpodobné, že mandragora také získala pověst jedovaté rostliny kvůli asociacím s nočníky. Ale slávu skutečně získala v jiné oblasti. Byla zmíněna v Bibli. V hebrejštině se rostlina nazývá dudaim, což v překladu znamená „jablka lásky“ nebo „rostliny lásky“.
Několik civilizací věří, že mandragora je afrodiziakum. Kořeny těchto přesvědčení sahají až k „Doktríně podpisů“, která předpokládá přítomnost lékařských vlastností určených vnější podobností. Řekové věřili, že kořeny mandragory připomínají dva objímající se milence, proto považovali tuto rostlinu za afrodiziakum. Tato doktrína přežila až do středověku a během renesance bylo módou se jí držet.
Mattioli popsal, že zlatá jablka se připravují stejně jako lilky – smažené na oleji se solí a pepřem. Lilek, pocházející z jižní Asie, byl již na začátku XNUMX. století ve Španělsku a Itálii poměrně známým potravinářským produktem. Bylinkáři ji klasifikovali jako odrůdu mandragory a označovali ji také jako jablko lásky. Bylo to pravděpodobně kvůli jejich botanické podobnosti. Vzhledem k tomu, že mandragory, lilky a rajčata jsou dnes klasifikovány jako součást čeledi Solanaceae (Solanaceae), pak není divu, že je raní botanici také zařazovali dohromady – jejich struktura, květy a plody jsou velmi podobné. Mattioli rozšířil své bylinářství a vydal druhé vydání v roce 1544. V tomto vydání rostlina mal aura dostal italské jméno pomi nazlato nebo „zlaté jablko“ – pod tímto názvem je v Itálii stále známé. Ve stejné publikaci Mattioli zmínil i červenou odrůdu rajčat.
Bylinkáři dále spojovali rajčata s klasickými řeckými texty. Někteří z nich došli k závěru, že Mattioliho „zlatá jablka“ vypadají podobně glaucium (glaucium, popsal Dioscorides), jehož šťáva měla hořkou chuť. Tato rostlina měla navíc kyselou vůni, žlutooranžovou barvu, rostla v Sýrii a byla doporučována k použití při zánětech očí. Jiní botanici věřili, že „zlatá jablka“ patří do rodu lykopersikon (podle Galena) – „vlčí broskev“, rostlina se silnou vůní, žlutou šťávou, rostoucí v severní Africe. Ve XNUMX. století botanik Leonard Luckwill poukázal na to, že správný přepis z řečtiny by byl lykoperie a že pravý význam tohoto slova není znám. Zároveň bylinkáři tento termín nadále používali lykopersikona někdo přidal latinskou koncovku k řeckému slovu a dostal termín lycopersicum, který se používá dodnes.
Mattioliho zlatá jablka ve skutečnosti nebyla rostlina glaucium a nepatřil do klanu lykopersikonKromě svých jmen však získaly i své vlastnosti, které jim přisuzovali dávní bylinkáři. Renesanční botanici doporučovali rajčatovou šťávu jako lék na šedý zákal a jiné oční záněty. Podobné léčivé vlastnosti připisovali rajčatům pozdější bylinkáři a lékaři a s těmito vlastnostmi rostlina vstoupila do XNUMX. století.
V roce 1553 udělal švýcarský přírodovědec Conrad Gesner akvarelové náčrty malé rostlinky s červenými plody, která se v latině nazývala pom amoris („jablko lásky“). Pravděpodobně byl dán rostlině s malými plody rajčat pro svou podobnost s plodem mandragory. Možná toto spojení vystopoval Luca Ghini, italský botanik ze XNUMX. století, který založil první evropskou univerzitní botanickou zahradu v Pise. Pojmenoval ovoce amatula – latinské slovo, které mu dodává afrodiziakální vlastnosti. Ghini si dopisoval s Mattiolim a prakticky se všemi ostatními bylinkáři v Evropě. Možná to byl on, kdo byl Mattioliho zdrojem informací mal aura. V každém případě někteří pozorovatelé zmiňovali rajče jako afrodiziakum, protože podobné vlastnosti byly přisuzovány mnoha dalším rostlinám novým v Evropě z Asie, Afriky a Nového světa.
Gesner také načrtl velkou rostlinu s kulatými plody tzv solanum lycopersicum, o kterém se domníval, že je příbuzným „jablka lásky“. Vlámský botanik Rembert Doduns v roce 1553 také dospěl k závěru, že Mattioliho „zlatá jablka“ nejsou nic jiného než pom amoris.
Původ ovoce
Renesanční botanici připisovali mnoha rostlinám nejen léčivé vlastnosti, které jim nebyly vlastní, ale také se snažili určit, odkud pocházejí, a přitom měli hrozné zeměpisné chápání světa. Rajčata mohou mít pravděpodobně jiný původ. Podmínky glaucium и lykopersikon naznačují středomořský původ. Luigi Squalermo, první prefekt botanické zahrady v Padově, tento termín použil pomi de Peru, což zase implikuje jihoamerický původ. Tuto rostlinu si však pravděpodobně spletl s Datura stramonium, kterému se také říká pomi de Peru. Německý botanik Joachim Camerarius tuto rostlinu pojmenoval pomum Indium, což naznačuje asijský původ. Guilandinus, druhý prefekt botanické zahrady v Padově, cit pomum aurea и pomum amoris, použil termín Americanorum Tumatle otec tumatle. Jak poznamenal botanik 20. století J.A. Jenkins, Guilandinus ve svém díle použil slovo Temistitán – to byl nesprávný název pro Tenochtitlán (dnešní Mexico City). Termín byl používán jen několik let po španělském dobytí, takže Jenkins věří, že rajče dorazilo do Evropy během XNUMX. let XNUMX. století.
Otázka původu rajčat byla vyřešena až v polovině XNUMX. století. Rajče (Lykopersikon), zdá se, že pocházel z pobřežních vysočin v západní Jižní Americe. Divoká rostlina se stále vyskytuje na pobřežních horských svazích Peru, Ekvádoru a severního Chile. Neexistují přitom žádné doklady o pěstování rajčat Indiány z Jižní Ameriky před příchodem Evropanů. Neexistuje dokonce ani důkaz, že by jedli plody této rostliny. Semena divokých rajčat přirozeně skončila na Galapágách, plody snad sežraly želvy a byly tak převezeny na ostrovy. Nějakým způsobem nám stále neznámý Lykopersikon dosáhne Střední Ameriky. A pak Mayové a další mezoamerické národy ochočili rajče a začali používat jeho plody k přípravě svých pokrmů. Plody divokého rajčete byly dvoukomorové, ale došlo ke genetické mutaci a rajče se stalo vícekomorovým, velkým a kulatým. Rolníci ze Střední Ameriky využili této mutace, vypěstovali ji a vypěstovali novou odrůdu rajčat.
Na rozdíl od mnoha jiných druhů ovoce a zeleniny Nového světa je pěstování rajčat zaznamenáno pouze ve Střední Americe. Protože nebyly nalezeny žádné předkolumbovské archeologické důkazy, keramika obsahující zbytky rajčat nebo odkazy na rajče v hieroglyfických textech, většina badatelů předpokládá, že rajčata se nedávno objevila v mezoamerické stravě. Aztékové rychle přizpůsobili rajčata, protože byla podobná rajče (Physalis ixocarpa) – rostlina, za jejíž domovinu je považována mexická vysočina. Plody tomatl byly malé, zelené nebo žluté, chuti kyselé a pokryté tenkou blánou. Aztékové pojmenovali novou rostlinu xitomatl (shitomatl) nebo velký tomatl. V 1519. století se toto ovoce pěstovalo přinejmenším v jižním Mexiku. Španělé se o této rostlině poprvé dozvěděli, když Hernán Cortés v roce XNUMX zahájil dobývání Mexika.
Rajče a tomatillo
Několik španělských zdrojů napsaných po dobytí nám umožňuje dozvědět se o předkolumbovské kuchyni, kde xitomatl. José de Acosta, jezuitský misionář, který část svého života prožil v Mexiku, tvrdil, že rajčata jsou „osvěžující a velmi zdravá“ a také „šťavnatá, dodávají omáčkám chuť a činí je příjemnými k jídlu“. Bernardino de Sahagún, františkánský kněz, který cestoval do Mexika v roce 1529, uvedl, že Aztékové mísili xitomatl s chilli a dýňovými semínky k vytvoření omáčky (salsy). Tato omáčka se používala ke kořenění ryb, humrů, sardinek, krůt, zvěřiny a dalších masných a rybích výrobků.
Navzdory podobnosti jmen v Nahuatl (jazyk Aztéků), rajče и xitomatl z botanického hlediska spolu souvisí jen vzdáleně. Zpočátku mezi nimi Španělé nerozlišovali a nazývali je jedním slovem – rajče. Při čtení raných zdrojů to způsobuje určité potíže – není jasné, o jaké rostlině mluvíme. V mnoha jazycích zůstává nejednotnost, například v angličtině základem lusk rajče, zelená rajče nebo tomatillo (Physalis ixocarpa) leží původní aztécký rajčea termín rajče (Lykopersikon esculentum) – xitomatl.
Jak bylo zvykem, Španělé rozdávali požadované ovoce a zeleninu po celé své říši. Přestože cherry rajčátka pocházejí z Peru a severního Chile, neexistují žádné důkazy o pěstování nebo konzumaci velkých kulatých rajčat v Jižní Americe. rajče Nebyl nalezen před španělským dobytím. Španělé také představili rajče do Karibiku a na Filipíny. Z Filipín se rajče rozšířilo do celé jihovýchodní Asie a poté do zbytku Asie. Přes Španělsko rajčata a tomatillo (Physalis ixocarpa – rostlinný physalis) se rozšířil po celé Evropě, ale úspěšně zakořenila pouze rostlina rajčete. Důvody tohoto úspěchu mohou být botanické. Physalis ixocarpa nemůže se opylovat sama. Zatímco více než 95 % moderních rajčat je výsledkem samoopylení. Nejúspěšnější kulturní rostliny, včetně rajčete, mají schopnost samosprašování. Zároveň je snazší zachovat výsledky rostlinné mutace. Odtud ta rozmanitost tvarů, velikostí a barev rajčat. Vzhledem k její široké rozmanitosti není vůbec překvapivé, že raní botanici rostlinu identifikovali různě: glaucium, lykopersikon, „zlatá jablka“ a „jablka lásky“.
Rajčata rostou snadno ve středomořském klimatu Španělska a Itálie. Nejpozději roku 1608 se v Seville používaly při vaření, pravděpodobně do salátů s okurkami. Jak poznamenal kulinářský historik Rudolf Greve, nejstarší kuchařka obsahující rajčata v receptu byla vydána v Neapoli v roce 1692. Autor však identifikoval španělský původ těchto receptů.
Zdroj: „Tomato in America: Raná historie, kultura a vaření,“ Andrew F. Smith. University of Illinois Press, 2001. Selektivní překlad s. 11-17 Sam (2015).
