Třetí sobotu v září je Mezinárodní den džusů, který letos připadá na 19.
Šťáva je velmi chutný nápoj, považujeme ho za mimořádně zdravý, protože zdravé je i ovoce a zelenina, ze kterých se lisuje. Ne vždy se ale naše představy shodují s realitou. AiF.ru řekl, jaké chyby děláme v našich úsudcích o šťávě Anna Ivashkevich, odborník na výživu, klinický psycholog-dietolog, člen Unie Národní asociace klinické výživy
Chyba č. 1. Džus je velmi zdravý
Ovocné a zeleninové šťávy obsahují vitamíny a minerály z ovoce a zeleniny, ze kterých se šťáva vyrábí. Problém je ale v tom, že opravdu velké množství vitamínů a minerálů je ve šťávě obsaženo v prvních 10-15 minutách po přípravě. Šťávy na vzduchu velmi rychle oxidují a vitamíny se ničí. Vitamin C se rozkládá ještě rychleji.
Nyní mluvíme o výhodách čerstvě vymačkaných šťáv. Vše, co prošlo tepelnou úpravou, co jste koupili v sáčku, co babičky zavařovaly na zimu ve sklenicích, bohužel obsahuje minimum vitamínů.
Chyba č. 2: Čím více šťávy, tím lépe.
Ve všem, co potřebujete vědět, kdy přestat. Pokud vypijete 2 litry šťávy denně, nic dobrého se nestane. To může poškodit gastrointestinální trakt a poškodit slinivku břišní. Šťáva prudce zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Pokud ale pijete 1-2 sklenice džusu týdně, neuškodí vám, cukrovku nedostanete. Často od endokrinologů slyšíte, že v džusu není vůbec nic zdravého, jen voda a cukr, ale já bych nesouhlasil. Jsou tam samozřejmě vitamíny. Hlavní věc je nepít příliš mnoho šťávy.
Chyba č. 3. S džusem se dá zhubnout
Stává se, že doporučují jeden den sedět na šťávě. V zásadě platí, že pokud jste zdravý člověk, taková jednodenní šťávová dieta vám neuškodí. Ale nebude to ani přínos. Šťávy však obsahují příliš mnoho cukru a způsobují náhlé skoky v hladinách v krvi.
Pokud opravdu chcete zhubnout a jít na jeden den na tekutou stravu, pak je jednodušší pít jen vodu. To je vše. Šťáva díky vysokému obsahu cukru povzbudí vaši chuť k jídlu, takže budete chtít jíst ještě více.
Dříve se lidé často zotavovali z vícedenního půstu pomocí čerstvě vymačkaných šťáv. A to je oprávněné, protože po několika dnech půstu se fermentace snižuje a tělo špatně tráví jídlo. Snaží se proto přerušit půst tekutou stravou. Dnes se již po půstu vzdávají čerstvě vymačkaných šťáv, vylučují je avokádovým nebo banánovým smoothie nebo tekutými ovesnými vločkami. Je to lepší než džus.
Chyba č. 4. Šťávu nejlépe zapíjíme jídlem.
Šťáva obsahuje hodně cukru, zejména ovocné šťávy. A tohle je spíš příběh o dezertech. To znamená, že je dobré po jídle nahradit dezert sklenicí džusu, ale je lepší ho během toho nepít. Asi budeš moc pít.
Šťáva funguje nejlépe jako náhrada dezertu. Zvláště pokud je to hustá šťáva. Místo čerstvého ovoce můžete pít džus k odpolední svačině, což bude zdravější. Pro zpestření si ale můžete dát i šťávu.
Šťáva bude také dobrá, když se potřebujete povzbudit nebo nabrat rychlou energii (například před tréninkem). Šťávu lze pít při hypoglykémii, kdy prudce klesá hladina cukru v krvi. Dříve se doporučovalo hned sníst kousek cukru, ale můžete vypít i sklenici džusu, bude to mít stejný efekt. Nezáleží na tom, jaký druh šťávy to je, balený nebo ne.
Chyba č. 5: Pijte nalačno
Pro zdravého člověka není šťáva nalačno nebezpečná, ale zdravých lidí je nyní velmi málo, každý druhý má problémy s gastrointestinálním traktem. Takže je lepší nepít šťávu na lačný žaludek, protože to může poškodit játra a slinivku břišní. Může zvýšit kyselost žaludku.
Obecně platí, že pokud máte zažívací potíže, je nejlepší šťávu naředit tak, aby nebyla příliš kyselá nebo příliš sladká, aby se v ní snížil obsah cukru.
Chyba č. 6: Můžete užívat léky s džusem
Ne. K šťávě není potřeba brát žádné léky ani vitamíny. Šťáva ovlivňuje činnost žaludku a střev, léky se nemusí správně vstřebat a mohou vám i ublížit.
Chyba #7: Příliš mnoho tuku
Víme, že mrkvovou šťávu byste měli zapít něčím tučným, protože obsahuje vitamíny rozpustné v tucích. A proto do této šťávy nejčastěji přidáváme smetanu. Ale pokud jíte něco tučného, jako je pití mrkvové šťávy po míchaných vejcích, pak nebudete potřebovat žádný extra tuk. Vitamíny se stejně vstřebá.
Kromě mrkvové šťávy vyžadují tuky také avokádové smoothie, šťáva z papriky a šťáva z červené řepy.
Čerstvě vymačkané šťávy pro někoho tvoří základ jídelníčku, pro jiného se vyrovnají sladké cole a sodovce. A v létě, kdy nemáme nedostatek čerstvého ovoce a zeleniny, se nabízí otázka: udělat si z nich šťávu nebo je tak jíst? Jsou džusy opravdu zdravější než celé ovoce a zelenina? Jaké potenciální hrozby mohou tyto nápoje představovat? Odborníci Roskachestvo nám říkají, jak racionálně a výhodně zařadit šťávy do svého jídelníčku.
Jaký je rozdíl mezi čerstvě vymačkanou šťávou a celým ovocem a zeleninou?
Existuje názor, že naše tělo absorbuje užitečné složky z ovoce a zeleniny lépe, když je získáváme ze šťáv. Ale náš trávicí systém je navržen tak, aby snadno zpracoval vlákninu a získal z ní vše, co potřebujete.
Nagima Semčuková
certifikovaný odborník na výživu, člen RoSNDP
– Čerstvě vymačkané ovocné šťávy, stejně jako celé ovoce, obsahují vitamíny, minerály a fytonutrienty. Je tu však jeden velmi důležitý rozdíl: dužina a slupka celých plodů jsou zdrojem dietní vlákniny (vlákniny) nezbytné pro zdraví našich střev. Tuto důležitou složku zpravidla čerstvě vymačkané šťávy, zvláště pokud jsou bez dužiny, postrádají. V takových šťávách se zbavíme slupky, semínek a jádra.
Co je zdravější – ovocné nebo zeleninové šťávy?
Obojí má své místo ve vyvážené stravě zdravého člověka, protože každá zelenina nebo ovoce obsahuje určité živiny, a pokud určitý vitamín nenajdete v ovoci, můžete jej hledat v zelenině. Rozmanitost je klíčem k úspěchu. Výživová poradkyně ale opět upřesňuje, celé ovoce a zeleninu byste neměli nahrazovat ovocnými a zeleninovými šťávami. Z pěti porcí ovoce a zeleniny denně doporučených WHO by alespoň polovina měla být z celého ovoce a zeleniny.
Jak funguje vstřebávání šťávy v těle?
Když vymačkáme šťávu z čerstvého ovoce nebo zeleniny, zbavíme je vlákniny a v jedné sklenici získáme tekutinu s vitamíny a velmi vysokou koncentrací cukru. Ano, je sice přírodní, ale cukr.
Existuje obecná mylná představa, že ovocný cukr (fruktóza) je zdravější než běžný cukr. Ve skutečnosti se sacharóza (nebo nám známý bílý cukr) skládá z glukózy a stejné fruktózy. Je důležité pochopit, že jíst příliš mnoho fruktózy je pro tělo stejně špatné jako jíst příliš mnoho běžného cukru, někdy dokonce více. To je způsobeno zvláštnostmi metabolismu fruktózy.
Je třeba poznamenat, že sacharidy, konkrétně molekuly glukózy, jsou primárním a nejpreferovanějším substrátem pro energii v našem těle. Abychom v jednu chvíli nezůstali bez zdroje energie, abychom vždy udrželi normální hladinu glukózy v krvi, je v našem těle tzv. zásobárna sacharidů – glykogen. Pokud člověk spotřebuje více energie, než potřebuje, a zároveň je zásobárna sacharidů těla plná, veškerá přijatá přebytečná energie se uloží do tuku.
Co se týče fruktózy, ta se v přirozené formě nikde v těle nepoužívá. Vzhledem k tomu, že fruktózu lze zpracovat pouze v játrech, ta část fruktózy, která není přeměněna na glukózu na energii, se okamžitě přemění na tuk. To vede k nadměrnému hromadění tuku, a to i v játrech. Pro srovnání: ze 120 kcal glukózy se pouze 1 kcal uloží jako tuk a při použití 120 kcal fruktózy 40 kcal.
Přečtěte si o přidaných cukrech ZDE.
Jak lze šťávu obohatit?
Když pijeme zeleninové nebo ovocné šťávy, nepřijímáme vlákninu, která nás naplňuje, snižuje riziko srdečních onemocnění a snižuje hladinu cholesterolu. Čerstvé džusy navíc postrádají zdravé tuky, které jsou nezbytné pro transport vitamínů v našem těle (jako jsou vitamíny A, D, E a K, které jsou důležité pro produkci hormonů a zdraví kostí a nervového systému). I ve smoothies dochází vlivem tepla lopatek mixéru k oxidaci užitečné hmoty vlákniny, takže se řada užitečných látek rychleji ničí.
Jak lze šťávy rehabilitovat tím, že se stanou plnohodnotným zdrojem užitečných složek? Odbornice na výživu Nagima Semchukova vysvětluje:
– Pokud je potřeba rychlé, ale vyvážené jídlo, můžete si udělat smoothie. Chcete-li to provést, v mixéru můžete smíchat:
- Jako zdroj vlákniny, vitamínů a minerálů – jakákoli kombinace ovoce / bobulovin / zeleniny / zeleniny podle vaší chuti.
- Jako zdroj vlákniny a pomalých sacharidů – pomalu vařené ovesné vločky / pohanka / fazolové klíčky atd.
- Jako zdroj zdravých tuků – řecký jogurt / ořechy / semínka / oleje.
- Jako zdroj bílkovin – lněná semínka / řecký jogurt / tvaroh / arašídové máslo / proteinový prášek / ořechy atd.
Důležité! Konzumace smoothie nenahrazuje potřebu pevné stravy po celý den. Jinými slovy, nezacházejte do extrémů a nahraďte všechna jídla smoothies. I vaše zuby musí pracovat.
Přečtěte si o tom, zda je možné zhubnout na dietě šťáv a smoothies. ZDE.
Jaká jsou potenciální nebezpečí džusové diety?
Pokud mluvíme o čerstvě vymačkaných šťávách ve vyvážené stravě pro zdravého člověka, nepředstavují žádné nebezpečí, ale pouze prospívají.
Pokud však zajdeme do extrémů a budeme hovořit o různých šťávových dietách nebo tzv. šťávové očistě, pak šťávy a taková očista samotná s sebou nese řadu rizik:
- Výrazné kolísání hladiny krevního cukru je nebezpečné pro lidi s cukrovkou a poruchami metabolismu sacharidů.
- Omezení příjmu vlákniny během očisty na šťávách – negativně ovlivňuje střeva.
- Nedostatečný příjem esenciálních mastných kyselin. Často jsou během očisty šťávou z jídelníčku zcela odstraněny potraviny obsahující tuky, dokonce i ty zdravé. Pokud zdravý člověk často dělá takové výkyvy v příjmu tuků, může to vést ke zdravotním problémům.
- Nerovnováha elektrolytů – může způsobit nebezpečné stavy spojené s vysokým příjmem tekutin a nízkým příjmem minerálů nutných pro tělo k přenosu nervových vzruchů.
- Porucha příjmu potravy, zařazení do cyklu „dieta-přejídání“.
Valentin Fadějev
profesor, endokrinolog, doktor lékařských věd
– Džus je nápoj, nenahradí jídlo a neměl by ho nahradit. Zdravá výživa nebyla zrušena. Šťávové diety jsou hodně z mála. Tato dieta, stejně jako mnoho dalších, je založena především na podnikání, nikoli na vědě. V případě potřeby mohou být jakákoli izolovaná fakta o jídle seřazena tak, aby bylo možné uvést buď potenciální přínosy nebo potenciální škody diety. Věda zatím nemá dostatek výzkumů o dlouhodobé škodlivosti čerstvě vymačkaných šťáv. K potvrzení nebo vyvrácení škodlivosti nebo prospěšnosti takových šťáv z dlouhodobého hlediska jsou nutné dlouhodobé, dlouhodobé experimenty. Proto při střídmé konzumaci není důvod šťávy nedoporučovat.
Pomáhá džusová dieta zhubnout a odstranit toxiny?
Toto je velmi častý, ale mylný názor.
- Za prvé, lidské tělo má velmi spolehlivé detoxikační systémy, jako jsou ledviny, kůže, plíce, játra a lymfatický systém. Tyto systémy rozkládají chemikálie na jiné formy, které přirozeně vylučujeme potem, močí, stolicí a dechem. Když je tělo ve vyváženém prostředí, dělá tuto práci dobře.Teorie za detoxikační dietou je, že tím, že tělu dopřejete pauzu, můžete kompenzovat svůj každodenní nezdravý životní styl a očistit se. Tato logika je založena na vině. Co zde chybí, je fakt, že nejlepší způsob, jak detoxikovat své tělo, je denně pečovat o své přirozené detoxikační systémy.
- Za druhé, když člověk přejde z běžné stravy na džusovou dietu, obsah kalorií v jeho stravě přirozeně klesá. Z těla odchází především voda, obsah střev a zásoby sacharidů. Váha jde samozřejmě dolů. Okamžitě se to však vrátí, jakmile se člověk vrátí ke své obvyklé stravě. Nejlepší způsob, jak si udržet zdravou váhu a pročistit tělo, je každý den vyvážená strava a ne krátké extrémní diety a sebeexperimentování.
Poškozují šťávy zubní sklovinu?
Eroze zubní skloviny je pozorována v důsledku vystavení potravinářským kyselinám (například citrónová, jablečná, šťavelová a další), které se nacházejí v ovoci a ovocných šťávách. Navíc účinek šťáv je destruktivnější než účinek celých plodů. Po požití ovoce nebo ovocných šťáv se doporučuje vypláchnout ústa čistou pitnou vodou, aby se snížila kyselost.
Můžete pít šťávu na lačný žaludek?
Protože čerstvě vymačkaná šťáva obsahuje ovocné kyseliny a přírodní cukry, které mohou způsobit podráždění sliznice trávicího traktu a prudké výkyvy hladiny glukózy v krvi, nedoporučuje se pít šťávy nalačno. Toto doporučení je zvláště důležité pro osoby s gastrointestinálními onemocněními a existujícími poruchami metabolismu sacharidů.
Dají se džusy pít čisté nebo by se měly ředit?
Ve vyvážené stravě je místo jak pro čisté šťávy, tak pro ředěné čerstvě vymačkané šťávy. Pokud je to nutné, pro snížení kyselosti šťáv je možné je ředit čistou pitnou vodou.
Komu jsou čerstvě vymačkané šťávy kontraindikovány?
Čerstvě vymačkané šťávy by měly být omezeny na osoby:
- S onemocněními gastrointestinálního traktu (onemocnění jater, žaludeční vřed, gastritida, pankreatitida atd.).
- S diabetes mellitus, bez ohledu na typ.
- Se sklonem k ničení zubní skloviny.
Ve všech těchto případech byste se před pitím čerstvě vymačkaných šťáv měli poradit se svým lékařem. Pokud nemáte výše uvedené podmínky, nebude stále zbytečné sledovat reakci vašeho těla, protože je možná individuální nesnášenlivost.
Jak lze džusy efektivně zařadit do jídelníčku?
Po plné snídani nebo obědě přidejte sklenici čerstvě vymačkané šťávy. Pamatujte ale na doporučení WHO zmíněná výše.
Také, pokud nemůžete pít čistou vodu vůbec, můžete do vody přidat ovocné nebo bobulovité šťávy, abyste jí dali chuť ve fázi zvykání si na vodu.
Šťávy ale vodu nenahradí. Jak vysvětluje Nagima Semčuková, nejlepším způsobem, jak lidské tělo uhasit žízeň, je čistá pitná voda. Šťáva sice na krátkou dobu uhasí žízeň, ale z dlouhodobého hlediska způsobí ještě silnější chuť se napít.
Jak dlouho zůstávají vitamíny ve šťávě?
Při domácí přípravě zeleninových a ovocných šťáv je třeba pamatovat na to, že jedna sklenice šťávy může vyžadovat 3-4 ovoce nebo 6-8 zeleniny. Rozumí se, že čerstvě vymačkané šťávy se vypijí ihned po vylisování. Odborník na výživu vysvětluje, že mnoho vitamínů se ničí vlivem vzduchu, teplotních změn, v důsledku dlouhodobého skladování. Proto se čerstvě vymačkané šťávy doporučuje spotřebovat do 15-20 minut po přípravě. Čím více času uplynulo od vaření, tím méně vitamínů přijmete.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
