Celoročně se prodávají žampiony a hlíva ústřičná. Někteří tvrdí, že se jedná o podobné houby a po naplánování kulinářského mistrovského díla s houbami se nemusíte starat o to, co si vybrat, ale koupit nějaké.
To je špatně. Jedná se o různé houby, jak chutí, tak původem a nutričním složením.
Žampiony jsou „přírodnější“ houby a hlíva ústřičná jsou „průmyslové“ houby.
Ty první stále zůstávají nejběžnějšími houbami na planetě. Divoké žampiony rostou v lese, na poli a zvláště na opuštěných vojenských cvičištích je jich hodně. A amatéři nemají problém je pěstovat ve sklenících, sklepech a na volné půdě na letní chatě.
Hlíva ústřičná není svou chutí a nutriční hodnotou horší než žampiony, ale v přírodě se vyskytuje méně často – na pařezech a mrtvých stromech. Pěstují se na průmyslových plantážích.
V obchodech zpravidla nabízíme:
- Bílé žampiony;
- Krémové a šedohnědé žampiony;
- Světle šedá hlíva ústřičná.
Výhody a poškození žampionů
Jedná se o dietní produkt – pouze 27 kcal na 100 g. Dužnina hub obsahuje vitamíny B, D, E, PP, železo, fosfor, mangan: měď, draslík, vápník, selen, zinek, aminokyseliny.
Řekněme především o tom druhém. Vzhledem k vysokému obsahu aminokyselin a bílkovin jsou žampiony doporučovány pro vegetariány a vegany jako alternativa k masu, drůbeži a dalším bílkovinným produktům živočišného původu.
Navíc hojnost antioxidantů zabraňuje buňkám v degeneraci na rakovinné.
Konzumace žampionů má také zdravotní výhody:
- Normalizace kardiovaskulárního systému;
- Snížení hladiny cholesterolu;
- Odstranění solí těžkých kovů z těla.
Kdo by neměl jíst žampiony?
Všichni – denně, protože obsahují houby. Tato látka je špatná a příliš mnoho jí může způsobit žaludeční nevolnost. Žampionům by se navíc měli vyhýbat lidé s akutním a chronickým onemocněním trávicího ústrojí.
V jídelníčku dětí by neměly být žádné žampiony.
Jak vybírat a skladovat žampiony
Vysoce kvalitní houby mají elastickou dužinu a hladkou, napnutou slupku na klobouku. Když si houby vyberete sami, nikoli v obalech, budete si moci všimnout exemplářů s poškozením, tmavými skvrnami, suchými oblastmi, kapkami vody a nebrat je.
Žampiony by měly být skladovány v chladničce v otevřené plastové nádobě ne déle než týden. Pokud plánujete dlouhodobé skladování, žampiony se dají zmrazit jako divoké houby. Neztratí svou chuť a nutriční vlastnosti.
Nejzdravější žampiony jsou syrové. Pro použití do salátů a předkrmů je třeba je opláchnout pod studenou vodou, osušit, nakrájet na tenké plátky a smíchat se zbytkem pokrmu.
S žampiony můžete vařit horké: v troubě a na grilu, vařit, dusit, smažit v obalování, v rostlinném oleji, dávat do polévek, julienne, různých dušených pokrmů, připravovat náplně do koláčů, palačinek a kastrolů.
Výhody a poškození hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná má také slušné složení: vitamíny B, C, E, D a P, draslík, vápník, jód, železo, aminokyseliny, komplexní sacharidy, polynenasycené tuky. Obsahují hlívu ústřičnou a enzymy, které dokážou aktivně čistit tělo od střevních parazitů.
Jsou nízkokalorické – 37 kcal na 100 g.
Lékařská doporučení a kontraindikace pro jejich použití jsou stejné jako u hlívy ústřičné. Kromě toho je třeba mít na paměti, že zlepšují peristaltiku a podporují tvorbu plynu.
Pamatuj! Na rozdíl od žampionů nelze hlívu uchovávat v lednici déle než 2 dny. Nejlepší je koupit je v den použití.
Hlíva ústřičná se nejí syrová. Konzumují se jako samostatné teplé občerstvení nebo jako přísada do komplexního jídla. Hlíva ústřičná je zvláště dobrá na výrobu houbové pasty.
A – pár rychlých receptů pro ty, kteří často berou žampiony a hlívu ústřičnou jako rychlé jídlo.
Sýrová a kuřecí polévka s žampiony
Potřebujete rendlík. Cibuli, mleté kuřecí maso a houby podusíme na másle 15 minut. K tomu nastrouhejte brambory a tavený sýr na jemném struhadle.
Suroviny smícháme, zalijeme litrem vroucí vody, osolíme, opepříme, znovu přivedeme k varu a vaříme dalších 10 minut. S nalitým pokrmem můžete do mísy nastrouhat další sýr.
Rychlá zimní „marináda“ s žampiony nebo hlívou ústřičnou
Houby vařte 20 minut v osolené vodě a sbírejte pěnu. 5 minut před tím, než bude hotová, osolte, přidejte koření, které máte rádi, a přidejte ocet.
Pomocí děrované lžíce vložte horké houby do skleněné nádoby a nalijte do ní horkou marinádu. Necháme vychladnout a dáme přes noc do lednice. Ráno je pokrm hotový.
Pikantní houby jako předkrm
Po umytí a nakrájení žampionů je vložíme do zapékací mísy. Nalijte tam omáčku – vyrobenou z rostlinného oleje, koření, sójové omáčky, jemně nasekaného česneku, octa, sezamových semínek.
Navrch položte plátky červené papriky a nakrájená rajčata. Promícháme a necháme hodinu marinovat.
Vložte do trouby předehřáté na 180° na 15 minut. Necháme vychladnout a dáme na půl hodiny do lednice. Můžeš jíst.
Hlíva ústřičná a žampiony jsou považovány za nejčastější houby při vaření. Na pultech obchodů je najdete v kteroukoli roční dobu, chuť je velmi příjemná, cena celkem přijatelná.
Ale názory na to, které houby jsou zdravější a chutnější, se vždy liší.
Popis žampionů
Žampiony patří mezi lamelární houby a jsou součástí rodiny žampionů. Samotný název má francouzské kořeny a odkazuje na houbu, která roste na organickém odpadu. Žampióny si za své stanoviště skutečně vybírají půdu, která je silně hnojená organickou hmotou. Někdy houby rostou na mraveništích a větrolamech.
Klobouk houby je kulovitý, stonek je krátký a silný. Velikosti se liší v závislosti na stáří houby. Barva je bílá nebo světle béžová, vůně příjemná.
Dnes se žampiony pěstují v mnoha zemích. Někde byla jejich výroba uvedena do průmyslového měřítka, jinde jsou objemy poměrně skromné. Ale v každém případě je to produkce žampionů, která zaujímá přední místo mezi všemi ostatními houbami.
Do Ruska se houba dostala v 18. století, ale až o století později bylo možné založit její průmyslové pěstování. Dnes se prodávají speciální hrnce na žampiony jak pro domácnost, tak pro velkovýrobu. Každý, kdo má substrát a mycelium, se může vyzkoušet jako houbař.
Při vaření lze žampiony používat nejen zpracované, ale i čerstvé. Suchý prášek se navíc často stává jednou ze složek různých dochucovadel.
Popis hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná patří do čeledi ústřicových. Nejraději rostou na substrátech skládajících se z částí odumřelých rostlin nebo na suchých kmenech.
Hlíva ústřičná je považována za dravou houbu kvůli nematoxinu, který obsahuje. Díky tomu nejsou houby prakticky náchylné k červům, protože látka způsobuje paralýzu jakéhokoli hmyzu, který napadne hlívu ústřičnou.
Tvar klobouku houby připomíná ucho, okraje jsou tenké. Barva se mění od šedo-bílé po hnědou. Dužnina je hustá. Noha je krátká, hladká a může se rozšířit nahoru.
Hlívu ústřičnou najdete na odumřelých osikách, vrbách či břízách, houby špatně snášejí teplo, proto se nejčastěji vyskytují na podzim. Mnoho lidí je chová doma.
Žampiony a hlíva ústřičná: podobnosti a rozdíly v tabulce
Žampiony a hlíva ústřičná jsou považovány za dietní produkt kvůli malému množství kalorií a nízkému obsahu rychlých sacharidů v jejich složení. Neobsahují cukr ani tuk, takže lidé s cukrovkou mohou houby bez obav jíst.
Charakteristické vlastnosti hlívy ústřičné a žampionů jsou uvedeny v tabulce níže.
| Charakterizace | Žampión | Hlívy ústřice |
| Nutriční vlastnosti | Obsahuje velké množství aminokyselin, vitamínů, zdravých tuků | Složení vitamínů je podobné masu, obsahují minerální soli a prospěšné látky, jejichž působení je zaměřeno na odstranění radionuklidů z těla. |
| Pěstování | Náročnější na pěstování, citlivá na změny teplot, vyšší cena. | Nenáročný, může růst i na ulici, levné suroviny. |
| Doprava | Dobře snášejí přepravu, aniž by ztratily svůj tvar. | Houby jsou křehké a mohou se během přepravy zlomit. |
| přihláška | Lze konzumovat i čerstvé | Vyžaduje se tepelné zpracování |
Které houby jsou chutnější, hlíva ústřičná nebo žampiony?
Žampiony jsou velmi aromatické houby, v pokrmech často přebijí chuť ostatních surovin. Dužnina je šťavnatá, křehká, příjemná. Hlíva ústřičná je trochu drsná, labužníci ji přirovnávají ke kuřecímu masu. Aroma je mnohem skromnější, takže si mnoho lidí myslí, že nejsou tak chutné jako žampiony.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v hlívě ústřičné a žampionech
V níže uvedené tabulce jsou uvedeny nutriční hodnoty hlívy ústřičné a žampionů na 100 g výrobku.
| Index | hlíva ústřičná | Žampión |
| Nutriční hodnota (kcal) | 38 | 27 |
| Tuky (g) | 0,3 | 1,0 |
| Protein (g) | 2,5 | 4,3 |
| Sacharidy (g) | 6,5 | 0,1 |
Výhody a poškození hlívy ústřičné a žampionů
Žampiony a hlíva ústřičné mají řadu užitečných vlastností:
Žampiony jsou považovány za medicinální houby, protože obsahují antioxidanty, které zabraňují vzniku a růstu nádorů. Kromě toho má žampionová šťáva baktericidní vlastnosti, takže lze použít čerstvé houby. Díky vysokému obsahu bílkovin a aminokyselin se žampiony svým složením blíží složení masa, proto jsou houby jako stvořené pro vyznavače bezmasé diety.
Hlíva ústřičná má unikátní vyvážené složení, které pomáhá v boji proti střevním parazitům a odstraňuje těžké kovy a toxiny z těla. Obsahuje mnoho užitečných vitamínů, aminokyselin a enzymů. Užívání hub pomáhá posilovat kardiovaskulární systém, imunitu a také udržovat váhu pod kontrolou.
Houby mají jednu nevýhodu – jsou obtížně stravitelné pro lidi s poruchami gastrointestinálního traktu. Hlívu ústřičnou a žampiony bychom neměli zařazovat do jídelníčku dětí do 5 let, nedoporučují se ani starším lidem a těhotným ženám.
Použití žampionů a hlívy ústřičné při vaření
Hlavním kulinářským rozdílem mezi žampiony a hlívou ústřičnou je možnost použít je v pokrmech syrové. Hlívu ústřičnou vždy před konzumací tepelně upravit!
Z žampionů můžete uvařit cokoliv. Za studena se používají jako přísada do salátu, houby se dají péct, smažit, vařit, nakládat a osolit. Jsou skvělé na grilování, plnění koláčů, polévek, omáček a dokonce i suchých koření.
Chuť hlívy ústřičné je méně výrazná. Nejlepší je použít je jako přílohu k hlavnímu jídlu. Je přísně zakázáno jíst čerstvé houby.
Žampiony a hlíva ústřičná z obchodu
Žampiony a hlívu kupovanou v obchodě není třeba namáčet ve vodě a dlouze omývat. Tyto houby rostou na povrchu, není v nich žádný písek. Povrch stačí otřít hadříkem nebo opláchnout pod tekoucí vodou. Stávající bakterie během tepelného zpracování samy zemřou.
Chcete-li prodloužit trvanlivost hlívy ústřičné a žampionů, vyjměte je ze sáčku nebo krabice a vložte do nádoby, jejíž dno je zakryté papírovou utěrkou. Také zakrývají houby nahoře místo víka.
Hlívu ani žampiony není nutné před vařením loupat. Stačí odstranit spodní část nohy, pokud jsou na ní zbytky zeminy. Syrové lze jíst pouze žampiony.
Způsoby přípravy žampionů a hlívy ústřičné
Žampiony jsou skvělé na přípravu polévek. Můžete je vařit současně s bramborami a mrkví, poté přidejte hrst pavučinových nudlí, počkejte 1 minutu a stáhněte z ohně.
Pro marinování se žampiony nakrájí na 4 části a nalijí se jakoukoli marinádou vhodnou pro recept.
Hlíva ústřičná nesnáší delší tepelnou úpravu. Musíte je smažit ne déle než 15 minut, jinak dužina ztvrdne a bude mít „gumovou“ chuť.
Zkušení kuchaři doporučují smažit žampiony a hlívu na suché pánvi bez oleje a soli 7-8 minut, poté přidat trochu oleje, koření a opékat dalších 5 minut.Chuť je úžasná.
Celé houby lze natřít máslem a zapéct v horké troubě po dobu 15 minut, poté posypat sýrem a bylinkami a podávat jako samostatné jídlo.
Velmi často se houby stávají přísadami do salátů. Hodí se k bramborám, kuřecímu masu, vejcím a mrkvi. Před přidáním se vaří nebo smaží. V některých případech mohou být žampiony řezány syrové.
Houby jsou široce používány jako náplně do koláčů a sendvičů. Buď se přidávají do brambor nebo zelí, nebo se míchají se sýrem a vejci.
Mnoho gurmánů rádo vaří houby na grilu, k tomu je lepší použít žampiony. Naplétají se na špejli kolmo ke stopce, mezi houby lze dát rajče a papriku. Udržujte v ohni asi 15 minut.
Kontraindikace konzumace hlívy ústřičné a žampionů
Žampiony, hlíva ústřičná a další houby nejsou považovány za nejsnáze stravitelné potraviny. Proto by je neměli užívat lidé s onemocněním trávicího traktu.
Nedoporučuje se jíst houby dětem do 5 let, starším lidem a těhotným ženám.
Zatímco žampiony lze stále jíst syrové, s hlívou ústřičnou to absolutně nemůžete!
Závěr, co je lepší, žampiony nebo hlíva ústřičná
Objektivní obraz je takový, že žampiony jsou žádanější než hlíva ústřičná. Jejich chuť je skutečně sytější, dužina šťavnatější, vůně výraznější. Ale obě houby jsou široce používány při vaření a prospěšné vlastnosti hlívy ústřičné nejsou v žádném případě horší než žampiony.
Srovnání žampionů a hlívy ústřičné milovníky hub
Uživatel: Rogneda
Jsem velký milovník hub. Rád je sbírám a pak z nich dělám něco lahodného. V zimě a na jaře, kdy ještě nejsou houby, přecházím na žampiony a připravuji z nich různá jídla. Obzvláště miluji rizoto s houbami. Mrkev orestuji na nudličky, cibuli na půlkolečka, pak přidám omyté a nakrájené žampiony. Podusíme je v hlubokém hrnci pod pokličkou, dokud houby nepustí hodně šťávy. Ihned přidám propláchnutou rýži a vařím, dokud není hotová.
Zkusil jsem i hlívu ústřičnou. A víte, mají velmi specifickou chuť. Ne pro každého. Ale jak se říká, pro chuť a barvu nejsou soudruzi.
Uživatel: Den
Žampiony jsou křehčí, aromatičtější, jejich chuť je výraznější. Hlíva ústřičná je po uvaření tužší a bez chuti, ale smažená s cibulí do zlatova je velmi chutná, pravděpodobně podobná liškám nebo russule. Žampiony jsou takříkajíc univerzálnější, dají se připravit na jakýkoli způsob a přidat do jakýchkoli jídel, ale hlíva ústřičná je přece jen lepší jednoduše osmažit.
Hlíva ústřičná se však pěstuje snadněji a její cena je mnohem nižší než u žampionů.
Uživatel: Vše již bylo řečeno
Jak se říká: “O chutích není sporu.” Každý by na tuto otázku mohl správně odpovědět opačně.
Na můj vkus jsou ze dvou nabízených druhů hub chutnější žampiony. Nejlepší na tom je, že se nemusí vařit, můžete je přidat syrové do salátů a jiných jídel.
Hlíva ústřičná, ač se prodává všude, je pro mě pořád nějaká nepochopitelná exotika.
Asi vás teď překvapím, ale smažená russula mi chutná víc než výše zmíněné houby dohromady.
Uživatel: Tanyushkina joy, Jekatěrinburg, 02. listopadu 2010 09:46
Žampiony na můj vkus nemají absolutně žádnou chuť a jsou prázdné, nemůžete se jich nabažit. Ale hlíva ústřičná je věc! Velmi chutné a syté. Jen je umyji, není třeba je čistit, nerostou v zemi. A vaří se maximálně 20 minut. Není třeba déle vařit, chuť se ztrácí. Miluji salát z hlívy ústřičné. Chodí s nádechem na všechny svátky. 300-400 g hlívy omyjeme, 20 minut smažíme na másle, vychladíme. Přidejte 2-3 smažená vejce, sklenici vařené rýže, cibuli nakrájenou nadrobno a zalitou vroucí vodou nebo zelenou majonézu.
Uživatel: Homochka, Jekatěrinburg, 02. listopadu 2010 09:56
Mám rád hlívu a vůni z hlívy ústřičné.
a hlavně z nějakého důvodu ty růžové.
stačí je jen trochu povařit nebo osmažit, ale jen čepice a stehýnka jsou drsné a vyhazuji je. :ik:
a hlavně z nějakého důvodu ty růžové. 
