Asi před 20 lety jsem měl touhu vyrobit tandoor. To bylo usnadněno lahodným grilem a žebry, které byly připraveny v našem místním podniku. Jeho majitelem byl Armén jménem Arthur. V žádné z kaváren, barů a restaurací, které jsem tehdy navštěvoval, nebylo v té době tak lahodné maso. Tyto kebaby byly připraveny v tandooru. Od té doby jsem si chtěl vyrobit vlastní tandoor. A teprve nyní bylo možné tuto touhu realizovat.
Podle definice je tandoor (tonir, tanur) pec ve formě velké mísy nebo džbánu, se silnými stěnami, vyrobená z keramiky. Určeno pro pečení masa, zeleniny, pečení mazanců nebo chleba. Jídlo se vaří pomocí tepla vydávaného vyhřívanými stěnami. Jídlo je chutné, šťavnaté a šetrné k životnímu prostředí. Existují tandyry stacionární nebo přenosné, vertikální a horizontální. Obecně platí, že historie vaření jídla tímto způsobem je poměrně stará. Na toto téma bylo napsáno mnoho a natočeno mnoho různých videí. Pro zájemce si přečtěte podrobnosti na Wikipedii.
A teď o mém tandooru. Rozhodl jsem se, že bude co nejkompaktnější, nejhospodárnější a nenákladný. Tak jsem se rozhodl použít obyčejnou cihlu. Také jsem opustil kulatý tvar. Abyste totiž ze čtvercového vyrobili kulatý, musíte hodně nakrájet a použít velké množství směsi. Také jsem se rozhodl, že stěny nebudu moc tlusté, protože hlavním cílem je, aby se dala upéct malá porce kebabů, žebírek, ryb nebo zeleniny. Kromě toho by dovnitř mělo být umístěno 6 špízů nebo jeden grilovací rošt.
Vymyslel jsem model, načrtl projekt ve SketchUpu, nakoupil materiály a vyrazil na venkov. Vybral jsem místo, odstranil drn a vrchní vrstvu zeminy, naplnil pískovým polštářem a zhutnil. Pak ho položil navrch a vyrovnal betonovou deskou, která zbyla po nějaké opravě. Připravil jsem si zdící směs a vyskládal cihly podle plánovaného modelu. Celkem to trvalo: 42 cihel 250 x 125 x 65 cm (z toho 4 jako vrchní kryt), vysokoteplotní zdící směs 5 kg, kus výztuže 80 cm, betonová deska 35 x 100 cm, písek 15 kg.
O dva týdny později bylo vše suché a já poprvé vyzkoušel tandoor. Rád bych se pochlubil, jak výborné maso dopadlo, ale ne 🙂 Kebab se připravoval dlouho, asi 40 minut (i když neměl trvat déle než 20), byl bledý a málo šťavnatý. Musel jsem rychle rozdělat oheň a dovařit maso na uhlí. Hlavním důvodem, jak jsem pochopil, je to, že tandoor není dostatečně zahřátý. Bylo potřeba to minimálně hodinu topit, čekat, až vnitřní stěny zbělají, ale pospíšil jsem si. Nevadí, zkusím to znovu.
A hned odpovím na často kladené otázky:
1. Proč ne kulaté?
Ano, tradičně je tandoor kulatý, protože byl vyroben z hlíny. Kdybych to udělal ze stejného materiálu a ne z cihel, udělal bych to taky kulatý. A řezání cihly na klín nebo vyplňování prázdných míst maltou je podle mého názoru příliš náročné na zdroje. Princip vaření je ale stejný.
2. Proč ne čtvercový?
Existuje možnost výroby tandooru, ve kterém je vyroben čtvercový. Tento druh tandooru se někdy nazývá „Ural“. Hodí se, když potřebujete upéct velký kus masa nebo něco vařit v kotlíku. Mým cílem je, aby se do tandooru vešlo 6 špízů nebo plochý gril. Produkty jiných velikostí vařit neplánuji. Navíc u čtvercového tandooru je vzdálenost od stěn ke špejlím ještě jiná, zatímco u obdélníkového tandooru je alespoň na obě strany stejná.
3. Proč jsou stěny tak tenké?
Tloušťka stěny tandoorů se liší. U přenosných je to 4-6 cm, u stacionárních je to více. Můj má tloušťku stěny 6,5 cm.Některé monstrózní tandyry jsou vyrobeny velmi tlusté, s dodatečnou izolací. V takové troubě se dá upéct celá vepřová kýta nebo i jehněčí 🙂 Ale tepelná kapacita takového tandooru je velká. Abyste ho uvedli na provozní teplotu, potřebujete hodně dřeva. Ano, teplota v takovém tandooru se udržuje velmi dlouho, můžete v něm vařit téměř celý den. Ale já to prostě nepotřebuji. Hlavním cílem je uvařit porci ražniči a několik brambor.
Obecně platí, že pokud máte nějaké další otázky, napište do komentářů!
PS Mimochodem, poté, co jsem „vynalezl“ tento typ tandooru, se ukázalo, že už byl vynalezen a vyroben přede mnou. Na YouTube je dokonce několik videí 🙂
PPS Poslední fotka je druhá várka vařená na grilu.
Autor admin Doba čtení 9 min Zhlédnutí 1.8k. Zveřejněno 12.01.2018
Tandoor je pečící trouba pro vaření jídla ve tvaru koule, kopule nebo džbánu mezi národy Asie. Distribuováno velmi široce – od balkánských zemí po Čínu a Latinskou Ameriku. To je vysvětleno skutečností, že jednoduchá struktura tandooru byla ověřena po staletí a vypracována mnoha generacemi.
Moderní tandoor
V moderním designu jsou kamna vyrobena z kaolinové hlíny (vnitřní vrstva) a cihel (obklad). Mezera mezi nimi je vyplněna solí, hlínou nebo expandovanou hlínou. Ve spodní části konstrukce je ponechán otvor – dmychadlo. Přes ni se odstraňuje i nahromaděný popel.
Princip fungování fritézy:
- Palivové dřevo z tvrdého dřeva se nakládá do 1/5-1/4 objemu pece. Jehličnany se nedoporučují kvůli vysokému obsahu pryskyřice.
- Po dohoření paliva (obvykle hodinu a půl) se vnitřní povrch tandooru vyčistí od sazí a sazí a stane se lehkým.
- Můžete začít vařit. Špejle jsou svisle spuštěny a upevněny na ústí pece, koláče a další výrobky z těsta se nalepují přímo na hliněný povrch. Pilaf v kotli je umístěn na hrdle konstrukce. Tandoor je zakrytý víkem.
- Po 15-40 minutách je nádobí hotové. K vyhrabávání pečiva se používá kbelík nebo hák.
Tvar tandooru v podobě kulaté dutiny se zúženým hrdlem zajišťuje akumulaci tepla ze spalování palivového dřeva a silná vrstva šamotové hlíny nebo cihly udržuje teplotu velmi dlouho. Ze sálání doutnajících uhlíků a rozpálených stěn jsou vytvořeny podmínky pro nejrychlejší vaření. Jídlo v troubě je rovnoměrně propečené a zůstává šťavnaté. Teplo získané v tandooru umožňuje uvařit několik porcí jídla při jednom zahřátí. Často jsou grily umístěny v zemi, takže teplo je udržováno po velmi dlouhou dobu. Spotřebuje se malé množství palivového dřeva nebo jiného paliva. Ve střední Asii, která není bohatá na lesní rezervace, se používá bavlna, velbloudí trn a saxaul.
Klasické pečící pece mají kulatý tvar, ale existují obdélníkové a čtvercové tandyry.
Uzbekistán
Tandir – to je název tradičního sporáku v Uzbekistánu. Pečou se v něm uzbecké placky – tandir-non, listové těsto s masem – samsa, vaří se zelenina a maso.
Klasický uzbecký tandoor byl postaven z vysoce kvalitní šamotové hlíny s přídavkem nařezané ovčí nebo velbloudí vlny a písku a jednalo se o hlavici upevněnou na kamenném ohništi. Nejprve byla připravena vnitřní forma o tloušťce 40-50 mm a sušena na slunci po dobu 2-3 týdnů. Poté byla vnější strana pokryta obyčejnou šedou nebo bílou hlínou pro dodatečnou tepelnou izolaci.
Při výpalu vlna vyhořela, v hliněné vrstvě se vytvořily nejmenší póry. To poskytlo další vlastnosti tepelné ochrany pece.
Někdy byl tandyr navíc vyzděn šamotovými cihlami. Malá náruč pouštních keřů stačila k výrobě koláčů a vaření vody na kumgan.
Nevýhodou uzbeckého tandooru je, že pro člověka bez hrnčířských dovedností je poměrně obtížné vyrobit hliněnou konstrukci. Můžete použít hotový formulář prodávaný v obchodech.
Армянский
V Arménii se říká trouba nádech Kromě vaření se ve starověku používal k vytápění domů, k léčebným a rituálním účelům. Často byl jeden tandoor instalován na vesnické ulici pro několik domů. Muži nesměli péct chleba a ženy se skláněly nad pecí a klaněly se Slunci. Arménští lidé každoročně pořádají festival toniru – Tonraton.
Arménská hlína není tak plastická jako uzbecká. Je obtížné z něj získat zaoblenou nádobu velkého průměru. Proto byl tandyr vyroben ze šamotových cihel.
Je docela možné rozložit pec ve formě válce o průměru 1 m nezávisle podle schématu:
- Vykopejte jámu hlubokou 30-40 cm pod základem.
- Nalijte tekutý jílový roztok.
- Po vytvrdnutí směsi (po 12-14 dnech) vyložíme první řadu cihel na hliněnou maltu a necháme otvor pro dmychadlo.
- Spusťte další řady zdiva do požadované výšky a posouvejte cihly vůči sobě pro oblékání.
- Vnějšek potřete hliněnou maltou a vyplňte mezery mezi cihlami.
- Pokud plánujete vařit pečivo, po 2-3 týdnech vyložte vnitřní povrch trouby hliněnou maltou.
- Ozdobte vnější stranu dlaždicemi, přírodním kamenem, je-li to žádoucí.
Zbývá provést předběžnou střelbu. A arménský tandoor je připraven!
Nevýhodou arménského tandooru je jeho nižší tepelná kapacita oproti uzbeckému. To je vysvětleno zjednodušenou formou návrhu, protože Je mnohem pohodlnější vyrobit zúženou nádobu z hlíny než vyskládat tandyr z cihel. Část tepla se ztrácí, ale na chuti hotových pokrmů to nemá vliv.
Výhodou toniru je, že má velký vnitřní povrch. Je vhodný pro pečení koláčů a chleba.
Podle typu instalace
zemitý
Pec je kamenný nebo cihlový „pytel“ v zemi. Zapalování se provádí horním otvorem. Přes něj se také nakládají produkty na vaření. Tah je podepřen trubkou uloženou v zemi pod úhlem 45°.
Existují dva způsoby, jak postavit hliněný tandoor:
- Vykopejte jámu hlubokou 1,25 m, dno a stěny vyložte šamotovými cihlami, ponechte otvor pro vzduchovou trubku. Vložte jej zespodu do tohoto otvoru a horní část přiveďte na povrch země. Vybavte se tlumičem. Vnitřek jámové pece ošetřete hliněnou maltou. Po vysušení spálit.
- Hotovou hliněnou formu vložte do předem vykopané jámy. Naplňte dutiny zeminou, udusejte. Extrakční zařízení je podobné prvnímu způsobu.
Kolem otvoru pece položte dlaždice, zavřete víko.
Hliněný tandoor – nejstarší trouba
Zemní kamna dobře akumulují teplo. Za starých časů se používaly k vytápění domů. Mezi nevýhody patří skutečnost, že je nelze stavět s vysokou hladinou spodní vody, protože. konstrukce je nasycena vlhkostí. V takovém tandooru není možné nic vařit.
Pozemní (stacionární)
Se vší rozmanitostí tvarů a provedení topných košů můžeme zdůraznit obecné charakteristické vlastnosti pozemních tandoorů:
- „Tělo“ pece je umístěno svisle nebo vodorovně nad zemí.
- Zdroj tepla je umístěn uvnitř fritézy.
- Průvan vzniká otvorem dmychadla ve spodní části konstrukce.
- Nakládání paliva a produktů se provádí horním otvorem tandooru, pokud je vertikální, nebo bočním otvorem, pokud je konstrukce horizontální.
- Vaření začíná po úplném vyhoření dřeva a sazí na vnitřním povrchu kamen. Mělo by se stát světlem.
Šťáva a tuk vytékající z masitých pokrmů se shromažďují ve speciální misce umístěné pod masem. Před pečením koláčů je jejich povrch navlhčen vodou pro lepší přilnavost výrobků ke stěnám trouby.
Přenosný (mobilní)
Jako alternativa kapitálových stacionárních pecí se používají lehké přenosné tandyry vyrobené ze žáruvzdorné šamotové hlíny ve formě džbánu nebo sudu. Vybaveno držadly a dvouúrovňovými víky.
Obvykle vybavené kuchyňským náčiním: špízy, háky, rošty a nástavce. V přenosných vařičích můžete vařit několik jídel najednou.
Stěny nádoby jsou poměrně silné – až 70 mm a odolné. Ale pro větší spolehlivost jsou vyztuženy ocelovými pásy.
Velkokapacitní přenosné trouby se vyrábí pro velké firmy nebo kavárny. V takových pánvích bude 15 kg masa dobře propečeno za pouhých 8 minut.
Hliněné přenosné tandoory potřebují ochranu před vlhkostí během skladování, protože. jíl je hygroskopický materiál. Proto bývají taková kamna při prodeji vybavena kryty.
Podle druhu paliva
Plyn
Plynové fritézy se používají v kavárnách, restauracích, pekárnách, kde je zavedená a oficiálně registrovaná dodávka „modrého“ paliva. V domácí kuchyni je možné instalovat tandoor, ale s povinným odvodem odpadního vzduchu.
Uvnitř kovového těla pece je umístěn hliněný hrnec. Dutiny jsou vyplněny tepelně izolačním materiálem pro dlouhodobé udržení tepla.
Vyrobeno z pečené bílé hlíny. Výrobci někdy přidávají k surovině ovčí vlnu, aby dosáhli větší podobnosti se správnými „přírodními“ tandyry.
Plynová tandoorová kamna se snadno používají, jsou ekonomická a nevypouštějí škodlivé látky. Jídlům ale chybí ta kouřová vůně, pro kterou jsou asijská jídla tak milovaná.
Elektrotandoor
Zdrojem tepla v takových kamnech jsou topná tělesa umístěná uvnitř po obvodu. Elektrické spotřebiče jsou pohodlné a kompaktní, lze je používat v městských bytech. Nevyžadují palivové dřevo a nevypouštějí kouř/saze.
Design elektrických fritéz je velmi rozmanitý, s výrazně orientálním stylem. Tělo je vyrobeno z kovu s keramickým povlakem na vnitřní straně.
Snadné použití je doprovázeno malou nevýhodou – pokrmy jsou chuťově horší než jídla vařené ve skutečném tandooru.
Moderní elektrické tandoory jsou vybaveny minipočítači pro sledování procesu vaření, regulaci teploty a vlhkosti. Existují modely, kde můžete používat přírodní palivové dřevo spolu s elektřinou.
Dřevo a uhlí
Ke svému předkovi – klasickému tandooru – mají nejblíže grily na dřevěné uhlí nebo dřevo. Jsou to silnostěnný hrnec ze žáruvzdorné hlíny s poklicí, bohatě zdobený zdobenými orientálními vzory. Ve spodní části je otvor pro proudění vzduchu a odvod popela.
Tandoor je vybaven kovovými madly pro přenášení, někdy jsou vestavěny nohy pro bezpečnou instalaci na zem.
Do pece se nakládá palivové dříví nebo uhlí. Po úplném vyhoření začnou vařit. Sada často obsahuje špejle, háky, lopaty na popel. Navíc si můžete koupit cokoli, grily na ryby, litinu. Jako palivo se používá pouze dřevěné uhlí nebo tvrdé dřevo.
Velikostní gradace
Kapitálové struktury mohou být malé, ale obvykle je průměr asi 1 m a výška 1-1,2 m. Toto jsou optimální rozměry, které vám umožní používat gril co nejefektivněji.
Přenosná tandoorová kamna se běžně dělí do 4 typů:
- malé s hmotností do 50 kg,
- průměr 50. 79 kg,
- velké 80. 100 kg,
- velmi velké od 100 kg a více.
Když víte, k čemu je tandoor určen, můžete jej správně vybrat:
- pro rodinné použití;
- pro vycházky do přírody;
- pro velkou společnost;
- pro obchod.
Chcete-li uvařit malé množství jídla, musíte si koupit malý sporák. Existuje dokonce i desktopová verze. Pro současné vaření několika pokrmů byste měli zvolit větší troubu.
Do objemných tandoorů lze naložit spoustu palivového dřeva. To poskytne více tepla a schopnost vařit působivé množství jídel.
Malé pánve se zbavují uhlí poté, co prohoří před vařením. Velké takové čištění nepotřebují.
Závěr
Tandoor je jedinečná trouba ve své jednoduchosti a účinnosti, schopná uvařit velké množství jídel s minimálním množstvím paliva. Pokrmy mají chutnou vůni a jedinečnou chuť. Strukturu můžete postavit vlastníma rukama nebo ji zakoupit v obchodě. Moderní fritézy nabízené různými výrobci uspokojí požadavky nejnáročnějších zákazníků.
