Zatímco zmrazování různých potravin je normální, jen zřídka chce někdo zmrazit listy salátu. Upřímně řečeno, hlávkový salát je vždy nejlepší jíst čerstvý, do týdne od sklizně nebo nákupu.
Proč nemůžete zmrazit syrový salát? Všechno je to o vědě. A ohledně textury. Zmrazování způsobuje tvorbu ledových krystalků v buněčných stěnách salátu. Protože je produkt velmi jemný a má vysoký obsah vody, tyto krystaly způsobují praskání buněk, což má za následek neatraktivní a nepříjemnou texturu. Hlávkový salát, který byl zmražen a poté rozmražen, má vodovou nebo „mokrou“ konzistenci, která není vůbec příjemná na konzumaci v salátech. Ale u škrobovitější zeleniny, jako je hrách, dochází k menšímu poškození buněk během zmrazování.
Pokud však chcete hlávkový salát opravdu zmrazit, existuje jedna metoda, která je relativně dobře zakonzervuje. A vše, co potřebujete, je mixér a miska na led.
Jak správně zmrazit listy salátu
Platí pravidlo, že čím silnější je zelenina, tím lépe snese zpracování a zmrazení. Zelí toho snese hodně. Dětská rukola – tolik ne. Žádný typ salátu ale nepřežije, pokud je zmražený celý, poté rozmražený a konzumovaný jako salát nebo jako příloha.
Místo toho ji zkapalněte a poté zmrazte. Listovou zeleninu si sice nebudete moci vychutnat v salátech, ale můžete ji použít v mnoha dalších receptech. Listy hlávkového salátu nejprve důkladně opláchněte studenou vodou a nezapomeňte odstranit veškerý písek nebo nečistoty. Pokud se jedná o ledový salát, před mytím odstraňte z jádra všechny listy. Poté přidejte do nádoby mixéru a rozdrťte, zřeďte studenou vodou, dokud nezískáte hustou pěnu.
Nalijte smíchanou zeleninu do formiček na led a zmrazte. Vyjměte každou kostku a uložte je do sáčku na zip, dokud nebudete připraveni k použití.
Jak dlouho mražený salát vydrží?
Rozmixovaný zmrazený salát vydrží až devět měsíců v závislosti na tom, jak efektivní (nebo přeplněný) je váš mrazák. Pokud váš hlávkový salát zmrzne v mrazáku, je nejlepší ho vyhodit, protože to negativně ovlivní chuť a strukturu.
Co se stane, když mi salát zmrzne v lednici?
Představte si: sáhnete do zásuvky na zeleninu pro balíček salátu, ale ukáže se, že je zmrzlý. Je to důsledek příliš nízké teploty chladničky. Pomocí teploměru zkontrolujte, zda je vaše nastavení teploty správné.
Dokážete zachránit ty náhodně zmrzlé listy? Přestože se nehodí do čerstvých salátů, můžete je zkusit přidat do jídel, která plánujete smažit. Tvrdší greeny fungují lépe než jemné, měkké odrůdy.
Jak využít mražený salát v receptech?
Nyní, když máte mrazák naplněný kostkami salátového ledu, jak je můžete použít?
Přidejte je do houbové polévky spolu s vývarem, abyste zvýšili nutriční hodnotu (nejlepší je přidávat je do pyré, protože jakákoli podivná textura bude maskována).
Šleháte si smoothie? Přidejte hrst kostek salátu pro lehkou, svěží chuť.
Během vaření vhoďte kostku nebo dvě mraženého salátu do hrnce s quinoou (nebo jakýmkoli jiným zrnem). Jemně obarví a dochutí zrna.
Smažené a zeleninové soté se dobře hodí také s mraženými kostkami salátu, které dodají směsi jemnou bylinkovou chuť. Jakmile zeleninu orestujete, položte na ni kostku a nechte ji rozpustit.
Vyhraje také přidání kostky salátu k restované zelenině, jako je mangold a kapusta. Stačí ho vložit do pánve a nechat rozpustit, zatímco se zelenina pomalu dusí.
