Můžete jíst syrové zelené papriky?

V prodejně Spicy Life nechybí papriky. Máme černý pepř, máme bílý pepř, máme pravý červený pepř, máme brazilský růžový pepř, máme jamajský pepř, máme dlouhý pepř, dokonce máme bourbonský pepř. A o luštěninách stále mlčím. Ale stále jsem neměl žádný suchý zelený pepř. I když jako alternativa už dávno existuje nádherná zelená a solená paprika Kampot.
Nyní se ale objevila i suchá zelená. Naše dlouhodobá absence suchého zeleného pepře je však záměrná.

Faktem je, že v oblastech, kde rostou, se zelené papriky konzumují buď čerstvé, nebo v horším případě solené/nakládané. Vždyť krása zeleného pepře spočívá právě v jeho svěžesti, jemnosti, křehkosti a určité jemnosti organoleptiky.
Pokud se suché papriky vloží do mlýnku a použijí se k mletí, přičemž mlýnkem na pepř několikrát otočíme nad hotovým pokrmem, přidá se čerstvá zelená paprika celá, ne po malých kouscích, jako slaný předkrm, a přidá se velkoryse, nepočítá se hrášek ve střapcích. A pak se zelený pepř ukáže v celé své kráse a zvláštnosti.
Je pravda, že zelený pepř nasbíraný z vinné révy nevydrží dlouho – ne déle než pár dní. Proto se někdy zelená paprika solí nebo nakládá, což prodlužuje její kulinářskou životnost, ale zároveň to také maže nejnápadnější vlastnosti produktu. A někdy se suší zelená paprika.
A to je místo, kde Homo sapiens obecně zažívá kognitivní disonanci. Protože suchý zelený pepř je přesně ten, černý pepř. Při sušení slupky zelené papriky zhnědnou a kvasí, což dodává produktu chuť. Proč se sklizená zelená paprika před sušením spaří vařící vodou, čímž se urychlí proces hnědnutí/kvašení slupky.
Ale i bez opaření zelený pepř sušením stále ztmavne a ve výsledku se nebude příliš lišit od pepře černého. Pro zachování barvy se zelené papriky buď upravují oxidem siřičitým, čímž se zabrání kvašení, nebo se rychle lyofilizují ve vakuu. V druhém případě si zelená paprika zachová nejen krásnou olivově zelenou barvu, ale sušená si zachová i dokonalý, kulatý tvar.
Tak či onak je však suchý pepř kategoricky zbaven svých hlavních vlastností – čerstvosti a organoleptické jemnosti, a na oplátku, násilně zbavený fermentace, stále nezíská aroma. Ať si člověk říká co chce, ukáže se, že je to nedokončený černý pepř – neúplný černý pepř, který má víceméně zelenou barvu.

A proč to všechno je?
A vysvětlení je jednoduché. Suché zelené papriky jsou duchovním dítětem obchodníků, kteří chtěli všechny možné možnosti.
Zelený pepř (spolu s růžovým brazilským pepřem) bude smíchán v čirém mlýnku s černým a bílým pepřem a označen jako „pepřová směs“. Rozmanitost jistě potěší oko. Zelená a růžová paprika je v takovém mlýnku k ničemu – bylo by lepší, kdyby přidali černou a bílou.
Ale na druhou stranu člověk ve skutečnosti nežije sám, ale žije především v duchu – v estetice. A pokud chcete krev z nosu dojičky s velkými kozičkami ze zeleného pepře, tak by to možná mělo být?
A teď jsme měli s sebou: https://mixspice.cooking/perets-zelenyy/
Suchý zelený pepř má však podle mě jedno docela rozumné a nedobrovolné využití.
Můžete zkusit obnovit suchý pepř na čerstvý. Nakonec se ze suché hmoty získávají šťávy. Proč jsou papriky horší? Ideální výsledek se nedostaví jako u džusů, ale v naší venkovské oblasti a nekonečně vzdáleném od pepřových enkláv ano.
Vezměte suchou zelenou papriku, zalijte horkou vodou, je dobré do vody přidat trochu soli a kyseliny citronové pro zachování barvy a nádobu s paprikou buď umístěte do vakuového dekantéru pro režim marinování, nebo ji nechte jen tak takto několik hodin, dokud bobule pepře nezměknou. Poté slijte vodu a á la: před vámi je podmíněně jedlý čerstvý zelený pepř.
A rychle, jen tak, s lesním ovocem, velkoryse, na hotovém steaku, na smažené rybě, v jakémkoli salátu, kdekoli, dokonce místo banálního kaviáru na housce s máslem a vaši nepřátelé vám budou závidět.
Zkuste to!