Musím loupat okurky?

Jestli okurky loupat nebo ne, to si musí každý rozhodnout sám. Podle výzkumu má slupka okurky příznivé vlastnosti.

Okurky obsahují hořké látky, proto se mnoho lidí domnívá, že by se měly loupat. Slupka však obsahuje vlákninu a minerální látky. Měli byste tedy okurky loupat nebo ne?

Pokud jde o přípravu ovoce a zeleniny, každý má své vlastní preference. To platí zejména pro okurku. Někdo okurku loupe, jiný jí s ní. co je lepší? Informovala o tom tisková agentura t-online.

Oloupat okurky nebo ne: živiny jsou obsaženy ve slupce

Zda okurky loupat nebo ne, je samozřejmě na vás. Ale je tu jedna věc, kterou byste měli vědět: oloupáním okurky se také odstraní velká část vlákniny, vitamínů a antioxidantů. To platí i pro ostatní zeleninu. Například jako je řepa nebo cuketa.

Mnoho vitamínů a dalších živin se nachází ve slupce mnoha druhů ovoce a zeleniny. Pokud je kůže barevná, obsahuje zejména hodně vlákniny. A to ve formě nerozpustné vlákniny.

Výhodou nerozpustné vlákniny je, že se nerozpouští a pomáhá udržovat zdraví střev. To je nezbytné, aby mohl rychleji odstranit odpad.

Aby byla okurka včetně slupky lépe stravitelná, můžete použít hořčici. To doporučuje zemský svaz pěstitelů ovoce a zeleniny na Rýnu.

Živiny na 100 g okurky (syrové)

Kilokalorie (kcal) 12.
Sacharidy 1,8
Bílkoviny 0,6 g.
Dietní vláknina 0,5 g.
Tuk 0,2 g.

Okurka mimo jiné obsahuje tyto minerály a vitamíny:

Ingredience na 100 g okurky (syrové)

Draslík 160 mg.
Vápník 15 mg.
Hořčík 8 mg.
Železo 0,2 mg.
Vitamín A 65 mcg.
Vitamín C 8 mcg.

Kromě toho okurka obsahuje několik vitamínů B a vitamín E. Kromě toho také fosfor a zinek.

Nezapomeňte se umýt

Loupete okurku ze strachu z pesticidů a hubičů plevele? Není to nutné. Nyní stačí zeleninu před zpracováním důkladně omýt.

Navíc nemusíte používat mýdlo. Když ho totiž jednoduše opláchnete vodou, zbavíte se i nečistot. Nejlepší je však použít bio okurky.

Loupání okurek: existuje jedna výjimka

I když sníte slupku okurky, neměli byste jíst všechny části zeleniny. Odstraňte hrot. Okurky produkují své hořké látky (cucurbitaciny) nejdříve na konci zeleniny, a to je z dlouhodobého hlediska nezdravé.

ČTĚTE VÍCE

Kam uložit dýni v zimě v bytě?

Pro vaření v kuchyni tedy platí: pokud konec stonku okurky chutná lehce hořce, je třeba ho oříznout.

Je možné distribuovat hořké látky?

Existuje názor, že okurky by se neměly loupat, počínaje stonkem. V opačném případě se mohou hořké látky rozšířit po celé zelenině. To nebylo vědecky prokázáno.

Okurky nabízené v supermarketech jsou navíc často pěstovány tak, že na konci zeleniny neobsahují téměř žádné hořké látky. Kromě toho jsou hořké látky distribuovány v zelenině od stonku přes slupku.

Odkud pocházejí hořké látky?

Stejně jako dýně a tykve i okurky přirozeně produkují hořké látky zvané cucurbitaciny. Způsobují silnou hořkou chuť. Tyto hořké látky jsou toxiny, které jsou obvykle přítomny v malém množství nebo pouze v nízkých koncentracích.

Zda okurka produkuje hodně hořkých látek nebo ne, závisí především na odrůdě a složení půdy. Mezi odrůdy bez hořkých látek patří například Bella, Dominica, Futura nebo Picolino.

Hořčiny se ale mohou tvořit i v případě, že je rostlina okurky příliš stresovaná. Například kvůli nedostatku nebo přebytku vody.

Proč byste měli kombinovat okurku s masem?

Kromě mnoha vitamínů a minerálů obsahuje okurka také peptidy. Tyto enzymy mohou štěpit bílkoviny. A to zase usnadňuje trávení potravin obsahujících bílkoviny.

Další pozitivní efekt, který mají samotné peptidy. Pomáhají čistit střeva.

Přečtěte si také na téma:

Proč nemůžete skladovat okurky v lednici?
Proč je na vánočním stromku nakládaná okurka? Vánoční tradice v Německu
Němečtí vědci nabízejí ochranu před „okurkovým virem“, který zničil 50 % úrody

Mnoho lidí loupe okurky i v létě, odřezává jim mladou, křupavou, velmi chutnou slupku a zbyde jen bílá dužnina. Navíc to dělají nejen s okurkami zakoupenými v obchodě, ale také s těmi, které si vypěstují na vlastní zahradě. Opravdu potřebujete loupat okurky?

Věc vkusu

Okurky oloupejte, když se vám zdá jejich slupka příliš hrubá. Má smysl to udělat, pokud jste shromáždili (nebo koupili na trhu) velké přerostlé okurky. Jsou snadno rozpoznatelné, pokud je nakrájíte, mají velká semena, která jsou cítit, když okurku sníte. Pokud okurka není přezrálá, ale jen velká salátová odrůda, pak jsou její zrna malá a měkká.

ČTĚTE VÍCE

Jak můžete popsat mrkev?

Slupku je potřeba oloupat, pokud je hořká. Nejčastěji okurky zhořknou, pokud jim chybí vlhkost, takže v suchých dnech při nákupu okurek má smysl slupky oloupat. Můžete to však nejprve vyzkoušet.

Bohužel bez ochutnání nerozeznáte hořkou okurku od sladké. I světlé okurky mohou být hořké, ale ty s bohatou, tmavě zelenou slupkou budou chutnat spíše hořce.

Nyní ve středním Rusku poměrně hodně prší, není sucho, takže pravděpodobnost, že se na trhu objeví velké množství hořkých okurek, je malá.

Nakonec je třeba okurky oloupat, pokud slupka zvadla nebo se začala kazit. To bývá problém zimních okurek, které dlouho sedí v obchodech a dlouho trvá, než se dostanou ke kupujícímu. Letní okurky, které se pěstují blízko místa, kde se prodávají, jsou jen zřídka povadlé.

Otázka prospěchu

Okurky je také lepší loupat, pokud jsou pěstovány pomocí hnojiv a chemikálií pro urychlení zrání.

Toxikolog, kandidát lékařských věd Michail Kutušov věří: „Je jasné, že okurky ze zahrádky nebo z tržnice se od těch kupovaných budou lišit chemickým složením slupky. Slupku loupeme, máme-li podezření, že může obsahovat chemikálie pro urychlení zrání, růstu a podobně.

V ostatních případech je lepší okurky neloupat. Faktem je, že obsahuje největší množství vitamínů a živin: C a B1, B2, biotin, karoten, stopové prvky draslík, vápník a hořčík. Slupka okurky obsahuje také hodně vlákniny, stimuluje střevní motilitu a pomáhá zbavit se toxických mikroelementů a patogenů. Pokud slupka není hořká, brání rozvoji stárnutí a rakovinných buněk a má také pozitivní vliv na metabolismus.

Okurky musíte jíst i se slupkou, ale pokud jste je koupili na trhu a zdá se, že pocházejí ze zahrádky, můžete je jednoduše dobře umýt. Pokud byly okurky pěstovány ve skleníku, mohly by být zalévány stimulanty.

Pro obyvatele města doporučuji zřídit pod domem malé záhony se základní zeleninou. Pak nebudete muset jíst tolik chemicky nabité zeleniny.”