Někdy zdánlivě snadný úkol vyžaduje komplexní přístup. Chlazení vína naštěstí mezi tyto úkoly nepatří. Stačí dodržet pár rad a během chvilky se dostanete na optimální teplotu.
Ne všechna vína je nutné z důvodu chemického složení chladit na stejnou teplotu. Základem bílého vína je kyselost. Struktura červené pochází z jejích taninů. Dezertní vína mají různé množství zbytkového cukru. Šumivé víno obsahuje oxid uhličitý (CO2). U každého je hladina alkoholu jiná. Kromě toho může teplota zjemnit nebo zlepšit vlastnosti vína v závislosti na jeho vlastnostech.
Začněme s optimální teplotou.
Červená a fortifikovaná vína: Kdysi byl populární názor, že červená vína by měla být podávána při pokojové teplotě. Ale co to znamená? Pokoj ve vlhkém srpnovém dni? Ne, díky. Pokud nežijete na evropském zámku, kde je váš budoár chladný po celý rok, axiom „pokojové teploty“ je již dávno zastaralý.
Červené víno by mělo být podáváno při teplotě 16°C–18°C. Lehčí vína s výraznou kyselinkou, jako je Loire Valley Cabernet Franc, mají chladnější teploty. Dejte na 90 minut do lednice. Silnější, tříslovitá vína, jako je Bordeaux nebo Napa Cabernet Sauvignon, rozvíjejí svou chuť lépe při vyšších teplotách, takže je nejlepší je nechat 45 minut v lednici. Příliš studená červená vína mají nevýraznou chuť a příliš teplá červená se stávají slabými a alkoholickými. Je lepší udržovat zlatou střední cestu.
Fortifikovaná vína jako portské a Madeira by měla být podávána při teplotě 15°C až 18°C.
Bílá, růžová a šumivá vína: Bílá vína potřebují vychladit, aby se uvolnila jejich jemná vůně a kyselost. Ale pokud jsou příliš studené, chutě zeslábnou. Stejně jako červená vína, i bílá vína s plným tělem (jako Chardonnay z Burgundska a Kalifornie) mají rádi teploty mezi 10°C a 16°C. Z těchto podmínek těží i dezertní vína, jako je Sauternes.
Ovocnější, lehčí vína se nejlépe podávají při nižší teplotě, mezi 7 °C a 10 °C, nebo chlazená po dobu dvou hodin. Tuto teplotu má ráda i většina italských vín, jako je Pinot Grigio a Sauvignon Blanc. Vína mohou být zřídka chlazena pod 7 °C, pokud nejsou podávána ve velmi horkém dni.
Šumivá vína ale potřebují od 5°C do 10°C, protože oxid uhličitý se lépe uchovává ve studených tekutinách. Prestižní ročníková šampaňská lze díky jejich složitosti a hmotnosti podávat při vyšších teplotách. Prosecco, nebo jiné lehké, ovocné perlivé nápoje, je nejlepší uchovávat při 5°C.
Jak chladit víno
Plánujeme dopředu. Toto pravidlo lze aplikovat téměř na jakoukoli oblast života. Vložte červené a bílé víno do lednice a vyndejte ho hodinu nebo dvě před večeří. Ideální teplota pro lednici je mezi 2 °C a 5 °C. Pokud jsou v lednici obzvlášť chladná místa, která vám salát doslova zmrazí, dokážou víno vychladit ještě rychleji. Ale na chlazení ve dveřích vlastně nezáleží, ale pokud se tam rozhodnete dát láhev a často otevíráte lednici, je lepší je vrátit.
Mrazák. Všichni jsme to udělali. Dávali lahve do mrazáku, zatímco se přátelé těšili, až je vypijí, ale zapomněli na ně a ráno sledovali ledový výbuch. A i když se kvalita nemusí zhoršit ani při takto extrémních teplotách, přináší to svá vlastní rizika. Když voda ve víně zmrzne, roztáhne se a může uvolnit část nebo celý korek nebo dokonce prasknout samotnou láhev. To vyvolává uvolňování kyslíku a okysličování. Pokud chladíte víno v mrazáku, nastavte časovač na 30 minut.
Nejlepší způsob, jak rychle vychladit víno. Umístěte láhev do ledové solné lázně. Vezměte kbelík nebo nádobu a přidejte led, vodu a sůl. Led bude absorbovat teplo z vody, což sníží teplotu. Sůl pomáhá dosáhnout teploty mrazu – pod 0˚C. V lidském vyjádření může slaná ledová voda zchladit růžové víno za 15 minut nebo méně.
Jiné způsoby chlazení. Pokud jste na cestách, vezměte si chladicí tašku, do které se vejdou dvě až čtyři lahve. Doma si nalijte sklenku vína a dejte do lednice – zabere to mnohem méně času než na celou láhev.
Opakovaně použitelné misky na ledové kostky také fungují skvěle na jednu sklenici – ale jakmile se zahřejí, budete je muset zmrazit. Samozřejmě si jich můžete koupit několik pro chlazení více než jedné sklenice.
Co dělat?
Na rozdíl od tenkého studeného hrnku nemůže vychlazená sklenice snížit teplotu vašeho vína. Když kostky ledu nápoj ochladí, také zředí chuť. To není špatné, pokud chcete něco jako vinný koktejl. A nakonec na internetu navrhují nalít víno do igelitového sáčku a ponořit do ledové vody. Samozřejmě to zchladíte za pár minut, ale to už jsou příliš zoufalá opatření.
