Microgreens jsou rostlinné sazenice, které se konzumují dříve, než se objeví jejich první pravé listy. Právě v této fázi rostliny obsahují maximální množství užitečných látek – vitamíny, minerály, biologicky aktivní složky. V budoucnu sazenice utrácejí tuto rezervu na svůj růst a vývoj, takže nemá smysl přeexponovat mikrogreeny.
Pro pěstování microgreens jsou vhodné všechny zeleninové rostliny a obiloviny, ale nelze použít fazole, luštěniny a pupeny. Jejich zelenina může obsahovat toxické látky, které mohou způsobit otravu jídlem.
Výhody pěstování Microgreens
Nevýhody pěstování Microgreens
- Zájem a poptávka mezi vegetariány a příznivci zdravé výživy neustále roste
- Microgreens jsou velmi užitečné mimo sezónu a mají obrovské množství plodin
- Jedná se o produkt šetrný k životnímu prostředí, pěstovaný bez použití hnojiv a pesticidů
- Vyžaduje malé množství výrobního prostoru
- Microgreens mají nejkratší vegetační období, přibližně 14 dní
- Dá se pěstovat po celý rok
- Nevyžaduje velké náklady, jednoduchou technologii pěstování
- Lze pěstovat na jakémkoli substrátu pomocí hydroponie
- Ne všechny microgreens se pěstují za stejných podmínek.
- Požadují se speciální znalosti a rostoucí zkušenosti
- Po naříznutí mají microgreens poměrně krátkou trvanlivost.
Proč kupovat speciální semena pro pěstování microgreens?
! Je velmi důležité si uvědomit, že semena pro klíčení microgreens se liší od běžných semen. Faktem je, že běžná semena zeleninových a zelených plodin, které se prodávají v obchodech, zpravidla procházejí předseťovou přípravou, během níž se ošetřují různými chemikáliemi k ochraně před patogeny, ke zlepšení klíčení atd. Taková semena nejsou vhodná pro produkci microgreens, protože látky používané k jejich zpracování se mohou dostat do těla spolu s mladými výhonky.
Semena pro microgreens nejsou ošetřeny chemikáliemi.
Microgreens mají rychlou dobu obratu, ale mezi různými plodinami a odrůdami jsou rozdíly v rychlosti růstu. Většina druhů zeleniny pěstovaných jako microgreens je připravena ke sklizni přibližně za 2 týdny, ačkoli hořčice a ředkvičky mají rychlejší růst, a proto dozrávají rychleji než řepa, mrkev nebo mangold. Byliny pěstované jako microgreens rostou poměrně pomalu, dozrávají za 16-25 dní. V závislosti na vybrané plodině, odrůdě a podmínkách prostředí může být výrobní cyklus až 4 týdny nebo více.
Sortiment zeleninových plodin od firmy Gavrish, načasování klíčení a pěstování microgreens
Hlavní podmínky klíčení semen jsou:
VODA od okamžiku, kdy semena nabobtnají, vstupuje do jejich základních látek (aminokyseliny, organické kyseliny, bílkoviny, tuky, enzymy atd.) a aktivuje tvorbu sazenic. Semena se probouzejí absorbováním vody. Embryo se tvoří, když je v semínku 20 až 40 % vody a jeho úplné vytvoření vyžaduje 95 % vody. Nedostatek vody a kolísání dostupnosti vody během klíčení semen zpožďuje sazenice a nadměrná vlhkost je ničí.
TEPLOTA. U plodin odolných proti chladu je optimální teplota klíčení asi 20°C, u teplomilných plodin o 2-5°C vyšší. Teplota do značné míry určuje rychlost růstu sazenic. Jestliže u rostlin odolných vůči chladu je klíčivost nejvyšší při 18-25 °C, pak u teplomilných zelenin je toto rozmezí od 25 do 30 °C a optimální teplota pro klíčení semen je vyšší než teplota, která musí být udržované pro následný růst sazenic. Nízká teplota a její kolísání během klíčení semen zpožďuje sazenice a nadměrné teplo může být destruktivní.
KYSLÍK nezbytné pro sazenice ke zlepšení jejich dýchání a k tvorbě nových sloučenin v jejich rostoucích buňkách. Snížený přístup kyslíku k zasetým semenům (převlhčení, krustování, hluboká výsadba) prudce zpomaluje klíčení a může způsobit vznik plísní. Bez normálního přístupu vzduchu se klíčení zpomaluje nebo je zcela zablokováno. Množství vzduchu potřebného pro klíčení lze zajistit výsevem semen na dobře větraném, prostorném místě.
LIGHT . Důležitost světla je důležitá od okamžiku, kdy se sazenice objeví. Absence nebo nedostatek světla ovlivňuje nejen růst a vývoj, ale také tvorbu chloroplastů, které v našem případě určují nutriční hodnotu microgreens. Většina chlorofylu vznikla pod přirozeným světlem a fytolampou. Rostliny pěstované ve tmě by mohly být mezi spotřebiteli oblíbené pro zdobení pokrmů, ale takové mikrogreeny mají nižší nutriční hodnotu. (Nedostatek chlorofylu, vlákniny, bílkovin.)
Vysoká intenzita světla (předávkování ultrafialovým zářením) ovlivňuje biochemické složení microgreens, což způsobuje hořkou chuť, inhibovaný růst a pigmentaci.
Při domácím pěstování microgreens není nutné dodatečné osvětlení, s výjimkou ojedinělých případů, ale v zemědělském měřítku je lepší používat fytolampy, protože jeho spektrum je schopné zajistit dobrý růst a vývoj rostliny a microgreens získávající plně dobré nutriční a obchodní kvality.
V průmyslovém měřítku a jako doplňkové osvětlení nedoporučujeme používat zářivky, protože světelné spektrum těchto lamp není schopno poskytnout mikrogreenům vlnové délky potřebné pro růst a vývoj.
Hrubá porušení pěstební technologie – vysychání substrátu, poruchy teplotních podmínek, zvýšená koncentrace solí, podmáčení substrátu a s tím spojená asfyxie, vedou nejen k narušení fungování kořenů, ale také vyvolávají aktivní růst různých fytopatogenních rostlin. houby (Rhizoctania, Fusarium, Pythium atd.), rozvoj chorob a smrt rostlin.
Příprava osiva k setí
Vlhkost semen = 3 – 6 %. Každý druh má jiné nároky na klíčení. Některé druhy semen vyžadují ke klíčení namočení ve vodě nebo kyselém roztoku (skarifikace, která se používá k rozrušení tvrdého obalu semen některých typů).
Některá semena plodin, jako je rukola, bazalka, chia, řeřicha a len, jsou klasifikována jako slizovitá semena. U tohoto typu semínek kontakt s vodou způsobí, že se na vnější straně semínka vytvoří silná vrstva lepkavé/gelovité látky. Tato vrstva pomáhá udržovat vlhkost a podporuje klíčení semen. Slizká semena by se před výsevem neměla namáčet.
Bublající – Toto je jeden způsob, jak oživit semena. Během toho jsou nasyceny vzduchem, ochranný film se z nich smyje a klíčky se objevují o 4-6 dní dříve.
Namáčecí roztoky, jako je zředěný peroxid vodíku, lze použít jako dezinfekční prostředky, které snižují riziko kontaminace patogeny a bakteriemi, které mohou obalit semena a být přítomny v substrátu. Stejně tak může pomoci s dezinfekcí úprava horkou vodou. Následující semena vyžadují ošetření peroxidem vodíku:
- tvrdá skořápka (řepa)
- s vysokým obsahem éterických olejů (kopr, petržel, mrkev, pastinák, celer, fenykl)
Namáčení v peroxidu vodíku změkčuje skořápku takových semen, vyluhuje silice, což urychluje klíčení.
Ošetření semen peroxidem vodíku před setím:
- urychluje proces klíčení (inhibitory rychleji oxidují)
- dezinfekce semen
- zvýšení klíčivosti
- zvyšuje odolnost rostlin vůči různým chorobám
- rostliny po poškození lépe regenerují
Zalévání sazenic roztokem peroxidu vodíku:
- urychluje růst a další vývoj rostlin
- snadná dezinfekce substrátu
- stimuluje růst kořenové hmoty (nasycení kořenů kyslíkem, který se uvolňuje při oxidační reakci)
- normalizuje proces fotosyntézy
- zajišťující optimální přísun fosforu, draslíku a dalších živin
- posílení imunity a odolnosti proti stresu
Kyselina jantarová pro rostliny je vynikající adaptogen, stimulant a mírný resuscitátor, její použití přináší vynikající výsledky. Kyselina jantarová pro namáčení semen
- stimuluje klíčení semen a zkracuje čas
- má celkový posilující účinek, snižuje riziko onemocnění, posiluje imunitu rostlin
- pomáhá zvýšit sílu růstu rostlin
- pomáhá urychlit proces vysoce kvalitního vývoje rostlin
- posiluje kořenový systém
- podílí se na tvorbě chlorofylu
- není hnojivo, ale pomáhá rostlinám lépe absorbovat živiny
Používají se různé způsoby ošetření kyselinou jantarovou – postřik, namáčení, zalévání. 0,2% vodný roztok kyseliny jantarové se používá k předmáčení semen pro zvýšení jejich klíčivosti. To platí zejména pro semena, která vyžadují zvláštní podmínky pro klíčení. Samozřejmě, zda stojí za to namáčet semena do kyseliny jantarové, obyčejné vody nebo jiných roztoků, každý rozhodne sám.
Při přípravě na setí je třeba věnovat pozornost:
Podle velikosti semen. Semena musí být tříděna a kalibrována.
Hustota výsevu by měla být dostatečná k pokrytí povrchu substrátu, ale ne natolik, aby bránila proudění vzduchu. Drobná semena vyséváme o hustotě přibližně 15-18 kusů/10 cm2, větší nebo středně velká semena o hustotě 9-12 kusů/10 cm2. Po výsevu malá i velká semena jemně přitlačte na substrát.
Drobná semena lze po výsevu zakrýt krycím materiálem, případně jemně prosátým vermikulitem, případně jiným materiálem.Velká semena zakryjte tenkou vrstvou vermikulitu nebo jiného materiálu. Plodiny jsou pak pokryty průhlednou nebo bílou plastovou kopulí, aby se udržela vlhkost a podpořilo se klíčení semen.
Hustotu setí byste neměli překračovat, sazenice budou špatně větrané a v důsledku toho se na nich může objevit plíseň.
Мkaviár. Toto slovo se stále častěji vyskytuje na stránkách mnoha blogů o vaření, pěstování rostlin a zdravé výživě. Tyto miniaturní rostlinky navíc pomalu, ale jistě získávají prostor na pultech obchodů s potravinami. Pojďme zjistit, co jsou microgreens, jak jsou užitečné a jak se liší od běžných greenů, s výjimkou jejich malé velikosti?
Microgreens jsou mladé výhonky jedlých rostlin. Úroda se zpravidla sklízí ve fázi, kdy se objeví první pár pravých listů. Od okamžiku zasazení semen do sklizně uplynou 1-3 týdny.
Jak se microgreens liší od klíčků (výhonek)?
Klíčky jsou semena, která začala rašit, zatímco microgreens jsou, i když velmi mladé, stále plnohodnotné rostliny. Klíčení semen se provádí v nádobách se zvýšenou teplotou a vlhkostí, tedy v ideálních podmínkách pro rozvoj bakterií (včetně patogenů). Microgreens se pěstuje na zemi nebo substrátu, obvykle na slunci a nízké vlhkosti, takže rizika nákazy něčím nepříjemným v případě microgreens bývají nulová. Mimochodem, mám speciální článek o tom, jak správně klíčit klíčky a jak je správně zpracovat.
Jaké jsou výhody microgreens?
Výzkum přínosů microgreens začal nedávno, ale to, co je dosud známo, je působivé. Mikrogreeny obsahují mnohonásobně (někdy i desetinásobně!) více užitečných látek než dospělé rostliny.
Zvídavé čtenáře možná napadne rozumná otázka – možná je tam škodlivin mnohonásobně více? Odpovídáme: zřejmě ne. Zde je příklad ze studie z roku 2015. Ukazuje, že koncentrace dusičnanů v salátu microgreens je znatelně nižší než ve zralé rostlině. Zároveň se tam kontroloval obsah všemožných užitečných mikroelementů: hořčíku, vápníku, zinku, selenu a dalších. Ukázalo se, že v microgreens je jich desetník a tucet. Ale například tento článek z roku 2012 ukazuje vyšší obsah vitamínů a dalších živin v microgreens (opět oproti obyčejným (makro) greenům).
Co můžete pěstovat jako microgreens?
Od zavedení microgreens do špičkových restaurací v San Franciscu v 1980. letech XNUMX. století se rozmanitost odrůd dostupných k pěstování výrazně rozšířila. Zatímco zpočátku se jako microgreens pěstoval pouze salát, rukola, červená řepa, koriandr, bazalka a kapusta, dnes si můžete vybrat ze seznamu obsahujícího více než sto položek. Pokud jste se ještě nerozhodli, co zasadit do svého mikrozáhonu, zde je náš podrobný článek.
Ne všechny jedlé rostliny jsou vhodné pro pěstování microgreens! Jedovatá je tedy např. lilek: paprika, rajčata, brambory, lilek atd. a dýňová zelenina: dýně, okurka, meloun a meloun jsou velmi hořké.
Jak a v čem pěstovat
Pěstování microgreens není vůbec složité. Jako substrát lze použít půdu i půdu bez půdy, jako je kokosové vlákno. Dobře se osvědčila i metoda hydroponie. V prodeji se navíc objevují speciální kultivátory a sady pro pěstování microgreens. Osvětlení se volí na základě pěstované rostliny, ale obvykle stačí sluneční světlo. Pokud jde o teplotu, naše mikrorostliny se v domácích podmínkách městského bytu cítí skvěle. Přečtěte si více o tom, jak zasadit microgreens a jak je správně pěstovat.
Jak používat microgreens
Microgreens jsou nejen velmi zdravé, ale mají také jasnou chuť a úžasnou vůni. Jeho použití v pokrmech je omezeno pouze vaší představivostí: saláty, sendviče, těstoviny, pečivo, smoothies – seznam by mohl pokračovat dále. Kamkoli přidáte microgreens, každé jídlo nejen rozzáří, ale navíc bude super zdravé, chutné a aromatické!
