Světlé a voňavé plody se prodávají v obchodech po celý rok. Plody se k nám vozí z různých zemí, liší se barvami i odrůdami. Jak si vybrat zralé mango, abyste si užili jeho chuť, vám prozradíme v tomto článku.
Legenda říká, že mangovník byl vytvořen hinduistickým božstvem Shivou jako dar své milované Parvati. A dnes v indické kultuře její plody symbolizují lásku, štěstí a plodnost a z jejích větví se pletou svatební věnce.
Mango je ale oblíbené i v jiných kulturách, protože je to zdravý potravinový produkt. Malé i velké plody obsahují mnoho vitamínů, antioxidantů, minerálních látek a vlákniny. Jak si vybrat zralé, lahodné mango a co z něj vařit?
Užitečné informace o mangu
| Původ | Mango stromy byly poprvé objeveny v oblasti mezi Pákistánem a Indonésií. Ve 2. století př. Kr. E. rozšířily se po východní Asii a poté po celém světě. |
| Odrůdy a velikosti | Dnes je známo více než 1000 odrůd manga. Průměrná hmotnost plodů je 300 g, největší váží až 700 g. |
| Zralost | Toto ovoce lze konzumovat téměř v jakékoli fázi zralosti. Nezralé ovoce má kyselou a kyselou chuť, zatímco plně zralé mango je šťavnaté a sladké. |
| Chuť závisí na odrůdě | Ovoce může mít tóny kokosu, broskve, ananasu, švestky a medu. Existují dokonce plody, které chutnají podobně jako dýňový koláč. |
| Normy použití | Dospělí mohou sníst až dvě čerstvá manga a asi 15-20 g sušeného manga denně. |
| Výhody | Jeden velký plod může zajistit denní potřebu vitamínu C. Plody jsou bohaté na vlákninu, vitamíny E, A a B6, B9, draslík, hořčík. |
| Glykemický index (GI) | Rovná se 51 jednotkám, což je považováno za nízký GI. |
Druhy manga
Dnes se stromy pěstují ve více než dvaceti zemích světa. Lahodné plody najdeme na pultech obchodů téměř po celý rok – mění se pouze odrůdy. A je jich tolik, že není možné je všechny vyjmenovat. Různé druhy manga se liší barvou, chutí a vůní, strukturou dužiny a velikostí.
Promluvme si o nejoblíbenějších odrůdách, které lze nalézt v Rusku.
Žlutá
V závislosti na odrůdě může být sladká a šťavnatá nebo kyselá. Nejčastěji se jedná o plody čínských odrůd Keo a Khaite.
Odrůda Keo dospívá v období zima-jaro. Jeho plody jsou středně těsné a husté, mají protáhlý tvar. Odrůda Khaite dozrává blíže k létu. Plody jsou velké, kulaté, velmi šťavnaté a sladké.
Zelená
To jsou plody egyptského manga Kate. Jedna z nejoblíbenějších odrůd na světě. Je proslulé svou šťavnatostí, sladkou chutí a jemnou sametovou texturou. Plně zralé plody mají zelenou slupku a žlutou, šťavnatou dužinu. V obchodě se objeví v září, až do prosince můžete sebe a své blízké hýčkat mangem odrůdy Kate.
Červená
V obchodech se objevuje v létě. Plody jsou obvykle zasílány z Peru. Odrůda Kent má na nazelenalé slupce výrazný červený ruměnec.
Plody mají jemnou dužninu a prakticky žádnou vlákninu. Často se sbírají ve fázi „technické“ zralosti a manga dozrávají během přepravy.
thajština
Sezóna této odrůdy ovoce trvá od března do května, ale v prodeji ji najdete téměř v kteroukoli roční dobu. Obvykle se jedná o odrůdu Kat Chu.
Plody mají světle oranžovou barvu a jemnou dužninu prakticky bez vláken. Právě z této odrůdy ovoce se připravuje oblíbené vietnamské smoothie. Chutná jako krémová zmrzlina.
izraelský
Do Ruska se dostává v srpnu, ovoce je dodáváno z Izraele. Plody mají oválný tvar, načervenalou slupku a jasně žlutou, velmi šťavnatou dužninu. Chuť je sladkokyselá.
Růžovo-oranžová
Jedná se o další odrůdu manga z Thajska. Plody se vyznačují protáhlým podlouhlým tvarem, barvou pomerančové kůry s jasně růžovým ruměncem.
Na rozdíl od jiných odrůd manga má hustou dužninu se silnou broskvovou chutí a vůní. Množství cukru v něm je minimální, takže toto ovoce často používají ti, kteří drží dietu.
Návod krok za krokem, jak si v obchodě vybrat to správné chutné a sladké mango
Toto neuvěřitelně zdravé ovoce lze jíst každý den. Díky vysokému obsahu vlákniny – 20 % denní dávky v jednom ovoci – může ovoce zlepšit trávení, díky vitamínům a antioxidantům může posílit imunitní systém, zdraví kardiovaskulárního a nervového systému a zrakových orgánů. .
To vše ale platí pouze pro plně vyzrálé ovoce. Jak to poznat?
1. Nesoustřeďte se jen na barvu
Plně zralé mango může mít jakýkoli odstín. Červená barva nezaručuje zralost. Vyberte si sezónní ovoce s barvou slupky charakteristickou pro požadovanou odrůdu.
Pokud kupujete ovoce například v období zima-jaro, hledejte žluté plody odrůd Keo a Khaite. A pokud si v prosinci vyberete mango, měli byste dát přednost zeleným plodům odrůdy Kate.
2. Odložte scvrklé a povadlé ovoce.
Chutné ovoce nebude nikdy pomačkané ani volné – neměli byste je kupovat. „Pomačkaná“ slupka může znamenat, že ovoce bylo sesbíráno ze stromu příliš brzy a prostě nedozrálo. A letargie ovoce naznačuje jejich dlouhodobé skladování v nevhodných podmínkách.
3. Vyvarujte se lepkavého a mokrého ovoce
Plody jsou běžně suché, s neporušenou slupkou a nezanechávají nepříjemný pocit na dlaních. Při prasknutí slupky se do ovoce mohou dostat bakterie, které mohou způsobit otravu. Proto je také lepší odmítnout nákup takového ovoce.
4. Mango jemně vymačkejte
Zralé plody lze sotva stlačit, zatímco nezralé zůstávají tvrdé i pod silným tlakem. Pokuste se proto ovoce, které máte rádi, jemně vymačkat. Pokud mango zareaguje na trochu snahy, je připraveno ke koupi.
5. Přivoňte k mangu
Zralé šťavnaté plody mají odpovídající aroma – jasně vyjádřené, voňavé, zejména v místě, kde je ovoce připojeno k větvi. Pokud je vůně sotva slyšitelná nebo má nepříjemné nečistoty, je lepší nechat takové ovoce v obchodě.
Pokud mango zapáchá alkoholem nebo má kyselé aroma, je pravděpodobně fermentované. Taková „pochoutka“ rozhodně nepřinese potěšení.
Jak nechat dozrát mango
Nezralé ovoce by se nemělo dávat do lednice – tam ovoce nedosáhne požadovaného stavu. Aby mango dosáhlo plné zralosti, vložte je do papírového sáčku a uložte je v košíku s jiným ovocem, jako jsou jablka, při pokojové teplotě.
Jablka uvolňují plyn ethylen, který pomáhá ovoci rychleji dozrát. Díky tomuto „sousedství“ budou nezralá manga měkčí a sladší.
Jak si vybrat sušené mango
Najít v obchodě sušené plody není těžké, ale najít mezi nimi ty zdravé je složitější. Mnoho výrobců přidává rafinovaný cukr a kyselinu citronovou během procesu sušení, aby prodloužila trvanlivost. Vyplatí se kupovat sušené mango bez cukru a konzervantů.
Plátky ovoce připravené bez cukru se skladují až šest měsíců a s přídavkem rafinovaného cukru v dávce do 5 % z celkové hmotnosti ovoce až 18 měsíců. A pokud je během procesu sušení zahrnuta kyselina citrónová nebo askorbová, trvanlivost ovoce se zvýší na tři roky.
Pokud se tedy obáváte o své zdraví, je lepší koupit sušené plátky s nejkratší trvanlivostí. Bylo by dobré, kdyby na obalu bylo uvedeno „Bez přidaného cukru“.
Lahodné recepty s mangem
Šťavnaté ovoce se hodí k mnoha potravinám, hodí se tedy k přípravě nejen dezertů, ale i masitých pokrmů, salátů, omáček, kaší, kastrolů, hlavních jídel a mnoho dalšího.
Salát s kuřecími játry a mangem
Exotické tóny manga dokonale doplňují chuť drobů a čerstvé listové zeleniny.
Složení
| mango | 350 g |
| Kuřecí játra | 250 g |
| Salát listí | 75 g |
| dijonská hořčice | 2 st. l. |
| pikantní hořčice | 1 st. l. |
| Olivový olej | 5 st. l. |
| Med | 2 st. l. |
příprava
Rukama rozdělte listy salátu na kousky a vložte do salátové mísy.
Kuřecí játra nakrájíme na malé plátky, osolíme, opepříme a smažíme na pánvi dozlatova. Nechte olej vypustit a přeneste obrobek do salátové mísy. Přidejte mango nakrájené na velké kostky.
V samostatné nádobě smíchejte dva druhy hořčice, olivový olej a med. Vyšlehejte vidličkou do hladka. Salát ochutíme směsí, promícháme a podáváme.
Ledový mangový čaj
Ideální nápoj pro horké dny se svěžími, povzbuzujícími tóny ovoce a bylinek.
Složení
| Uvařený zelený čaj s cukrem | 500 ml |
| Mangové pyré | 60 g |
| Citronová šťáva | 20 ml |
| Čerstvá bazalka | Větev 3 |
| Mletý černý pepř | 0,5 tsp. |
| Kostky ledu | Pro podání |
| Citronové klíny | 4 kus. |
příprava
Do šejkru nalijte citronovou šťávu a přidejte předem omyté lístky bazalky. Přidejte mangové pyré. Nechybí ani vařený zelený čaj. Přidejte černý pepř a kostky ledu.
Všechny ingredience důkladně protřepejte v šejkru po dobu tří minut. Připravený nápoj nalijte do vysokých sklenic. Na okraj každé sklenice položte plátek citronu.
Krupicový koláč s mangem
Lahodný a jemný dezert k čaji, na kterém si pochutnají děti i dospělí.
Složení
| Krupice | 1 Art. |
| Pšeničná mouka | 1 Art. |
| kefír | 1 Art. |
| Cukr | 60 g |
| mango | 900 g |
| Máslo | 100 g |
| Rostlinný olej | 20 ml |
| Kuřecí vejce | 1 kus. |
| Vanilin | 1 tsp. |
| Soda do pečiva | 1 tsp. |
příprava
Kefír zalijte krupicí a nechte 30 minut nabobtnat. Mango omyjeme, osušíme, z ovoce odstraníme slupku a dužinu nakrájíme na malé kostičky.
Do nabobtnalé krupice přidáme vejce, cukr a důkladně promícháme. Přidejte změklé máslo a znovu promíchejte. Postupně za stálého míchání přidávejte mouku, aby nevznikly hrudky. Přidejte jedlou sodu a vanilku.
Připravené těsto spojíme s kousky ovoce, promícháme. Těsto vložte do formy předem vymazané rostlinným olejem a vyložené pergamenem.
Budoucí koláč vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte 30-45 minut. Podávejte teplé nebo vychlazené.
Odborné recenze o výhodách manga
— Bývá nazýváno „králem ovoce“: mango je nejen chutné, ale má také významné nutriční vlastnosti, — říká Rustem Sadykov, odborník na výživu, gastroenterolog, kandidát lékařských věd, klinický farmakolog, šéf společnosti AlfaBiom. — Tropické ovoce mnozí milují pro jeho sladkou a šťavnatou dužninu. Musíme si však pamatovat, že ovoce je exotické a adaptace na jídlo trvá nejméně 150 let. V tomto ohledu není mango vhodné pro každého, zejména pro běžnou konzumaci.
Ovoce je zdrojem vitamínů A a C, antioxidantů a obsahuje vlákninu, která napomáhá trávení a předchází zácpě. Vitamin A a antioxidanty podporují zdraví očí a mohou snížit riziko věkem podmíněné makulární degenerace.
Mango je bezpečné jíst. Ale ti, kteří jsou na toto ovoce nebo příbuzné ovoce alergičtí, by se jim měli vyhýbat. Kromě toho by lidé s cukrovkou měli omezit konzumaci ovoce kvůli přirozenému obsahu cukru. V takových případech se vždy doporučuje konzultovat s odborníkem vytvoření individuálního výživového plánu.
Mango lze zařadit do jídelníčku miminek, jakmile jsou připraveny jíst pevnou stravu – obvykle kolem 6. měsíce věku. Při zavádění manga nebo jakékoli nové potraviny je ale důležité poradit se s vaším pediatrem. Ovoce může způsobit alergickou reakci nebo skrytou přecitlivělost.
Oblíbené otázky a odpovědi
Ještě více k tématu od našeho odborníka Rustema Sadykova.
Kdy je sezóna nejchutnějších manga?
Hlavní sezóna těchto plodů se liší v závislosti na regionu. Jsou běžně dostupné v letních měsících, ale lze je najít i v zimě.
Kolik kalorií obsahuje mango?
Středně velké ovoce obsahuje asi 150-200 kcal.
Kolik manga můžete sníst denně v gramech?
Doporučená velikost porce je jeden šálek nasekané dužiny nebo 150 g. Je důležité vyvážit konzumaci manga s jiným ovocem a zařadit je do vyvážené stravy. Nedoporučoval bych jíst toto ovoce denně, protože ovoce je pamlsek a není běžnou součástí jídelníčku.
Existuje legenda, že Eva pokoušela Adama s ovocem manga, které se ve východních zemích nazývá asijské jablko, ale je pro nás těžké pochopit, proč se Adam nechal svést, protože mango se do Ruska nejčastěji přiváží nezralé. Gurmáni říkají, že nejlepší je mango ochutnat tam, kde roste – v Indii, Thajsku, Pákistánu, Španělsku a Mexiku, i když zde najdete i zralé, šťavnaté a úžasně aromatické ovoce s cukrovou dužinou, která se rozpouští v ústech. V Indii se však mango odstraňuje ze stromů nezralé, aby je ptáci neklovali, a poté se skladují uvnitř, dokud plody nezíská měkkost, vynikající aroma a okouzlující sladkost.
Jak si vybrat správné zralé mango v obchodě nebo na trhu
Barva manga může být zelená, červená, žlutá, fialová a téměř černá, takže je těžké posoudit jeho zralost podle odstínu ovoce. Existuje asi 300 druhů manga a někdy mohou být zelené plody měkčí a šťavnatější než oranžové a žluté. Mnoho lidí se chce naučit porozumět asijské exotice a vybrat si lahodné zralé mango; kromě toho je toto ovoce zmíněno v indickém eposu a je skutečnou pokladnicí vitamínů, mikroelementů a dalších užitečných látek, které jsou pro lidské tělo nezbytné. Ať jste kdekoli – na asijském bazaru nebo v evropském supermarketu, pamatujte na pár pravidel pro výběr manga, díky kterým vždy rozeznáte zralý plod od zeleného a nezralého. Vzhled. Zralé mango má hladkou, lesklou slupku s krásným, jasným a bohatým odstínem – bez ohledu na barvu ovoce. Pokud jsou na slupce vidět tmavé skvrny, je to dobré znamení – znamená to, že mango je zralé a připravené k ochutnání! Jaký je pocit z manga? Zralé plody jsou suché, těžké, pevné, husté a pružné, ale ne volné. Pokud na mango stisknete, zůstane malý důlek, ale nadměrná měkkost a vlhkost naznačují, že „asijské jablko“ se již kazí. Manga, která jsou příliš tvrdá a vypadají jako kameny, vyžadují dlouhý proces zrání, takže byste je neměli kupovat: doma pravděpodobně nedosáhnou dokonalého stavu. Škrábance a jiné vady jsou nepřijatelné, ale ochablá kůže s hlubokými vráskami je neklamným znakem přezrálého ovoce. Divná vůně. Poté, co si ovoce pečlivě prohlédnete a dotknete se, vdechněte jeho vůni – zralé mango má příjemnou sladkou vůni, která se u ocasu zintenzivňuje. Někdy můžete ve vůni zjistit pryskyřično-jehličnaté odstíny a kyselý zápach s alkoholovými tóny naznačuje, že ovoce se začalo zhoršovat a pravděpodobně fermentovalo. A co je uvnitř? Zralé mango má šťavnatou, vláknitou žlutou nebo oranžovou dužninu, která se snadno odděluje od semene. Toto mango má velmi příjemnou ovocnou vůni a sladkou chuť s mírnou kyselostí, ve které jsou cítit tóny broskve, melounu a meruňky. Zelený plod má velmi kyselou chuť a tvrdou dužinu a přezrálý plod připomíná dýňovou kaši. Pokud jste si však koupili zelené mango, nechte ho několik dní v papírovém sáčku při pokojové teplotě – a brzy dozraje a vy si pochutnáte na božském ovoci, jako byste je právě utrhli ze stromu. Zralé ovoce je lepší skladovat v chladu, ne však déle než dva dny, protože se snadno kazí.
Kde se mango používá?
Nejjednodušší způsob, jak si pochutnat na „asijském jablku“, je sníst je čerstvé, po rozpůlení nebo pečlivém oloupání. Někteří labužníci krájí mango na malebné plátky nebo kostičky, jiní vydlabávají půlky ovoce lžící a dužinu naservírují v miskách, ozdobí ovocem, šlehačkou, čokoládou nebo ořechy. Tato vynikající pochoutka má nekonečnou škálu chutí, které nikdy neomrzí.
Mango a známá jídla
Existuje mnoho způsobů, jak využít mango při vaření, o kterých možná ani nevíte! Mango se suší, mrazí, konzervuje v sirupu, používá se při pečení a výrobě dezertů, podává se se zmrzlinou, ze šťavnatého aromatického ovoce se vyrábí džem a zavařeniny, vyrábí se krémy do dortů, náplně do koláčů, marmelády, želé a bonbóny. Z exotického ovoce se připravují originální koktejly, likéry, kompoty, džusy, omáčky, chutney, dochucovadla, marinády, ovocné a zeleninové saláty. Mango (čerstvé nebo pečené v troubě) se hodí k masu a rybám a rolníci kdysi rozemílali semínka ovoce na mouku a pekli z nich nad ohněm koláče.
Exotické pochoutky
Neobvyklý koktejl Mango Lassi se připravuje z mangové dužiny, mléka, jogurtu a kardamomu šlehaného v mixéru a kousky zeleného ovoce v asijských zemích se posypou solí a chilli papričkou – věří se, že tato svačina zadržuje v těle vlhkost, uhasí žízeň a pomáhá odolávat extrémnímu horku. Nezralé plody se suší a melou na prášek – tak se získává orientální koření amchur, kterým se dodává ostrá a kyselá chuť salátům, polévkám, hlavním jídlům a dezertům. Z listů manga se připravuje národní indické jídlo lablab, v Thajsku se dužina plodů mísí s kokosem a rýží a Thajci milují i plody manga nakládané ve slané vodě, které se následně namáčejí v cukrovém sirupu.
přírodní léčitel
Mango je jedinečné a neobvyklé ovoce, protože obsahuje 12 esenciálních aminokyselin, které se v lidském těle neprodukují, a také bylinné trankvilizéry, které uvolňují nervové napětí a zlepšují náladu. Mango posiluje imunitní systém, zvyšuje hemoglobin a tiší bolesti srdce: když si dáte kousek ovoce pod jazyk, bude působit jako tableta validolu. Složení manga obsahuje enzym, který brzdí růst rakovinných buněk, navíc mango pomáhá odbourávat tuk a snižovat chuť k jídlu, takže toto sladké exotické ovoce nahrazuje dezerty v dietním menu. A co je nejdůležitější, mango obsahuje kyselinu glutamovou, která zlepšuje paměť a mozkovou činnost, takže byste neměli čekat na dovolenou, abyste si mohli vychutnat voňavé šťavnaté ovoce. Perfektní ovoce koupíte i v našich obchodech, ale vy už víte, jak na to!
