V pátek 13. října se po celém světě slaví Den vajec – svátek milovníků vajec, omelet, kastrolů a smažených vajec. A v tom není nic překvapivého, takže se Ogorodnik rozhodl připomenout blahodárné vlastnosti tohoto produktu.
A na co si dát pozor při nákupu vajec v obchodě.
Jak víte, kuřecí vaječný bílek je považován za standard a je téměř úplně absorbován lidským tělem. A protože jsou vejce kompletní potravinou, rozhodli jsme se jim věnovat sérii článků.
Každý, kdo plánuje chovat kuřata, chce mít vždy čerstvá vejce.
Zároveň amatérský chovatel drůbeže nepřemýšlí o tom, jakou barvu bude mít skořápka, hlavní věcí je pro něj barva opeření kuřete. Někdo preferuje hnědé nosnice, jiný má rád slepice pruhované nebo s černým peřím. Nezáleží na tom, zda jsou vejce krémová, hnědá nebo bílá, protože hlavní věc je, že je snáší vaše oblíbené corydalis. Mimochodem, ti, kteří mají rádi vejce neobvyklé barvy, jako je modrá, mohou chovat kuřata Araucana.
Bílá nebo hnědá?
Všichni obyvatelé města musí vejce kupovat na trhu nebo v obchodech (supermarketech). A zde se již objevuje trend: někteří kupující preferují vejce s bílou skořápkou, jiní dávají přednost hnědým. Často se ti, kdo kupují hnědá vejce, domnívají, že jsou kvalitnější a zdravější než bílá.
Ve skutečnosti nutriční hodnota vejce nezávisí na barvě skořápky.
Je to dáno jinými faktory – kvalitou potravy, věkem ptáka atd. Ale barva skořápky je geneticky naprogramovaná! Kuřata vejcorodého směru tedy snášejí vejce s bílou skořápkou, zatímco masná a kombinovaná kuřata snášejí vejce s hnědou skořápkou (její barva se pohybuje od světle hnědé nebo krémové až po tmavě hnědou). Příkladem plemene kuřat snášejících vejce je leghornka. Zároveň je tam leghorn bílý (kuřata mají bílé opeření) a hnědý (s hnědým opeřením), ale obě kuřata snášejí bílá vejce. Minorské slepice, které mají černé opeření se nazelenalým nádechem, také snášejí vejce s bílou skořápkou. Ale kuřata z masa a vajec (kombinovaná produktivita) plemene White Plymouth Rock, která mají bílé peří, snášejí vejce se světle hnědou skořápkou.
Je třeba poznamenat, že v drůbežích farmách se potravinářská vejce získávají od kuřat specializovaných kříženců vytvořených na základě jednoho nebo několika plemen.
Vejce s bílou skořápkou tedy snáší kuřata kříženců vycházejících z plemene Leghorn. Hnědá se získávají z hybridních kuřat vytvořených z plemen Rhode Island Red a Rhode Island White. Taková hybridní nosnice má hnědé opeření, ale její rodiče mají jiné opeření: kohout patří k plemenu Rhode Island Red a má hnědé opeření a slepice patří k plemeni Rhode Island White a je bílá. Průmyslové nosnice, od kterých se získávají krmná vejce, jsou chovány bez kohoutů, protože drůbežárna nepotřebuje dodatečné náklady na udržování samců.
Co vám říká označení?
Když jsme se zabývali otázkou barvy skořápek vajec, pokusíme se zjistit, co je napsáno na obalech vajec a přímo na vejcích. K tomu se vraťme k popisu konečného procesu produkce vajec na drůbežárně. Snesená vejce se tak posílají do dílny na třídění a označování vajec. Ve většině drůbežích farem se tyto operace provádějí pomocí speciálních strojů na třídění vajec.
Kuřecí potravinářská vejce jsou tříděna a označena v souladu s normou platnou na Ukrajině (DSTU 5028:2008).
Vejce, která jsou určena k prodeji na Ukrajině, se v závislosti na kvalitě a trvanlivosti dělí do následujících tříd: dietní, stolní, chlazená. Kromě toho norma určuje i třídy vajec určených na vývoz.
Dietní vejce zahrnují vejce, jejichž trvanlivost nepřesahuje 7 dní, nepočítaje den snášky, při teplotě ne nižší než 0 °C a nejvýše 20 °C. Pokud tato vejce nebyla prodána do 7 dnů, pak jsou klasifikována jako konzumní vejce. Konzumní vejce zahrnují vejce, která byla skladována při teplotách od 0 °C do 20 °C nejdéle 25 dní, nepočítaje den snášky. Mezi chlazená vejce patří vejce, která byla skladována v chladničkách při teplotách od minus 2 °C do 0 °C po dobu nejvýše 90 dnů.
Podle hmotnosti jsou vejce rozdělena do pěti kategorií:
Selected, nebo XL…….73 g a více
Nejvyšší nebo L…………..63–72,9 g
Za prvé, nebo M…………..53–62,9 g
Za druhé, nebo S…………. 45-52,9 g
Malý…………………. 35-44,9 g
V třídírně se vejce nejen oddělují podle hmotnosti, ale také se na skořápku (na straně nebo na tupém konci vejce) nanášejí odpovídající značky. Pro razítkování nebo nástřik používejte pouze barvu určenou pro potravinářské účely. Na dietních vejcích je přitom uvedena skupina, kategorie vajec a datum snášky (datum a měsíc), na konzumních a chlazených vejcích skupina a kategorie. Uveden je i název farmy, kde byla vejce vyprodukována. Norma tedy stanoví následující značení vajec: vybraná nebo XL – B, nejvyšší kategorie, nebo L – 0, první kategorie, nebo M – 1, druhá kategorie, nebo S – 2, malá – M.
Norma umožňuje kromě specifikovaných informací aplikovat další informace.
Nejčastěji je na vejcích vidět i číslo výrobní šarže.
Obal
Vejce se balí různými způsoby. V tomto případě použijte blistry nebo kartonové obaly určené pro 6, 10, 15, 20, 30 vajec. Vejce lze balit i do velkých kartonových krabic (po 360 ks), které obsahují 12 standardních hlízovitých podložek na 30 vajec. Na obalu je uvedeno datum třídění vajec, norma, podle které byla vyrobena atd. Chcete-li získat informace o čerstvosti vajec, nezapomeňte se podívat na datum jejich třídění, které musí být uvedeno na obalu.
Viktorie MELNÍKOVÁ,
Kandidát zemědělských věd, docent
© “Ogorodnik”
