Začněme tím, že treska a štikozubce patří do stejného řádu ryb (Gadiformes), ale do různých čeledí. Treska tmavá (Gadus (Theragara) chalcogramma) je zástupcem čeledi treskovitých, kam patří také treska obecná, treska jednoskvrnná, treska tmavá, treska modravá a další. Zde najdete recepty na pokrmy s treskou. Štikozubec patří do čeledi štikozubcovití (Merlucciidae).

Na světě existuje několik druhů štikozubce/štikozubce. V našem článku budeme hovořit především o štikozubce tichomořské, neboli štikozubce severní (Mercluccius productus). A v tomto článku vám řekneme, jak se pollock liší od tresky.

Jméno Pollock
(Gadus (Theragara) chalcogramma)
štikozubce tichomořské
(Mercluccius productus)
Průměrná velikost 30 50-viz 34 40-viz
Průměrná hmotnost 500 400-g 650 g
Průměrný věk při odlovu přes 3 let 4-5 a více let
Metoda rybolovu pelagické vlečné sítě pelagické vlečné sítě
Dieta juvenilní treska se živí zooplanktonem a malými rybami. Dospělá treska se živí jinými rybami, včetně juvenilních tresek Tichomořský štikozubce se živí krevetami, krilem a pelagickými hejnami, jako je pacifický atlan a tichomořský sleď

Treska a štikozubce se loví v Tichém oceánu, ale v různých zónách. Pollock žije v severní části oceánu, v chladných vodách Beringova moře a Aljašského zálivu (USA). Štikozubec tichomořský se loví poblíž států Washington, Oregon a Kalifornie a také v Kanadě. USA jsou největším dodavatelem tresky i štikozubce na Ukrajinu: až 70 % uhynulých těl tresky a 36 % těl štikozubce pochází z této země.

Rybolov tresky je největší loviště volně žijících ryb na světě, lídr v objemu produkce mezi všemi treskovitými rybami. V roce 2021 ve Spojených státech (Aljaška) dosáhl úlovek tresky 1 420 000 tun v celkové hodnotě 383 milionů $. Americký rybolov tresky tresky zároveň dodržuje zásady udržitelného rybolovu, což zachovává produktivitu mořských ekosystémů a zajišťuje budoucí využití rybích populací. Pollock ze Spojených států se vyváží do celého světa, a to jak ve formě jatečně upravených těl, tak jako zpracované produkty. Zde najdete článek o moderních produktech aljašského tresky. Zhruba čtvrtina objemu uloveného tresky se použije na výrobu surimi, pětinu tvoří kaviár a zhruba polovinu filet.

V roce 2021 Ukrajina dovezla 4700 030367 tun zmrazených jatečně upravených těl tresků (TN VED 6,5), v hodnotě 70 milionu dolarů. 030494 % dodávek jatečně upravených těl tresek na ukrajinském trhu pochází z USA. Spojené státy také dodaly na trh mražené mleté ​​ryby z tresky (HS 100) v množství 40 tun a cenný kaviár z tresky v množství 370 tun. Kromě toho bylo na Ukrajinu dovezeno 030475 tun filé z tresky (HS XNUMX). Významná část objemu filet z tresky pocházela z Číny, kde se kvůli ekonomické proveditelnosti tradičně zpracovávají ryby z různých zemí.

ČTĚTE VÍCE
Co zabíjí vajíčka roztočů?

Lov štikozubce ve Spojených státech je méně rozšířený, pouze 16 % objemu lovu tresky. V roce 2021 bylo ve Spojených státech uloveno 222 000 tun štikozubce v hodnotě 53 milionů dolarů. V roce 2021 bylo na Ukrajinu dovezeno 56 400 tun (v hodnotě 91 milionů USD) mražených ryb kódu HS 030366, které zahrnují čeleď štikozubce (Merluccius spp.) a mníkovce amerického (Urophycis spp.). 20 000 tun této kategorie ryb bylo na Ukrajinu dodáno z USA a 15 300 tun z Kanady. V roce 2021 bylo navíc na Ukrajinu dovezeno 1 tun filetů této kategorie ryb, 900 % dodávek filetů pocházelo z Argentiny. Všimněte si, že v Argentině se loví jiný typ štikozubce; také se jim říká argentinský (patagonský) štikozubec nebo patagonský štikozubce (Merluccius hubbsi).

Průmyslové objemy úlovků tresky, které několikanásobně převyšují úlovky štikozubce tichomořského, umožňují udržet cenu produktu nižší. Zároveň si při nákupu mraženého jatečně upraveného těla tresky v ukrajinském obchodě můžete být jisti původem produktu a dodržováním pravidel rybolovu, která jsou přísně kontrolována federálními službami USA a státními službami Aljašky. Pokud jde o štikozubce, produkt má různý původ a oblasti odlovu. Šetrnost produktu k životnímu prostředí je potvrzena označením rybolovné zóny na obalu.

Navzdory skutečnosti, že treska a štikozubce patří do různých čeledí, jsou si tyto dvě ryby podobné: obě ryby mají maso bílé smetanové barvy a podobnou strukturu masa, i když maso tresky je o něco více vločkovité. Maso štikozubce chutná sladší, treska má neutrálnější chuť a hodí se k přípravě různých pokrmů, pečení, smažení, polévek a dokonce i k uzení.

Hlavní rozdíl mezi divokým aljašským treskom a tichomořským štikozubcem z hlediska nutričních vlastností je ten, že maso tresky je dietnější, obsahuje méně kalorií, tuku a cholesterolu na 100 g produktu.

POROVNÁNÍ ALJAŠSKÉHO POLLOC A ŠKOZIKOSTI PODLE VÝŽIVNÝCH VLASTNOSTÍ

Srovnání pro 100 g syrové ryby Pollock Heck
Kalorie, kcal 76 90
Protein, g 17,17 18,31
Tuk, g 0,82 1,31
nasycené mastné kyseliny, g 0,148 0,247
Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny, mg 282 260
Kyselina dokosahexaenová (DHA), g 0,16 0,13
Kyselina dokosapentaenová (DPA), g 0,01 0,02
Kyselina eikosapentaenová (EPA), g 0,07 0,09
Cholesterol, mg 61 67
Vápník, mg 12 48
Měď, mg 0,041 0,031
Železo, mg 0,27 0,34
Fosfor, mg 190 222
Draslík, mg 331 249
Sodík 159 72
Zinek 0,4 0,88
ČTĚTE VÍCE
Kdy se krtonožci objevují?

JAK V PRODEJNĚ ROZLIŠIT POLACK A ŠTIKIKŮ

Při nákupu mraženého jatečně upraveného těla věnujte pozornost barvě šupin. Jatečně upravené tělo tresky je o něco tmavší než u štikozubce. Treska pollock má na hřbetě tmavé skvrny, které rybám pomáhají schovat se před predátory, štikozubec tyto skvrny nemá. Ne všechna zmrzlá jatečně upravená těla mají viditelné ploutve. Pokud jsou však viditelné, pak by treska měla mít nahoře tři samostatné ploutve, zatímco hřbetní ploutve štikozubce tak jasně oddělené nejsou. Hmotnost a velikost ryb jsou přibližně stejné, takže byste se na ně neměli soustředit.

Filety tresky a štikozubce se od sebe odlišují obtížněji. Doporučujeme nákup u důvěryhodného prodejce nebo značky, pokud je pro vás důležité koupit konkrétní druh ryby.

POLACK NEBO COD?

Treska aljašská a treska pacifická patří do rodu ryb z čeledi tresekovitých (Gadidae). Oba druhy ryb mají bílé, libové a jemné maso. Pollock, stejně jako treska, je vynikajícím zdrojem kompletních živočišných bílkovin, je také bohatý na vitamíny a aminokyseliny a je tělem snadno vstřebatelný.

DIVOKÝ ALJAŠSKÝ LOSOS

Na světě není mnoho míst, kde se loví divoké ryby. To je důvod, proč je divoký aljašský losos na trhu obzvláště vysoce ceněný.

DIVOKÝ A FARMOVÝ LOSOS

Farmy chovají 4 druhy lososů: losos atlantický (Salmo salar), pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss), losos coho (Oncorhynchus kisutch) a losos chinook (Oncorhynchus tshawytscha).

  • Jak si vybrat rybu
  • Jak vybrat kaviár
  • Jak rozmrazit
  • Naučit se vařit ryby

V mořích a oceánech je mnoho druhů ryb. Jejich obchodní význam je velmi velký, ale znalosti většiny lidí o některých typech rybích surovin jsou nedostatečné. Je čas vyplnit tuto mezeru porovnáním několika hlavních typů.

Srovnání produktů: co je lepší?

Okamžitě stojí za to říci, že je nepravděpodobné, že i zkušený obchodník bude schopen rozlišit tresku od mražené tresky. Pollock ve své čisté podobě je snadno rozpoznatelný podle jasně barevné linie na jeho straně. Ale skvrnitost, počet ploutví a „vousy“ jsou úplně stejné. Treska obecná může dorůst pouze do 0,8 m. Maximální velikost dospělé tresky obecné dosahuje dvou metrů, je mírně kulatější.

ČTĚTE VÍCE
Mám si umýt jahody před jídlem?

Pollock je vysoce ceněn kulinářskými odborníky v asijských zemích. Lov tohoto plemene se v posledních desetiletích rozrostl do takové míry, že jeho populace začala klesat. Jeho maso je stejně chutné bez ohledu na roční období. Treska je ale nejpříjemnější na podzim. Poté se hejna ryb rozmnoží a nashromáždí mnoho užitečných látek. Kaviár obou ryb je stejně užitečný.

Když už mluvíme o výhodách tresky a tresky, musíme vzít v úvahu, že oba typy obsahují znatelné množství:

  • karoten;
  • thiamin;
  • vitamín C;
  • kyselina listová;
  • jód;
  • fosfor.

Aby treska měla pozitivní účinek, musí se jíst alespoň dvakrát týdně. Kaviár této ryby, na rozdíl od mnoha jiných druhů, má minimální obsah kalorií. A obsahuje vápník, molybden, dokonce i fluorid, který je prospěšný pro zuby. Systematická konzumace kaviáru z tresky vám umožní:

  • urychlit zotavení těla, podkopané vážnými nemocemi nebo dlouhodobou léčbou silnými léky;
  • stabilizovat dýchací systém;
  • vyrovnat se s nedostatkem řady cenných látek.

Pollockova játra si také zaslouží samostatnou diskusi. Doporučuje se používat v pooperačním období a v boji proti šerosleposti. Výhody tohoto produktu pro hematopoetický systém a pro vlasy a pokožku jsou zaznamenány. Takové potraviny by měly být používány s opatrností v případě zánětlivých poruch různé povahy. Nedoporučuje se jíst treska játra ve velkém množství.

Tresčí játra obsahují o něco více tuku než treska, ale mají nižší koncentraci bílkovin. Zvýšená přítomnost sacharidů zvyšuje celkový obsah kalorií v produktu. Vitamíny, mastné kyseliny a prospěšné anorganické látky jsou přítomny v játrech obou typů ve stejném objemu. Tresčí játra pomáhají posilovat imunitní systém. Doporučuje se pro ty, kteří neustále zažívají těžkou fyzickou aktivitu.

Co je užitečnější?

Otázka, která ryba je prospěšnější – štikozubec nebo treska, trápí i návštěvníky rybích trhů a obchodů. Na rozdíl od dvou předchozích druhů ryb se zde porovnávají zástupci různých (treska a štikozubce) čeledí. Štikozubec se sklízí jak v Tichém oceánu, tak ve vodách Atlantiku.

Rybáři vědí, že ho potřebují dopravit na břeh co nejdříve, nejlépe zmrzlý. Lépe se tak zachová neobvyklá vůně a příjemná chuť.

Štikozubec je poměrně nenápadně zbarvený. Břicho je přirozeně světle šedé, stejně jako boky. Hřbet je nápadně tmavší, zbarvený do šeda, někdy s černým nádechem. Štikozubec je delší než treska a má širší ocas a hlavu. Chybí ale charakteristický knír pod spodní čelistí. Jedna z ploutví štikozubce je poměrně krátká a ta blíže ocasu je delší a má prohlubeň.

ČTĚTE VÍCE
Jak porozumět standardní odrůdě?

Pollock je z hlediska nutriční hodnoty horší než jeho „podlouhlý“ protějšek. Obsahuje o něco méně živin a o něco hůře se vstřebávají. To je důvod, proč je štikozubec oceňován jak odborníky na výživu, tak specialisty v oblasti kojenecké výživy. Kulinářské kvality této ryby jsou také vyšší. Chcete-li je plně uchovat, neměli byste produkt smažit, ale péct nebo vařit v páře.

Náklady na 1 kg štikozubce jsou o něco vyšší než náklady na 1 kg tresky. Poslední jmenovaný je méně kalorický. Obsahuje mnoho mastných kyselin, které si tělo nedokáže samo vyrobit.

Konzumací štikozubce můžete kompenzovat nedostatek antioxidantů. Pomáhá předcházet depresím a dalším patologiím nervového systému.

Při výběru mezi těmito dvěma rybami se musíte zaměřit především na vlastní chuťovou prioritu. Někteří spotřebitelé si stěžují, že štikozubec je příliš nevýrazný. Ale pro ty, kteří mají sklon k nadměrné tělesné hmotnosti, je to výhodnější. Chcete-li ušetřit peníze, můžete se vyhnout každodenní konzumaci ryb. Tento režim je extrémně důležitý pouze pro ty, kteří mají středomořskou stravu.

Jaké jsou rozdíly?

Pollock a navaga – tito blízcí příbuzní tresky se neustále nacházejí ve výkladních skříních a na rybích trzích. Výběr mezi nimi je zásadně důležitý. Když už mluvíme o navaga, je důležité vzít v úvahu, že toto jméno zahrnuje ryby Dálného východu i severu. Velikost obou typů je velmi malá. Dosahuje maximálně 0,5 m, a to i poměrně zřídka.

Většina exemplářů navaga prodávaných v ruských obchodních řetězcích je mnohem menší, než jsou limitní hodnoty. Chuť tichomořských a polárních odrůd je velmi podobná. Odborníci se domnívají, že je jemný a jemný.

Maso Navaga obsahuje hodně selenu, který je důležitý pro nervový systém. A také obsahuje značné množství jódu.

Navaga umožňuje částečně pokrýt potřebu:

  • retinol;
  • vitamíny skupiny B;
  • Vitamín D

Z hlediska těchto komponent však není Pollock nižší než jeho „soupeř“. Oba typy obsahují značné množství Omega-3 polynenasycených kyselin. Energetická hodnota navaga je nižší než u tresky. Proto se mnohem lépe hodí pro dietní výživu. Jinak je jejich kvalita stejná.

Jak vařit pollock v troubě, můžete vidět v následujícím videu.

ČTĚTE VÍCE
Jak vyrobit masku na vlasy z kávy?