Králíci je obecný název pro několik rodů savců z čeledi zajícovitých. Králíci se od zajíců liší tím, že jejich mláďata se obvykle rodí slepá a nahá a vyrůstají v norách. Králík se dožívá v průměru asi 10 let.
Zvířata v plném věku váží průměrně 4,5 kg s kolísáním od 4 do 5 kg. Králíci váží při narození obvykle 45 g. Vzhledem k vysoké energii růstu dosahuje jejich živá hmotnost ve 2 měsících věku 1,8-2,2 kg, ve 3 měsících -2,7-3 kg
Chov králíků je perspektivní odvětví chovu zvířat. Vysoká plodnost a předčasná vyspělost králíků umožňuje získat 30 a více králíků ročně z jednoho králíka, asi 60–70 kg masa (v živé hmotnosti), 25–30 kůží a z chlupatých plemen králíků s potomky – asi 1 kg chmýří. Za dobře nastavených podmínek krmení a chovu na farmách se spotřebuje pouze 1-3,3 kg krmiva na 3,5 kg porostu.
Králičí maso má mimořádně vysokou nutriční hodnotu. Z hlediska chemických, morfo-biochemických a technologických vlastností převyšuje maso ostatních zvířat.
V barvě je králičí maso bílé s lehce růžovým nádechem, téměř bez pachuti, měkké a hutné textury, nemastné, s jemně vláknitou svalovinou, tenkými kostmi, bez výrazného obsahu cholesterolu a purinových útvarů, které má vysokou schopnost vázat vodu. Dobře krmení králíci mají malé tukové vrstvy, které přispívají k jemné struktuře a masu.
Jatečně upravené tělo králíka obsahuje v průměru 84–85 % svalové tkáně, což je výrazně více než u koní (60–65 %), skotu (57–62 %), ovcí (50–60 %), prasat (40–52 %) a brojlerová kuřata (51-53 %).
kalorie z králičího masa
Králičí maso je považováno za jeden z dietních druhů masa, protože má nízký obsah tuku. Jeho obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. Ve 100 g smaženého králíka – 155 kcal a ve 100 g vařeného králíka – 177 kcal. Kalorický obsah králíka dušeného v marinádě je 195 kcal. Při mírném používání tento výrobek nezpůsobuje obezitu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 21,5 | 11 | – | 1,2 | 66,5 | 156 |
Užitečné vlastnosti králičího masa
Králičí maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Vedle kuřecího a telecího masa patří mezi tzv. bílé maso a vyznačuje se vysokým obsahem kompletních bílkovin, měl poměrně těžko stravitelné kolageny a elastin.
V bílkovině králičího masa bylo identifikováno 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Cenné je, že tepelná úprava nemění kvalitativní složení aminokyselin masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství. Králičí maso obsahuje především esenciální aminokyselinu Lysin – 10,43 %, methionin a tryptofan – 2,37 a 1,55 %. Věk zvířete má malý vliv na obsah aminokyselin.
Minerály ve svalové tkáni jsou 1-1,5%. Z hlediska minerálního a vitamínového složení předčí králičí maso všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát více než ve vepřovém), fosfor (220 mg na 100 g), hořčík (25 mg na 100 g) a v dostatečném množství je obsažen kobalt, měď, draslík, mangan, fluor, zinek. . Sodných solí je relativně málo.
Z hlediska obsahu vitamínů je králičí maso lepší než maso prasat a jiných zvířat. Obsahuje hodně vitaminu PP – nikotinoamid, C – kyselina askorbová, B6 – pyrodoxin, B12 – kobalamin a v důsledku toho je králičí maso v dietní výživě nepostradatelné. Ve srovnání s tukem jiných živočišných druhů je králičí tuk biologicky hodnotnější, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména deficitní kyselinu arachidonovou. Tělo se dobře vstřebává a je kvalitnější než jehněčí, hovězí a vepřové maso.
Králičí sádlo je léčivé, používá se jako lék. Při zánětu průdušek se užívá vnitřně, při silném kašli vtírá hrudník a při ztvrdlé kůži na rukou vtírá do kůže. Tuk se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s medem. Směs se připravuje v poměru: 2:1, tedy dva až tři díly tuku a jeden díl medu. Tato směs má velkou léčivou sílu, působí rychle a radikálně a je tělem zcela vstřebána. Z králičího masa připravíte mnohem širší škálu pokrmů než z brojlerových kuřat a krůt.
S ohledem na vysokou biologickou hodnotu se králičí maso doporučuje zařadit do jídelníčku lidí všech věkových kategorií a také široce využívat v klinické výživě. Pravidelná konzumace králičího masa podle odborníků na výživu přispívá k normalizaci metabolismu tuků, udržení optimální rovnováhy živin v těle. V tomto ohledu je králičí maso předepisováno pacientům s nedostatkem bylinných šťáv, s onemocněními, jako je gastritida, peptický vřed žaludku a dvanáctníku, kolitida a enterokolitida, onemocnění jater a žlučových cest, hypertenze, ateroskleróza, srdeční choroby, onemocnění ledvin, diabetes mellitus a další.
U onemocnění ledvin má velmi dobrý léčebný účinek konzumace králičích jater. Králičí maso je užitečné zejména pro děti, starší lidi a lidi s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. 100 g králičího masa obsahuje pouze 168 kcal, kalorický obsah jehněčího masa je 319 kcal, hovězího 274-335 a vepřového masa – 389 kcal.
Králičí maso má výborné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z drůbežího masa.
Kromě toho se králičí maso dobře kombinuje s jinými druhy masa a různými produkty, dobře si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě.
Držitelé rekordů na přítomnost síry
Nebezpečné vlastnosti králičího masa
Zneužívání takového masa je nežádoucí, protože obsahuje purinové báze, které se při požití mění na kyselinu močovou. Může se hromadit ve šlachách a kloubech a způsobit artritidu, dnu a neuroartritickou diatézu (u dětí).
Aminokyseliny z králičího masa, které se tráví ve střevech, se navíc přeměňují na kyseliny kyanovodíkové, čímž se prostředí v těle stává kyselejším. U některých onemocnění, zejména gastrointestinálního traktu, má tato skutečnost zásadní význam.
Známé jsou i případy alergie na králičí maso.
Receptů na králíky je spousta. Jeden z nich sdílí Yulia Vysotskaya v tomto videu.
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Pokračování v tématu:
- Jaký je nejzdravější způsob vaření masa: vědecky ověřená fakta
- Umělé maso: škodlivé nebo prospěšné? Vědecké důkazy
- Jakých 5 druhů masa můžete jíst, pokud máte vysoký cholesterol: doporučení odborníka na výživu
- Měli byste maso před vařením umýt? Pochopení vědeckého výzkumu
- Je možné jíst syrové maso a ryby? Názor odborníků
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných druhů masa:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
Králičí maso je chutné a zdravé maso doporučované odborníky na výživu a lékaři. Obsahuje mnoho látek nezbytných pro lidský organismus: kyselinu nikotinovou, vitamíny C a B, kobalt, fosfor, lecitin, mangan, železo, fluor. V řadě kvalit je toto maso mnohem lepší než hovězí nebo vepřové. Má velmi málo cholesterolu, což z něj dělá dietní produkt. Pokud králičím masem nahradíte příjem jiných živočišných bílkovin, můžete zabránit rozvoji aterosklerózy.
Naši předkové ale tento živočišný produkt nekonzumovali vždy a mělo to své důvody.
Zákaz králičího masa v Rusku
Než reformu provedl moskevský patriarcha Nikon, králičí maso bylo zakázáno konzumovat
Bez ohledu na všechny kladné vlastnosti je králičí maso na našem území dlouhodobě zakázaným produktem. Všechno to bylo o náboženství, protože si mysleli, že je nečisté. V padesátých letech sedmnáctého století se situace radikálně změnila. Poté došlo v pravoslavné církvi k rozkolu a byla provedena reforma, jejímž autorem byl Nikon, moskevský patriarcha. Podle ní byly zrušeny starověké zákony církve na Rusi a služba Boží byla zjednodušena a založena na řeckých zákonech, které přetrvaly dodnes.
Přes zrušení zákazu starověrci nejí králičí maso
V souvislosti s reformou bylo zrušeno veto na pojídání králičího masa. Staří věřící, kteří se tvrdošíjně řídili starými kánony, byli v šedesátých letech téhož století prokleti. I dnes jsou staří věřící, kteří žijí nejen u nás, ale i v Litvě, Polsku a dalších zemích. Stejně jako jejich předkové striktně dodržují dávné tradice a nejedí králičí maso.
2. Proč zákaz vznikl
Podle Starého zákona nebyli králíci zvířata se spárovanými kopyty, i když žvýkali
Podle tehdejších kánonů bylo nejen králičí maso, ale i zaječí maso postaveno na stejnou úroveň jako psí a kočičí maso. I když to nebylo to hlavní. Rozhodující byl zákaz náboženství, který byl přítomen ve Starém zákoně. Podrobně o tom pojednává jedenáctá kapitola knihy Leviticus. To znamenalo, že zajíc by se neměl jíst, protože nemá rozsekaná kopyta, a žvýkání znamená, že je nečistý.
Věřilo se, že králičí maso znečišťuje nejen tělo, ale i duši člověka
V té době byla za taková považována i prasata a dokonce i velbloudi. Pokud věříte starozákonnímu předpisu, za čisté bylo považováno pouze maso přežvýkavců s rozřezanými kopyty. Výše uvedení zástupci zvířecího světa přirozeně nezapadají do takového popisu, takže byli obecně přirovnáni k takovým „degenerátům“. V souladu s tím jejich maso znečišťuje lidské tělo a ještě hůře i duši.
Staří věřící se stále řídí biblickým zákazem, protože neposlušnost je považována za velký hřích
V Bibli není žádné podrobné vysvětlení, proč by člověk neměl jíst maso zvířat, která žvýkají, ale nemají rozsekaná kopyta. Podle starých věřících existuje Boží zákon, což znamená, že musí být bezpodmínečně naplněn. Pokládat takové otázky znamená nedůvěřovat Božímu slovu, a to je velká pýcha a ještě větší hřích.
Mezi Židy je vepřové a králičí maso stále považováno za nečisté.
V dávných dobách a pro některé lidi i dnes takové zákazy týkající se konzumace některých druhů masa, a nejen to, působily v jistém smyslu jako zkouška víry. Je-li člověk skutečně věřící, je povinen slepě věřit v Boha a jeho moudrost a svěřit mu své zdraví a dokonce i život. Ze stejného důvodu Židé nejedí králíky. U nich zůstává vepřové i králičí maso špinavým masem.
