Ředkvičky jsou druhem ředkvičky. Domovinou této kořenové plodiny je Asie, její jižní oblasti. Ředkvičky přivezl do Evropy italský mořeplavec ve XNUMX. století.
Ředkvičky se však v Rusku objevily až v 90. století za Petra I. Zámořskou zeleninu měl velmi rád, ale jeho nadšení sdílel málokdo. Po celé zemi se proto ředkvičky rozšířily až po dalších XNUMX letech, kdy se francouzská kuchyně dostala do módy. V některých evropských zemích se ředkvičky nazývaly „francouzské ředkvičky“, takže tato zelenina a dokonce i její vrcholy byly často používány ve francouzské kuchyni.
Obvykle ředkvičky zřídka váží více než 30 gramů. Jednomu izraelskému farmáři se ale podařilo vypěstovat ředkvičky o váze 10 kilogramů. Jedná se o největší ředkvičku na světě a je zapsána v Guinessově knize rekordů.
A mexické město uctívá ředkvičky svátkem Noc ředkviček. Festival vznikl v XNUMX. století, kdy mniši přivezli do Mexika ředkvičky a vykrajovali z nich postavičky, aby na neznámou zeleninu upoutali pozornost. Kořenová plodina je hustá a tvrdá a pro tyto účely se dobře hodí. V moderní době se zemědělci předhánějí ve vyřezávání celých soch a kompozic z ředkviček.
V ruštině se ředkvičky odrážejí ve výrazu „ředkvička“ ve vztahu ke špatné osobě. Asociace vznikla kvůli štiplavé a hořké chuti ředkviček. Tato fráze byla použita již v občanské válce, ale tato fráze získala popularitu díky filmu „Gentlemen of Fortune“. V něm jedna z postav používá tento výraz.
Složení a obsah kalorií ředkvičky
| Kalorie na 100 gramů | 16 kcal |
| Proteiny | 0,7 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 1,8 g |
Výhody ředkvičky
Ředkvičky jsou dietní produkt, z hlediska obsahu kalorií je lze jíst prakticky bez omezení. Kořenová zelenina se skládá hlavně z vody a vlákniny. Tato vláknina slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie, napomáhá trávení a otupuje pocit hladu.
Ředkvičky nemají příliš mnoho vitamínů a minerálů, ale mají docela dost vitamínu C, vitamínů B a draslíku. Fenolové sloučeniny v ředkvičkách mají antioxidační účinek, to znamená, že chrání buňky před oxidací. Zesilují také účinek vitaminu C na cévy – činí je méně křehkými a ředí krev.
Ředkvičky, zejména jejich slupky, obsahují také přírodní barviva – antokyany. Dodávají zelenině jasnou barvu. Antokyany působí protizánětlivě a pomáhají při hojení ran.
Probíhá výzkum vlivu ředkviček na rakovinu. Může inhibovat vývoj určitých typů nádorů díky svým antioxidačním vlastnostem, stejně jako speciální sloučeniny zvané indoly.
„Ředkvičky obsahují antioxidanty, které snižují riziko vzniku rakoviny. Vitamin C a fytoncidy v ředkvičkách zvyšují imunitu a slouží jako prevence bakteriálních infekcí. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na nervový systém,“ říká gastroenteroložka Lilia Uzilevskaya.
Nejznámějším účinkem ředkviček je povzbuzení trávení. Konzumace ředkviček způsobuje aktivní slinění, tvorbu žaludeční šťávy a vylučování žluči. Zvyšuje se peristaltika, což je užitečné pro pomalé procesy trávení a překrvení.
Škodlivost ředkvičky
Při konzumaci nalačno ředkvičky způsobují nadýmání. Ze stejného důvodu se nemůžete příliš unést ředkvičkami – stačí pár kousků.
„Ti, kteří hubnou, by měli vědět, že časté zařazování ředkviček do jídelníčku může zvýšit chuť k jídlu. Pro své choleretické a dráždivé vlastnosti by se ředkvičky neměly konzumovat při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastroezofageální refluxní chorobě, pankreatitidě, cholelitiáze,“ varuje výživová poradkyně Inna Zaikina.
Použití ředkvičky v lékařství
Sulforafan a indol-3-karbinol se extrahují z ředkviček, které se používají k výrobě chemických přísad. Tyto stejné sloučeniny se nejčastěji extrahují z brokolice, ale používají se také ředkvičky. V lékárnách se prodávají doplňky, které slibují zázračný účinek na tělo. Bez porady s lékařem byste je ale neměli používat.
Při zácpě a stagnaci žluči se doporučuje jíst čerstvé ředkvičky. Vláknina ve svém složení stimuluje peristaltiku a také „absorbuje“ některé toxiny. Ředkvičky jsou užitečné ve stravě diabetiků a lidí s onemocněním srdce a cév.
V kosmetologii se ředkvová šťáva používá k odstranění stařeckých skvrn a vyživuje pokožku.
Použití ředkvičky při vaření
V Rusku se ředkvičky jedí hlavně čerstvé, přidávají se do salátů a okroshky. Ale v jiných zemích se ředkvičky také nakládají, smaží a dokonce se z nich dělá marmeláda. Ředkvičky jsou pikantní, a tak mohou v některých pokrmech nahradit česnek – například v Caesar salátu. Zároveň nemá tak specifickou vůni, která zůstává po dlouhou dobu.
Zeleninový salát “Glekhurad” s ořechy
Gruzínský salát, jehož jméno se překládá jako „rolník“. Jedná se o celkem jednoduchý zeleninový salát, který skvěle doplňuje neobvyklou ořechovou omáčku.
| Tomato | 2 kus. |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| červená cibule | 1 kus. |
| Radis | 4 – 5 ks. |
| Salát listí | 1 paprsek |
| Ořechy ořechů | 50 g |
| česnek | 2-3 hřebíčky |
| Olivový olej | 3 st. l. |
| Bílý vinný ocet (nebo jablečný ocet) | 1 st. l. |
| Petržel, kopr | chuť |
| Pepř, sůl | chuť |
Omyjte veškerou zeleninu. Listy salátu nakrájejte nebo rukama natrhejte na kousky. Ředkvičky, cibuli nakrájíme na kolečka, rajčata na plátky. Papriku namelte na velké proužky. Smíchejte zeleninu v salátové míse.
Zeleninu a česnek nakrájíme nadrobno. Ořechy nasekejte nožem nebo je rozdrťte v hmoždíři na jemnou strouhanku. Smícháme s olejem, solí a pepřem, octem, česnekem a bylinkami. Zeleninu ochutíme omáčkou, promícháme a ihned podáváme.
Lavash roll s tvarohem, okurkou a ředkvičkou
Zdravá zeleninová svačina, která díky tvarohu navíc zasytí. S náplní můžete experimentovat, jak chcete, přidáním jakéhokoli koření.
| Lavash tenký | List 2 |
| Огурцы | 200 g |
| Radis | 200 g |
| Chléb sýr | 200 g |
| Mastná zakysaná smetana | 100 g |
| Sůl, pepř | chuť |
Zeleninu omyjeme a nastrouháme i se slupkou na hrubém struhadle. Smícháme s tvarohem, zakysanou smetanou a kořením.
Rozložte pláty lavash, položte náplň na polovinu plátu a rozetřete. Srolujte 2 válečky, začněte od poloviny s náplní. Nechte hodinu v lednici nakynout. Před podáváním nakrájíme na porce.
Jak vybírat a skladovat ředkvičky
Začněte kontrolou pokožky. Mělo by být bez prasklin, které svědčí o nedostatku vláhy při pěstování. Ředkvičky by měly být husté, elastické a ne zmáčknuté. Je lepší zvolit ředkvičky se zelenými vrcholy – budou určitě čerstvé.
Barva slupky závisí na odrůdě, mnohé již byly vyšlechtěny: se žlutou, zelenou, růžovou slupkou a dokonce i s červenou dužinou.
Při pokojové teplotě se ředkvičky s natě neskladují dobře, jen pár dní. V lednici vydrží až několik týdnů, v tomto případě je potřeba odříznout vršky, jinak nasají z ovoce vlhkost a uschnou. Kořenovou zeleninu zabalte do sáčku, ale pevně ji nesvazujte. Ředkvičky by se před uskladněním neměly mýt.
Existuje způsob, jak uchovat ředkvičky na několik měsíců, ale některé vitamíny se touto metodou ztratí. Můžete odstranit vršky, ředkvičky umýt a vložit do sklenice s převařenou vodou. Umístěte do lednice a každé 3-4 dny vyměňte vodu.
Nejlepší je uchovávat ředkvičky ve sklepě, posypané pískem.
Ředkvičky jsou příbuzné ředkvičkám a zelí. Právě díky tomu je zelenina zcela jedlá, i když málokdo ví, že se dají jíst i natě. Nízký obsah kalorií v ředkvičkách umožňuje jejich zařazení do dietních jídel, ale samozřejmě s mírou.
Společně s odborníky na výživu vysvětlili výhody ředkviček, pro koho je tato zelenina kontraindikována, co se z ní dá připravit a jak odstranit přebytečnou hořkost.
- Obsah kalorií a BJU ředkvičky
- Užitečné vlastnosti ředkvičky
- Škodlivost ředkvičky
- Ředkvičky v lékařství
- Lahodné ředkvičky recepty
- Jak si vybrat ředkvičku
- Jak skladovat ředkvičky
Obsah kalorií a BJU ředkvičky
Užitečné vlastnosti ředkvičky
Obsahuje mnoho užitečných prvků
Ředkvičky obsahují malé množství:
- kyselina listová;
- riboflavin;
- vitamín B6;
- měď;
- manganu;
- hořčíku.
Plody dále obsahují detoxikační látky, jako jsou indoly, flavonoidy, betakaroten, lutein a zeaxantin. Je tam trochu vápníku.
Podporuje aktivní činnost gastrointestinálního traktu
Ředkvičky obsahují vlákninu, která podporuje zdravou činnost střev. Tato dietní vláknina usnadňuje průchod potravy gastrointestinálním traktem.
Čistí tělo
Ředkev je přírodní diuretikum, které čistí močový systém, ledviny a zmírňuje záněty.
Podporuje zdraví srdce
Ředkvičky obsahují anthokyan, druh flavonoidů, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tato látka je nezbytná pro cirkulaci metabolitů. Díky tomuto procesu je srdce méně náchylné k oxidativnímu stresu.
Protizánětlivé vlastnosti ředkviček snižují pravděpodobnost rozvoje onemocnění periferních tepen a srdečního selhání.
Je třeba si uvědomit, že kupované ředkvičky spolu s užitečnými mikroelementy obsahují i ty nežádoucí. Za prvé – dusičnany. Nejužitečnější ředkvička se pěstuje nezávisle. Mimochodem, může být dokonce zasazen na balkon nebo parapet.
Škodlivost ředkvičky
Jako každá jiná zelenina, i ředkvičky jsou zdravé jen v určitém množství. Neměli byste sníst více než 200-300 g denně. Pro někoho bude prospěšné jíst pouze 1-2 malé ovoce denně. Zvláště důležité je to přehánět, pokud máte problémy se štítnou žlázou.
- Výzkum z roku 2006 ukazuje, že nadměrná konzumace ředkviček zvyšuje hmotnost a velikost štítné žlázy a snižuje hladinu hormonů, které produkuje.
- Pokud máte žlučové kameny – a ředkvičky mohou zvýšit produkci žluči – nejezte je, pokud vám to neřekne váš poskytovatel zdravotní péče.
- Ředkvičky by se neměly konzumovat během exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů, stejně jako pankreatitidy a cholelitiázy.
Pokud se u člověka po konzumaci ředkviček objeví alergická reakce, měl by je okamžitě přestat jíst a poradit se s lékařem. Kromě toho může zelenina ve velkém množství způsobit podráždění trávicího traktu.
Ředkvičky v lékařství
Cukrovka
Podle nedávné studie mají ředkvičky antidiabetické vlastnosti. To je způsobeno tím, že podporuje vstřebávání glukózy a energetický metabolismus.
Huba
Spolu s antibakteriálními vlastnostmi mají ředkvičky také antimykotické vlastnosti. Tato zelenina může být použita jako prostředek k boji proti plísním nehtů. K tomu je třeba čerstvé listy ředkvičky vysušit a rozdrtit. Výsledný prášek by měl být posypán na postižená místa, dokud nevyroste zdravý nehet.
Lahodné ředkvičky recepty
Ředkvičky se dají jíst samotné, se solí a chlebem. Musíte si ale pamatovat, že jíst nalačno může způsobit nadýmání a bolest v žaludku.
Ředkvičky se někdy přidávají do okrošky a studeného boršče. Nejčastěji se však používá jako přísada do salátů a druhých chodů.
Salát s ředkvičkou a vejcem
Složení:
- vejce – 2 ks .;
- okurka – 1 ks .;
- ředkev – 10 ks;
- zelená cibule – 20 g;
- petržel – 20 g;
- zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
- sůl – podle chuti.
Fotografie Istockphoto.com/Alexandr Vorontsov
Příprava:
- Okurku a ředkvičky nakrájíme na plátky.
- Zeleninu nakrájejte a přidejte k zelenině.
- Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- Salát dochutíme zakysanou smetanou, solí a případně trochou pepře.
- Všechny ingredience dobře promíchejte.
Jedná se o poměrně lehké jídlo. Obsah kalorií ve 100 g takového salátu je 51,3 kcal. Obsahuje 3,5 g bílkovin, 2,8 g tuku a 2,9 g sacharidů.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Tvarohová omáčka s ředkvičkami
Složení:
- nízkotučný tvaroh (do 5%) – 170 g;
- ředkev – 120 g;
- krém 10% – 30 ml;
- česnek – 8 g;
- sůl a koření směs paprik – podle chuti.
Příprava:
- Tvaroh protřeme přes síto.
- Ředkvičky nastrouhejte na středním struhadle.
- Nasekejte česnek.
- Tvaroh, ředkvičky a česnek smícháme, osolíme a opepříme.
- Zřeďte smetanou nebo mlékem.
Tuto omáčku můžete použít k masovým či drůbežím pokrmům nebo jako dresink na zeleninové saláty. Aby byla méně kalorická, lze smetanu nahradit mlékem s obsahem tuku do 2,5 %.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Studená polévka s ředkvičkami
Složení:
- kefír 2% – 500 ml;
- okurka – 1 ks .;
- celer – 1 stonek;
- ředkev – 1 svazek;
- zelená cibule – 0,5 svazku;
- česnek – hřebíček 1;
- koření a koření – 1 lžička;
- řepa – 1/2 ks;
- zelené podle chuti
- zakysaná smetana – podle chuti.
Příprava:
- Celer, ředkvičky a okurky nakrájíme nadrobno.
- Zelenou cibulku nakrájíme, přidáme prolisovaný česnek a smícháme se zeleninou.
- Červenou řepu nastrouháme a scedíme přes plátýnko, dokud nezbude pouze šťáva.
- Kefír smícháme se šťávou z řepy a kořením a zalijeme zeleninou.
- V případě potřeby můžete ozdobit zakysanou smetanou a bylinkami.
Nízkokalorická alternativa k okroshce. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 40,37 kcal. Bílkoviny – 2,54 g, tuky – 1,32 g, sacharidy – 4,5 g.
Alexandra Štěpáněnko
Odborník na výživu
Jak si vybrat ředkvičku
Vrchol sezóny pro ředkvičky je na jaře, ale v obchodech a na trzích jsou snadno dostupné po celý rok. Při výběru čerstvé zeleniny hledejte pevné, hladké a živé kořeny s čerstvými listy. Pokud na povrchu vidíte černé skvrny, znamená to, že není třeba kupovat takové ovoce: s největší pravděpodobností proces hniloby již začal. Doporučuje se kupovat ředkvičky se zelenými vrcholy. Nekupujte měkké ovoce – to je signál, že zelenina je přezrálá.
Jak skladovat ředkvičky
Ředkvičky by měly být skladovány v lednici. Nejprve odřízněte listy, abyste zabránili ztrátě vlhkosti. Poté vložte ředkvičky do plastového sáčku nebo nádoby a uchovávejte je v přihrádce na křupavou teplotu při teplotě kolem 0–2 °C po dobu 2–3 týdnů. Pamatujte, že je lepší jíst plody co nejdříve: tak bude více živin.
Populární dotazy
Jak odstranit hořkost z ředkviček
Nedostatek zálivky a některé další pěstitelské chyby mohou způsobit, že ředkvičky příliš zhořknou. Aby byla chuť zeleniny neutrálnější, musíte ředkvičku nakrájet na tenké plátky, osolit a pokapat citronovou šťávou.
Dá se s ředkvičkami zhubnout?
Ředkvičky jsou nízkokalorický produkt. Má nízký obsah kalorií a sacharidů. Odborníci na výživu často zařazují ředkvičky do jídelníčku těch, kteří chtějí zhubnout. Tuto zeleninu byste však neměli nadužívat, abyste se vyhnuli problémům s gastrointestinálním traktem.
Co spárovat s ředkvičkami
Do ředkvičkového salátu můžete přidat jakoukoli zeleninu, kterou máte rádi. Ale tato zelenina se hodí zejména k rajčatům, okurkám, zelím a paprikám. Pokud máte rádi pikantní, přidejte korejskou mrkev. Mezi neobvyklé kombinace patří vařená vejce a smažené houby. Mezi vhodnou zeleninu pro ředkvičky patří kopr, petržel, šťovík, rukola a hlávkový salát.
