Moderní historie klasifikace kakaa sahá až do poloviny dvacátého století. Slavný botanik Ernest Entwisle Cheeseman v roce 1944 vytvořil klasifikaci tří hlavních druhů: kakao Criollo, Forastero a hybrid obou předchozích – Trinitario.

Cizinec (Forastero) je jednou z nejpěstovanějších odrůd kakaa. Jeho domovinou je Střední Amerika a Mexiko. Lusk Forastero má purpurově červenou barvu a samotné kakaové boby jsou bílé. Odrůda Forastero představuje 80 % světové produkce kakaa. Tato odrůda se aktivně pěstuje, protože rostliny rychle dosáhnou zralosti a jsou odolné vůči chorobám.

Forastero má také výhodu, že jde o vysoce výnosnou odrůdu, na rozdíl od Criollo a Trinitario. Jeho kakaové boby mají přesně to silné, jasné aroma, kterého si u tradiční čokolády tolik ceníme. V současné době jsou hlavními dodavateli Forastero západní Afrika, Brazílie a Ekvádor, kteří představují 80 % světové produkce kakaa.

Trinitario (trinitario) – původ odrůdy dosud není vyřešen. Je však možné, že Trinitario je kříženec mezi Criollo a Forastero, který pochází z amazonského pralesa.
Tento kříženec dvou největších odrůd kakaa byl poprvé objeven v Trinidadu (Venezuela), což mu dalo jméno Trinitario. Tato úžasná odrůda kombinuje aroma a nezapomenutelnou chuť Criollo, stejně jako vysokou odolnost vůči chorobám a plodnost Forastero.

Trinitario má mnoho odrůd, které se liší tvarem lusku, barvou fazolí a velikostí. Oceňována je především nepřekonatelná chuť rostlin s červenými lusky a oranžovými fazolemi. Produkce Trinitaria představuje 5 % až 10 % světové produkce kakaa. Tato skupina kakaa se pěstuje především v Brazílii, Mexiku, Kamerunu, Venezuele, na Karibských ostrovech a na Madagaskaru.

Criollo (criollo) je nejvzácnější a nejkvalitnější odrůda, které se říká Král kakaa, protože právě z ní se vyrábí ta nejlepší čokoláda na světě. Criollo se pěstuje v Jižní a Střední Americe, na ostrově Srí Lanka a na karibských ostrovech. Sklizeň této odrůdy je velmi vzácná a velmi zranitelná přírodními faktory. Kakaové boby Criollo mají nejtenčí slupku, většina křehkých plodů umírá na nemoci, takže tato odrůda tvoří asi 5 % objemu veškerého kakaa pěstovaného na světě. Ale z kakaových bobů, které lze konzervovat, je vynikající čokoláda.

Odborníci po celém světě až do poslední dekády aktivně využívali Cheesmanovu typologii. V roce 2008 vědci navrhli novou klasifikaci založenou na morfogeografických kritériích a genomice. Odborníci identifikovali deset odrůd kakaa, které byly pojmenovány podle zeměpisného původu nebo tradičního názvu odrůdy. Nyní tedy rozlišujeme deset skupin: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Cacao guiana, Iquitos, Marañon, Nanay, Purús.

ČTĚTE VÍCE
Jaká profilová trubka jde do brány?

Podívejme se na nejoblíbenější odrůdy, které si získaly uznání mezi cukráři a čokoládovnami po celém světě.

Amelonado – je jednou z deseti odrůd kakaa, považovaného za „základ“ fylogenetických kakaových stromů. Název „amelonado“ je španělský výraz, který znamená „ve tvaru melounu“. Vysvětlují to první morfologické studie této odrůdy kakaa, faktem je, že vědci porovnávali tvar plodů Amelonados s malými melouny. Amelonado se začalo aktivně studovat poté, co se moderní vědecká komunita rozhodla opustit tradiční triptych: Criollo, Forastero a Trinitario. Vědci došli k závěru, že seznam odrůd kakaa je mnohem rozmanitější a bohatší, v nové interpretaci kakaa se Amelonados stal jednou z hlavních odrůd. Dříve se věřilo, že Amelonados byl pouze poddruh Forastero, jako je cundeamor a calabacillo. Ale ve skutečnosti mají jeho plody jedinečnou, silnou chuť: po ochutnání čokolády z této kakaové odrůdy ucítíte, jak oříšky, pralinky, karamel a káva tančí bláznivý tanec s dřevitými tóny a ušlechtilou hořkostí. O zvláštní roli Amelonado mezi ostatními odrůdami svědčí i jeho původ: většina derivátů odrůdy forasteros pochází z povodí Amazonky a amelonado s největší pravděpodobností pochází z povodí Orinoka nebo povodí Francouzské Guyany. Odrůda byla pěstována v Africe, kam se dostala v roce 1822, v Ghaně a na Fidži. Od 1950. let XNUMX. století se amelonado rozšířilo, nicméně odrůda prošla selektivními změnami a skutečně originální amelonado je dnes těžké najít.

Národní, aka nahoru (nacional, arriba) – je podtypem již známého Forastero, ale je vysoce ceněný po celém světě a patří do skupiny elitní čokolády. Jeho podíl na světové produkci je méně než 5 %. Nacional kakaové stromy rostou pouze na jihu Ekvádoru a Peru. Rostlina je velmi křehká a vrtošivá, proto produkuje velmi skromnou sklizeň, ale o to je cennější. To je důvod, proč jsou kakaové boby této odrůdy tak drahé. Je důležité poznamenat, že Nacional je nejzdravější druh čokolády, má nejbohatší složení vitamínů a minerálů. Navíc má kouzelnou chuť – postrádá obvyklou kyselinu a hořkost a jedinečné chuťové vjemy dodávají zvláštní květinové aroma. Právě z tohoto druhu čokolády se vyrábí světoznámá belgická čokoláda Callebaut, kterou můžete zakoupit v internetovém obchodě Shoko.ru.

ČTĚTE VÍCE
Je možné pěstovat moruše doma?

Contamana — název odrůdy pochází z peruánského města Contamana. Rostliny rostou v horním toku Amazonky. Zvláštní hodnotou těchto kakaovníků je jejich odolnost vůči nepříznivým faktorům a škůdcům. Zralé kakaové boby Contamana mají vytříbenou vůni sušeného ovoce a květin, díky čemuž připomínají vzácné nacionále.

Curaray – podle zavedené tradice pochází z peruánského názvu řeky Curaraya, vědci předpokládají, že tato odrůda kakaa se objevila na březích této konkrétní řeky. Odrůda byla částečně smíchána s jinými odrůdami rostoucími v horní části Amazonky, zejména Iquitos, Nacional a Contamana. Byla prokázána jeho genetická příbuznost s nejvzácnějšími odrůdami: Criollo a Nacional. Ale na rozdíl od jiných odrůd horní Amazonky se Curaray nešíří podél řeky, ale šíří se po blízkých pláních. Vzhledem ke své geografické izolovanosti se kuraray zatím příliš nepěstuje, ale ze stejného důvodu lze předpokládat, že kuraray představuje velký potenciál pro další výzkum zušlechťování kakaovníků hybridizací.

Kakaová guiana — pochází z anglického názvu oblasti Guyana. Guyana je vysoký strom, který může dosáhnout výšky 25 metrů. Zvláštním rozdílem jsou světlé, znatelné drážky na luscích. Cacao guiana patří do druhu kakaa Linnaeus 1753, čeledi Malvacées2. Tato odrůda byla předmětem velké vědecké publikace z roku 2005 a byla představena jako jedna z deseti „hlavních“ skupin kultivarů kakaa podle studie Motomayor. Geneticky se tato odrůda kakaa výrazně liší od ostatních, je to dáno tím, že po období globálního ochlazení se amazonské pralesy rozdělily na svérázné ostrůvky tropických pralesů, které oddělují rozsáhlé plochy suchých savan. Na jednom z těchto tropických ostrovů v jihovýchodní části Francouzské Guyany se Cacao guiana vyvíjela izolovaně a šla svou vlastní evoluční cestou. Divoké kakaové stromy Francouzské Guyany jsou známé od svého objevení v roce 1729, věřilo se, že pocházejí z legendárního město Eldorado .. Výzkum těchto stromů byl obnoven v letech 1985, 1987, 1990 a 1995. V současnosti probíhá výzkum 198 matečných rostlin z dvaceti populací dvou řek. Kromě genetické specifikace: odrůda se také vyznačuje odolností vůči chorobám, vysokou produktivitou a vynikajícími organoleptickými vlastnostmi. Nyní se používá ke zlepšení pěstovaných odrůd.

  • Rusko, Čeboksary, skladová pasáž 24
  • mail@shocko.ru
  • +7 (800) 777-04-64