Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.
Počet zobrazení tohoto článku: 18 246.
Zmrazte kapustu, abyste si ji uschovali na později, abyste si mohli vychutnat čerstvou a zdravou zeleninu kdykoli během roku. Trik této metody spočívá v tom, že zelí je potřeba oloupat a blanšírovat, aby si déle zachovalo chuť. Také, pokud zmrazíte zelí po jednotlivých porcích, bude připraveno ke konzumaci, když bude potřeba.
Čištění a blanšírování
- nůž;
- velký hrnec;
- velká mísa;
- cedník nebo síto;
- čtyři čisté kuchyňské utěrky;
- kleště;
- skimmer.
- Stonky kapusty obsahují hodně živin, ale mohou kapustu ztvrdnout. Pokud chcete, odřízněte je před zmrazením zelí.
- Chcete-li odstranit stonek, odřízněte spodní konec (kde nejsou žádné listy) a poté oddělte listy od centrální žilky, která prochází středem zelí.
- Pro větší pohodlí omyjte zelí před zmrazením.
- naplňte velký hrnec vodou a na mírném ohni přiveďte k varu;
- naplňte velkou mísu stejnými díly ledu a studené vody;
- poblíž umístěte cedník nebo síto, aby z listů vytekla voda.
- Stonky by se měly vařit odděleně od listů. To je nezbytné pro vaření stonků a nikoli pro trávení listů.
- Pokud jste stonky vyřadili nebo je použili na něco jiného, můžete přejít rovnou k blanšírování listů.
- Vařte listy po dávkách, pokud je jich příliš mnoho. Před přidáním nových listů do hrnce se ujistěte, že se voda znovu vaří.
- Toto blanšírování zabije enzymy a bakterie, které mohou zničit barvu, chuť a živiny zeleniny. Bez nich lze zelí skladovat déle. [5] X Zdroj informací
- Pokud vaříte listy v dávkách, nezapomeňte pravidelně přidávat led.
- Ledová koupel zachová jasně zelenou barvu listů a zabrání jejich převaření.
- Položte na stůl dvě čisté kuchyňské utěrky. Když většina vody odteče, položte listy na tyto ručníky.
- Vezměte další dva ručníky a osušte listy.
- Listy dejte stranou, aby přirozeně uschly. Čím sušší budou listy, když je zmrazíte, tím méně ledových krystalků se na nich objeví a tím menší je pravděpodobnost popálení mrazem.
- Sušení je velmi důležité, pokud se chystáte zmrazit listy celé, ale pokud chcete zelí na kaši, můžete proces sušení vynechat.
Zmrazení celých listů
- V této fázi lze zelí nakrájet na malé kousky, pokud jste si jisti, že jej takto po rozmrazení využijete.
- Hlavními příčinami omrzlin je vzduch a vlhkost. Listy nechte úplně vyschnout a ze sáčku odstraňte všechen vzduch, abyste zelí ochránili před spálením mrazem.
- Máte-li vakuový těsnící prostředek, použijte jej, protože skvěle odstraňuje vzduch ze sáčků.
- Tato informace je velmi důležitá, protože i když nyní přesně víte, kolik zelí je v každém balení, za 10 měsíců si to pravděpodobně nebudete pamatovat.
- Chcete-li zelí použít, vyndejte z mrazáku správné množství a ihned je použijte ve svém receptu, nebo počkejte, až rozmrzne, a nakrájejte ho.
Mrazivé kapustové pyré
- Kapustu lze nakrájet syrovou nebo po blanšírování a opečení. Hlavní je, že je čistý.
- Mražené kapustové pyré je skvělé do polévek, smoothies a dalších pokrmů, které nechtějí, aby chuť kapusty byla příliš výrazná.
- Tato metoda není vhodná pro saláty, kapustové chipsy a podobná jídla, protože je potřeba použít celé listy.
- Pokud chcete pyré zmrazit po částech o určité velikosti, naplňte jím formičky pomocí odměrky.
- Abyste předešli omrzlinám, vytlačte ze sáčku co nejvíce vzduchu, než jej uzavřete.
- Vložte sáček do mrazáku a kapustu uložte na několik měsíců.
Další články
pochopit, že houby se pokazily
určit, zda se avokádo pokazilo
aby banány dozrály
určit, že kiwi se pokazilo
otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem
určit zralost mučenky
skladujte listy aloe
obchod trhavý
urychlit zrání avokáda
přežít bez vaření
celer zmrazit
uložíme nakrájenou cibuli
- ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑http://www.pickyourown.org/freezing_greens.htm
- ↑http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/preserve-leafy-greens
- ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑http://simplegreensmoothies.com/tips/freeze-leafy-greens
- ↑http://www.agardenforthehouse.com/2012/07/how-i-freeze-kale-other-green-things/
- ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
- ↑http://www.organizeyourselfskinny.com/2014/03/27/3-ways-to-freeze-kale-for-green-smoothies-and-other-recipes/
- ↑http://www.greenthickies.com/how-to-freeze-spinach-for-your-green-smoothie/
O tomto článku
Soukromý kuchař a učitel
Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 18 246.
