Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

obsah

  • Aplikace pro vaření
    • Recepty z nakládané červené cibule
    • Nákup – kde koupit?
    • divoké druhy
    • Opatrování
    • Dopad na zdraví
    • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
    • Použití jako léčivá rostlina
    • Tradiční medicína – naturopatie
    • Pěstování – Sklizeň
    • Možnost záměny
    • Co způsobuje slzení?

    červená cibule (Allium cepa) má červenou až tmavě fialovou barvu. Jeho chuť je jemná, štiplavá a vůně nasládlá. V syrové formě se dobře hodí k použití do salátů. Uvařený lze použít do polévek a omáček.

    Aplikace pro vaření:

    Červená cibule, stejně jako žlutá a bílá, patří k cibulovým druhům. Jeho slupka je mnohem tenčí než u světlejších odrůd. Jak chutná červená cibule? Její chuť je velmi jemná a o něco jemnější než u bílé cibule. Červená cibule v syrové podobě je oblíbená především v salátech a nakrájená najemno se používá i ke kořenění omáček nebo dipů. Nakrájíme na kolečka, je dobré použít jako ozdobu, přílohu, nebo s ní udělat chlebíčky. Syrová cibule funguje dobře i při vaření, například v polévkách nebo tmavých omáčkách. Při působení tepla (vaření, dušení, smažení, sušení atd.) cibule uvolňuje cukr z glykosidických sloučenin. Tím ztrácí štiplavost a získává sladkou chuť.

    Menší odrůdy červené cibule nebo větší cibule nakrájené na kroužky se dají dobře marinovat s octem a bylinkami. Marinováním se změní chuť, textura a barva cibule.

    Chcete-li snížit mírný zápach z úst po konzumaci syrové cibule, můžete zkusit následující: žvýkat čerstvou mátu, petržel nebo bazalku. V důsledku toho jsou buněčné stěny zničeny a chlorofyl v nich obsažený neutralizuje pach cibule. Můžete to zkusit také s citronovou šťávou nebo vodou s naředěnou citronovou šťávou, jablečným octem (1 lžička na 1 šálek vody) nebo zeleným čajem. Pár rozžvýkaných semínek kardamomu nebo čajových lístků dokáže stejně jako čerstvé jablko rozložit sirné sloučeniny a tím omezit zápach.

    Recept na nakládanou červenou cibuli:

    4 červené cibule, 200 ml octa (5%), 125 g cukru, 1/4 bio citronu, 100 ml vody.

    Citron (i s kůrou) a neoloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky. Vodu, ocet a cukr vařte za stálého míchání asi 2 minuty, přidejte cibuli a citron a vařte asi 1/2 minuty. Nalijte cibuli s octovou marinádou do čistých plechovek a ochlaďte. Sklenice nakládané cibule skladujte na chladném a tmavém místě. 1

    Nákup – kde koupit?

    Syrovou cibuli lze koupit téměř ve všech obchodech s potravinami a také v obchodních řetězcích, jako je Okey, Perekrestok, Lenta, Pyaterochka, Spar, Auchan, Magnit atd. Speciální odrůdy lze nalézt na trhu nebo v obchodech prodávajících bioprodukty. Tradičně pěstovaná cibule se nejčastěji ošetřuje fungicidy k potlačení rychle se vyskytující padlí (peronospora destructor). Proto doporučujeme používat ekologicky vypěstovanou cibuli.

    Obzvláště známé odrůdy červené cibule jsou např. Red Baron, Carmen, Retro, Black Prince ad. Velikost cibulí a vlastnosti různých odrůd se mohou od sebe výrazně lišit. Červená cibule prodávaná v Evropě se často pěstuje v Itálii.

    Divoké druhy:

    Přímí divocí předci, zřejmě druh Allium nemá. Příbuznými rostlinami divoké cibule jsou medvědí česnek (Allium ursinum), pažitka (Allium schoenoprasum), zeleninová cibule (Allium oleraceum), podivný luk (Allium paradoxum) atd. 2

    Skladování:

    Zralou červenou cibuli se suchou slupkou skladujte na chladném a suchém místě, chráněném před světlem. Čerstvě natrhanou červenou cibuli s ještě zelenými stonky lze skladovat v lednici několik dní. Nejlepší způsob, jak to udělat, je zabalit ho do vlhké kuchyňské utěrky. Nakrájená cibule velmi rychle ztrácí chuť a štiplavost, proto je potřeba ji rychle použít. Pokud je však nakrájené cibule příliš mnoho, lze ji zakrýt sýrovým uzávěrem nebo umístit do uzavíratelné nádoby, která by měla být umístěna v lednici.

    Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:

    Obsah kalorií červené cibule je stejný jako u žlutých odrůd. 40 kcal/100g se skládá převážně ze sacharidů. Cibule neobsahuje škrob, hromadí fruktany jako rezervní látky. Lidský trávicí systém nedokáže tyto polysacharidy enzymaticky rozložit ani je v tenkém střevě absorbovat. Nestrávené se dostávají do tlustého střeva, kde je tráví bakterie. Zápach vzniklých plynů pochází z produktů rozkladu fruktanů a látek obsahujících síru. 3

    Kromě vitaminu B12 syrová červená cibule obsahuje všechny vitamíny v malém množství. 7,4 mg vitamínu C na 100 g nezní moc, ale je to více než v třešních (7 mg) nebo broskvích (6,6 mg). vitamín B6 (pyridoxin) je obsažen v červené cibuli v množství rovném 0,12 mg/100g. Mango a oves mají stejný obsah. Obsah folátu (kyseliny listové) není příliš vysoký – 19 mcg/100g při denní potřebě 300 mcg. Loupaný ječmen, mrkev a datle obsahují stejné množství folátu. 4

    Obsah minerálu draslíku je 100 mg ve 146 g cibule, obdobné hodnoty má i okurka. Obsah vápníku v syrové cibuli (23 mg/100g) lze srovnat s obsahem tohoto prvku v květáku. Množství mikroelementu manganu, rovné 0,13 mg/100 g, je stejné jako u fíků a ledového salátu. 4

    Stopový prvek síra je součástí silice, která je zodpovědná za charakteristickou vůni cibule. Cibule má také velmi vysoký obsah kvercetinu, silného flavonoidu. 2 Buňky červené cibule (vakuoly) obsahují červené barvivo (anthokyany).

    Podrobnější informace o chemickém složení najdete v tabulce úplně dole v textu.

    Zdravé efekty:

    Cibule obsahuje flavonoidy, které zlepšují krevní oběh a zabraňují tvorbě krevních sraženin a ateroskleróze. Esenciálnímu oleji a flavonoidům se připisují antibiotické, bronchiální, antiastmatické, srdeční a cévní ochranné, diuretické a protirakovinné vlastnosti. Cibule užívaná perorálně, syrová, vařená, smažená nebo zpracovaná na sirup, působí proti onemocněním dýchacích cest. 5

    Jedna studie z roku 2015 zkoumala významné zdravotní studie na cibuli a česneku a informovala o jednotlivých zjištěních. Na základě smyslu těchto studií byl učiněn následující závěr ohledně prevence rakoviny: studie naznačují možné mechanismy protirakovinné aktivity různých rostlinných extraktů a přípravků z druhů Allium a zdůrazňují aktivitu sloučenin obsahujících síru. Tyto sloučeniny působí v jakékoli fázi karcinogeneze a mají pozitivní vliv na mnoho fyziologických procesů, které normalizují riziko rakoviny. 6

    Sloučeniny síry (sulfidy) obsažené v cibuli zabraňují růstu negativních bakterií v žaludku. Pravidelná konzumace cibule a česneku tak může snížit riziko rakoviny žaludku. 7

    Proč je červená cibule zdravější? Antokyany obsažené v červené cibuli dále zesilují účinky protirakovinného flavonoidu kvercetinu. 8

    Jedna íránská studie zjistila, že pravidelná konzumace červené cibule může snížit hladinu cholesterolu v krvi. Byly vyšetřeny ženy s nadváhou nebo syndromem polycystických ovárií (cysty na vaječnících). 9

    Rizika – intolerance – vedlejší účinky:

    Navzdory tomu, že většina druhů cibule je pro člověka jedovatá nebo nestravitelná, je cibule dokonce prospěšná našemu zdraví. Pro jiné savce však může být jedovatý. U některých alergiků se může objevit kontaktní ekzém, při kterém – stejně jako u alergie na česnek – působí nízkomolekulární sloučeniny síry jako alergeny. Cibule obsahuje i další proteiny, které mohou způsobovat alergie: lipidový transportní protein (All c 3), profilin (All c 4, zkřížený alergen s pylem trav), alliin lyáza (zkřížený alergen s jinými druhy cibule). 10

    Použití jako léčivá rostlina:

    Pravidelná konzumace cibule podporuje endogenní detoxikaci těžkých kovů a dalších problematických látek. Sloučeniny síry jsou zodpovědné za konstrukci antioxidantu glutathionu, homologní látky, která neutralizuje škodlivé látky.

    Tradiční medicína – naturopatie:

    Cibuli jsou připisovány četné pozitivní vlastnosti. Povzbuzuje chuť k jídlu, povzbuzuje trávení, má antibakteriální, mukolytické, antiastmatické a dokonce i protizánětlivé účinky.

    Cibule má jako domácí lék nejrůznější využití: jako prostředek proti kašli je známá ve formě sirupu, smaženého na oleji a přiloženého přímo na hruď. Cibulová pára se používá k inhalaci při nachlazení. Při bodnutí hmyzem pomůže mírně snížit bolest čerstvá nakrájená cibule aplikovaná přímo na místo kousnutí.

    Distribuce – původ:

    Cibule je jednou z nejstarších kulturních rostlin. Už více než 5000 let se používá jako lék, koření a zelenina. Protože Protože jeho divocí příbuzní nejsou známi, jeho geografický původ není jasně pochopen. Často se objevují náznaky jeho původu ze střední Asie nebo Afghánistánu. 3

    Pěstování – sklizeň:

    Červená cibule se vyskytuje v mnoha odrůdách. Existují letní a zimní odrůdy cibule. Letní odrůdy cibule jsou vlastně cibule, sází se na jaře a sklízí od srpna do října. Odrůdy zimní cibule se vysazují v srpnu a sklízejí se v červnu až červenci. Chuťově jsou trochu jemnější a šťavnatější, ale neskladují se tak dobře.

    Cibule potřebuje teplé letní počasí a dostatek světla. Ideální by pro něj byla půda bohatá na humus a živiny s dobrou schopností zadržovat vodu. Existují tři způsoby, jak pěstovat cibuli: přímý výsev semen, použití cibulových sazenic nebo mladých rostlin. Přímý výsev vyžaduje dlouhou dobu od výsadby po sklizeň a mnoho manuální práce, zejména při hubení plevele. Sazenice cibule jsou pro pěstování na zahradě pravděpodobně nejvhodnější, protože. Dají se snadno koupit a do sklizně mají krátkou dobu. 12

    Sazenice cibule jsou zvláště těsně vysázená semena, která se sklízejí, když jsou ještě velmi malá, velká asi jako lískový ořech. Po sklizni je potřeba je skladovat 3-4 týdny na suchém místě (sušení). Teploty 30-40 °C zabrání kvetení.

    Sazenice cibule sázíme do hloubky přibližně 1-2 cm se vzdáleností řádků asi 25 cm, v řadě může být vzdálenost mezi sazenicemi o něco menší (asi 15 cm). Příliš těsně vysazené rostliny přispívají k výskytu houbových chorob, jako je plíseň. Na zahradě lze plevel odstraňovat ručně nebo pomocí speciálního zařízení.

    Aby byla zajištěna dobrá trvanlivost, měly by být stonky rostliny, stejně jako její kůra, již mírně vysušeny. Cibuli nikdy nesklízejte za deště. Pokud je po sklizni pár dní dobré počasí, můžete cibuli jednoduše nechat několik dní na zemi. Je důležité žárovky pravidelně otáčet, aby mohly ze všech stran uschnout.

    Možnost záměny:

    Cibuli lze zaměnit s květinovými cibulkami, ale jsou více podobné žluté cibuli.

    Obecné informace:

    Červená cibule (Allium cepa) také odkazuje na druh cibule (Allium) a čeleď cibule (Allioideae). Dříve byla řazena do čeledi liliovitých (Liliaceae). Cibule jako víceletá nebo dvouletá rostlina kvete až druhým rokem. Sazenice cibule proto při sušení při nízkých teplotách často začnou vystřelovat šípy. Květy jsou kulovité, bílé nebo lila zbarvené nepravé okolíky s 20 až 100 jednotlivými květy. Plodem je ve skutečnosti cibulka – podzemní zásobní orgán. Vytváří se z mnoha masitých listů vnořených do sebe.

    Co způsobuje slzení?

    Krájení cibule a slz: Nevyhnutelná destrukce buněčné struktury při krájení cibule vede k uvolnění aminokyseliny isoalliinu obsažené v buněčné plazmě. Jedná se o izomer s dvojnou vazbou aminokyseliny alliinu obsahující síru, která se přirozeně vyskytuje také například v česneku nebo medvědím česneku.

    Isoalliin je však stabilní a nezpůsobuje slzy ani popáleniny. K tomu je zapotřebí enzym alliináza. Nachází se v buněčné vakuole. Přípona „-aza“ v tomto případě znamená, že tento enzym odděluje chemické nebo organické sloučeniny. V tomto případě způsobuje konverzi isoalliinu. Pouze porušení celistvosti buněčných stěn způsobí setkání obou látek, umístěných ve dvou různých kompartmentech buňky.

    Výsledné reakce někdy vedou ke vzniku sloučeniny propanthial S-oxidu. Rostlina využívá tuto reakci k ochraně před predátory nebo mikroby. Tato látka nám ale při kontaktu s ní také dráždí sliznice, proto slznou tekutinu vylučujeme jako genovou reakci.

    Trhání zabráníme, když cibuli nakrájíme ve vodě, a zredukujeme, když cibuli nejprve uložíme do lednice. Alternativou může být fén, který pachy odfoukne.

    Literatura – zdroje:

    1. flockelicious.de Sauer eingelegte rote Zwiebeln.
    2. Fleischhauer SG, Guthmann J; Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Aufláž. AT Verlag: Aarau. 2013.
    3. Wikipedia Zwiebeln.
    4. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
    5. Roger P. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch.3. Curych: Advent Verlag. 2006.
    6. Nicastro HL, Ross SA, Milner JA. Česnek a cibule: Jejich vlastnosti prevence rakoviny. Výzkum prevence rakoviny (Philadelphia, Pa.). 2015;8(3). doi:10.1158/1940-6207. CAPR-14-0172.
    7. Turati F, Pelucchi C, Guerico V a kol. Příjem zeleniny Allium a rakovina žaludku: případová kontrolní studie a metaanalýza. Mol Nutr Food Res. 2015;59(1).
    8. Murayyan AI, Manohar CM, Hayward G, a kol. Antiproliferativní aktivita cibule pěstované v Ontariu proti buňkám kolorektálního adenokarcinomu. Food Research International. 2017(96).
    9. Alvarez-Blasco F, Botella-Carretero JI, San Millán JL a kol. Prevalence a charakteristika syndromu polycystických ovarií u žen s nadváhou a obezitou. Arch Intern Med. 2006;166(19).
    10. Enrique E, Malek T, Mateo J a kol. Účast lipidového transferového proteinu u alergie na cibuli. Annals of Allergy, Asthma & Immunology. 2007;98(2):202. doi:10.1016/S1081-1206(10)60700-4.
    11. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag. 2013.
    12. FIBL Forschungsinstitut für Biologischen Landbau. Merkblatt: Biologischer Anbau von Zwiebeln. 2007.
    ČTĚTE VÍCE
    Jaké jsou nejlepší repelenty klíšťat?