Poté, co lidé nasbírali velkou úrodu hub, začnou přemýšlet o způsobech, jak je uchovat na zimu. Oleje lze nakládat, zmrazovat a sušit. Sušení je nejlepší způsob skladování, zvláště pokud kapacita mrazničky neumožňuje zmrazení velkých dávek hub. Správně usušené máslové ořechy si zachovávají všechny vitamíny, živiny a chuťové vlastnosti. Přečtěte si o všech způsobech sušení hub doma v tomto článku.
Složení: hřib
Čas do záložky: Letní podzim
Motýli jsou běžní jak v evropské části Ruska, tak na celé severní polokouli. Oblíbeným místem růstu jsou slunné okraje jehličnatých lesů. Tyto houby dostaly své jméno podle mastného hnědého klobouku.
Příprava hub na sušení
Oleje mají porézní strukturu. Vzhledem k tomu, že kloboučky velmi rychle absorbují vodu, nedoporučuje se houby před sušením mýt. Zvláště znečištěná místa je nejlepší otřít vlhkou čistou houbičkou na nádobí.
Někteří lidé olej před sušením čistí. Ostrým nožem se z čepice odstraní kůže a noha se očistí. Takové čištění je však velmi časově náročné a neovlivňuje chuť produktu. Sami se proto rozhodněte, zda oleje před sušením kompletně vyčistíte nebo ne.
Malé máslové ořechy se suší celé a velké klobouky a nohy se nakrájí na malé kousky nebo talíře.
Metody sušení
Na provázku
Houby jsou navlečeny na hustou nit nebo vlasec a umístěny nad plynovým sporákem nebo venku na větraném místě. Hlavní věc je, že houby na “korálkách” nejsou umístěny těsně k sobě. Doba schnutí – 2 – 3 týdny.
V sušičce nad sporákem
Ke sporáku existují speciální sušičky, jejichž design tvoří síťovaný rám namontovaný nad fritovací plochou. Sušení v takové sušičce trvá zhruba týden.
V ruských kamnech
Houby jsou rozloženy na palety a odeslány do teplé pece. Pokud houby „syčí“ a vlhkost v nich pění, pak je trouba ještě příliš horká. Aby se houby nevařily, je třeba je vyjmout a počkat, až vychladnou. Sušení v troubě trvá přibližně 4 dny.
V troubě
Plechy vyložte voskovaným papírem nebo fólií. Houby se pokládají na připravený povrch, nejlépe v jedné vrstvě.
Sušení v troubě zahrnuje několik fází:
- Zpočátku musí být olej sušen několik hodin při teplotě 50 stupňů.
- Poté se teplota zvýší na 70 stupňů. Při zvýšené teplotě se houby suší 30 – 50 minut.
- V konečné fázi se teplota opět sníží na 50 stupňů a suší se v tomto režimu až do vaření.
Aby bylo zajištěno rovnoměrnější sušení, palety s oleji se pravidelně vyměňují a samotné houby se obracejí.
Pro větrání vzduchu v troubě jsou dvířka po celou dobu sušení pootevřená.
Vitaly Skrypka ve svém videu vám řekne, jak sušit houby v troubě
V elektrické sušičce
Plátky hub se pokládají na rošty táců v jedné vrstvě. Podnosy jsou naskládány na sebe a sušička je zapnutá v režimu “Houby”. Pokud vaše zařízení není takovou funkcí vybaveno, pak se teplota nastaví ručně na 60 stupňů. Nádoby s houbami se pravidelně vyměňují. Doba sušení závisí na způsobu krájení hub a také na vlhkosti okolního vzduchu. V průměru je to 12 – 20 hodin.
Podívejte se na video od “Ezidri Master” – Jak sušit olej v elektrické sušičce?
Ve vzduchovém grilu
Motýli jsou rozmístěni na roštu v jedné vrstvě. Malé žampiony můžeme vyskládat na pečicí papír, aby nepropadly. Teplota v jednotce je nastavena na 70 – 75 stupňů a výkon dmychadla je na maximální hodnotě. Aby mohl vlhký vzduch volně unikat a houby se nerozvařily, víko vzduchového grilu se mírně pootevře. Doba schnutí oleje 2 hodiny.
Podívejte se na video z kanálu Nina S – Jak sušit houby v Aerogrillu
Jak skladovat sušenou máslovou dýni
Správně usušené máslové ořechy mají jemné houbové aroma a světle hnědou nebo šedou barvu. Při zmáčknutí se plátky lámou, ale nerozpadají se na prášek.
Sušené houby skladujte ve skleněných nádobách s pevně uzavřenými víčky. Na uskladnění můžete využít i plátěné tašky, které se pevně svážou provazem. Skladovací místo musí být suché a chladné.
Trvanlivost hřibu je 2 roky.
Historie konzumace hub sahá až do doby sběru. I starověcí lidé se experimentálně naučili vybírat jedlé houby, sušit je a opékat na ohni. Ve starověké Rusi byly houby považovány za hlavní pomoc při hladové zimě. V létě je sbíraly ženy a děti na uskladnění hub na zimu. Lesní a polní houby zachraňovaly vojáky za války.
Zajímavý fakt, ale před 400 lety staří Rusové sbírali pouze mléčné houby, hříbky a šafránové klobouky. Postupně, když se kvůli urbanizaci začaly kácet lesy, se hojnost ušlechtilých hub velmi snížila, a tak se lidé začali věnovat novým druhům hub, které by bylo možné skladovat na zimu. Byly to duby, medové houby a nigella. Olejník byl jedním z nich. Takové houby sušením zčernaly, proto se jim říkalo nešlechetné. Navzdory skutečnosti, že hřib je klasifikován jako houba druhé třídy, lidé ho milují. Ne nadarmo dostala houba krásný, chutný, dojemný a jemný název „olejová mísa“, a ne nějaký „slimák“ nebo „sliz“, nebo dokonce „šmejd“, jak se někdy říká například russula pěsti, které mají také kluzký klobouk. Vždyť obvykle kluzké a studené věci vyvolávají opovržení nebo znechucení, ale těmto houbám se takový osud vyhnul. A název máslový hřib je spojen s něčím chutným uvařeným na oleji, například máslovými palačinkami nebo kaší s máslem.
Jaké jsou výhody hřibu?
Hřib je jedna z nejchutnějších a nejzdravějších hub. Za své jméno vděčí své lesklé, lepkavé čepici nasáklé olejem. Víčko olejničky měří až 10 cm v průměru. Malé houby mají klobouk 2-4 cm.
Oleje jsou rozděleny do tří typů:
I. Zrnité, které rostou v borových lesích, na půdách bohatých na vápenec.
II. Pozdní hřib. Rostou také v mladých borových lesích a lze je nalézt od května do října.
III. Hřib modřínový roste v listnatých lesích a je méně častý.
Všechny tři druhy másla jsou marinované, vařené, solené, smažené a sušené. Po usušení jsou máslové houby velmi tenké a křehké, nicméně všechny výhody zůstávají plně zachovány, zvláště pokud byla použita sušička hub Isidri, což značně zjednodušuje práci.
Sušené podmáslí obsahuje mnoho esenciálních mastných kyselin, esenciálních olejů, aminokyselin a 30 % bílkovin. Pomáhají čistit tělo, zlepšují motilitu střev a zabraňují usazování cholesterolových plaků na stěnách cév. Vzhledem k přítomnosti vysoké koncentrace vitamínů B a D v nich přispívají sušené máslové ořechy k rychlému zotavení těla po infekčních onemocněních. Máslo obsahuje železo, vápník, fluor, sodík a mangan. Jsou zvláště bohaté na zinek. Množstvím vitamínů B konkuruje hřib obilným plodinám, množstvím vitamínu PP je podobný játrům hovězího masa a ryb. Protein z hřibů je lidským tělem absorbován z 85 %.
Máslový olej zlepšuje činnost slinivky břišní a štítné žlázy, je užitečný při dně, obezitě a rakovině. Mají hojící rány a baktericidní účinek.
Pravidla pro sběr, sušení a skladování másla
Houbaři zbožňují a oceňují máslo nejen pro jeho úžasně bohatou chuť, ale také pro to, že při lovu „lesního masa“ nasbíráte plný košík z jedné paseky. Najít je nebude těžké ani začátečník. Jen musíte věnovat pozornost hlízám listů na okrajích nebo pod borovicemi. Právě tam najdete přátelskou motýlí rodinku. Při sběru hřibů se houbaři vzruší, protože taková houbová rodinka se někdy rozroste na obrovském území. Nejlepší je sbírat silné a mladé houby. Sběr by měl probíhat na místě šetrném k životnímu prostředí, protože hřib, stejně jako ostatní houby, absorbuje soli těžkých kovů.
Mladý a čerstvě sklizený hřib se suší. Nejobtížnější při zpracování plechovek od oleje je vyčistit je od lesních nečistot, které ulpívají na lepkavém uzávěru plechovky. Primární úklid se provádí v lese. A doma někteří odborníci doporučují umístit houby do kbelíku s vodou a vyvinout tlak. Všechny nečistoty vypadnou z uzávěrů a vyplavou nahoru. Je pravda, že pokud jsou máslové boby dále sušeny, je lepší je zpracovat suché, protože pokud je vložíte do vody, absorbují přebytečnou vlhkost. A to zvyšuje proces sušení. Nejprve by se měli v lese zbavit lesních sutí. Doma už musíte zkažené houby roztřídit, rozdělit podle velikosti a otřít mokrým hadříkem. Dospělé velké houby se nakrájí na kousky, malé se suší celé. Před sušením hub byste neměli odstraňovat kůži z klobouků máslových hub, jak se to dělá před marinováním nebo smažením.
Máslo se suší pod širým nebem, v ruských kamnech, v pecích. Pokud ale chcete ušetřit čas a nemusíte se bát je neustále obracet, je nejlepší pořídit si sušičku zeleniny Isidri, abyste získali kvalitní sušené houby.
Máslo se považuje za hotové, pokud se stalo křehkým a křehkým. Vysoce kvalitní sušené máslové boby se skladují ve sklenicích, látkových sáčcích, papírových sáčcích a překližkových krabicích. Houby se ale nejlépe uchovávají pod vakuovými víčky, které chrání před plísní a pronikáním vlhkosti.
Sušení 7 kilogramů másla v elektrické sušičce Isidri
V prezentovaném videu můžete vidět, jak sušit hřib na zimu. Takže naše akce:
• Houby byly pečlivě otřeny vlhkou houbou, aby se odstranily přichycené zbytky a nečistoty, roztříděny a roztříděny.
• Nakrájejte na kousky a položte na podnosy elektrické sušičky. Každý tác obsahoval 500 gramů nakrájených hub. Tímto způsobem bylo naplněno všech 20 táců.
• Zapnutý elektrický spotřebič. Teplota byla nastavena na +60 stupňů. Použili jsme elektrickou sušičku Ezidri Ultra FD1000.
• Máslo bylo sušeno 21 hodin při dané teplotě. V místnosti, kde se nacházel provozovaný elektrický spotřebič, bylo + 14 ˚С.
• Po uplynutí doby sušení jsme sušený produkt opatrně setřásli z podnosů a sít sušičky. Ze 7 kilogramů čerstvých máslových hub jsme získali 870 gramů sušeného produktu. To znamená, že k vysychání došlo 8krát.
• Náš sušený hřib jsme umístili do skleněných nádob. Jedna sklenice byla uzavřena vakuovým víčkem a vzduch z ní byl odstraněn speciální pumpou. Další sklenice byla umístěna pod šroubovací uzávěr.
Použití sušeného másla při vaření
Pokrmy se sušeným hřibem mohou být velmi rozmanité díky vynikající kombinaci hub s velkým množstvím produktů: maso, obiloviny, brambory, těstoviny, mléko, sýr, vejce. Mnoho lidí používá sušené hřiby jako houbové krutony nebo krekry, lze je rozdrtit na čerstvě připravené kuřecí nudličky, které získají neobvykle příjemnou houbovou vůni a chuť. Sušený hřib dejte do salátů. Neuvěřitelně chutnat budou v houbové polévce a boršči. Dělají vynikající polévky a pyré.
Houbový předkrm
Sušený hřib můžeme nasypat do pánve, přidat trochu vody, trochu podusit, přidat rostlinný olej a začít smažit. Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a vařte na středním plameni 7–10 minut. Ke konci vaření přidejte sůl, pepř a zakysanou smetanu. Toto jídlo můžeme podávat s horkými bramborami nebo drobivou pohankovou kaší. A toto smažené jídlo se skvěle hodí jako studený předkrm.
Houby v hrnci
K bramborám se tradičně hodí jakýkoli druh sušených hub. A s hřibem se dá připravit výborný pokrm – brambory v květináčích. Houby se lehce smaží a dusí s máslem, cibulí a mrkví. Syrové brambory nakrájené na plátky vložíme do hliněného hrnce, hrnec naplníme do třetiny, přidáme houby a opět naplníme bramborami. Posypeme sušenými bylinkami, pepřem a solí, nastrouháme tvrdý sýr. Dáme do trouby péct asi na hodinu. Pečeně se zlatohnědou sýrovou krustou bude vypadat chutně na útulné domácí večeři a může ozdobit sváteční stůl.
Zrazy
Masové zrazy se sušenými houbami budou velmi chutné. Chcete-li to provést, namočte sušené máslo na několik minut do mléka nebo vody a poté na pár minut smažte na másle s cibulí.
Budete potřebovat viskózní mleté maso. Můžete si jej připravit sami nebo zakoupit v obchodě. Z mletého masa musíte vytvořit několik kuliček. Mleté maso můžete jednoduše nabírat rukou a formovat kuličky, jako byste dělali sněhové koule. Každá kulička by měla být vyválena na plochý koláč, doprostřed by měly být umístěny mleté houby a cibule a okraje zraza by měly být sevřeny. Když jsou všechny zrazy hotové, obalí se v mouce a smaží v rostlinném oleji. Podáváme s pohankovou kaší, těstovinami, vařeným nebo smaženým bramborem.
Stejně tak můžete připravit bramborové řízky plněné houbami.
A samozřejmě, pokud mluvíme o sušených houbách, pak stojí za zmínku houbový prášek. Jedná se o nejracionálnější využití zbytků hub nebo malých částeček hub zbývajících po sušení, ke kterému byla použita sušička Ezidri. Měly by být shromážděny a protlačeny mlýnkem na kávu nebo mlýnkem na maso s nástavcem na mlýnek. Prosejte a zabalte do vodotěsné nádoby. Tento houbový prášek je vhodný jako koření do masa, salátů a kastrolů, omáček a pyré. Mnoha pokrmům dodá jemné houbové tóny.
Snad se málokdy najde člověk, kterému by houby byly lhostejné. Tyto lesní dary doslova přivádějí k šílenství milovníky „tichého lovu“, kteří od jara do mrazu začnou bloudit lesy a sbírat košíky nejrůznějších hub. Neméně milenci si s tímto lesním zázrakem pochutnají na lahodných pokrmech. Houby se používají k přípravě jak nejjednodušších jídel, tak vynikajících kulinářských mistrovských děl. V každém případě jsou všechny úžasně chutné, díky vůni a chuti hub. Čerstvé houby se bohužel dost rychle kazí. Lidé už ale dávno přišli na to, jak hodnotné dárky uchovat na dlouhou dobu. A moderní technologie to dělá efektivně a rychle. Sušička zeleniny a ovoce Ezidri tak pomáhá rychle a efektivně usušit hřiby pro další uskladnění.
Každá pohostinná hospodyňka má vždy v zásobě zavařovací sklenice a pytlíky se sušenými houbami. Mohou to být sušené hřiby, hřiby, hřiby, hřiby. Jak úžasné bude překvapit nečekané hosty nebo jednoduše potěšit svou milovanou domácnost houbařským mistrovským dílem. Jednoduchý oběd nebo večeře se promění ve slavnostní hostinu, když se na stole objeví houby a pokrmy z nich.
