Domácí skladování brusinek nevyžaduje zvláštní podmínky ani vybavení. Pro krásku bažin jsou vhodné i všechny obvyklé způsoby sklizně. Ale má své vlastní vlastnosti, vědět, které můžete skladovat bobule celou zimu, pomocí nejjednodušších metod, osvědčených po staletí. Zároveň se neztratí cenné vlastnosti a vitamíny a zachová se chuť a charakteristická vůně.
Co dělat s nezralými brusinkami
Zralé brusinky mají cenné chemické složení, které dává bobule jak dezertní, tak léčivé vlastnosti. Organické kyseliny obsažené v červených plodech zajišťují jejich dlouhodobé uchování. Brusinky akumulují kyselinu benzoovou, která je pro rostliny vzácná – silné antiseptikum. Neumožňuje množení mikroorganismů a prodlužuje trvanlivost.
Charakteristickým rysem brusinek je jejich schopnost dozrát po utržení. Pro takové skladování jsou vhodné suroviny sbírané ve fázi „bílého sudu“ – tehdy celé ovoce získalo specifickou červenou barvu a jen malá plocha zůstala bledá. V této době je dužina stále hustá a dostatek kyselin pro dlouhodobé skladování.
Aby brusinky po sklizni dozrály, stačí splnit několik podmínek:
- Skladovací nádoba musí být dobře větraná. Vhodné jsou kartonové krabice a proutěné koše vyložené čistým hadříkem. Bobule můžete jednoduše rozptýlit v malé vrstvě na čistý ručník.
- Místnost musí být suchá a větraná. K aktivnímu zrání dochází při teplotě asi +25 °C.
- Plná zralost bude trvat 7 až 14 dní. Po jednotném vybarvení lze plody skladovat pro dlouhodobé skladování.
Komentář! Brusinky, které jsou více než z poloviny bílé, jsou ke zrání nevhodné. Takové případy jsou během třídění odstraněny.
Brusinky, které dozrály po utržení, nemají tak výrazné aroma a bohatou chuť jako ty sbírané v plné zralosti. Ale takové suroviny se snadněji zpracovávají a přepravují, plody se nedeformují a trvanlivost se výrazně prodlužuje.
Jak uchovávat brusinky doma
Brusinky se sklízejí několikrát ročně. Vlastnosti ovoce a způsob skladování závisí na fázi zralosti:
- Sklízené v září, v počáteční zralosti, jsou brusinky husté, kyselé a hořké. Po dozrání je možné dlouhodobé skladování a zpracování.
- V pozdním podzimu dochází k maximální zralosti: bobule jsou fialové, šťavnaté, průsvitné a zvyšuje se množství cukru.
- Na jaře, hned po tání sněhu, jsou plody nejsladší a nejaromatičtější.
Důležité! Jarní bobule ztrácí přes zimu většinu vitamínů a nevydrží dlouhodobé skladování. Brusinky zpod sněhu by měly být okamžitě zpracovány.
Čím později po dozrání dochází ke sklizni, tím obtížnější je třídění – plody měknou a mají tendenci pouštět šťávu. Ale pozdní podzimní sklizeň poskytuje minimální hořkost, výraznou vůni a maximální škálu užitečných látek.
Uchovávání čerstvých brusinek
Brusinky sklizené v plné zralosti nebo dozrálé při pokojové teplotě mohou zůstat čerstvé po dlouhou dobu bez jakéhokoli zpracování. Podmínky, které je třeba dodržovat při skladování:
- Nádoby musí být vyrobeny z neoxidujících materiálů: nerez, smalt, dřevo, keramika, sklo, plast.
- Úložný prostor je zvolen tak, aby byl tmavý a chladný. Vhodné jsou nevytápěné sklady, sklepy a zasklené balkony.
- Mělo by být zajištěno dostatečné větrání. V nevětraném prostoru, kdy se zvyšuje hladina oxidu uhličitého, brusinky dlouho nevydrží.
- Bobule je třeba pravidelně kontrolovat, odstraňovat zkažené a povadlé vzorky z nádob.
Příprava na dlouhodobé skladování zahrnuje třídění, odstraňování nezralých a přezrálých bobulí, mytí a sušení. Před uskladněním musí být plody zcela suché a zbavené nečistot: listí, tráva, řapíky.
Připravené suroviny nasypte nejlépe do širokých nádob (krabice, přepravky) ve vrstvě do 3 cm.Tak se provětrá a nebude se mačkat. Pokud není dostatek místa, je přijatelné skladování ve skleněných dózách nebo tenkých plastových sáčcích.
Jak uchovávat brusinky v lednici
V moderním bytě je nejjednodušší zajistit potřebné podmínky pro skladování brusinek v lednici. Udržování konstantní nízké teploty umožňuje, aby bobule zůstaly čerstvé, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti.
Nejjednodušší způsob skladování je umístit čisté, suché ovoce do uzavřených nádob na potraviny nebo plastových sáčků. Na spodní polici lednice vydrží asi měsíc.
Nejúčinnější, specifický způsob skladování brusinek je založen na jejich jedinečném složení. Kráska bažinná miluje vodu a v namáčení se dlouho nekazí. Vysoký obsah přírodních konzervačních látek a antiseptik umožňuje konzervovat bobule bez použití octa, cukru nebo vystavení vysokým teplotám.
Způsoby skladování brusinek ve vodě:
- Bobule se třídí a umyjí. Filtrovaná nebo usazená voda se předvaří a ochladí.
- Pro skladování v lednici je výhodnější zvolit skleněné dózy. Není nutné těsné těsnění, stačí nylonové uzávěry.
- Připravené brusinky se vloží do sklenic do 1/3 objemu a zcela se naplní vodou.
- Zakryté sklenice jsou umístěny na chladném místě bez přístupu světla.
Naplněné čistou vodou bez přísad si plody uchovají své cenné vlastnosti v lednici nebo na zaskleném balkoně až do jara.
Dalším snadným způsobem, jak brusinky uchovat doma, je zmrazení. Tato metoda zcela zachová cenné složky v plodech, lze je použít až do příští sklizně.
Pravidla pro zmrazení brusinek pro dlouhodobé skladování:
- plody musí být čisté a zcela vysušené;
- bobule rozložené v tenké vrstvě jsou zmrazeny asi 10 hodin;
- nalijte suroviny do speciálních sáčků nebo nádob v malých porcích;
- balené mražené ovoce se umístí do mrazáku pro trvalé uskladnění;
- Opětovné zmrazení rozmražených bobulí má za následek ztrátu tvaru a nutriční hodnoty.
Správně připravené suroviny po ohřátí se používají stejně jako čerstvé. Mražené brusinky jsou zcela vhodné do náplní, džemů, kompotů, želé a jako samostatný vitamínový dezert.
Jak skladovat brusinky doma s cukrem
Cukr je konzervant, který prodlužuje trvanlivost výrobků při skladování na zimu. Pro dlouhodobou čerstvost stačí u brusinek vlastní baktericidní vlastnosti. Cukr je spíše způsob, jak připravit chutnou a zdravou pochoutku, kterou je vhodné jíst již hotovou.
Způsoby skladování brusinek s cukrem:
- Standardně připravené bobule se rozsypou do sterilních sklenic, přičemž se vrstvy střídají s krystalovým cukrem. Při balení by se měly nádoby otáčet poklepáváním, aby se vyplnily mezery. Pevně uzavřené sklenice by měly být skladovány v chladničce.
- Čisté brusinky se rozdrtí mixérem nebo projdou mlýnkem na maso. Do hotové hmoty se přidá cukr (1:1). Množství krystalového cukru lze podle potřeby zvýšit nebo snížit. To nemá vliv na trvanlivost, ale záleží pouze na individuální chuti.
- Rozdrcená hmota s cukrem může být uchovávána v lednici nebo umístěna v plastových nádobách a zmražena.
Tepelně neupravené brusinky uchovávají při skladování všechny vitamíny a mikroelementy. Je vhodné použít sladkou bobulovou hmotu jako nezávislý dezert, připravit ovocné nápoje, kompoty, želé a použít ji jako náplň.
Jak dlouho vydrží brusinky?
Trvanlivost dobře připravených kvalitních surovin závisí na teplotě, vlhkosti a působení světla. Plody vysazené na zimu jakýmkoli způsobem by měly být chráněny před přímým slunečním zářením. Průměrná trvanlivost brusinek za různých podmínek:
- v chladničce při teplotě od +1 do +5 °C – cca 30 dní;
- zmrazené, bez rozmrazování a opětovného chlazení – až 12 měsíců;
- čerstvé, ve větraném sklepě nebo suterénu – od 60 dnů do šesti měsíců;
- namočené, v chladné místnosti nebo lednici – od 6 do 10 měsíců;
- sušené, při skladování v suchu a temnu – až 3 roky.
Rada! Malé množství namočených nebo zmrazených bobulí je užitečné uložit až do sezóny konzervování zeleniny. V marinádách a nakládání působí jako další konzervant a navíc obohacují chuť.
Závěr
Skladování brusinek je možné různými způsoby, které se vybírají v závislosti na účelu ovoce a osobních preferencích chuti. Tato bobule si dokáže uchovat své léčivé vlastnosti po dlouhou dobu, pomáhá vyrovnat se s nedostatkem vitamínů, bronchitidou, nachlazením, podporuje imunitní systém a zůstává žádanou pochoutkou na stole po celý rok.
