Jaký je nejlepší šafrán?

Šafrán neboli krokus je krásná jemná květina, která je cibulovitá vytrvalá rostlina. Pěstuje se jak pro dekorativní výzdobu záhonů, tak pro získání cenných surovin. Šafránová stigmata se sbírají ručně a suší. Abyste získali 1 kilogram koření, musíte zpracovat 200 tisíc květin! Odtud velká hodnota krokusu.

Hlavním dodavatelem šafránu je Írán, koření vyrábí také Indie (dodává kašmírský šafrán), Čína, severní Afrika a středomořské země. Nejdražší šafrán produkuje Španělsko. Existuje přibližně 235 odrůd krokusů, ale pouze Crocus sativus je vhodný ke konzumaci, protože je nejedovatý a velmi zdravý.

Léčivé vlastnosti šafránu jsou zmíněny v Písni písní krále Šalamouna, ve Starém zákoně a v dílech Homéra a Ovidia. A vůbec první zmínky o této rostlině pocházejí z neolitu, poslední etapy doby kamenné. Tehdy, kolem roku 7000 př. n. l., se krokus používal jako barva na skalní malby.

Šafrán byl dlouho považován za posvátnou květinu: jeho sběr a příprava byly brány velmi vážně. Tato mise byla neuvěřitelně čestná a za vydání falešného místo krokusu byla přísně potrestána. Záznamy o rostlině se poprvé objevily v sumerské civilizaci. Dále se o něm psalo v lékařských knihách Číny, starověkého Egypta a Asýrie. Šafrán byl zobrazován na freskách, jeho nitě se tkaly do oděvů určených k rituálním obřadům, látky se barvily krokusem, vyrábělo se z něj kadidlo a oleje, léčily se nemoci a využívaly se ke kosmetickým účelům. Například královna Kleopatra se koupala s okvětními lístky, aby omladila pokožku. Šafrán byl uctíván a zbožňován, což se odráží v mýtech o této rostlině.

Šafrán je velmi voňavé koření příjemné chuti, které obsahuje velké množství pro tělo důležitých látek. Jsou to antioxidanty, vitamíny A, PP, C a skupina B, minerální látky (hořčík, draslík, sodík, mangan, železo, vápník, zinek, fosfor, selen a další), silice, flavonoidy, glykosidy a karotenoidy.

Jak zlepšit své zdraví pomocí krokusů?

Pokud máte oslabený imunitní systém, poruchy trávicího traktu, kal v těle, známky stárnutí pleti a stres, pak potřebujete šafrán. Bude mít léčivý účinek na křehké kosti, riziko rakoviny, bolesti, špatné vidění u starších lidí, nízký hemoglobin a nespavost. Krokus také pomáhá při problémech se zdravím mužů a žen, špatné paměti, závislosti na alkoholu, depresích a mnoha dalších nemocech. Účinnost léčivé síly šafránu byla prokázána tisíci lety jeho používání.

Krokus se konzumuje jako koření, přidává se do pilafu, rizota, kharcho, rýžových kastrolů a pudinků, pečiva a nápojů. K tomu druhému patří čaj, který se připravuje následovně: černý čaj v konvici zalijeme vroucí vodou a necháme louhovat. Špičkou nože nasypte šafrán do šálků a zalijte uvařeným čajem. Koření vás potěší svou bohatou vůní a originální chutí!

Pro krásu a zdraví pokožky a vlasů se krokus používá v čisté formě a je také součástí krémů, mýdel, šamponů, sér, gelů a pleťových masek, sprchových gelů a zázračného oleje kumkumadi. Šafrán má omlazující účinek, vyživuje, hydratuje a zjemňuje pokožku, odstraňuje záněty, pupínky a černé tečky. Masku s krokusem si můžete vyrobit doma. Vezměte čtvrt čajové lžičky šafránového prášku, 2 polévkové lžíce kosmetického jílu dle vlastního výběru a tolik vody, abyste při míchání ingrediencí získali konzistenci zakysané smetany. Pokud chcete, můžete do směsi přidat 1-2 kapky levandulového esenciálního oleje. Po nanesení masky na obličej počkejte 10-15 minut, dokud směs nezačne zasychat, a poté pečlivě opláchněte.

Pokud máte suché vlasy, zejména po barvení, krokus si s tímto problémem snadno poradí. Dodá vašim kadeřím přirozený lesk, lesk a zpevní kořínky. Recept na masku na hydrataci vlasů: smíchejte 1 lžičku suroviny ze šafránu a 2 lžičky medu a zakysané smetany, naneste směs od kořínků ke konečkům a nechte 30 minut působit. Poté opláchněte vodou a šamponem. Vaše vlasy budou plné vitality!

Kdo by neměl používat šafrán?

Krokus jako koření je ve velkých dávkách kontraindikován. Neměly by jej užívat těhotné ženy, během kojení a děti do 3 let, dále lidé s cukrovkou, nemocemi kardiovaskulárního systému, hypertenzí a řadou dalších onemocnění.

Zdraví je nemožné koupit, ale lék, který ho pomůže obnovit a udržet, je docela možný. Saffron se stane vaším přirozeným lékařem v boji s mnoha neduhy!

Koření za tisíce dolarů: 7 nejdražších koření na světě

Obvykle si nemyslíme, že bychom osolili kaši nebo vhodili pár kuliček černého pepře do polévky – tato koření lze sehnat v každém supermarketu a jsou levná. A kdysi byla sůl jediným produktem, který si rolníci museli na trhu kupovat – vše ostatní si pěstovali a vyráběli sami. Jeho rozptýlení bylo považováno za velký hřích a špatné znamení. Pepř sloužil jako ekvivalent zlata: byly za něj placeny pokuty a mezinárodní dluhy. Jeden z významů slova „koření“ v latině je „skvělý, drahý“.

Maria Minaeva

Obvykle si nemyslíme, že bychom osolili kaši nebo vhodili pár kuliček černého pepře do polévky – tato koření lze sehnat v každém supermarketu a jsou levná. A kdysi byla sůl jediným produktem, který si rolníci museli na trhu kupovat – vše ostatní si pěstovali a vyráběli sami. Jeho rozptýlení bylo považováno za velký hřích a špatné znamení. Pepř sloužil jako ekvivalent zlata: byly za něj placeny pokuty a mezinárodní dluhy. Jeden z významů slova „koření“ v latině je „skvělý, drahý“.

V dnešní době existuje i koření, jehož gram stojí více než zlato. Prozradíme vám sedm nejvzácnějších a nejdražších dochucovadel – co určuje jejich cenu a proč je mnoho lidí chce vyzkoušet.

Nejdražším kořením na světě je šafrán

Cena: od 2 000 $ za kilogram

Chuť a vůně: hořko-kořeněná, kyselá

Používá se při přípravě rýžových pokrmů, polévek, masa, sladkostí a nápojů.

Nejdražší šafrán je z Indie, kde je pro něj ideální klima. Nejlevnější je z Íránu, odkud pochází 90 % koření

Šafrán je na slunci vysušená blizna fialového krokusu. Koření je ceněno pro svou pikantní chuť s tóny medu a letních bylinek a také pro své baktericidní vlastnosti. V dávných dobách na východě se šaty králů a kněží barvily šafránem. Dosud se jednomu z odstínů žlutooranžové říká šafrán.

Koření lze připravit pouze ručně. Z každé květiny je třeba opatrně vytáhnout stigmata – jsou pouze tři – a poslat je k sušení. Na výrobu jednoho kilogramu suchého koření musíte nasbírat 150–200 tisíc květů.

Sklizeň komplikuje i fakt, že krokusy kvetou jen dva týdny v roce. V této době lidé pracují téměř nepřetržitě – to má vliv i na vysokou cenu koření.

Divoký ženšen

Cena: od 1 000 $ za kilogram

Chuť a vůně: nasládlá pálivá s tóny hořkosti

Používá se při přípravě masových pokrmů, nápojů a pečiva.

Divoký ženšen roste na ruském Dálném východě, v Číně a Severní Koreji

Kořen ženšenu nebo tinkturu lze zakoupit v lékárnách a internetových obchodech za několik stovek rublů. To ale není koření, které drahé restaurace a slavní kuchaři vyhledávají. Nepotřebují pěstovaný, ale divoký ženšen – vzácné hořkosladké a zároveň pikantní koření.

V pralese Dálného východu mohli tuto rostlinu najít pouze specializovaní hledači: na konci 1. století byla všechna místa, kde rostla, prakticky opuštěná. Divoký ženšen je těžké najít v přírodě z několika důvodů. Za prvé, roste pouze na úpatí cedrových stromů ve zvláštním mikroklimatu, které nelze uměle vytvořit. Za druhé, oddenek, ze kterého se koření vyrábí, dozrává velmi pomalu: jeho hmotnost se zvyšuje asi o XNUMX gram za rok. Vypěstovat ženšen s požadovanou chutí trvá několik desetiletí.

Východní kuchaři oceňují kořen pro jeho ušlechtilou hořkost, která se zjemňuje tepelnou úpravou. Zároveň se chuť pokrmů stává intenzivnější. Ženšen se přidává do masových, drůbežích a zeleninových příloh, připravuje se z něj čaj, vyrábí se tinktury.

Nejvíce se cení divoké kořeny staré více než osmdesát let. Jejich cena může dosáhnout až 17 000 dolarů.Některé druhy lesního ženšenu však lze koupit pouze na černém trhu, čímž riskujete svou svobodu: rostlina je uvedena v Mezinárodní červené knize a její těžba je zakázána.

Ваниль

Cena: od 800 $ za kilogram

Chuť a vůně: bohatá sladká, někdy s mírnou hořkostí

Používá se při výrobě dezertů, pečiva a nápojů.

Nejdražší vanilka se vyrábí na Madagaskaru. Indonéský je levnější a jeho aroma se lépe zachová při zahřátí

Vanilka je jediný druh orchideje, který se konzumuje. Je to velmi vrtošivé a výrobci se musí šťourat, aby získali voňavé koření. Hlavní problém je v tom, že lusky, ze kterých se vyrábí koření, jsou i s umělým opylením nasazeny jen na polovině rostlin. Plody přitom dozrávají dlouho – asi devět měsíců.

K výrobě koření se sbírají nezralé zelené lusky a namočí se do horké vody. Poté jsou na týden položeny na stinném místě: během této doby dochází k fermentaci – uvolňují se speciální látky, které dodávají vanilce sladké aroma. Nakonec se koření suší na slunci.

Chuť a vůně vanilky závisí na místě výroby. Na Madagaskaru je sytě sladká s mírnou kyselostí, na Komorách má jemný květinový nádech a indická je proslulá karamelovou dochutí.

Kardamon

Cena: od 400 $ za kilogram

Chuť a vůně: palčivý, pryskyřičný kafr s citronovým nádechem

Používá se při přípravě polévek, omáček, rybích a masových pokrmů, dezertů, kávy.

Semínka kardamomu jsou ukryta ve žlutozelených kožovitých tobolkách. Bez nich ztratí chuť během několika minut.

Lusky kardamomu rostou na vytrvalých, rákosovitých bylinných stoncích. Koření dozrává pomalu – první sklizeň lze sklízet až ve třetím roce. Šest let po zasetí je plantáž vyčištěna a znovu zasazena. Za nejlepší je považován indický kardamom, ale nejvíce koření produkuje Guatemala. Existují padělky: semena podobných rostlin z Číny, Nepálu nebo Afriky. Jsou mnohem levnější a nemají tak výraznou chuť a vůni jako pravé koření.

Jak asi tušíte, kardamom se také sbírá a připravuje ručně. Chuť závisí na způsobu sušení. Pokud jsou semena položena na slunci, žloutnou a jsou více horké – tento vzhled milují kuchaři na východě. Zelený kardamom se suší pod přístřešky nebo v sušárnách. Mají méně pikantní chuť a jsou oblíbené v západních zemích.

Macis

Cena: od 100 $ za kilogram

Chuť a vůně: bohatý muškátový oříšek, pálivý

Používá se při přípravě polévek, omáček a masových pokrmů.

Vlevo je muškátový oříšek, vpravo jeho vnitřní skořápka, palcát

Běžný muškátový oříšek lze zakoupit v každém obchodě a je relativně levný. Jenže jeho skořápku – palcát – není tak snadné najít a pokrmům dodává jinou, ohnivou chuť. Mezitím se obě koření vyrábí z plodů stejné rostliny.

Muškátové oříšky rostou na tropických stromech zvaných muškát. Každá produkuje až deset tisíc plodů za sezónu. Sbírají se, suší, loupou, znovu suší nad žhavým uhlím, melou na prášek nebo balí celé.

Macis je nejtenčí křehký film, který se nachází mezi skořápkou a jádrem muškátového oříšku. Každý se opatrně ručně vyjme a suší na bambusových rohožích. Celé, nepoškozené skořápky jsou oceněny několikrát vyšší než „šrot“: jejich chuť je intenzivnější a cena dosahuje 800 dolarů za kilogram.

Vůně muškátového oříšku a muškátového oříšku jsou na první pohled podobné. Oříšek je ale sladký, pikantní, trochu omamný. Mace má komplexní, hořko-svěží a sušší aroma. Jsou zde tóny citrusů, skořice, bazalky a koriandru. Chuť je pálivá, kořenitá, připomínající nové koření nebo skořici.

Na východě rádi přidávají k masu matsis, připravují s ním i kari, slané omáčky a sladkosti.

růžový pepř

Cena: od 50 $ za kilogram

Chuť a vůně: ovocně-dřevitá, zázvorová, bez tepla

Používá se při přípravě omáček, masa a drůbeže.

Růžový pepř se prodává pouze v zrnech: pokud ho předem namlete, rychle ztratí chuť a vůni

Růžový pepř se nazývá pepř pouze analogicky s obvyklým černým pepřem. Ve skutečnosti se jedná o bobule, které rostou na stromech z čeledi škumpy – ke stejnému druhu patří například kešu. Na rozdíl od černého pepře není růžový pepř vůbec pálivý a je velmi křehký. Snadno se drtí a drtí, proto se sbírá a připravuje ručně.

Když jsou bobule plně zralé, jsou řezány spolu s větvemi a pečlivě odděleny od řízků. Poté se zmrazí, aby se odstranily toxiny, které jsou v rostlině, a suší se na vzduchu.

Čím hladší a lesklejší je povrch růžového pepře, tím je kvalitnější a bohatší má aroma. Koření se do pokrmů přidává těsně před podáváním – při tepelné úpravě se jeho jemné aroma odpaří. Růžový pepř skvěle doplňuje chuť masa a je dokonce obsažen v některých receptech koktejlů.

Asafoetida (hing)

Cena: od 20 $ za kilogram

Chuť a vůně: intenzivní cibulovo-česneková

Používá se při výrobě kari, smíchané s máslem.

Asafoetidu je potřeba přidávat do pokrmů v mikrodávkách – doslova pár zrnek. Je vhodné ji nejprve osmažit na oleji.

Asafoetida je příbuzná celeru. Roste v pouštních a horských oblastech Indie, Íránu a Afghánistánu. Jiný název pro asafoetidu je páchnoucí ferula: když odkvete, na pár metrů se šíří vůně shnilého česneku. Navzdory tomu je rostlina ceněna a získává se z ní oblíbené koření.

Kořeny Asafoetida obsahují hustou a viskózní mléčnou šťávu. Těží se a suší se na tvrdou pryskyřici. Poté se mele a výsledkem je světle hnědý prášek s intenzivní vůní česneku.

Asafoetida je oblíbená ve vegetariánské kuchyni: zvýrazňuje chuť zeleniny. Má také tajemství: pokud prášek zkombinujete s máslem, získáte středně voňavou, chutnou směs. Používá se k vaření nebo se jednoduše natírá na chleba.

Dobré koření nemusí stát tisíce dolarů.

Koření, o kterém jsme mluvili, není snadné najít a ne každý si je může dovolit. Náš obchod má stejně aromatické koření, které dodává pokrmům chuť a je levné. Například skořice Torrefacto je vždy pravá – nenahrazujeme ji levnější kasií. Vonnou tyčinku lze přidat do kávy nebo svařeného vína. Nebo si u nás objednejte mletí: vyrobíme perfektní prášek do pečiva. Udělat takový voňavý cupcake je snadné.

Skořicový košíček

• 250 g mouky
• 1 polévková lžíce. přírodní jogurt
• 50 g másla
• 50 g rostlinného oleje
• 200 g cukru
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce. l. mletá skořice
• 1 tsp. prášek do pečiva
• špetka soli

1. Smíchejte tři lžíce cukru se skořicí.
2. Rozpusťte máslo a šlehejte mixérem s vejcem, cukrem a rostlinným olejem.
3. Smíchejte s jogurtem.
4. Přidejte mouku, sůl, prášek do pečiva a skořici a cukr, důkladně promíchejte.
5. Těsto nalijeme do vymazané formy a pečeme v předehřáté troubě 40-45 minut na 180 stupňů.