Hordeum vulgare L. — Šestiřadý pěstovaný ječmen.
Синонимы:
Hordeum hexastichon L., Hordeum sativum Pers., Hordeum polystichum Doell., Hordeum polystichum D.Asch. et Graebn., Hordeum vulgare ssp. polistichum Schinz et Keller, Hordeum sativum ssp. vulgare (L.) Orl.
systematická pozice.
Čeleď Poaceae Barnhart, rod Hordeum L., druh Hordeum vulgare L. – Cherepanov S.K., 1995
Formy: biennis – ozimý ječmen, annua – jarní ječmen.
Biologie a morfologie.
2n=14. Roční bylinná rostlina. Kořenový systém je vláknitý. Existují primární (zárodečné) a sekundární (uzlové) kořeny. Embryonální kořeny se tvoří z kořene embrya a pokračují ve vývoji a udržují si své funkce až do konce vegetačního období rostliny. Sekundární kořeny se tvoří ze spodních podzemních uzlů stonku blízko povrchu půdy. Výška stonku se velmi liší od 45 do 160 cm v závislosti na podmínkách pěstování. Délka internodií se zvyšuje od základny k vrcholu stonku. Tloušťka stonku je 1,7-6,5 mm. Silné zmenšení tloušťky stonku v horním internodiu vede ke křehkosti klasu a následně k velkým ztrátám při sklizni. Listy jsou uspořádány střídavě. List se skládá z listové pochvy a listové čepele. Čepel listu se ohýbá od stonku v ostrém úhlu a na bocích tvoří rohovité uši, jejichž konce se vzájemně překrývají. Uši jsou bělavé barvy, někdy zbarvené do fialova anthokyanem. Tvar a barva uší jsou odrůdové vlastnosti. Stonek, listová pochva, list a klas ječmene jsou často pokryty voskovým povlakem různé intenzity, nejvýraznější za sucha. Vrchní list je menší velikosti, ale tvarem podobný tomu spodnímu. Nejtypičtější jsou listy druhého patra shora. Délka listu je 8-25 cm a šířka 0,4-3,2 cm. Čepel listu se liší intenzitou zelené barvy. Květenstvím je klas, bez koncového plodného klásku. Hrot se skládá ze zalomeného plochého hrotového dříku a přisedlých klásků (květin), umístěných střídavě v jeho vybráních. Délka segmentů hrotu se pohybuje od 2 (hustě hrotité formy) do 4-5 mm (volně hrotité formy). Každý klásek ječmene je jednokvětý a tvoří jedno zrno. Šestiřadé ječmeny mívají na každém stonku klásku 3 plodné klásky. Dvouřadý ječmen nese pouze střední plodný klásek, dva postranní zůstávají sterilní. Ucho má 2 klásky a 2 lemmata (vnější a vnitřní), jeden vaječník, 3 tyčinky a 2 lodikuly. Glumy mohou být úzké, čárkovitě kopinaté (do 1 mm široké) nebo široké (do 2 mm), pýřité s chloupky nebo hladké a často s velmi tenkým hřbetem. Tvar a povaha ochlupení pluch jsou konstantní charakteristiky a používají se při schvalování odrůd. Vnitřní lemma sousedí s dříkem hrotu. Má dvoukýlový tvar a je vždy bez markýzy. Vnější květní šupiny v horní části jsou vroubkované nebo hladké, dlouhé nebo krátké. Furcatové ječmene mají místo plachet laločnaté, třívidlicové přívěsky – furky. V ojedinělých případech nemá lemma ani kýty ani furcae. Květy ječmene jsou oboupohlavné. Androecium se skládá ze 3 vláken nesoucích na koncích prašníky. Vaječník je unilokulární, s jedním vejčitým vajíčkem. K oplodnění obvykle dochází vlastním pylem květu (kleistogamie). Křížové opylení u pěstovaného ječmene je výjimkou a autogamie je běžná u většiny moderních odrůd. Plodem je zrno 7-10 mm dlouhé a 2-3 mm v průměru. Tvar zrna je kosočtverečný, protáhlý nebo eliptický, barva žlutá, zelená, hnědá, fialová.
Ekologie.
Ječmen začíná klíčit při relativně nízké teplotě (1-3°C), ale optimální teplota je 18-25°C. Obilí, které nedokončilo období posklizňového zrání, klíčí rychleji při nižších teplotách (6-8°C). V období klíčení jsou rostliny citlivé na nepříznivé faktory prostředí (nedostatek vláhy, nízké teploty, tvorba půdního škraloupu, nadměrná vlhkost a přílišná hloubka uložení semen). Období od vzejití sazenic do začátku odnožování trvá v průměru 10-15 dní, někdy až 20-25 dní. Počet výhonků na jedné rostlině se nazývá energie odnožování. Proces odkopávání se liší v délce a intenzitě. Zpoždění ve vývoji znamená zvýšené růstové procesy, včetně odnožování. Stupeň odnožování souvisí s genetickými vlastnostmi odrůd. U jarního ječmene se začátek botování v mírných zeměpisných šířkách vyskytuje po 3-4 týdnech a na jihu – 4-6 týdnů po vzejití. Zpoždění na jihu je způsobeno reakcí rostlin na kratší dny. Kvetení začíná, když prašníky dozrávají a uvolňují se, což se u ječmene často shoduje se začátkem rašení. V podmínkách mírných teplot a vlhké půdy někdy nastává kvetení několik dní po sklizni. Proces plnění zrna může být narušen nepříznivými faktory prostředí – sucho, nadměrně vysoká teplota, mráz atd. V mléčné zralosti je zrno stále zelené, jako všechny ostatní části klasu. Obsah vody dosahuje 50-65 %, zrno je měkké. Pro vytvoření vysokého výnosu a hodnotných vlastností zrna má velký význam rovnoměrný, optimální proces plnění. Nucené rychlé zrání a sušení zrna vede k nízké akumulaci škrobu, poklesu jeho cenných frakcí a nežádoucímu seskupování dusíkatých sloučenin. Dlouhotrvající deštivé počasí v období plnění zrna prodlužuje dobu zrání a snižuje jeho obchodní kvalitu. Obzvláště nebezpečné je klíčení stojícího zrna, které vede ke ztrátě potravinářských, krmivářských a pivovarských vlastností a ztrátě klíčivosti. Vegetační období jarního ječmene se velmi liší (55-110 dní) v závislosti na odrůdě a podmínkách pěstování; ozimý ječmen – 280-300 dní. Navzdory zrychlení času kurzu pod vlivem vyšších teplot jsou ty druhé ve srovnání s délkou dne druhořadé. Za přítomnosti vyšších teplot na jihu, za podmínek krátkého dne, je mezifázová perioda (od vynoření až po vykročení) obvykle téměř dvakrát delší než v Arktidě. Hlavním faktorem při přechodu druhé mezifáze od hlavičky do zrání je úroveň teploty. Z tohoto důvodu se doba plnění a zrání obilí na severu výrazně prodlužuje a při pohybu na jih se zkracuje téměř na polovinu. Odrůdy se sníženou zimní odolností se u ozimého ječmene vyznačují zrychleným růstem na podzim a intenzivnější rychlostí diferenciace růstového kužele, což oslabuje jejich tuhnutí a vede k odumírání při nízkých teplotách. Obsah sacharózy v zelené hmotě u relativně zimovzdorných odrůd ječmene je 3 %, slabě zimovzdorných odrůd – 1,2-1,6 % au jarních odrůd – méně než 1 %. Ječmen se vyznačuje vysokou přizpůsobivostí různým půdám, včetně podzolů nečernozemní zóny, solonetzických zemí jihovýchodu a Zakavkazska, hustých a obyčejných černozemů, šedých půd střední Asie atd. Nejlepší výsledky z hlediska výnosu a kvality zrna poskytuje na úrodných hlinitých půdách s neutrálním pH a hlubokým orným horizontem. Předchůdci: řádkové plodiny a luštěniny. 2O5 a 60 kg/ha K2O) hnojiva. Zavlažování výrazně zvyšuje výšku a keřovitost rostlin. Zvyšuje se počet zrn v klasu a hmotnost 1000 zrn, což zvyšuje zatížení stonku. Proto je u odrůd zavlažovaného zemědělství vyžadována vysoká odolnost proti poléhání.
Distribuce.
Ječmen je jednou z nejstarších kulturních rostlin na Zemi. Archeologické nálezy zrn dvouřadého ječmene ve starověkých osadách západní Asie (Írán, Irák, Turecko) pocházejí z doby 8-7 tisíciletí před naším letopočtem. éra. Na území Egypta v 6-5 tisíciletí př.n.l. éry se pěstovaly pouze šestiřadé formy převážně plevového ječmene. Teprve následné vykopávky ve Fajjúmu odhalily zrna dvouřadého ječmene spolu s šestiřadým ječmenem ve vrstvách pozdějšího predynastického období Egypta. Postup ječmene na evropské území byl prováděn z Mezopotámie přes Malou Asii do Řecka a odtud přes Balkán do údolí Dunaje a jižního Ruska. Ječmen vstoupil na území moderní Anglie v polovině 4. tisíciletí před naším letopočtem. éra. Nejstaršími plodinami v Číně jsou proso, rýže a čirok. Existují informace o pěstování pšenice a ječmene z konce 2. tisíciletí před naším letopočtem. éra. Ječmen byl do Ameriky přivezen osadníky z Evropy v 16.–18. století a do Austrálie jej přivezli Britové na konci 18. století. Na území Ukrajiny a Moldavska již ve 3. tisíciletí př. Kr. éra existovala trypilská kultura, během níž se rozvíjelo zemědělství. Ječmen, stejně jako pšenice a proso, se na tomto území pěstoval již v předtrypilské éře, ve 4.-3. tisíciletí před naším letopočtem. éra. B.B. Piotrovskij klasifikuje Zakavkazsko jako jedno z center nejstarší kultury ječmene. V současné době je ječmen široce pěstován v mnoha oblastech s kontrastními přírodními a klimatickými podmínkami. Rozsáhlá oblast kultury je spojena s výjimečnou bohatostí ekotypů a jejich přizpůsobivostí podmínkám prostředí. V severní Evropě přesahuje ječmen za polární kruh: 70° severní šířky. sh. v Norsku, 68° ve Finsku. V západní Sibiři a Jakutsku dosahuje extrémní hranice pěstování 67° severní šířky. sh. V Asii a Africe je ječmen rozšířen až do tropů včetně, blíží se k rovníku v jižních oblastech Indie, Číny, oáz Sahary a na dolním toku řeky Nilu. Ve vysokohorských oblastech dosahuje ječmen možných hranic zemědělství, které je lepší než ostatní obilné plodiny. V Tibetu se pěstuje v nadmořské výšce 4500 m nad mořem, v Peru – více než 4000 m, v Tádžikistánu – 3000-3200 m. V Ruské federaci činila osevní plocha v roce 2001 na farmách všech kategorií 10121 21,4 tisíc hektarů (XNUMX % oseté plochy všech obilnin). Ve struktuře osevních ploch zaujímá ječmen 2. místo po pšenici. V 2004 městě 16 zimních odrůd bylo zónováno pro jižní oblasti Ruska (Bastion, Victoria, Rosava atd.) a 123 jarních ječmenů. Hlavní odrůdy jarního sladovnického ječmene: Acha, BIOS 1, Visit, Gonar, Zazersky 85, Mikhailovsky, Moskovsky 3, Nur, Nutans 553, Odessky 100, Raushan, Signal, Suzdalets, Charkovsky 99, Elf. Šlechtitelské instituce: Krasnodarský výzkumný ústav zemědělství pojmenovaný po. P.P. Lukjaněnko, Stavropolský výzkumný ústav zemědělství, Krasnojarský výzkumný zemědělský ústav, Dagestánský výzkumný zemědělský ústav, Všeruský výzkumný ústav čiroku a jiných obilnin, Zonální výzkumný zemědělský ústav severovýchodu pojmenovaný po. N.V.
Ekonomická hodnota.
Hlavní obilnina a pícniny. Ječné zrno je koncentrované krmivo pro hospodářská zvířata. Sláma a plevy jsou také krmeny hospodářskými zvířaty. Z obilí se vyrábí mouka, kroupy a ječmen jako náhražka kávy. Ječný slad je základní surovinou pro pivovarský průmysl. Nekvalitní ječný chléb: Je hrubý, nekvalitní a drolí se, je to dáno kvalitou a obsahem lepku. Zralé zrno ječmene obsahuje obvykle 80-90% sušiny a 10-20% vody. Celkové množství sacharidů dosahuje maximálně 82 % sušiny zrna. Složení sacharidového komplexu zahrnuje: škrob 45-66%, hemicelulózu – 13-15%, vlákninu – 3-5%, gumu a sliz – 6-8%, dextriny – 2,7-4,2%, rozpustné cukry – 1,2 -2,8 %. Škrob se skládá z amylózy – 15-20% a amylopektinu – 80-85%. Pro pivovarnictví je nejcennější frakcí amylóza, jejíž množství určuje hodnotu sladových kvalit odrůd. Ječný proteinový komplex obsahuje více než 20 aminokyselin, z nichž 8 je esenciálních. Lepek je tmavé barvy, krátce se trhá, je nepružný a neporézní (2-5 %). Zrno obsahuje vitamíny skupiny B (aneurin a riboflavin), kyselinu askorbovou, tokoferol a mastný olej. Obsah bílkovin v obilí se pohybuje od 9,5 % do 20 %. Vysoký obsah bílkovin charakterizuje krmné přednosti odrůdy. Odrůdy sladovnického ječmene mají zrna s nízkým obsahem bílkovin (9,5-11 %) a vysokým obsahem škrobu (60-65 %). Největší význam při studiu sladových vlastností odrůd má obsah extraktu v jemně mletém sladu a jeho enzymatická aktivita. Vysoké výtěžnosti extraktu (více než 78 %) charakterizují komplexně hodnotné sladové vlastnosti odrůd. Vysévají se obvyklým řádkovým nebo úzkořádkovým způsobem, výsevek osiva 180-250 kg/ha, hloubka setí 3-4 cm. Sklízí se přímým spojováním a samostatným způsobem (sladovnický ječmen při zrnění je plně zralý, krmný ječmen – počínaje voskovou zralostí). Průměrný výnos je 1,6-2 t/ha.
Literatura.
Beljakov I.I. Technologie pěstování ječmene. M., 1985
Státní registr výběrových úspěchů schválený k použití. M., 2004
Žukovskij P.M. Pěstované rostliny a jejich příbuzné. L., 1971
Kulturní flóra SSSR. Ed. Wulf E.V. L., 1941
Maltsev V.F. Ječmen a oves na Sibiři. M., 1984
Piotrovskij B.B. Hlavní etapy starověkého zemědělství v Arménii. L., 1951
Trofimovskaya A.Ya. Ječmen. L., 1972
Suvorov V.V. Botanika. L., 1961
Čerepanov S.K. Cévnaté rostliny Ruska a sousedních zemí. SP-b, 1995
