Kdo nemá rád rande? Nejlepší druhy datlí mají různé příchutě a textury, jsou měkké a suché, ale všechny jsou neuvěřitelně zdravé. Obyvatelé Arábie vyměňovali datle za hedvábí již v dobách Abrahama a Ježíše. Datle a hedvábí byly hlavními produkty Velké hedvábné stezky.
Datle dozrávají od poloviny podzimu do poloviny zimy, od října do ledna na severní polokouli. Vybírejte šťavnaté, lesklé datle a vyhněte se datlím, které jsou lepkavé nebo pokryté krystalickým cukrem.
Na světě existuje více než dvě stě odrůd datlí, ale v tomto článku si povíme, která odrůda datlí je nejzdravější.
Ajwa
Jedna z nejznámějších odrůd. Ajwa pochází z oblasti Mediny. Tyto datle mají léčivé vlastnosti a jemnou chuť, i když jsou menší velikosti než jiné odrůdy. Uvádí se, že prorok Mohamed řekl: „Sedm ranních ranních rande ajwa chrání člověka před čarodějnictvím a otravou až do večera. Věří se, že kdo sní tyto datle, začne mu z úst vonět růže.
Deglet Nur
Jedna z nejlepších odrůd z Tuniska a Alžírska. Sladká jemná aromatická polosuchá datle s „pravým“ aroma. Jak dozrává, slupka mění barvu z jantarové na tmavě hnědou. Deglet Nur je ideální pro přípravu dezertů, pečiva a různých pokrmů.
Medjul
Odrůda pochází z Maroka a je považována za velmi chutnou. Chutná jako karamel. Medjool je také považován za nejvýživnější. Toto je nejběžnější typ černé dlaně.
Hallavi
Sladké jemné datle s příchutí medu. Toto datle je velmi chutné čerstvé. Odrůda pochází z Iráku a obsahuje 28–42 % rozpustných pevných látek. Chutnají mnohem sladší než jiné odrůdy a jsou malé velikosti.
Barhi
Odrůda je zlatožluté barvy. Toto datle je známé svými různými chutěmi a velkým množstvím dužiny. Díky vysokému obsahu dužiny má hutnější konzistenci a je také velmi jemná. Jsou žluté a křupavé. Zralé datle chutnají jako karamel a hnědý cukr. Tyto krémové datle jsou opravdu jemné a často se prodávají na tenkých větvích. Lze zmrazit a skladovat měsíce.
Khadrawi
Vyskytuje se výhradně v Iráku a roste na nízkých palmách. Bohaté, ne přehnaně sladké, měkké, podlouhlé datle se světle hnědou slupkou a pevnou dužninou. Je považován za jeden z nejlepších pro čerstvou spotřebu. Nevydrží dobře, takže jezte čerstvé.
Tyto tmavě hnědé datle jsou suché a sladké. Mají vrásčitou kůži a mohou být velké nebo malé. Odrůda Khudri se pro svou schopnost udržet si dlouho čerstvost vyváží nejčastěji do jiných zemí. Nejlepší volba, pokud se potřebujete rychle nasytit a dobít energii.
Sukkari
Jak název napovídá, tyto datle jsou křupavé a velmi sladké. Jsou známé pro své léčivé a nutriční vlastnosti – snižují hladinu cholesterolu, zabraňují zubnímu kazu a také pomáhají zbavit se únavy. Pěstují se v oblasti Al Qasim.
Zahidi
Zlaté oválné datle s oříškovou příchutí. Mají silnou slupku, jsou polosuché a méně sladké než jiné datle, ale jsou bohaté na vlákninu.
Halas
Ty samé datle s karamelovou příchutí. Čerstvé jsou docela lepkavé a hodí se k arabské kávě. Odrůda se pěstuje v oblastech Al-Qassim a Al-Kharj.
Všechny druhy datlí jsou bez výjimky bohaté na vápník, draslík, bílkoviny, mangan, hořčík, fosfor, zinek, vitamín B6, A a K, obsahují sacharidy, železo, zdravé tuky, vlákninu a mastné kyseliny. Díky tomu pomáhají našemu tělu chránit se před nemocemi.
Článek „Přiveď mi, otče, zámořská setkání!“ vzbudil velký zájem a určitou diskuzi (sice ne na iXBT, ale na mém TG kanálu, ale to na podstatě nic nemění), rozhodl jsem se proto na problém podívat podrobněji. Vzhledem k tomu, že informace v záchvatu inspirace byly napsány ve více než 12 tisících znacích, zveřejním je po částech, protože taková „nánožník“ je prostě nečitelná (samozřejmě, pokud je zajímavá). V tomto článku chci mluvit o klasifikaci dat.
Klasifikace jsem tradičně rozdělil na to, co je důležité pro nás jako koncové spotřebitele (což nám umožní vybrat si přesně to, co je v danou chvíli potřeba), a na zbytek (který potřebuje spíše profesionál)
Kromě odrůd (o kterých bude pojednáno v samostatném článku) je klasifikace dat:
Podle stupně zrání plodů
Existuje 5 fází zrání datlí, které se používají pro klasifikaci. Stojí za zmínku, že první dvě fáze se ke spotřebiteli dostanou jen zřídka
- Chladič. V této fázi se datle používají především ke konzervování. Mají vysokou vlhkost a neobsahují cukr. Chuť a textura datlí připomíná čerstvé ovoce a měly by být spotřebovány do několika dnů od nákupu.
- Rasht. Datle v této fázi se také používají hlavně ke konzervování. Rasht datle mají nižší obsah vlhkosti než kulaté datle. Mají pevnější texturu a příjemnou sladkou chuť.
- Semis. Tato fáze má vyšší koncentraci cukru. Semidas mají jemnou texturu a sladkou chuť. Používají se k přípravě různých cukrářských výrobků, dezertů a kompotů.
- Rutab. Jedná se o čerstvé datle, které ještě nedosáhly plné zralosti. Mají mléčně bílou slupku, jemnou chuť a jemnou texturu. Rutab se používá především ke zdobení dezertů.
- Tamr. Jedná se o zralé datle s hnědou dužninou. Mají oříškovou chuť, karamelové aroma a jemnou texturu. Tamr se používá k přípravě různých cukrářských výrobků a dezertů i ke konzumaci v čerstvém stavu. Právě v této fázi datle obvykle konzumujeme.
Podle tvrdosti data
IMHO je klasifikace podmíněná, protože v závislosti na stupni zrání a způsobu skladování se data mohou pohybovat z jedné fáze do druhé a zpět:
- Pevný (například Deglet Noor nebo Zahidi)
- Polotuhá (řekněme Dayri, Halawi nebo Khadrawy)
- Soft (Barhi, Dabbas nebo Fard)
Podle prémie
Prémiové odrůdy – Jsou buď velkého tvaru, nebo mají neobvyklou chuť a vysoký obsah cukru. Právě na prémiové odrůdy stojí za to se podívat v kontextu dárku, který lze přivézt ze zemí Blízkého východu, protože je v Rusku buď neseženete, nebo stojí jako křídlo letadla.
Prémiové odrůdy zahrnují následující odrůdy datlí:
- Ajwa
- barhi
- Deglet Noor
- Khadrawy
- Khalas
- Khidri
- Lulu
- medjool
- Mazafati
- Piarom
- Sukkary
Je jasné, že vzhledem k jejich prémiovosti a nižšímu objemu produkce budou tyto odrůdy stát výrazně více.
Společné datlové odrůdy Je zvykem jej používat ke každodenní konzumaci, dále při konzervování, pečení, salátech a masitých pokrmech.
Mezi běžné odrůdy patří:
a mnoho dalších
Jiná kritéria
Toto je hlavní klasifikace, která je pro nás jako spotřebitele důležitá, ale profesionálové mají stále řadu kritérií (jsem si jistý, že jich je ještě více, ale našel jsem následující):
- Podmínky pěstování: Datle lze pěstovat v různých klimatických podmínkách – horké pouště (např. Deglet Noor, Ajwa), subtropické oblasti (např. Barhi, Halawi, Mabroom), drsné horské podmínky (např. Thoory).
- Tvar a barva: odrůdy mohou mít různé tvary a barvy – jsou světle krémové nebo hnědé (Deglet Noor), světle žluté (Barhi), tmavě hnědé (Khadrawy, Mazafati, Piarom), světle hnědé nebo tmavě hnědé (Thory, Zahidi),
- Účel: datle se dají využít k různým účelům, například k výrobě sladkostí, sušeného ovoce, tradičních pokrmů, používaných řekněme v lékařství (například odrůda Ajwa, která je považována za dietní produkt).
Všechny tyto vlastnosti lze využít k rozdělení odrůd datlí do skupin, což může pomoci vybrat odrůdu, která nejlépe vyhovuje potřebám a preferencím spotřebitele.
Pokud máte zájem dozvědět se o životě obyčejného rodinného muže na Blízkém východě, přihlaste se k odběru mého kanálu TG (níže v části „O autorovi“ nebo ve vyhledávání v telegramu – Domácnost v Dubaji), aby vám neunikly nové články autora o různých aspektech života v zemi, kde je někdy +50 ve stínu
