Obilná třída – soubor vlastností zrna, které určují jeho vhodnost k uspokojení určitých potřeb v souladu s jeho zamýšleným účelem.
Pšenice. Pšeničné zrno je v závislosti na kvalitě rozděleno do 5 tříd v souladu s požadavky stanovenými v GOST 9353-2016, tabulka 2 – pro měkkou pšenici, tabulka 3 – pro tvrdou pšenici. GOST 9353-2016 “Pšenice. Specifikace“ je připojen níže.
Podle GOST 34702-2020″Pšenice na pečení. Technické specifikace”
Měkká pšenice I. třídy je považována za silnou, používá se ke zlepšení pekařských vlastností slabé pšeničné mouky a/nebo plnicí pšenice a zajišťuje výrobu mouky na pečení standardní kvality.
Měkká pšenice druhé třídy je považována za hodnotnou nebo středně silnou, vyznačující se dobrými pekacími vlastnostmi, používá se při výrobě pečicí mouky jak bez podtřídění, tak s podtříděním plnicí pšenice a/nebo slabé pšenice.
Měkká pšenice třetí třídy nebo plnivo vyznačující se sníženými pekacími vlastnostmi a používané pro podtřídění na silnou, středně silnou a/nebo slabou pšenici k vytvoření mlecí dávky při výrobě mouky na pečení.
Měkká pšenice čtvrté třídy je slabá pšenice, vyznačující se nízkými pekacími vlastnostmi a používaná v mlecí várce na výrobu pečicí mouky pouze s podtřídou silnější pšenice (silná, jakostně hodnotná, plnivo).
Pšenice měkká je zrno páté třídy určené pro nepotravinářské účely (krmení hospodářských zvířat, výroba krmiv nebo zpracování na glukózu atd.).
Základ této klasifikace zrn tvrdá pšenice Existují také technologické znaky, které charakterizují zrno jako surovinu pro získávání mouky vhodné pro výrobu těstovin (množství a kvalita lepku, obsah ostatních druhů zrn, naklíčená zrna, stav zrna, jeho barva a vůně). ).
Podle GOST 31463-2012 „Mouka z tvrdé pšenice na těstoviny. Technické podmínky“. Klasifikace tvrdé pšenice podle kvality zahrnuje její rozdělení do 5 tříd.
Prvotřídní tvrdá pšenice se používá k výrobě mouky pro prémiové (zrno) a prvotřídní (polozrnné) těstoviny.
Mouka druhé třídy se vyrábí z druhé třídy zrna.
Pro potravinářské účely se používá zrno třetí a čtvrté třídy, pro nepotravinářské účely pšenice 5. třídy.
Třída pšenice je určena nejhorší hodnotou jednoho z ukazatelů kvality zrna uvedených v tabulkách GOST.
Oves Ovesná zrna se dělí do 4 tříd. Sklizený oves 1. – 3. třídy je určen pro potravinářské účely a 4. třídy – pro krmné účely a pro výrobu krmných směsí. GOST 28673-2019 „Oves. Technické specifikace“ jsou přiloženy.
Ječmen Ječné zrno se dělí do tří tříd. GOST 28672-2019 “Ječmen. Technické podmínky“. Do 1. třídy ječmene sklizeného a dodávaného pro potravinářské účely patří zrno kvalitativně nejhodnotnějších odrůd. Třída 1 je určena pro výrobní účely (výroba kroupic a ječmene, částečně pro výrobu mouky), třída 2 pro výrobu sladu ve výrobě lihu, třída 3 pro krmné účely a výrobu krmných směsí.
Rýže Druhy zrna se liší v závislosti na pádovém čísle – 1., 2., 3. a 4. třída. Žito první, druhé, třetí třídy se používá pro potravinářské účely vč. zpracování na mouku. Žito třídy 4 je určeno pro krmné účely, zpracování na krmivo a v malých specifických množstvích pro výrobu sladu.
Kukuřice rozdělena do 9 typů. Typy zrn jsou klasifikovány v závislosti na tvaru a vlastnostech endospermu. Nejběžnějším typem je dent corn, který má prohlubeň v horní části jádra a obsahuje stejné poměry tvrdého a měkkého škrobu. V podmínkách krátkého vegetačního období se pěstuje pazourek, jehož endosperm se skládá výhradně z tvrdého škrobu. Kvalitnější odrůdy se používají na olej, obiloviny a mouku, méně kvalitní na siláž.
Zemědělci rozdělují pšenici na divokou, neboli špaldovou, a výběrovou, tedy pravou. Oba jsou měkké nebo tvrdé. Každý druh a poddruh obilných plodin má své vlastní chemické a fyzikální vlastnosti. Pro zefektivnění těchto ukazatelů byly pro každý druh obilovin vypracovány státní normy.
Odrůdy
Klasicky je to pružná a odolná rostlina se silným kláskem a stonkem. Květinové filmy při výmlatu rychle odlétají, na rozdíl od špaldy, u které je téměř nemožné je oddělit. GOST byly vyvinuty již v minulém století. Neustále se vylepšují. V roce 2016 byla vydána nová – 9353-2016. Dělí se na typy podle stabilních přírodních vlastností, založených na nutričních, technologických a obchodních výhodách. Kultura se dělí na podtypy v závislosti na měnících se přírodních vlastnostech – barvě a sklovitosti. Pokud obilovina obsahuje příměs jiných druhů zavedenějších norem, pak se nazývá „směs druhů“ a je uvedeno procento každého z nich. Pokud pšenice typů I-IV odpovídá jednomu nebo druhému druhu sklovitostí, ale neodpovídá barevně, pak je klasifikována jako typ, kterému odpovídá sklovitostí. Pokud je obilí sklizeno v nepříznivých podmínkách, může změnit svou přirozenou barvu. Pokud existují tmavé odstíny, je klasifikován jako „tmavý“. Pokud zrna získají bělavý odstín, pak je pšenice považována za „zbarvenou“. Poté uveďte jeho typ a podtyp.
Klasifikace zrn
- I – měkké jarní červené zrno. Přípustný obsah ostatních druhů pšeničných zrn není vyšší než 10 %, včetně tvrdého 5 %. Tento typ se dělí na 4 podtypy podle barvy a sklovitosti;
- II – tvrdá pružina. Zrna jiného druhu jsou povolena v množství 15 % z celkové hmotnosti, z toho 10 % může být pšenice bílá zrna. Jsou zde 2 podtypy;
- III – měkké jarní bílé zrno. V dávce je povoleno až 10 % ostatních druhů zrn. Existují 2 podtypy;
- IV – měkké zimní červené zrno. Obsah ostatních druhů zrn je povolen ve výši 10% a tvrdých zrn – 5%. Tento typ se dělí na 4 podtypy podle barvy a sklovitosti;
- V – měkké zimní bílé zrno. Příměs ostatních druhů může být až 10 %, barva se nebere v úvahu, sklovitost není omezena;
- VI – tuhá zima. Přípustné množství zrn ostatních druhů je 15 %. V tomto případě se také nepočítá s barvou a není omezena sklovitost.
Technické požadavky
Podle kvality zrna se obiloviny dělí do tříd. Počet komoditních tříd pšenice měkké dle normy je 5. Tento systém je prověřený desetiletími. Proto byla klasifikace v nové normě zachována.
Do 1. a 2. třídy zahrnují zrna, která odpovídají typům I a IV, podtypům 1-2, typu III, podtypu 1 a typu V. Patří sem také pšenice, která je zahrnuta v seznamu „silných“.
Do 3. třídy zahrnují typy I, III, IV, podtypy 1-3 a typ V. Patří sem odrůdy zařazené na seznam „silných“ a „cenných“ pro své kvality.
Třídy 4 a 5 zahrnují typy I, III, IV, všechny podtypy a typ V.
V tomto případě je hmotnostní podíl bílkovin v % na sušinu pro třídy:
- I – 14,5;
- II – 13,5;
- III – 12,0;
- IV – 10,0;
- V – neomezeno.
Obsah surového lepku podle třídy: 32,0; 28,0; 23,0; 18,0. Ve třídě V není omezena.
Rozdíly mezi novým standardem pro pšeničné zrno a starým dokumentem
Nový GOST 9353-2016 na rozdíl od starého nerozděluje jednotlivé třídy obilí podle zamýšleného účelu. To znamená, že vylučuje použití pšenice třídy V pouze pro krmné a technické účely a všechny ostatní třídy pro potravinářské potřeby.
Třída zrna je proměnná hodnota. Liší se v závislosti na podmínkách skladování a částečných úvazcích. A to se děje v dobrém i zlém. Nový standard jej klasifikuje z hlediska prodejnosti. Obilí je ceněno jako komodita, což znamená, že šarže se nazývá obchodní. Bez této klasifikace nelze v tržních vztazích provádět peněžní vyrovnání mezi spotřebitelem a dodavatelem.
