Pod jakým úhlem mám nabrousit nůž, ať kuchyňský nůž, zavírací kapesní nůž, lovecký nůž atd.? A nůžky? Sekera? Dláto? Otázku výběru stupně úhlu ostření řeší každý, kdo se rozhodne brousit nůž nebo nůžky. Zkušení brusiči se většinou spoléhají na své zkušenosti, zatímco začátečníci hledají informace v knihách, příručkách (v to opravdu doufám), brousicích fórech nebo v osobní komunikaci. Níže jsou uvedeny údaje se stupni úhlů ostření pro různé řezné nástroje, které jsou podle mého názoru často dobrým kompromisem mezi ostrostí a odolností
Tato verze tabulky úhlů ostření zobrazuje hodnoty pro nože, nůžky, lékařské nástroje atd. Přesněji řečeno:
- úhel ostření stolních nožů na maso a zeleninu;
- úhel ostření pro steakové a hovězí nože;
- ostřící úhel pro kuchyňské, kuchařské, řeznické, vykosťovací a domácí nože;
- Úhel ostření pro kapesní nože, zavírací nože, obuvnické nože a lovecké nože;
- ostřící úhel pro kadeřnické a manikúrové nůžky, kovové a domácí nůžky;
- úhel ostření lékařských nožů, skalpelů a nůžek;
- úhel ostření holících strojků, dlát, kos a dokonce i sapérských čepelí;
- úhel ostření hoblovacích fréz na železo a dřevo.
Níže se podívejte na video o TABULCE ÚHLŮ OSTŘENÍ, které stručně popisuje samotný stůl, úhly pro které nástroje obsahuje, některé funkce atd.:
Chápu, že toto video nebude stačit. Proto si hned níže můžete otevřít na obrazovce a/nebo stáhnout nejnovější verzi této tabulky.
Co je nového ve verzi 3.3 (1560×867 px, formát PNG)?
— opraveny drobné chyby;
— velikost stolu byla zvětšena;
— tabulka byla přeložena do ukrajinštiny;
— změnit adresu místa stolu.
A DĚKUJI, POKUD MĚ PODPOŘÍTE, PŘIHLÁŠENÍM K ODBĚRU MÉHO YOUTUBE KANÁLU.
TABULKA ÚHLŮ OSTŘENÍ v.3.3 od 30.07.2023 *:
POZORNOST! Nejnovější ruská verze 3.1 je k dispozici zde: https://bit.ly/3K7ZGKd
===
* V tabulce úhlů ostření:
1. ÚHEL OSTŘENÍ (angl. Point angle) – úhel ve stupních, uvádějící hodnotu mezi plochami tvořícími řeznou hranu. V závislosti na nástroji může být úhel ostření vrcholový úhel, úhel čela nebo úhel řezu. V broušení nožů a čepelí se běžně používají termíny úhel ostření и úhel kužele. V obou případech standardně znamenají dané úhly jejich plnou hodnotu. Dodatečné upřesnění nutné pouze při specifikaci polovičního úhlu ostření.
2. Konečný úhel ostření jakéhokoli nástroje se volí na základě jeho účelu, vlastností použití, vlastností oceli, geometrických rozměrů ostří a možností jeho ostření;
3. V této tabulce jsou hodnoty úhlů ostření uvedeny bez možného (ale volitelného) mikroposuvu. Například: tradiční úhel ostření hoblíku je obvykle 25°, ale zároveň se pro zvýšení zdroje často doporučuje mikropřiblížení 5-10° – mikropřiblížení 5° u běžných dlát a mikronáběh 10° pro dláta pracující s rázovým zatížením. Další příklad: úhel ostření evropských sériových kuchyňských nožů z levné oceli je často 40°, ale zároveň se dá naostřit v dílně o 35° a s mikropřístupem o 5° atd.;
4. Úhel ostření a měkkost oceli stolních nožů jsou určeny k tomu, aby nedošlo k poškození porcelánového talíře při krájení vařeného masa a zeleniny. Proveditelnost jejich broušení je určena účelem a cenou samotných nožů;
5. Úhly ostření pro steakové nože jsou uvedeny pro maso pečené na úrovních BLUE RARE, RARE a MEDIUM RARE;
6. Rozsah úhlů ostření u kadeřnických a manikúrních nůžek je uveden na základě osobních zkušeností;
7. U nástrojů s konvexním (konvexním) povrchem jsou vyznačeny úhly směřující k RK;
8. Úhly ostření lékařských nástrojů jsou převzaty z knih V. Sabitova MEDICAL INSTRUMENTS a I. B. Getmana „Operativní chirurgie“, geometrie mikrotomového nože – microscopy-uk.org.uk;
9. Úhly ostření břitvy převzaty z www.growleymonster.com;
10. Úhly ostření sekery: zdroj;
11. Úhly ostření dláta a želízka hoblíků jsou uvedeny podle knihy „The Ideal Edge“ / (Ron Hawk) bez zohlednění možného mikropřístupu;
12. Stupně úhlů ostření pro kuchařské, kuchyňské (profesionální i domácí) nože atd. jsou uvedeny podle internetu, webu CATRA.org, fóra nožů GUNS.ru i osobních zkušeností.
ZAT (Dněpr, Ukrajina)
http://www.zat24.com/
Vytvořeno 10.10.14. 06.11.23. XNUMX, poslední aktualizace XNUMX. XNUMX. XNUMX
PS Zpětná vazba, komentáře, názory, rady jsou vítány. Kritika, která není podložena konstruktivním názorem, je považována za snahu zatáhnout autora do zbytečného sporu a bude smazána.
