Dobré odpoledne, můj čtenáři. Sušená rajčata. Připravit tuto aromatickou italskou pochoutku není těžké, těžší je vybrat ty správné ingredience – rajčata by měla být středně velká, s hustou dužninou. Množství semen a šťávy také není dobré pro kuchaře – před zahájením vaření je bude nutné odstranit.
Na chuťových kvalitách čerstvého ovoce nezáleží – při procesu sušení se rajčatová dužina mísí s voňavými bylinkami a kořením, které pokrmu dodávají jedinečnou chuť. Obyvatelé Itálie již dlouho sestavovali seznam odrůd vhodných k sušení a přidali se k němu ruští gurmáni. Zveme vás, abyste se seznámili s výběrem a vybrali si svého oblíbeného.
De Barao žlutá
Středně velké (o hmotnosti od 70 do 100 gramů) oválné plody De Barao jsou zlaté barvy a pokryté silnou hladkou slupkou. Chrání před poškozením hustou žlutou dužninu, která má sladkokyselou chuť. Plody odrůdy vyšlechtěné v Brazílii nepraskají a jsou přizpůsobeny pro přepravu a dlouhodobé skladování.
Výhonky De Barao dorůstají výšky až dvou metrů. Rostlina vyžaduje zaštípnutí a vyvázání do mřížoviny. Tuto neurčitou odrůdu lze pěstovat jak na otevřené půdě, tak pod ochranou filmového krytu. Kultura se nebojí stínu a nízkých teplot, běžné nemoci pro ni nepředstavují hrozbu.
Fík růžový
Plody fíkovníků, dozrávají ve shlucích po 3 až 5 kusech, jsou růžovočervené barvy. Uvnitř velká (o hmotnosti od 200 do 400 gramů) žebrovaná rajčata obsahují sladkou hustou dužinu. Plody fíku růže se používají k sušení a přípravě šťáv, lze je konzumovat i čerstvé. Rajčata jsou perfektně skladná a lze je převážet.
Vysoké (až 2 metry na výšku) výhonky růžového fíku je třeba přivázat k mřížce a zaštípnout. Teplomilná odrůda ve středním pásmu se pěstuje ve sklenících. Rostlina není náchylná k chorobám a vyžaduje pravidelné krmení.
princ Borghese
Výhonky superrané odrůdy dosahují výšky 1,8 metru, jsou obsypány 7-10 cherry rajčaty sbíranými v hroznech. Plody, malované v bohaté oranžově červené barvě, jsou mírně protáhlé a mají zvláštní „výlevku“, mohou vážit od 15 do 20 gramů. Hladká slupka ukrývá hutnou sladkou dužninu, která neobsahuje téměř žádná semínka. Rajčata se dají převážet a udrží si vynikající chuť po dlouhou dobu. Používají se nejen k sušení, ale také k výrobě omáček. Plody prince Borghese lze konzumovat i čerstvé.
Neurčitá odrůda se pěstuje jak ve sklenících, tak na čerstvém vzduchu. Rostlina musí být přivázána k opoře a tvarována, potřebuje také zaštipování. Princ Borghese je nenáročný, nebojí se teplotních změn ani běžných nemocí.
Rio Grande
Výkonné nízké keře Rio Grande jsou posety podlouhlými tmavě červenými plody o hmotnosti od 100 do 120 gramů. Rajčata shromážděná v kartáčích po 8-10 kusech jsou pokryta hustou slupkou odolnou proti praskání, která skrývá suchou dužinu s kyselou chutí. Plody Rio Grande dobře snášejí přepravu, zůstávají dlouho čerstvé a po utržení jsou schopné dozrát.
Výška výhonků středně pozdní odrůdy nepřesahuje jeden metr. Rostlina potřebuje zaštípnutí a přivázání k opoře. Ve středním pásmu se Rio Grande chová výhradně ve sklenících, v jižních oblastech lze tuto odrůdu pěstovat na otevřeném prostranství. Keř se nebojí vysokých teplot a snadno odolává patogenům.
San Marzano
Výhonky mezisezónní odrůdy nesou úrodu podlouhlých tmavě červených plodů krémového typu. Mohou vážit od 90 do 120 gramů, pod hladkou silnou slupkou ukrývají suchou dužinu, která má charakteristickou sladkokyselou chuť. Rajčata neobsahují téměř žádná semínka. Plody San Marzano nepraskají a jsou vhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu. Používají se při výrobě konzervovaných výrobků, dále k sušení a sušení. Věří se, že sklizeň San Marzano si zaslouží stát se přísadou pro výrobu neapolské pizzy.
Výhonky neurčité odrůdy dosahují výšky 1,8 metru. Rostlinu je potřeba přivázat k mřížoví a zaštípnout, nesnáší nadměrnou vlhkost. San Marzano je teplomilné, ve středním pásmu se pěstuje výhradně ve sklenících. Choroby neovlivňují úrodu.
černá vřesoviště
Výhonky Black Moor, dosahující výšky 1,3 metru, produkují sklizeň hnědých plodů krémového typu, shromážděných ve shlucích 8-18 kusů. Mohou vážit od 30 do 80 gramů, uvnitř obsahují červenou sladkou dužinu, spolehlivě chráněnou před poškozením silnou slupkou. Plody blatouchu černého nepraskají a lze je převážet. Rajčata mohou být skladována po dlouhou dobu a po utržení mohou dozrát.
Poloneurčitá odrůda je určena pro pěstování ve volné půdě a sklenících. Rostlina vyžaduje zaštípnutí a přivázání k opoře. Náhlé změny teplot a patogeny běžných chorob úrodu nevyděsí. Jediným nebezpečím pro Black Moor je hniloba koruny a sucho.
