Mezi tisíci odrůdami a mnoha stovkami tipů není výběr dokonalých rajčat pro nakládání a konzervování snadný. Jak všestranné jsou tyto odrůdy, čím se liší, jak pěstovat a připravovat rajčata, aby potěšila chutí i vzhledem? Sdílíme všechny podrobnosti!
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 10 týdnů
Co moderní hospodyňky s rajčaty prostě nedělají. Solí se, zavařují, dávají do šťávy nebo kečupu, dělají se z nich těstoviny, lečo nebo omáčka. Ale výsledek má někdy k ideálu přes veškerou snahu a strávené hodiny daleko. Koneckonců, dělat vše podle receptu nestačí – stále musíte vybrat správnou odrůdu rajčat pro jeden nebo jiný typ konzervování.
Co jsou rajčata: klasifikace druhů, skupin a odrůd
Jsou potřeba různá rajčata, jiná jsou důležitá!
Jaký je rozdíl mezi rajčaty na zpracování a jinými odrůdami
Rajčata pro konzervaci musí splňovat řadu požadavků:
- být středně velké (snadno procházet hrdlem nádoby);
- mít hustou slupku a dužinu, stejně jako malá semena;
- vyznačovat se vysokým obsahem sacharidů (cukrů);
- být co nejodolnější vůči patogenní flóře;
- dozrávají současně ve velkých dávkách nebo dobře skladují.
Zkušení zahradníci pěstují rajčata těchto odrůd samostatně a přidělují jim osobní zahradu nebo část skleníku. To vám umožní kontrolovat stav rostlin, dozrávání ovoce a nenechat se v pokušení odříznout cílovou plodinu pro salát.
Nejlepší odrůdy a hybridy rajčat pro moření
Odrůdy rajčat pro nakládání by se měly vyznačovat vysokým obsahem sacharidů, protože se stávají základem pro výrobu kyseliny mléčné, hlavní složky zodpovědné za fermentaci rajčat. Pokud není odrůda vybrána správně, přirozená konzervace nezačne a produkt bude pokryt plísní.
Dalším důležitým požadavkem na moření odrůd je přítomnost husté slupky. Pod vlivem kyseliny mléčné rajčata změknou a ovoce s jemnou slupkou může prasknout.
Vlastnosti
Racek
Scarlet svíčky
Volgograd 595
Rio Grande
Červená karkulka
Div světa
Zábava
středně rané, pro skleníky a otevřené prostranství
Caspar F1
rané zrání, pro otevřenou půdu
Zázvor F1
střední sezóna, pro skleníky a otevřené prostranství
Moskva pochoutka
střední sezóna, pro otevřenou půdu
Solit můžete nejen zralá, ale i zelená rajčata. Je pravda, že výběr odrůdy je stále třeba brát opatrně – salátová a omáčka rajčata nebudou fungovat.
Nejlepší odrůdy a hybridy rajčat pro konzervování
Rajčata na konzervování jsou ještě menší než plody nakládaných odrůd. To je vysvětleno estetickou a praktickou stránkou problému – dvě obrovská rajčata visící ve sklenici nejsou tak krásná jako dvě desítky „miminek“ a dokážou uspokojit menší počet fanoušků západů slunce.
De Barao (kromě obří)
Sladkost dětí
Sanka
rané zrání, pro skleníky a otevřené půdy
Chibi
Emerald Mandarin F1
středně rané, pro skleníky a otevřené prostranství
Elf F1
čokoládová kulka
střední sezóna, pro skleníky
zlaté prsty
Datum žluté F1
středně pozdní, pro skleníky a otevřené prostranství
Kibits
Barvy F1
Yablonka Ruska
Cherry rajčata: top 5 nejlepších odrůd pro konzervování
Výběr těch nejlepších odrůd cherry rajčat, které jsou ideální pro zavařování.
Nejlepší odrůdy a hybridy rajčat omáčky
Mnoho kuchařů se domnívá, že vzhledem k tomu, že rajčata v omáčkách jsou nakrájená a tepelně upravená, nemá smysl věnovat pozornost výběru odrůdy. Existuje také názor, že do takových pokrmů se vejde i zkažené ovoce s vyřezávanými skvrnami, modřinami a stopami škůdců. Obojí je zásadně špatně a může výrazně ovlivnit chuť obrobku a jeho bezpečnost.
K přípravě těch nejchutnějších omáček se hodí odrůdy sladkých dužnatých rajčat s tenkou slupkou a minimem semínek.
Babiččina tajemství
Bull’s Srdce
střední sezóna, pro skleníky a otevřené prostranství
Budenovka
střední sezóna, pro skleníky a otevřené prostranství
střední sezóna, pro skleníky a otevřené prostranství
De Barao Royal
středně pozdní, pro skleníky
Kardinál
středně rané, pro skleníky
Mazarin
středně rané, pro skleníky
Masha
střední sezóna, pro skleníky
hnědý cukr
pozdní zrání, pro skleníky
Tolstoj F1
rané zrání, pro skleníky
Prezident
rané zrání, pro skleníky
Bobcat F1
pozdní zrání, pro skleníky a otevřenou půdu
Před moderním pultem se semínky oči skutečně běží. Ale protože přesně víte, jak chcete rajčata zpracovat, můžete si vybrat tu nejlepší odrůdu. Pokud plánujete přípravu na zimu z rajčat, přejděte na výsadbový materiál se seznamem předem vybraných odrůd.
A pro ty, kteří milují kulinářské experimenty, jsme připravili pár skvělých rajčatových receptů.
