Namáčet nebo vařit déle? Jakou vodu mám použít – studenou nebo horkou? Jak urychlit proces vaření? Řekneme vám, jak správně a rychle uvařit hrášek, aby se nepřipálil a zůstal tvrdý.
Jak si vybrat lahodný hrášek
Aby nedošlo k mýlce při výběru sušeného hrášku, je lepší brát ten v průhledném obalu – tak vidíte kvalitu hrášku.
Kvalitní produkt musí mít hrášek:
jedna velikost, ne více než čtyři milimetry v průměru;
jasně žlutooranžová nebo zelená;
bez ztmavnutí a třísek, oblázků, úlomků, úlomků a hrachového prachu.
V obchodech najdete tři druhy hrachu: celý, štípaný a drcený. Ten se často prodává v porcovaných varných sáčcích, vaří se 30 až 60 minut a nevyžaduje předmáčení.
Vyberte si hrášek podle toho, co chcete vařit. Takže pro krémovou polévku a další pokrmy s hladkou strukturou použijte hrášek. Pokud potřebujete hrášek ohmatat, dejte přednost štípanému nebo celému.
Jak můžete vařit hrášek?
S čerstvým nebo mraženým zeleným hráškem je vše jednoduché – připravené k jídlu jsou po 15-20 minutách vaření nebo dušení. Sušený hrášek zabere mnohem více času na vaření, ale znalost určitých jemností proces usnadní.
Nejjednodušší a nejoblíbenější metodou je uvařit hrášek v hrnci, ale můžete ho vařit v mikrovlnné troubě, tlakovém hrnci nebo pomalém hrnci.
Jak vařit hrášek v hrnci
I když mluvíme o vysoce kvalitním produktu, je lepší nasypat celý nebo rozdělený hrášek na stůl a pečlivě ho roztřídit, odstranit zbytky a ztmavlý hrášek. Dokonce i pár těchto hrášků bude stačit k tomu, aby zkazily chuť a vzhled pokrmu.
Poté, co je hrášek zbaven zbytků, je třeba jej propláchnout pod tekoucí studenou vodou pomocí sítka nebo cedníku, dokud se tekutina nevyjasní.
Čistý hrášek namočíme na 4-12 hodin do studené vody. Výhodnější je nechat hrášek přes noc.
Stojí za zvážení, že mokrý hrášek bobtná a zvětšuje se, takže na vodě nešetřete. Pokud je v místnosti teplo, je lepší dát hrášek do lednice, jinak může voda začít kvasit a nepříjemně zapáchat.
Má se za to, že namáčení hrášku nejen urychluje vaření, ale také usnadňuje jeho trávení a zabraňuje plynatosti: látky, které způsobují nadýmání a tvorbu plynů, se při namáčení částečně přenášejí do vody.
Po namočení je třeba hrášek znovu důkladně omýt a okapat v cedníku.
Připravený hrášek vložte do hrnce se silným dnem a zalijte vodou v poměru 1:3, pokud ho vaříte jako přílohu nebo kaši. Pokud plánujete vařit hráškovou polévku, postupujte podle receptu: množství vody závisí na tom, jaké další ingredience jsou uvedeny v receptu a jak má být polévka hustá.
Během vaření je důležité hrášek pravidelně promíchávat, aby se nelepil a sbíral pěnu, jinak přeteče přes okraj pánve a zatopí sporák.
Hrách vařte v hrnci na mírném ohni v průměru jednu až dvě hodiny, v závislosti na odrůdě. Hrách je považován za hotový, když hrášek již změkne, ale stále si zachovává svůj tvar.
Hrách musíte osolit až na konci vaření, pokud to uděláte hned, bude tužší.
Jak vařit hrášek v pomalém hrnci
Hrách roztřiďte, omyjte a namočte stejně jako při vaření v hrnci.
Zalijte vodou v poměru 1:3 a vařte v režimu „Dušení“ až 45 minut až hodinu.
Jak vařit hrášek v mikrovlnné troubě
Hrách roztřiďte, omyjte a namočte stejně jako při vaření v hrnci.
Vložte do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte vodu v poměru 1:3 a vařte při 500 wattech ve třech stupních po dobu 20 minut, pokaždé důkladně promíchejte.
Jak vařit hrášek v tlakovém hrnci
Hrách roztřiďte, omyjte a namočte stejně jako při vaření v hrnci.
Vložíme do tlakového hrnce, přidáme vodu v poměru 1:3 a vaříme 15 až 30 minut.
Jak urychlit proces vaření hrášku
Nejoblíbenější rada, kterou lze na internetu najít, je přidávat jedlou sodu během vaření v poměru čtvrt lžičky na litr vody. Tato možnost však není vhodná pro každého: soda může změnit chuť pokrmu a mít špatný vliv na trávení.
Méně kontroverzním tipem je přidání másla nebo rostlinného oleje do pánve při vaření hrášku v poměru polévková lžíce na litr vody.
Někdy se doporučuje přidat místo másla cukr (lžička na litr), ale tento recept není vhodný pro všechna jídla, protože nasládlá polévka s uzeným masem nebo hrachová kaše se zeleninou může vyvolávat otázky.
Další oblíbenou metodou je namáčení hrášku ne ve studené, ale v horké vodě. Věří se, že tak lépe nabobtná a rychleji se uvaří.
Některé hospodyňky používají při vaření metodu změny teploty: hrášek uvaříme v malém množství vody, každých 20 minut přidáme led a hrášek opět přivedeme k varu.
Nakonec můžete použít různé druhy hrášku zvaného Idaho, který má jemnou texturu, která nevyžaduje namáčení a jeho vaření trvá pouhých 30 minut.
Co se dá vařit z hrášku
První jídlo, které vás napadne, je hrachová polévka. To by mohla být klasická polévka ze sovětských časů, vařená s uzenými žebry s bramborami, smaženou cibulkou a mrkví. Nebo oblíbená krémová hrachová polévka se smetanou, slaninou a klobásou.
Druhou možností je hrachová kaše, vydatná a výživná příloha z vařeného hrášku s přídavkem koření, bylinek a zeleniny. Kaše může být vyrobena z celého hrášku nebo rozdrcena v mixéru, aby se získala jemná a jednotná textura.
Uvařený hrášek vytvoří lahodné řízky bohaté na rostlinné bílkoviny. Pro přípravu mletého masa smícháme hrášek s cibulí, kořením, vejcem a řízky opečeme na rostlinném oleji.
Neobvyklou možností by byl falafel, oblíbený v kuchyni Středního východu, smažené pikantní masové kuličky z mletého hrášku s kořením. Nejčastěji se falafel vyrábí z cizrny, ale k jeho přípravě můžete použít i hrášek. Falafel se jí jako samostatné jídlo, přidává se do salátů a používá se jako náplň do vegetariánské a veganské shawarmy.
Z hrášku se připravuje i další orientální pokrm, hummus – pasta z luštěnin, olivového oleje a sezamového tahini.
Hrášek lze použít při pečení. Například jako náplň do postních koláčů, palačinek a koláčů, jako základ pro čokoládový dort: hráškové pyré se smíchá s vejci, třtinovým cukrem, máslem a rozpuštěnou čokoládou.
Jak se vyhnout plynatosti po konzumaci hrášku
Abyste snížili rizika tohoto nepříjemného jevu, měli byste jíst pouze dobře uvařený hrášek a nekombinovat jej s ovocem a pečivem.
Koření zlepšují trávení: koriandr, pálivý a černý pepř, kmín a indické koření asafoetida, které lze zakoupit v obchodech s indickými potravinami.
Co se dá dělat?
Vyzkoušejte hrachovou mouku, která se vyrábí z mletého hrášku. Vyrábí se z něj želé, peče se chléb a palačinky, používá se jako neobvyklá pomazánka a připravuje se vegetariánská omeleta bez vajec.
A nezapomeňte, že všechny produkty lze objednat prostřednictvím mobilní aplikace Pyaterochka. Vše, co potřebujete, vám doručí do 45 minut!
Předmáčení luštěnin může výrazně omezit jejich další vaření. Tento postup vám navíc umožní řídit proces přípravy polévek, do kterých plánujete přidávat hrášek. Pokud nejsou fazole předem namočené a okamžitě přidány do polévky, může být jiná zelenina převařená a hrášek nebude mít čas změknout. Nebo naopak – maso nemusí dosáhnout stavu připravenosti a zůstat tvrdé a hrášek se již změní na kaši. Někteří kuchaři se navíc domnívají, že namáčení hrášku pomáhá předcházet nadýmání.
Do jaké vody se má namáčet?
Hrášek by měl být namočený pouze ve studené vodě. Pokud jej zalijete horkou vodou a necháte několik hodin stát, produkt zkysne a hotový pokrm zkazí nepříjemná chuť luštěnin. Problém je v tom, že zkažené fazole se od normálních neliší. K namáčení je lepší použít filtrovanou nebo balenou vodu, aby hrášek nenasával škodlivé nečistoty z vody, která teče z kohoutku. Pokud není možné použít filtr nebo balenou vodu, vezměte si převařenou vodu.
Chcete-li proces měknutí hrášku ještě urychlit, můžete do něj přidat trochu jedlé sody. Ale ne cukr nebo sůl, jak radí některé ženy v domácnosti: na rozdíl od sody nejsou schopny urychlit proces měknutí luštěnin.
Soda přidaná do hrášku sníží obsah vitamínu B1 v něm a mírně zhorší chuť produktu. Proto si před přidáním sody budete muset vybrat – chcete získat zdravé nebo rychlé jídlo.
- Pro začátek vložte požadované množství obilovin do hluboké misky a roztřiďte je. Je nutné odstranit všechny zbytky, stejně jako nasekaný a zkažený hrášek, aby nezkazily chuť pokrmu.
- Nyní hrášek několikrát opláchněte, dokud nebude voda zcela čistá.
- Hrášek naplňte studenou vodou tak, aby ho pokrývala 1-2 cm.
- Po dokončení procesu namáčení je třeba hrášek znovu umýt.
Jak dlouho namáčet?
Jak dlouho strávíte namáčením, závisí na několika faktorech:
- vybraná odrůda hrachu (odrůda Idaho se vaří nejrychleji);
- Celý hrášek změkne déle (6–8 hodin) než hrášek (20 až 180 minut);
- teplota místnosti, ve které se luštěniny nacházejí (v teplé místnosti lze namáčení zkrátit o 2–3 hodiny, v chladné protáhnout na 9 hodin);
- Přidáním sody se také sníží proces namáčení.
Určení připravenosti hrášku je poměrně jednoduché: pokud se zdvojnásobí, můžete začít vařit.
Jak rychle namočit hrášek?
Pokud potřebujete jídlo uvařit velmi rychle, zvolte nasekaný nebo co nejčerstvější hrášek a namočte jej do teplé (ale ne horké!) vody s přidanou sodou.
- Fazole důkladně omyjte a roztřiďte.
- V samostatné misce smíchejte sodu rychlostí 2 čajové lžičky na 2 litry vody.
- Výslednou směs nalijte na fazole a přidejte více teplé vody, aby tekutina pokryla hrášek o několik centimetrů.
- Po namáčení nezapomeňte hrášek důkladně propláchnout, abyste se zbavili zvláštní chuti sody.
Pokud jste zvolili hrášek, pak by namáčení nemělo trvat déle než 60 minut. Pokud vaříte celý hrášek, namočte jej na cca 2 hodiny do teplé jedlé sody.
Jak namočit hrášek přes noc?
Dlouhodobé namáčení může výrobek poškodit. Není těžké určit, že hrášek je převařený: na hladině vody se objeví zdání pěny. Tento efekt naznačuje, že fazole jsou během namáčení kyselé, což může zkazit chuť budoucího pokrmu.
Pokud přesto chcete ušetřit čas a nechat hrášek ve vodě celou noc, měli byste nádobu s ním dát do chladničky nebo ji postavit na chladné okno, aby se produkt nezkazil.
Jak namočit hrášek?
Pravidla pro namáčení hrachu se neliší od obvyklého procesu, s výjimkou času, který musí strávit ve vodě. U hrachu postačí 20-60 minut namáčení.
Vzhledem k tomu, že se hrášek vaří mnohem rychleji, nelze jej před vařením nebo dušením vůbec namáčet. Pak se proces vaření může prodloužit až na 2 hodiny – a to jsou všechny rozdíly. Hlavně nezapomeňte nakrájený hrášek roztřídit a propláchnout.
Jak dlouho se hrášek po namočení vaří?
Pokud byl hrášek předtím ponechán ve vodě 2–4 hodiny (to je to, co byste měli udělat s celým hráškem), pak se doba vaření zkrátí na 1,5–2 hodiny. Pokud byly luštěniny ve vodě déle než 4 hodiny, může jejich vaření trvat maximálně 30–60 minut.
Chcete-li zjistit, zda je hrášek připravený k přidání do polévky, vyjměte jeden hrášek a zkuste jej rozdrtit. Pokud je to snadné, pak je čas dokončit namáčení. Nezapomeňte si také hlídat velikost fazolí. Jejich zdvojnásobení je také známkou připravenosti.
Když je hrášek již uvařený nebo upečený, lze také snadno zkontrolovat jeho připravenost. Vezměte jeden hrášek a zkuste ho znovu rozdrtit. Pokud je to snadné, jídlo je hotové.
Ti, kteří chtějí vařit hráškové pyré, by měli počkat dalších 20 minut a teprve potom pánev sundat z ohně. Takže všechen hrášek velmi změkne, bude snadné ho rozmačkat pomocí roztlačovače nebo mixéru.
Nuance a tipy
Poté, co hrášek naplníte vodou, snažte se s ním netřást a vůbec ho nerušit, jinak to povede k pěně a kysání produktu. Luštěniny také nenechávejte ve vodě déle než 8 hodin, jinak výrobek určitě zkysne a nezbývá než ho vyhodit.
Pokrm s luštěninami na konci vaření osolte. Pokud přidáte sůl dříve, hrášek se bude vařit déle.
Pokud potřebujete přidat rajčatový protlak nebo čerstvá rajčata do pokrmů s hráškem přímo během procesu vaření, musíte to udělat v okamžiku, kdy fazole změknou. V opačném případě jim kyselina rajčat nedovolí dlouho vařit.
Jak vidíte, namáčení hrášku opravdu usnadňuje proces vaření. Dodržujte všechna výše popsaná pravidla a vaření hrášku vám nezpůsobí žádné potíže a výsledek vás příjemně překvapí.
- Jak se ošetřují dřevěná prkénka před použitím?
- Jak zasadit datle, aby vyrostla palma?
