Řekněte mi, je pravda, že amarant je jedlý? Donedávna jsem ani nevěděl, co to je. Ale asi před dvěma lety se na mém záhonu objevil nádherný keř s načervenalými listy. Nejdřív jsem si myslel, že je to plevel a chtěl jsem ho vytrhnout. Začal jsem se však zajímat o to, co se bude dít dál, a svého rozhodnutí opustit větrem ošlehaného cizince jsem nelitoval. Brzy rozkvetla a z vrcholu visely dlouhé vínové rockery. Soused pomohl identifikovat amarant a také řekl, že jeho listy lze přidávat do salátů. Je to opravdu pravda?

Co může být krásnějšího než krásně kvetoucí keř, který se dá také jíst? Jednou z takových rostlin je jedlý nebo zeleninový amarant. Potěší dekorativním vzhledem a zpestří váš jídelníček.

Jak se rostlinný amarant liší od jiných odrůd plodin?

Ve své struktuře se amarant jedlý neliší od svých ostatních příbuzných. Jedná se o bylinný rozvětvený keř se silným stonkem, jehož výška závisí na odrůdě. Jsou drobečky do 20 cm a najdou se i skuteční obři vysocí až 4 m. Barva listů také závisí na konkrétním druhu, ale vždy jsou podlouhlé, se špičatou špičkou, na dotek mírně drsné. Na konci léta kvete amarant, který uvolňuje svěží květenství skládající se z velmi malých květů různých barev. Samotná květenství jsou nejčastěji panikulovitého typu.

Amarant se pěstuje jako jednoletá rostlina výsevem semen do otevřené půdy nebo jako sazenice. Je nenáročný a může růst v jakékoli půdě, ale preferuje dobře osvětlená místa.

Hodnota jedlých druhů amarantu je dána jejich bohatým složením. Kromě toho jsou užitečné téměř všechny části rostliny: semena, listy a dokonce i stonky. Obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů.

Rostlinná část je velmi kalorická, navíc obsahuje téměř 12 % bílkovin v sušené formě a až 18 % v čerstvé formě.

Mladé stonky a listy lze použít do salátů, polévek, omáček a nápojů. Amarant si zároveň zachovává své blahodárné vlastnosti, pokud je na zimu zmražen. A zralá semínka se přidávají do kaší, zeleninových řízků a vyrábí se z nich mouka.

Amarant jedlý – oblíbené odrůdy

V porovnání s celkovým počtem odrůd plodiny (asi 200) se pěstuje málo odrůd amarantu zeleninového. Navíc se oficiálně doporučuje pro hromadné pěstování pouze jeden druh – Valentina amaranth. Poznáte ji podle sytě fialových listů a rovných květenstvích stejné barvy. Výška keře nepřesahuje 1,7 m a listy lze rozdrtit do salátů po 45 dnech.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně skladovat cibuli?

Existuje několik dalších rostlin, které jsou nejen krásné, ale také docela chutné a zdravé. Mezi nimi stojí za to zdůraznit následující amaranty:

  1. Solidní. Vyniká velkými a šťavnatými světle zelenými listy a rovnými zelenohnědými květenstvími. Jedna z nejvýnosnějších odrůd, pokud jde o semena. Z 1 metru čtverečního výsadby můžete vzít 3 kg světle žlutých semen.
  2. Bílý seznam. Zakrslá odrůda, které se dobře daří doma. Výška keře není větší než 20 cm, listy jsou světle zelené, laty jsou bílé.
  3. Opopeo. Lodyha je vysoká až 2 m o průměru téměř 1 m. Listy jsou velké, bronzové, květenství klasnatá, rubínová.
  4. Na památku Covase. Odrůda střední sezóny vysoká asi 1 m s tmavě zelenými velkými listy a nahnědlými květenstvími.

Od července zdobí památnou 100 let starou palmovou alej Dolního parku Arboreta Nikitské botanické zahrady amaranty, které už dlouho nikdo nezaséval, ale vytrvale každé léto raší, rostou a kvetou. . Proto není divu, že u starých Řeků sloužil amarant jako symbol nesmrtelnosti (samotné slovo „amaranth„přeloženo z řečtiny znamená “nevadné“). Zajímavostí je, že v roce 1653 dokonce švédská královna Christina založila Řád amarantských rytířů a v Americe byly před příchodem Evropanů amaranty po kukuřici druhou nejdůležitější potravinářskou plodinou.

O jaké rostliny se tedy jedná – amaranty? Opět se neobejdeme bez botanického popisu. Amaranty nebo amaranty (Amaranthus) ze stejnojmenné čeledi amarantovitých – jednoleté rostliny s přímou lodyhou vysokou 70-150 cm, listy jsou vejčité nebo protáhle vejčité. Květy se shromažďují v purpurově červených, hustých spicate-paniculate květenstvích vysokých 20-50 cm; kvetou v srpnu-září. Ovoce – krabice; dozrávají v září-říjnu.

Používá se jako zelenina ve východní Asii A. gangeticus, A. mangostanus. Jak na Ukrajině, tak v Rusku jsou nejběžnější následující jedlé a dekorativní druhy:

Amarant paniculata (Amaranthus cruentus, syn. A.paniculatus) se vyznačuje hnědočerveným odstínem listů a povislými nebo svislými květenstvími s převislými konci. Jeho vlast je neznámá. Dekorativní odrůdy:

  • “Zwergfackel’ – 25-30 cm vysoká, tmavě červená květenství;
  • “GrueneFackel’ – 25-30 cm vysoká, jasně zelená květenství;
  • “TrpaslíkPochodeň’ – zakrslá, kaštanová květenství;
  • “Červenédom’ – 80-85 cm vysoká, tmavě vínová květenství, tmavě fialové listy.
  • “Planoucífontány — svěšené listy, karmínově červené, tmavě červené, bronzové;
  • “Osvětlení’ – až 45 cm vysoké, listy oválné až eliptické, horní – světle růžovo-červené, spodní – měděně hnědé;
  • “Josef’sKabát’ – listy jsou oválné nebo eliptické, horní listy jsou zlaté a tmavě červené, spodní listy jsou smíšené: zelená, žlutá, čokoládově bronzová.
ČTĚTE VÍCE
Jaké nepřátele mají vlci?

Vzhledem ke své velké velikosti a husté rostlinné architektuře se amaranty používají jak v nízkých (zakrslé a nízko rostoucí odrůdy), tak ve vysokých okrajích nebo jako záclonové rostliny. Jsou dobré ve skupinových výsadbách, mixborders, v květinových záhonech nebo proti trávníku. Lze je použít jako ohniskové rostliny (zejména červenolisté odrůdy vynikající po celou vegetační sezónu) nebo doprovodné rostliny.

Amaranty jsou cenné zejména pro pozdní kvetení. Do této doby na zahradě zůstávají zelí, s nimiž červenolisté formy amarantu vytvářejí jasné kontrasty, a řepa, se kterou tvoří harmonické kombinace.

Je lepší vysévat do hnízd (každé 3-5 semen) se vzdáleností 20-25 cm mezi nimi. Preferují se lehké, úrodné půdy.

Amaranty nejsou jen okrasné, ale také potravinářské, krmné a léčivé rostliny. Jako potravina se používají mladé listy, výhonky (používá se k přípravě polévky, protlaku, zeleninového guláše, koření na okurky), semena (používaná jako obilnina, mletá mouka). Pro léčebné účely se semena používají při nedostatku vitamínů, anémii, neurózách, zánětlivých procesech v urogenitálním systému, hemoroidech, ztrátě síly, obezitě a gastrointestinálních poruchách.

To může být užitečné:

  • Amaranth: Spartan s exotickým vzhledem. Proč se vyplatí pěstovat?
  • Jaké odrůdy amarantu by měly být vysazeny k jídlu a přípravě čaje?
  • Jak obtížné je pěstovat amarant v Moskevské oblasti a jak jej nejlépe využít?