Každý rok dozraje v ruských lesích nejméně 5 milionů tun jedlých hub. Velmi zhruba se dají rozdělit na 500 druhů a samozřejmě vám nebudeme moci říct o všech. V tomto hodnocení jsou však zahrnuty nejoblíbenější, masivně sbírané, aromatické a chutné houby.
Bílá
Nejoblíbenější a jeden z nejchutnějších. Bílé houby byly vždy považovány za aristokraty mezi houbami: silné, aromatické, ušlechtilé. Ani sušením nemění barvu a lze je přidat do jakéhokoli pokrmu bez nutnosti doprovodu dalších hub. Maximální univerzálnost, hodí se téměř ke všem houbovým pokrmům. V Rusku roste 18 druhů hřibů.
Jak vypadají a kde rostou
Houby Porcini, navzdory svému názvu, nejsou úplně bílé – mají hnědý klobouk a bílou stopku. Houba může být malá a dosáhnout průměru klobouku 40 cm, přičemž zůstane stejně chutná. Noha je často rovná, mírně širší směrem k základně. Bílé se sbírají v mírném Rusku a Evropě, od května do listopadu, ve smíšených a listnatých, ale i jehličnatých lesích.
Pět faktů o hříbcích
- Neexistují žádné falešné hříbky.
- Mají protinádorový účinek a jsou užitečné při angíně pectoris.
- Houby vepřové jsou nutriční hodnotou srovnatelné s masem.
- V Itálii je hříbek považován za afrodiziakum.
- Krásky starověkého Říma léčily akné maskami z hříbků.
Hlíva ústřičná
Nejčastěji se suší. Pravděpodobně proto, že hlíva ústřičná nepatří mezi houby, jejichž vzhled chcete zachovat nedotčený. Ale pokud jde o intenzitu vůně, stejně jako prospěšné vlastnosti, jsou hlíva ústřičné velmi podobné bílým. Je také nezbytnou součástí polévky Tom Yum.
Jak vypadají a kde rostou
Vzhledově mírně neforemné, šedobílé až tmavě hnědé barvy, masité a vláknité, s vlnitým kloboukem a porézní, zakřivenou stopkou. Hlíva ústřičná rostou v oblasti Volhy, Krymu a Černého moře od září do ledna a také na jaře. Hlíva ústřičná nemá ráda lesy, dozrává ve stepích, na pastvinách a v pustinách.
Pět faktů o hlívě ústřičné
- Obsahuje celou škálu aminokyselin a vitamínů.
- Hlíva ústřičná není ovlivněna environmentální situací: neabsorbuje škodlivé látky z prostředí.
- Hlíva pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi a zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
- Sportovci z Asie používají hlívu ústřičnou jako přírodní energetický nápoj, který vynechává dopingové testy.
- Antibakteriální vlastnosti hlívy ústřičné jsou tak silné, že tyto houby dokážou odolat i choleře.
Shiitake
Slané mléčné houby jsou synonymem ruského hodování. Nejčastěji se používá jako občerstvení. Nakládané, nakládané, jsou podávány jako zvláštní znamení úcty k hostu, protože v ruském mléce byly houby nazývány „krály hub“.
Jak vypadají a kde rostou
Jsou to velké houby s plochým kloboukem, vespod chlupaté, někdy skvrnité. Slizký, v lepkavých větvích, uvnitř hustý, pružný a masitý. Barva je světle žlutá až hnědá, dužnina je bílá, na řezu tmavne. Mléčné houby milují chladné podnebí: rostou na Uralu, Sibiři a severních oblastech Ruska. Houby se sbírají od července do října ve smrkových a březových lesích a v lesích s vlhkou půdou.
Pět faktů o mléčných houbách
- Mléčné houby mají snadno rozpoznatelné ovocné aroma.
- Na Rusi se šťáva z mléčných hub používala k léčbě zánětu spojivek.
- Před jídlem musí být mléčné houby namočené, jinak bude mít pokrm hořkou chuť.
- V Evropě jsou mléčné houby klasifikovány jako nejedlé.
- Nejoblíbenějším druhem mléčných hub je černá.
- Mléčné houby mají jedovaté protějšky, takže pokud si nejste jisti, že to, na co se díváte, je určitě mléčná houba, houbu neberte.
Med houby
Jedna z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších hub v Rusku. Cokoli se připravuje z medových hub: houby, pečené, solené, nakládané, používané jako náplň do koláčů – a medové houby jsou dobré všude.
Jak vypadají a kde rostou
Nejčastěji se jedná o malé houby (snažte se alespoň sbírat drobné – jsou chutnější a méně červivé), žlutohnědé, s vypouklým kloboukem. Medové houby mají úhledné malé šupiny, barvu nebo tmavší než klobouk. Nohy hub jsou až 10 cm vysoké, tenké, vláknité.
Medové houby jsou distribuovány po celém Rusku, rostou od srpna do listopadu v listnatých a jehličnatých lesích, na padlých stromech a pařezech.
Pět faktů o medových houbách
- V Rusku roste asi 250 druhů medových hub.
- Medové houby mají sedativní účinek, uklidňují nervový systém a snižují úzkost.
- Jedná se o jednu z nejužitečnějších hub: jako hříbky obsahují téměř všechny vitamíny a mikroelementy.
- Na základě podzimních hub byl vyvinut lék proti eklampsii, jedné z nejnebezpečnějších chorob vyskytujících se v těhotenství.
- V čínské medicíně se medové houby používají k posílení hypnózy.
Saffron mléko čepice
Spolu s liškami jsou přeborníky mezi houbami v obsahu karotenu. Kloboučky šafránového mléka se nakládají a osolují a jejich pikantní chuť se odhalí i při smažení. Ryzhiki jsou tradičním předkrmem na novoročním stole. Struktura velmi hustá, suchá, při tepelném zpracování se nerozpadají.
Jak vypadají a kde rostou
Malé šafránové čepičky od mléka – jako na obrázku. S úhlednou stopkou a konvexním hladkým kloboukem od jasně červené po okrově hnědou. Velké šafránové mléčné čepice získávají plošší a někdy konkávní čepici, po stranách popraskanou. Camelíny nemají „sukni“, takže se snadno čistí a zpracovávají. Sbírají se ve středním Rusku, na Uralu a na Sibiři, někdy se vyskytují v jižních oblastech země a rostou v borových lesích od července do listopadu.
Pět faktů o šafránových mléčných čepicích
- Před třemi sty lety byly klobouky šafránového mléka jedním ze tří druhů hub, které se sbíraly v Rusku.
- Šafránové mléčné čepice obsahují glutamin, což znamená, že mají umami chuť – tu, kvůli které náš mozek chce jíst stále více.
- Lidové znamení říká: “Vřes kvete – jděte na šafránové čepice.”
- Kloboučky šafránového mléka vždy rostou ve shlucích, skrývají se před sluncem a aktivně dozrávají po deštích.
- Camelina obsahuje antibiotikum laktarioviolin, které je účinné proti tuberkulóze.
Proč nelze lišky zmrazit a vařit s kořením: základní pravidla pro přípravu červených hub
Luteus
Za svůj chutný název vděčí tyto houby kluzké čepici, která je při vaření vývaru nepostradatelná: mycelium hřibů je viskózní, husté, aromatické a tmavé. Hřib je ale dobrý i v jiných pokrmech.
Jak vypadají a kde rostou
Klobouk je porézní, světle žlutý. Horní část čepice je zaoblená, s tenkou, slizkou slupkou od světle oranžové po hnědou. Noha je tenká a hladká. Oříšky jsou velmi elastické a nelámou se. Rostou od dubna do září po celém Rusku – ve smíšených a borových lesích, jehličnanech, na okrajích a mýtinách.
Pět faktů o hřibu
- V Rusku je hřib velmi běžný, ale v Evropě je uveden v Červené knize jako vzácný.
- Máslové houby obsahují nejvíce vitamínu D ve srovnání s jinými houbami.
- Olejnatá semena snižují úroveň záření, aniž by ho pohlcovala.
- Pouze jedna z deseti máslových ryb není červivá.
- Při řezu hřib zmodrá – to je normální a není to známka toxicity.
Orange-cap hřib
Právě hřiby děti nejčastěji kreslí při zobrazování lesa. Zřejmě jde v jejich vnímání o klasickou houbu. Hřiby voní po podzimu: jejich vůně je jemná, středně houbová. Suché, sametové hřiby jsou stejně všestranné, chutné a zdravé jako hřiby a hřiby.
Jak vypadají a kde rostou
Jejich hnědočervená (u některých druhů světlá) čepice má tvar půlkruhu a pevně obepíná tlustý bílý stonek. Pokud se houba několik dní nesbírá, klobouk se narovná. Hřiby rostou od června do října po celém Rusku, zejména v listnatých a mladých lesích, osikových a březových lesích a na pasekách.
Pět faktů o hřibech
- Hřiby jsou lídry mezi houbami v obsahu bílkovin. Polévka z hřibů je bohatá, jako masový vývar.
- Obsah železa a vitaminu PP v hřibu je stejný jako v játrech.
- V Severní Americe se pokrmy z hřibů tradičně podávají na svatbách.
- Hřiby je důležité sbírat v ekologicky čistých oblastech, protože absorbují škodlivé látky z prostředí.
- Pokud jste nachlazení, připravte si hřib. Tyto houby obnovují tělo a posilují imunitní systém.
Které houby z tohoto seznamu sbíráte a vaříte častěji než jiné?
