První jarní měsíc – březen – se v ruskojazyčné literatuře o sběru hub, zejména v těch publikovaných v Rusku, tradičně nazývá „mrtvá sezóna“. Ale my se nacházíme mnohem jižněji, na Ukrajině, a i v březnu je docela možné sbírat jedlé houby v lese.
Houbařské místo v jarním lese
V prvních deseti dnech tohoto měsíce se můžete spolehnout na to, že takové houby jako zimní medonosná a hlíva ústřičná ulovíte v celkem dobré kondici. Nejčastěji se hlíva ústřičná vyskytuje na starých osikách, topolech a na našem území rozšířeném javoru jasanovém. A zimní medové houby se častěji vyskytují na starých vrbách a vrbových keřích, ale také na stejných osinách a javorech. To už jsou ale poslední vrstvy takových hub a ty ještě patří k pozdně podzimním a zimním houbám a ne jarním, takže v tomto materiálu věnovaném jarním houbám už o nich nemluvíme.
Také po celý březen sbírají znalci Auricularia auriculata, také známý jako Jidášovo ucho nebo Černý strom Muer, v lese na starých bezech a možná na olších (hlavní je, že kmeny stromů nejsou příliš silné) . Ano, ano, je to stejný muer, který se prodává v asijských odděleních supermarketů za neadekvátní ceny.
Jidášovo ucho na jaře
V závislosti na výskytu srážek v tomto jarním měsíci může být houba mokrá nebo suchá. To ale není problém, protože do 30 minut po ponoření do vody získá ucho Auricularia naprosto zdravý vzhled a správnou konzistenci. Celkově lze tuto houbu sbírat po celý rok, ale je to zvláště důležité v březnu, protože v tomto měsíci stále není tolik jarních jedlých hub jako v jiných ročních obdobích.
A teď přejděme k tomu, jarní houby. Teoreticky se v lesích ve vyšších polohách v předjaří objevují plodnice jedné z vůbec prvních jarních jedlých hub Hygrophorus March, nebo Early Hygrophorus (odkazy na popisy zmíněných hub budou na konci článku) .
Hygrofor předjarní houba
Hledají ho tak, že vyhrabávají hromady loňského spadaného listí. Tato houba není příliš známá a málo rozšířená a měla by se častěji vyskytovat v horách než na rovinách. Píšou o tom v mnoha knihách, ale tuto houbu nyní prakticky nikdo nenajde, alespoň v nejpočetnějších houbařských komunitách na internetu se nikdo nechlubí chytáním takových hub. Možná je to proto, že naši horalové si takových hub neváží?
Ale i na pláních Ukrajiny v prvních jarních dnech je z čeho profitovat. Níže si povíme pouze o jarních houbách, které jsou v praxi 100% dostupné.
Ve třetí březnové dekádě se již objevují první specificky jarní houby – kloboučky smržové. Smržová čepice je vědecký název určitého jarního druhu a je třeba je odlišit od smržů, ale v rozhovorech a zprávách houbařů se čepici často říká prostě smrž. Charakteristickým znakem čepice smrže je na rozdíl od více typů smržů volný okraj čepice, u kterého je spodní okraj čepice připevněn ke stonku.
Typická jarní houba – čepice smržová
Kde je na jaře hledat? Nejčastěji – v osikách, na vlhkých místech v nížinách bez trávy, pokrytých loňským osikovým stelivem. Často takové houby trčí přímo z rozpuštěných louží v lese. Ale pravá sezóna čepic smržů začíná v dubnu a netrvá déle než 2 týdny.
Dalším typem čepice nacházející se na jaře na vlhkých půdách je čepice kuželovitá. Stejně jako smrž má tato houba volný okraj klobouku, ale na rozdíl od smrže nemá kuželovitý klobouk téměř žádné „promáčkliny“, pod kloboukem nejsou žádné destičky ani póry a tvar kuželovitého klobouku je také nepravidelné – v Obecně to není vůbec stejné jako u „normálních“ hub.
Kónická čepice roste na jaře
Ve stejnou dobu a na stejných místech roste značné množství jasně červených sarkoscifů, které tvoří zvláštní kytice na shnilém dřevě ponořeném do hnojem zatížené vlhké půdy. Tato houba je jedlá, i když její nutriční hodnota je diskutabilní, protože jejich plodnice jsou velmi chatrné. Ale rozhodně – nádhera :-).
Jarní houba Sarcoscipha rumělka červená
Co bude dál? Jaké další jarní houby můžete v dubnu sbírat v lese? V době, kdy smržový klobouk opouští, začíná v lese sezóna tmavých hub – provázků. Struny (neplést se smrži!) jsou rozšířené jarní houby, rostoucí především v borových lesích na písčité půdě nebo na zbytcích listnatého dřeva.
Houby Řetězce v lese na jaře
Dříve byly považovány za vynikající jedlé houby, nyní se však prokázalo, že i při správném zpracování mohou být stehy, zejména běžné stehy, smrtelné. V menší míře to platí pro obří linii a trsovou linii, ale ne každý začínající houbař je dokáže hned rozlišit, takže je potřeba být maximálně obezřetný. Společná linie byla již dlouho vyškrtnuta ze seznamu jedlých hub v Evropě, ale v Rusku je stále považována za podmíněně jedlá, protože v chladnějším klimatu obsahuje mnohem méně jedu než její evropští příbuzní. A my na Ukrajině máme milovníků této nebezpečné houby stále dost, na jaře se prodávají i v Kyjevě ve stáncích u metra a na dalších přeplněných místech.
Proč ale v této době nepřepnout na sběr neškodného smrže kuželovitého, jedlé houby krásného vzhledu a jemné chuti?
Jarní houba Smrž kuželovitý
Smrž kuželovitý roste na pasekách na lehkých písčitých půdách v borových lesích prorostlých osikami, břízami a mladými olšemi. Musíte ho hledat na mýtinách a okrajích lesů. A pokud najdete to správné místo s prvním objeveným smržem kuželovitým, pak tam s vysokou pravděpodobností najdete ještě minimálně pár desítek těchto hub, které rostou ve svazcích.
A je tu konec dubna a pak jsou tu květnové prázdniny. V této době je u nás zvykem vyrazit do přírody, na břehy Dněpru nebo Desné, zapálit ohně a grilovat. A na takových místech, pod vrbovými keři, u krbů, v této době sbíráme, jak se mi zdá, ze smržů nejchutnější – smrž obecný. Pokud je smržová sezóna úspěšná, pak ji lze nalézt v sadech a dokonce i na trávnících.
Jarní houba smrž
A na stinných místech na hnojených půdách hledejte květní řadu. Její druhý název, Svatojiřská houba, je dán tím, že se tato houba objevuje na jaře na svátek svatého Jiří. Při zpracování květnového řádku můžete při mytí cítit, že se vaše ruce „namydlují“ – to je jeho zvláštnost. Vůně houby připomíná smrž obecný. V některých zemích je houba považována za delikatesu, ale u nás je považována za získanou chuť.
Májová řada
Stejné nejednoznačné chuťové vlastnosti má další jarní jedlá houba, která v květnu hojně roste, houba sírově žlutá troud. Z dálky jsou vidět velké zářivě žluté shluky troudových hub na stromech.
Houba sírově žlutá troud – květen
Jeho chuť je buď zbožňována, nebo vehementně odmítána :-). Této houbě se také říká lesní nebo lesní kuře – ano, ve struktuře houby je něco podobného jako kuřecí prsa a při smažení se občas line kuře jako vůně. Ale pouze pokud se jedná o mladé plodnice, konzistence zralého avokáda. Staré houby nejsou vhodné pro potraviny. Největší šance na nalezení této houby je na jaře na starých vrbách u vody, na některých akátech v roklích a jiných listnatých stromech. Méně často – na jehličnanech, ale tato možnost není chutná – je znatelně hořčí.
Na jaře se vyskytuje další jedlá houba, s výraznější houbovou chutí – Šupinatá houba. Je také dobrý, jen dokud je mladý a ve stáří beznadějně nepoužitelný – je velmi tvrdý. Na pařezech lip, javorů a dalších listnáčů plodí několik sezón, dokud je nepromění v prach.
No a když už se bavíme o jedlých jarních polyporech, stojí za zmínku, i jako kuriozitu, takové možnosti jako zimní polypor a tygří polypor. Oba jsou vhodné k jídlu až ve velmi mladém věku, což se stává na jaře.
Tygr polypore se nachází na mokrém dřevě poblíž bažin a tvoří jedinečné jarní houbové kytice. Zimní houba se vyskytuje v běžných lesích, také na mrtvých větvích. Obě houby jsou malé a rychle získávají tvrdou konzistenci, takže o jejich nutričních vlastnostech není třeba vážně mluvit.
Na jaře se na ztrouchnivělém dřevě objevuje i jelení hřib (jelení plivanec), ne zrovna moc chutný, ale docela jedlý.
Lahodnější jarní houbou je Entoloma garden. V květnu roste ve velkých skupinách v sadech, nejčastěji pod meruňkami, jabloněmi a jinými peckovinami. Dostalo dokonce i patřičné lidové jméno – podabrikosovik.
Blíží se ale druhá polovina května, nastávají šťastné dny pro většinu houbařů, kteří dávají přednost klasickým jedlým houbám před jakoukoliv málo známou exotikou. V mladých borech, nejčastěji na slunci otevřených světlinách a okrajích, se hřib objevuje již v květnu (přesně řečeno v teplých letech – i v dubnu!), jedná se o tzv. první vrstvu hřibu. Ve smíšených mladých borovo-břízových samovýsevech se na jaře objevují krásné hřiby – hřiby. A v listnatých lesích už v květnu roste první patro známých a ceněných hřibů.
Pokud budete mít štěstí, můžete na jaře sklidit první sklizeň žampionů (hlavní je nezaměnit je s muchovníkem jarním). Na jaře se jim tvoří první plodnice a hnojníky. Odrůdy hnojníků, jako je hnojník a hnojník, mají pochybnou nutriční hodnotu a jsou také jedovaté v kombinaci s alkoholem. Bílý hnojník je ale opravdová lahůdka, ale přísně do té doby, než talíře pod čepicí začnou tmavnout.
V téže roční době, na jaře, v lesích lze nalézt i všelijaké klípky, melanoleuky, třesavky, psatirelly atd. atd., ale to zajímá spíše mykology, a ne běžné houbaře. Mimochodem, houby, které se objevují na jaře, lze rozdělit do dvou skupin: některé tvoří své plodnice výhradně v tomto ročním období (smrži, struny, sarkoscify, májová řada), jiné se dlouhodobě vyskytují v lesích a na loukách , do podzimu (hřiby, hřiby , Hřiby bílé). A sírově žluté a šupinaté polypóry se vytvoří po květnu, vezmou si dovolenou a kolem srpna vytvoří druhou vrstvu.
Houby se objevují v lesích na jaře
- Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus) – duben-červenec, suchá osika, tvrdá
- Hygrophorus raný (Hygrophorus marzuolus) únor-březen jehličnaté a listnaté lesy jedlé
- Sarcoscypha coccinea – duben-květen, listnatý les, na klacích v zemi, jedlá
- Smrž kuželovitý Morchella conica duben-květen okraje lesa, keře, jedlá
- Smrž pravý Morchella esculenta duben-květen lužní lesy jedlé
- Smržový klobouk (Verpa bohemica) duben květen, lužní lesy, jedlá
- Stehlík obecný (Gyromitra esculenta) duben-květen, jehličnaté lesy, piliny, prach atd. jedovatý
- Peziza vesiculosa jarně-podzimní výživná půda bez chuti
- Modrák žilnatý Disciotis venosa březen-květen lužní lesy, jedlé keře
- Sclerotinia tuberosa Dumontiona tuberosa březen-květen lužní lesy, keře bez chuti
- Jelení houba Pluteus cervinus jaro-podzim shnilé dřevo jedlé
- Houba medonosná Kuehneromyces mutabilis jaro-podzim mrtvé listnaté stromy jedlá
- Melanoleuca krátkonohá Melanoleuca brevipes jaro-léto lesy, trávníky jedlé
- Melanoleuca černá a bílá Melanoleuca cognata jaro-léto jehličnaté lesy jedlé
- Přeplněná řada Lyophyllum decastuje jaro-podzimní lesy, keře jedlé
- Agrocybe rané Agrocybe praecox duben-červenec lesy, pole jedlé, brzy hořké
- Jarní entoloma (Entoloma vernum) – duben-červen, listnaté a jehličnaté lesy, jed.
- Entoloma sepium Entoloma saepium duben-červen keře, zahrady jedlé
- Entoloma jedlá Entoloma clypeatum duben-červen keře, živé ploty jedlé, nekonzumované syrové
- Etoloma niphoides Entoloma niphoides jarní-podzimní keře, zahrady jedovaté
- sírově žlutý mnohopórovitý Laetiporus sulphureus jarní-podzimní listnaté kmeny
- Šupinatý polypore Polyporus squamosus duben-červen opadavé kmeny
- Květná houba Calocybe gambosa duben-červen otevřený les, keře jedlé
- vláknice patouillardská Inocybe erubescens jaro-léto lesy, křoviny, jed.
- Žampion dvouprstý Agaricus bitorquis květnové-podzimní keře, jedlé u cest
- Hnojník domácí (Coprinus domesticus) – duben-září, hnijící listnaté dřevo, nejedlé
- Blikající hnojník Coprinus micaceus jaro-podzim tlející dřevo jedlý, jedovatý alkoholem
- Hnojník inkoustový Coprinus atramentarius jarní-podzimní keře, výživná půda jedlá, jedovatá alkoholem
- Muchomůrka bílá Amanita verna z jarního lesa jedovatá
- Verpa conica duben-červen otevřený les jedlá
- Paxina acetabulum Paxina acetabulum květen-červen lesy, cesty nevkusné
Poslední příspěvky
- Zimní houby u řeky. Guma
- A máme tu medové houby!
- Měli byste tedy houby nakrájet nebo kroutit?
- Evminská dača
- Jak jsem jedl muchomůrky
- Mokrý hřib
