Fazole jsou luštěniny, které se původně používaly pouze jako rostliny pro terénní úpravy. Lidé však časem chuť ovoce ocenili a naučili se fazole vařit tak, aby přinášely maximální přínos pro lidské zdraví. Dnes není problém zpestřit si jídelníček o různé pokrmy, které obsahují fazole. Fazole jsou skvělé pro přípravu polévek, těstovin, příloh a salátů. Můžete jej použít s omáčkami, masem, rybami a kořením. V každém případě se to musí dělat moudře, aby bylo dosaženo skutečně maximálního užitku a snížila se rizika možného poškození.
Jaké je nejlepší fazole vybrat?
Dnes se pěstuje velké množství odrůd. Každý z nich má plody s vlastními jedinečnými vlastnostmi – velikostí, tvarem, barvou. Chemické složení se také liší. Jíst fazole syrové je nepřijatelné, protože plody obsahují toxické látky, které mohou být ve vysokých koncentracích dokonce smrtelné. Proto je v každém případě nutný určitý způsob tepelné úpravy – vaření, smažení, dušení, v některých případech s povinným předmáčením.
Chcete-li se rozhodnout, které fazole si vybrat, musíte pochopit rozdíly mezi různými typy.
Červená
Plody této odrůdy jsou jasně červené, vínové nebo skvrnité. Tato přísada vypadá v pokrmech velmi zajímavě a krásně.
Červené fazole skvěle chutnají:
- saláty;
- pasty;
- Přílohy;
- polévky;
- koláčové náplně.
Většina odrůd fazolí má nízký hypoglykemický index, proto jsou ideální jako součást jídelníčku pro diabetiky. Tyto fazole také obsahují velké množství různých minerálů, které pomáhají účinně odstraňovat toxiny z těla a nasycují ho vlákninou. V důsledku toho se zlepšují trávicí procesy, zlepšuje se metabolismus a klesá hladina glukózy v krvi.
Bílá
Konzumace bílých fazolí poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Tohoto výsledku je dosaženo díky skutečnosti, že fazole různých odrůd obsahují mnoho:
- vlákno;
- arginin;
- vitamíny;
- mikroelementy;
- aminokyseliny.
Množství bílkovin v bílých fazolích je přitom stále o 20 procent menší než v červených fazolích, ale obsah kalorií je přibližně stejný (300 kcal/100 g).
Bílé fazole jsou vhodnější pro konzumaci dětmi a také lidmi trpícími plynatostí, protože frekvence záchvatů po těchto fazolích je nižší. Z kulinářského hlediska by měly být upřednostněny bílé fazole, aby barva pokrmu zůstala nezměněna, protože červené plody většinou zabarví zbytek ingrediencí.
Lusk
V této kategorii je dnes známo více než 100 odrůd. Tato rostlina je zajímavá tím, že můžete jíst nejen samotné fazole, ale i lusky. Hlavní věc je vybrat mladé zelené fazole, které nemají tuhá vlákna.
Tento produkt je obzvláště výživný. Tento druh luštěnin je ideální pro zamražení na zimu s ostatní zeleninou, aby v chladném období přijal maximum živin z přírodních rostlinných produktů.
Černá
Tento druh fazolí je považován za nejvíce kalorický a výživný. Plody mají sladší chuť, proto se používají i jako náplň do pečiva. Dužina semen je obzvláště jemná a měkká.
Právě černé fazole obsahují největší množství draslíku, který je nezbytný pro zdraví srdce, cév a normalizaci rovnováhy voda-sůl v těle. Pro bezpečnou konzumaci těchto odrůd je velmi důležité fazole předem namočit na 8-10 hodin do vody. Je to dáno tím, že odrůdy černých fazolí dokážou z půdy absorbovat těžké kovy, které v konečném důsledku působí na lidský organismus toxicky.
Chemické složení fazolí různých odrůd
Pochopení, proč stojí za to zařadit fazole do svého jídelníčku, vychází nejen z chuti této rostliny, ale také z chemického složení jejích plodů. Fazolová semena jsou bohatá na:
- bílkoviny, sacharidy, oleje;
- přírodní flavonoidy;
- kyseliny – jablečná, citrónová;
- vitamíny – skupiny B, A, C, D a další.
Zvláštní pozornost si zaslouží i minerální složení. Fazole obsahují následující prvky:
- železo, které je nezbytné pro správnou syntézu bílkovin a optimální složení krve;
- draslík, zodpovědný za rovnováhu vody a soli a dlouhodobou funkci srdce;
- křemík, který stimuluje syntézu kolagenu, který zajišťuje vnější přitažlivost, krásu nehtů, vlasů, pokožky;
- hořčík, bez kterého není možný normální metabolismus, fungování nervového systému a dobrá mozková činnost;
- zinek, jehož pozitivní účinek je patrný zejména na gastrointestinální trakt;
- fosfor, nezbytný pro kostní tkáň a dobrou absorpci vitamínů;
- síra, která se podílí na zachování mládí a pružnosti pokožky, je aktivním prvkem látkové výměny.
Fazole tedy nejsou jen krásné a zajímavé, ale jsou skutečně cenným potravinářským produktem, který by se nikdy neměl opouštět.
Prospěšné vlastnosti a poškození fazolí
Jakýkoli produkt, který se konzumuje, musí být vyvážený v kombinaci s dalšími složkami. Pravidelná konzumace fazolí různých odrůd má na lidský organismus tyto pozitivní účinky:
- zbavit se toxinů;
- normalizace nervového systému;
- zlepšený metabolismus;
- odstranění přebytečné tekutiny z těla;
- stabilizace rovnováhy voda-sůl;
- normalizace endokrinního systému;
- posílení kostní tkáně;
- zlepšení stavu kůže, vlasů, nehtů;
- normalizace spánku a mozkové činnosti.
Konzumace fazolí je podle výsledků studií výbornou prevencí rozvoje aterosklerózy. Člověk, jehož strava obsahuje takový produkt, se cítí zdravější, energičtější, silnější, plnější a má výbornou náladu.
Vzhledem k tomu, že luštěniny udržují hladinu hemoglobinu a cévní tonus, musí být fazole přítomny ve stravě žen během těhotenství, kojení a menopauzy. Pro muže jsou plody takové rostliny užitečné pro udržení potence a dlouhodobé zachování reprodukční funkce.
Vzhledem k tomu, že chemické složení fazolí obsahuje puriny, stojí za to omezit jeho použití na lidi, kteří jsou náchylní k rozvoji nebo již trpí dnou, artrózou, revmatismem, cholecystitidou nebo mají problémy s ledvinami. Nedoporučuje se zavádět fazole do stravy dětí do 3 let.
Abyste si co nejvíce zpestřili jídelníček, můžete fazole nejen vařit a dusit. Chutná a zdravá bude i v konzervované podobě. Zástupci zdravého životního stylu konzumují naklíčené fazole. Receptů s fazolemi je mnoho, takže prostor pro experimentování je vám vždy otevřený. Jednejte tak, že vybíráte pouze vysoce kvalitní a bezpečné potravinářské výrobky – a to můžete udělat v katalogu našeho obchodu!
Mnoho gurmánů oceňuje červené fazole, protože mají vysoký obsah bílkovin, nutriční hodnotu a vynikající chuť. Děti ji milují, protože je bystrá a neobvyklá. Zveme vás, abyste věnovali pozornost 7 nejlepším odrůdám červených fazolí, které si můžete vypěstovat na vlastním pozemku nebo zakoupit pro přípravu chutných a zdravých pokrmů.
Azuki
Název odrůdy je přeložen z japonštiny jako „fazole“. Tato odrůda si získává stále větší oblibu, protože je velmi pohodlná na přípravu: červené fazole není třeba předem namáčet, protože vlákno je pro fazole velmi měkké. Zkrácená doba tepelné úpravy umožňuje, aby si ovoce zachovalo velké množství vitamínů a živin, které se vařením rozkládají.
Chuť Adzuki je tak vysoká, že je obsažena v mnoha dezertech, salátech, hlavních chodech atd. Přítomnost antioxidantů nutí ženy, které se starají o svůj vzhled, zaplnit svůj jídelníček touto odrůdou červených fazolí.
Červená obyčejná
Vysoce výnosná odrůda, pěstovaná jak v průmyslovém měřítku, tak ve venkovských domech nebo zahradách. Každý lusk vyvine až 10 fazolí – vynikající ukazatel pro tuto plodinu. Zrání je plynulé, dvířka se neotevírají ihned po usušení, to znamená, že se zrna nevysypou na zem, i když byla sbírána poněkud pozdě.
Little Red Riding Hood
Odrůda je ceněna pro snadnou péči a snadné pěstování. Nenapadá ji mnoho specifických chorob, což umožňuje snížit počet chemických ošetření a získat kvalitní a bezpečnou zeleninu ze své zahrádky.
Související články:
Fazole – jak a kdy zasít, pěstování a péče
Tvoří nízké rostliny – do 35 cm. Plody nejsou úplně červené, ale jen třetinové, proto získal název Červená karkulka. Zrna jsou velká a v jednom lusku se vyvine až 12 kusů.
ledviny
V syrovém stavu jsou fazole této odrůdy tmavě fialové, ale po uvaření nebo jiné tepelné úpravě zesvětlí a získají jasně červenou barvu. Vypadá velmi efektně v salátech a dušených pokrmech.
Odborníci zaznamenávají vynikající chuť ledvin, ale varují, že vlastnosti se každým měsícem snižují. Nejlepší je používat tuto zeleninu v prvních dvou až třech měsících po sklizni.
Čokoládová holka
Pozdně dozrávající odrůda červených fazolí, pěstovaná především v jižních oblastech. Keře dorůstají až půl metru na výšku. Pro dobré výnosy se rostliny vysazují poblíž podpěr, pletivových plotů nebo se mezi řádky instaluje síť. Plody jsou velmi velké, ale v lusku je jich asi 6-7.
Odrůda je produktivní: z jednoho metru čtverečního za sezónu lze sklidit více než 3,5 kg červených fazolí.
Krátká vlna
Odrůda vynikající chuti, která velmi rychle dozrává, proto se často pěstuje ve sklenících. V luscích není žádná pergamenová vrstva, což zjednodušuje zpracování plodiny. K jídlu se používají nejen loupané fazole, ale také mladé vařené lusky, které se chuťově blíží zeleným fazolkám. Pro skladování se doporučuje zmrazit zeleninu v mrazničce, protože v tomto stavu jsou nejlépe zachovány všechny živiny a vitamíny.
