Jaké by mělo být Chardonnay?

Tyto hrozny vytvářejí jasné, bohaté víno v kalifornském Sonoma County a lehké, pikantní šampaňské Blanc de Blancs. Navzdory skutečnosti, že nejslavnější vína Chardonnay se rodí v Burgundsku a Kalifornii, neméně důstojné příklady lze nalézt ve vinařstvích v Itálii, Austrálii, na Novém Zélandu a v některých oblastech Jižní Afriky.

Styly Chardonnay

Pokud má vaše sklenice tendenci být naplněna hustými, máslovými víny, pak je vaší volbou klasické dubové Chardonnay. Pokud ve vás pohled na pinot grigio vyvolá vlnu rozkoše, pak vám mladé chardonnay poskytne stejné pocity. Je úžasné, jak jeden hrozn může produkovat vína s tolika různými vlastnostmi! Jasná aromatika je zpravidla vlastní každému vínu Chardonnay, i když to není vždy spojeno s přirozenými vlastnostmi odrůdy. Většina vín získává určité vůně a chutě procesem výroby vína. Například jablečno-mléčná fermentace dává chardonnay charakteristické máslové aroma. Fermentace a/nebo macerace v dubových sudech obarví víno nádechem vanilky, kouře a sladkých nádechů koření, jako je hřebíček a skořice. Vlastní aroma Chardonnay je ovocné. V závislosti na bohatosti bobulí se mohou pohybovat od tropického ovoce (banán, ananas, meloun, guava), peckovin (broskev, nektarinka, meruňka), citrusů a jablek. Klima hraje hlavní roli ve vývoji určitých ovocných vůní v Chardonnay. Teplejší oblasti jako Kalifornie, Chile a velká část Austrálie vytvářejí Chardonnay s tropickou vůní na patře. Zároveň se v mírných pásmech, jako jsou jižní oblasti Burgundska a sever Nového Zélandu, objeví Chardonnay s vůní peckovin. Chladnější oblasti (Chablis, Champagne a Německo) produkují Chardonnay s tóny zelených jablek.

Charakteristika Chardonnay

Hlavní vůně jsou ovocné, bobulovité, citrusové: citron, jablko, hruška, ananas, broskev, fík.
Další vůně jsou bylinná, kořeněná, květinová, minerální.
Vůně po zrání v dubu – vanilka, pečený koláč, máslo, karamelizovaný cukr, creme brulée, kopr, kokos, pralinka.
Teplota servírování – pro nezralé chardonnay: 9ºC, pro odležené: 12ºC.
Kyselost: podprůměrná (zrání v dubu) – nadprůměrná (nezralá).
Analogové odrůdy: Marsanne, Rousan, Viognier, Semillon, Fiano (Itálie), Antau Vazh (Portugalsko).

Gastronomické kombinace

Měkké sýry
Poloměkké sýry vyrobené z kozího nebo kravského mléka. Ryby s bylinkami
Halibut ochucený bylinkami na lůžku z hráškového pyré. Maso
Kuřecí prsa, krůtí řízek, vepřová panenka, halibut, pstruh, treska, jeseter, losos, humr, krab, mušle, krevety, škeble, ústřice se dobře hodí k vyzrálému Chardonnay. Koření a bylinky
Estragon, petržel, tymián, citron, majoránka, bílý pepř, šalotka, kořenící směsi na drůbež. Sýry
Měkké a polotvrdé sýry vyrobené z kravského nebo kozího mléka. Zelenina a vegetariánská jídla
Dýňová dýně, cuketa, hrášek, chřest, artyčoky, hříbky, lanýže, lišky, mandle.

ČTĚTE VÍCE

Jaké aminokyseliny jsou potřebné pro růst?

Nevařené Chardonnay

Nevařené Chardonnay je svými vlastnostmi podobné pikantnímu Pinot Grigio a Sauvignon Blanc. Má však méně „zelených chutí“ než sauvignon. V závislosti na zralosti hroznů a době jejich sběru se vůně Chardonnay liší od tónů citronu a zeleného jablka u méně zralých hroznů až po aroma ananasu a fíků u zralejších. Hlavní oblasti pro výrobu nevařeného Chardonnay Většina těchto vín se vyrábí v oblastech s relativně chladným klimatem: údolí Loiry a Chablis (Francie), Colchagua a údolí Casablanca (Chile), Sonoma (Kalifornie), Západní Austrálie.

Letité, krémové Chardonnay

Dubová Chardonnay jsou bohatá, plná vína s příchutí vanilky, másla a karamelu. Tato chardonnay vyráběná v chladném podnebí mají ve vůni převážně citrusové tóny, zatímco chardonnay z teplejších oblastí mají tóny tropického ovoce. Hlavní regiony pro výrobu stařeného Chardonnay Mnoho stařených Chardonnay vzniká v regionech s teplejším klimatem: Puligny-Montrachet, Meursault a Mâconay (Burgundsko, Francie), Apulie (Itálie), jižní a východní Austrálie, Napa Valley, Mendoza (Argentina). Prameny:
winefolly.com
wine-searcher.com

Průvodce odrůdami
Sommelierská knihovna

Starobylá odrůda klasických bílých hroznů Chardonnay je lídrem v království bílých vín. Název má asi 100 synonym: nejoblíbenější jsou Weiser, Chablis, Weiss Edler, Pinot Glan, Gamay Blanc a další. Vína z tohoto hroznu mají tropické a citrusové aroma a díky krátkému zrání získává nápoj ovesnou a ořechovou chuť. Chardonnay je 7. nejoblíbenější bílá odrůda hroznů.

burgundské

Moderní hrozny Chardonnay podle genetického výzkumu pocházejí ze dvou odrůd: Pinot Noir a Gouais Blanc. Některé zdroje tvrdí, že vlastí je Blízký východ, jiné – Kypr. To se vysvětluje skutečností, že hrozny mají „velkou rodinu“. V tuto chvíli se však uvažuje o jádru výroby vína burgundské. Víno dostalo svůj název („zarostlé bodláky“) podle stejnojmenné obce, kde začala jeho historie. Později převzala štafetu pro výrobu vín Chardonnay provincie Champagne a oblasti Meursault, Chablis, Macon a Côte d’Or. V Champagne se hrozny používají výhradně pro šampaňské, protože jsou 70% Chardonnay.

Zajímavé! Provincie Bordeaux je jedinou oblastí, kde se tato odrůda nepěstuje. V závislosti na tom, kde hrozny rostou, získávají své jedinečné vlastnosti. Například vína v Champagne chutnají jako kyselé bobule, zatímco minerální kyselost pochází z vín z Chablis. Velmi populární elitní vína značky Montrachet, hrozny sklizené v oblasti Côte d’Or.

ČTĚTE VÍCE

Kdy ořezávat sazenice lobelie?

Технические характеристики

Podle splatnosti: hrozny patří k raným odrůdám (130 dní), ale mohou trpět jarními mrazy a mrazy. Pro oddálení otoku poupat se proto seřezává, čímž se oddaluje kvetení o další 2 týdny. Odrůda zakořeňuje spíše v oblastech, kde na podzim nejsou silné srážky. Pokud hrozny dozrávají v chladném počasí, víno má vysokou kyselost. V horkých oblastech se Chardonnay jeví jako nevýrazné a ploché. Nejlepší půdy jsou vápencové, jílovité nebo křídové.

Barva, velikost a tvar: zlatá nebo zeleno žlutá; Slupka bobulí je tenká a tvar je od malých kulatých po střední. Chuť je neutrální, bez ostrých tónů. Když plody přezrávají, kyselina zmizí a hrozny se již nedají použít jako vinný materiál. Hotové víno má ovocné tóny a jemné aroma. Cukr je 26 %. Hrozny se často používají k míchání vín, proto jsou klasifikovány podle různé síly: slabé, suché, stolní, silné nebo dezertní.

Z hlediska stability: Odrůda patří na klimatické podmínky k nenáročným plodinám, ale je náročná na půdy. Dalším důležitým bodem je osetá plocha: keře Chardonnay by si neměly navzájem překážet ani stínit. Průměrná mrazuvzdornost: −20°С.

francouzské Chardonnay

Chardonnay je jednou ze tří odrůd, které jsou povoleny k výrobě šampaňské “Blanc de Blancs”. Nápoj je považován za nejdražší a vyrábí se pouze z této odrůdy.

Ve francouzských vínech, kde je chladné klima, můžete zaznamenat vůně ovoce: broskve, vanilka, zelené jablko, mango, med, marcipán, bílé květy. Pokud víno zraje v dubových sudech, jsou cítit tóny másla nebo toastu.

Jakékoli nové vůně a chutě ve víně jsou charakteristické pro místo původu. Do nápoje se často přidávají dubové lupínky. Důležité! Vína Chardonnay se kazí poměrně obtížně, protože si po všech fázích kvašení zachovává všechny své chuťové a aromatické vlastnosti.

Doporučená doba zrání je 5 let.

Kombinace jídla

Bílé víno se hodí téměř ke každému pokrmu, ale výborně se hodí k pokrmům z mořských plodů a bílého masa. Osvěžující budou dezerty a čerstvé saláty. Chardonnay podáváme mírně vychlazené (do 12°C), ve sklenicích s dlouhou stopkou a ve tvaru tulipánu.

Kupte si Chardonnay v obchodě WineStreet!

Nákupem vín a šampaňského Chardonnay od nás získáte pouze vysoce kvalitní a vynikající nápoje! Pro náročné zákazníky náš sortiment zahrnuje výrobce z různých zemí: Francie, Itálie, Španělsko, Amerika, Gruzie a další!

ČTĚTE VÍCE

Jaké květiny lze vypěstovat z kytice?

Pospěšte si s výběrem!

Další články z rubriky “Encyklopedie alkoholu”

Přes veškerou rozmanitost chutí každá vodka zpravidla obsahuje pouze tři hlavní složky: alkohol, vodu a přísady a technologie výroby je u většiny značek stejná.

Gin je jalovcový alkoholický nápoj, který lze vyrábět v různých zemích, ale nejoblíbenější z Velké Británie je London Dry Gin. Přesně o tom si dnes povíme.

Vynikající nápoj pro milovníky čehokoli nad 40 stupňů. Na trhu s alkoholem zaujímá grappa čestné místo mezi pálenkou z Německa, značkami z Francie, Tsikoudiou z Řecka a Španělska a chachou z Gruzie. To vše jsou alkoholické nápoje podobné italskému nápoji. Rozdíl ve výrobě je minimální a hlavním rozdílem jsou použité odrůdy hroznů a také geografická poloha.